辣椒蟹，新加坡美食NO.1

本報(bào)特約記者 葉孝忠

新加坡的辣椒蟹早已經(jīng)名聲在外，媒體最喜歡采訪外國(guó)明星到新加坡吃什么，英國(guó)球星貝克漢姆說(shuō)他每次來(lái)新加坡出席活動(dòng)，一定要吃辣椒蟹。新加坡華人美食大多有中國(guó)南方血統(tǒng)，本地化改良后漸漸發(fā)展出獨(dú)特滋味，比如海南雞飯等，但辣椒蟹絕對(duì)是本地人的發(fā)明，是名副其實(shí)的新加坡國(guó)菜。

重要家庭聚餐才點(diǎn)辣椒蟹

上世紀(jì)50年代，一個(gè)位于新加坡東海岸的大排檔小販在炒螃蟹時(shí)加入了瓶裝的辣椒醬和番茄醬，發(fā)現(xiàn)滋味不錯(cuò)，食客大愛(ài)，大排檔也慢慢發(fā)展成今天頗為有名的PalmBeach，在新加坡?lián)碛卸嗉曳值?，現(xiàn)在這道菜已經(jīng)被各餐廳大廚改良過(guò)。新加坡的華人廚師燒菜時(shí)會(huì)采用瓶裝的辣椒醬和番茄醬，這些顯然都是西餐的影響。

沿著新加坡東海岸公園有不少海鮮館子，招牌菜自然都不缺辣椒蟹，在海風(fēng)椰影中品嘗辣椒蟹，也成了新加坡人的共同記憶。記得小時(shí)候，東海岸路附近有不少海鮮館子，大多位于老洋房?jī)?nèi)，這些老洋房的底層往往是架空的，當(dāng)成儲(chǔ)放雜物的空間。洋房通常有個(gè)很大的花園，能當(dāng)停車(chē)場(chǎng)使用，也會(huì)擺上桌椅，如果天氣涼快，坐在院子里吃海鮮的確是一件美事?，F(xiàn)在東海岸公園的海鮮館子依舊是本地人重要聚餐地點(diǎn)之一。

在還不算特別富裕的上世紀(jì)70年代，要有重要的家庭聚餐，比如祖父母的生日或逢年過(guò)節(jié)，父母才會(huì)建議到這些海鮮館子用餐，也必然會(huì)點(diǎn)一份辣椒蟹。作為大菜，辣椒蟹通常都會(huì)最后才端上，那是整頓晚餐的高潮，因此和辣椒蟹聯(lián)系起來(lái)的通常都是一些美好的回憶。

小攤辣椒蟹一點(diǎn)不差

不少游客都會(huì)到一些名聲在外的海鮮餐館里吃辣椒蟹，比如珍寶、無(wú)招牌、小紅樓等，這些餐館原本都設(shè)在較為偏遠(yuǎn)的東海岸，后來(lái)因?yàn)槔苯沸吩絹?lái)越受到游客的青睞，才在市區(qū)開(kāi)了分店。

本地人除非有外國(guó)友人來(lái)新，不然甚少上這些館子里吃，精打細(xì)算的新加坡人通常會(huì)到小販中心的煮炒攤子享用這道國(guó)菜，一些信譽(yù)好的小攤子，炒出來(lái)的螃蟹一點(diǎn)也不差，價(jià)格卻便宜一半以上。點(diǎn)辣椒蟹千萬(wàn)不要忘記也來(lái)一份面包，用來(lái)蘸螃蟹濃郁的醬汁吃，過(guò)去館子通常使用本地軟綿綿的白面包，越來(lái)越國(guó)際化之后，則多了法國(guó)長(zhǎng)棍面包或中式炸饅頭的選擇，沒(méi)有這些面包，總覺(jué)得辣椒蟹缺少了什么。

雖然貴為新加坡的國(guó)菜，但估計(jì)新加坡人一年也吃不了幾回，皆因辣椒蟹還是屬于貴菜，較好的餐廳螃蟹售價(jià)約80新加坡元（1新加坡元約合人民幣5元）一公斤，加上一些新加坡人嫌手剝螃蟹麻煩，所以下館子一般也不點(diǎn)了。近年來(lái)超市里越來(lái)越多辣椒蟹的調(diào)味包，只要到市場(chǎng)里買(mǎi)好螃蟹，讓海鮮販子幫你處理好螃蟹，在家里也能輕易地如法炮制，價(jià)格比餐廳便宜好多，口味其實(shí)也不錯(cuò)。

螃蟹多來(lái)自斯里蘭卡馬來(lái)西亞

辣椒和螃蟹都是舶來(lái)品，在擅長(zhǎng)拿來(lái)主義的新加坡，被發(fā)展成國(guó)菜。新加坡食用的螃蟹大多進(jìn)口自斯里蘭卡或馬來(lái)西亞，以斯里蘭卡的品質(zhì)為佳，一些斯里蘭卡蟹的重量就超過(guò)兩公斤，肉質(zhì)鮮甜，特別適合用來(lái)烹煮辣椒蟹。記得好幾次去斯里蘭卡旅行，點(diǎn)了當(dāng)?shù)氐捏π烦?，原以為?lái)到原產(chǎn)地就可以品嘗到更美味的螃蟹，怎知每次都頗為失望，原來(lái)最好的螃蟹其實(shí)都已經(jīng)出口到新馬，皆因海外市場(chǎng)的賣(mài)價(jià)更高。

斯里蘭卡科倫坡有家著名的螃蟹部餐廳，常被譽(yù)為亞洲最佳餐廳之一，餐館甚至設(shè)計(jì)了一張海報(bào)，大大幽了新加坡一默，海報(bào)上寫(xiě)著：“新加坡沒(méi)有螃蟹和辣椒，怎么可能會(huì)有最好的辣椒蟹呢？”我一個(gè)人在這館子里吃過(guò)好幾回，覺(jué)得螃蟹確實(shí)不錯(cuò)，但我還是喜歡新馬地區(qū)更為辛辣的口味，但那或許和所有美食的回憶有關(guān)，少了親人和好友一起大快朵頤，一起弄臟手指，這道菜也自然失色不少。

現(xiàn)在新加坡館子里，除了提供辣椒蟹之外，還有黑胡椒螃蟹或白胡椒螃蟹，甚至近年來(lái)多了深受食客歡迎的咸蛋黃螃蟹。

黑胡椒螃蟹賣(mài)相不佳，但十分好吃。我最喜歡“新山阿明”的白胡椒螃蟹?！?/p>