膨化大豆代替豆粕對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和蛋品質(zhì)的影響

■王 嬌 李軍國(guó) 谷 旭 于治芹 董穎超 吳志勇 劉 鈞 蔣萬(wàn)春*

（1.河北工程大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，河北邯鄲 056038；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，北京 100081；3.農(nóng)業(yè)部飼料生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100081；4.邯鄲市畜牧技術(shù)推廣站，河北邯鄲 056001；5.北京市飼料監(jiān)察所，北京 100010）

膨化大豆作為一種高能高蛋白飼料，其含蛋白質(zhì)達(dá)到35%～39%，粗脂肪含量高達(dá)16%～19%，氨基酸含量豐富且平衡，是最具有利用價(jià)值的飼料蛋白源之一，在畜禽飼料中得到廣泛應(yīng)用且效果顯著[1]。擠壓膨化的大豆是在高溫、高壓、高剪切力作用下，使物料淀粉糊化，破壞抗原蛋白結(jié)構(gòu)，抗?fàn)I養(yǎng)因子尿素酶和胰蛋白酶抑制因子等失活，同時(shí)改變了蛋白質(zhì)、淀粉和纖維結(jié)構(gòu)，有助于營(yíng)養(yǎng)成分與消化酶有效結(jié)合而得到充分利用，而達(dá)到改善大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的效果，提高了飼料的利用率和適口性[2-3]。另外，膨化后的大豆脂肪熱能含量較高，且以多不飽和脂肪酸含量較多，占到總脂肪酸含量的60%，在飼料調(diào)制過(guò)程中大大減少了脂肪用量[4]，而豆粕中脂肪含量隨處理方式大部分被浸提出去，影響了飼料的能量水平和風(fēng)味。有關(guān)研究表明，膨化大豆中含有較高的脂肪，其所含的亞麻仁酸有效改善雞蛋的大小形狀[5]；美國(guó)大豆協(xié)會(huì)飼料技術(shù)主任程宗佳在蛋雞場(chǎng)做技術(shù)服務(wù)和交流膨化大豆在蛋雞日糧的應(yīng)用時(shí)發(fā)現(xiàn)，采用膨化大豆日糧飼喂的蛋雞，其蛋雞的平均蛋重有明顯提升[6]。在蛋雞配方日糧中添加一定量的膨化大豆，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與豆粕+油脂相當(dāng)，而且還避免了豆粕外加脂肪造成飼料質(zhì)量的不穩(wěn)定，降低了飼料的加工成本[7]。本試驗(yàn)采用膨化工藝對(duì)大豆進(jìn)行處理，研究日糧中膨化大豆替代不同比例的豆粕（替代比例分別為0%、20%、30%、40%、50%）對(duì)產(chǎn)蛋雞雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分、蛋品質(zhì)的影響，探求膨化大豆在蛋雞日糧中的應(yīng)用效果和最佳替代比例，以期為蛋雞飼料配制提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用單因素隨機(jī)分組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，選用300只生產(chǎn)性能良好、體質(zhì)相近的農(nóng)大3號(hào)蛋雞（34周齡），隨機(jī)分成5組，每個(gè)處理4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)15只雞?；A(chǔ)日糧參照NRC（1994）和我國(guó)《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 33—2004）中營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行配制，基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。對(duì)照組（A組）飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組（B組、C組、D組和E組）分別飼喂在基礎(chǔ)日糧中用膨化大豆替代20%、30%、40%和50%豆粕的試驗(yàn)日糧。預(yù)飼期為1周，試驗(yàn)期為8周。

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)采用封閉式雞舍3層階梯式籠養(yǎng)，每籠3只雞。每天光照16 h，光照強(qiáng)度為20 Lx，相對(duì)濕度為40%～70%，自然通風(fēng)。自由采食飲水，每日喂料2次（08：00、15：00），每天喂料量以次日添料時(shí)基本不剩料為準(zhǔn)。人工揀蛋，每天14：00揀蛋1次。每周帶雞消毒及清理糞便各1次。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成與營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.3.1 雞蛋營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的的測(cè)定

每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取10枚雞蛋，去殼后將蛋清和蛋黃攪勻后待測(cè)，其測(cè)定指標(biāo)包括水分、灰分、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物[8]、鈉[9]、膽固醇[10]、卵磷脂[11]。其中，水分含量參照GB 5009.3—2010；灰分參照GB 5009.4—2010測(cè)定；能量測(cè)定采用IKAc2000標(biāo)準(zhǔn)型氧彈量熱儀進(jìn)行；蛋白質(zhì)參照GB 5009.5—2010測(cè)定；脂肪含量測(cè)定參照GB/T 14772—2008。

1.3.2 蛋雞蛋品質(zhì)測(cè)定

試驗(yàn)期間于第4周末、第8周末分別從每重復(fù)隨機(jī)抽取10枚雞蛋，進(jìn)行蛋品質(zhì)測(cè)定（24 h內(nèi)測(cè)完），測(cè)定指標(biāo)包括蛋重、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋形指數(shù)、蛋黃比率、哈氏單位和蛋黃顏色。

鮮蛋重：將雞蛋用電子天平稱量重量，單位為g。

蛋殼強(qiáng)度的測(cè)定方法：指雞蛋在蛋殼測(cè)定儀上耐壓程度的大小，單位為N/m2。

蛋殼厚度測(cè)定方法：分別選取蛋的大頭、中間和小頭部位的蛋殼，用鑷子剔除內(nèi)殼膜，用蛋殼厚度測(cè)定儀分別測(cè)定三部位的厚度，取其平均值計(jì)數(shù)，單位為mm。

蛋形指數(shù)=蛋的長(zhǎng)徑（cm）/蛋的短徑（cm）

蛋黃比率(%)=蛋黃重（g）/蛋重（g）×100

哈氏單位=100×lg（H-1.7W0.37+7.57）

式中：H——濃蛋白高度（mm）；

W——蛋重（g）。

蛋黃顏色的測(cè)定方法：利用Lab Scan XE色差儀測(cè)定蛋黃的亮度（L*）、紅度（a*)和黃度（b*）值。其中，L*=0表示黑色，L*=100表示白色；a*和b*表示色彩方向：a*表示紅-綠方向，b*表示黃-藍(lán)方向。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 20.0進(jìn)行單因素方差分析，數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”呈現(xiàn)，各組間的平均值采用Duncan's多重比較法進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)，以P＞0.05作為差異顯著性的標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 膨化大豆替代不同比例的豆粕對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的影響(見(jiàn)表2)

表2 膨化大豆替代不同比例的豆粕對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的影響

由表2可以看出，D組灰分含量最小，顯著低于A組和E組（P＜0.05），但與B組和C的差異不顯著（P＞0.05）。各組的水分、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、膽固醇和卵磷脂含量沒(méi)有顯著性差異（P＞0.05）。隨著膨化大豆代替比例的增加，卵磷脂有逐漸升高的趨勢(shì)。

通過(guò)膨化大豆代替不同比例的豆粕對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)影響的數(shù)據(jù)可知，隨著膨化大豆代替比例的增加，對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的影響不顯著，但卵磷脂有逐漸升高的趨勢(shì)。

2.2 膨化大豆替代不同比例的豆粕對(duì)蛋雞蛋品質(zhì)的影響（見(jiàn)表3）

表3 膨化大豆替代不同比例的豆粕對(duì)蛋雞蛋品質(zhì)的影響

由表3可以看出，第4周時(shí)，膨化大豆替代不同比例的豆粕對(duì)蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋黃比率和哈氏單位均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。其中，E組中蛋形指數(shù)最大，顯著高于A、B、C組和D組（P＜0.05）；E組的平均蛋重顯著高于A、B、C組（P＜0.05），但與D組差異不顯著（P＞0.05）。第8周時(shí)，膨化大豆替代不同比例的豆粕對(duì)蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度和蛋黃比率均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。其中，B組的平均蛋重顯著高于A組（P＜0.05），但與C、D組和E組差異均不顯著（P＞0.05）；E組的蛋形指數(shù)最小，顯著低于A組（P＜0.05）；哈氏單位E組顯著高于A組（P＜0.05），但均與B、C組和D組差異不顯著（P＞0.05）。

通過(guò)膨化大豆代替不同比例的豆粕對(duì)蛋雞蛋品質(zhì)的影響的數(shù)據(jù)可知，隨著膨化大豆代替比例的增加，雞蛋的平均蛋重逐漸變大，哈氏單位逐漸增大。

膨化大豆替代不同比例的豆粕對(duì)蛋黃顏色的影響見(jiàn)表4。由表4可知，試驗(yàn)期為第4周，亮度方面：C組的L值最大，顯著高于A組（P＜0.05），提高了1.05%，但與B、D、E組差異不顯著（P＞0.05）。紅度方面：隨著膨化大豆替代比例的增加而呈先降低后升高的趨勢(shì)，B、C組和E組的a值均顯著低于A組（P＜0.05）；分別降低了28.70%、31.36%和20.12%，但與D組差異不顯著（P＞0.05）。黃度方面：A組的b值最小，顯著低于其他各組（P＜0.05）。試驗(yàn)期為第8周，亮度方面：D組的L值最大，顯著高于A組（P＜0.05），提高了1.56%，但與B組和C組差異不顯著（P＞0.05）。紅度方面：A組的a值最大，顯著高于其他各組（P＜0.05）；其中D組的a值顯著大于C組和E組（P＜0.05），分別提高17.83%、10.78%，但與B組差異不顯著（P＞0.05）。黃度方面：B、C、D組b值顯著大于A組（P＜0.05），但與E組差異不顯著（P＞0.05）。

表4 膨化大豆替代不同比例的豆粕對(duì)蛋黃顏色的影響

通過(guò)膨化大豆代替不同比例的豆粕對(duì)蛋雞蛋品質(zhì)和蛋黃顏色影響的數(shù)據(jù)可知，隨著膨化大豆代替豆粕比例的增加，雞蛋的紅度值下降，亮度值和黃度值增加。

3 討論

3.1 膨化大豆替代不同比例的豆粕對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的影響

雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分是衡量蛋雞營(yíng)養(yǎng)水平的重要指標(biāo)，隨著蛋雞外界環(huán)境的變化，如饑餓、飼料營(yíng)養(yǎng)成分等，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)水平也會(huì)有所不同。擠壓膨化大豆不僅彌補(bǔ)了外加油脂等工藝與設(shè)備復(fù)雜性的缺點(diǎn)，而且產(chǎn)生的脂質(zhì)含量豐富，如磷脂等物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠促進(jìn)動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，因而可能會(huì)提高雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)水平[7]。孫長(zhǎng)春[12]報(bào)道，日糧中添加1.0%～4.0%大豆磷脂組蛋黃和全蛋中卵磷脂含量顯著高于對(duì)照組，但對(duì)雞蛋中膽固醇含量無(wú)顯著性影響。Weiss J F等[13]在報(bào)道中也曾指出，飼糧中添加卵磷脂對(duì)膽固醇含量沒(méi)有顯著性影響。本試驗(yàn)中，隨著膨化大豆代替豆粕比例的增加，卵磷脂含量逐漸加大，膽固醇含量有所增加。雞蛋中膽固醇含量高是一個(gè)不利的營(yíng)養(yǎng)因素，但同時(shí)卵磷脂含量增加，而卵磷脂被譽(yù)為“血管清道夫”，在脂質(zhì)代謝中起著極其重要的作用，能夠抵消食物中因攝入膽固醇過(guò)多引起膽固醇升高問(wèn)題[14]。

3.2 膨化大豆替代不同比例的豆粕對(duì)蛋雞蛋品質(zhì)的影響

雞蛋品質(zhì)以蛋重、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋形指數(shù)、蛋黃比率、哈氏單位和蛋黃色澤等指標(biāo)綜合反映其優(yōu)劣。良好的蛋殼質(zhì)量有助于減少雞蛋破損率，提高種蛋的孵化率。蛋重是反映雞蛋的新鮮度、等級(jí)和結(jié)構(gòu)的重要指標(biāo)；蛋殼的強(qiáng)度和厚度與遺傳因素和鈣、磷代謝有直接關(guān)系，是反映雞蛋抗破損、蛋殼的致密堅(jiān)固性重要指標(biāo)，對(duì)評(píng)價(jià)蛋殼質(zhì)量具有重要意義。蛋形指數(shù)不影響雞蛋的食用價(jià)值，但與種用價(jià)值、孵化率和破蛋率有直接關(guān)系，適宜的蛋形指數(shù)對(duì)包裝和運(yùn)輸具有十分重要的作用，有利于減少破蛋和裂紋蛋的發(fā)生，標(biāo)準(zhǔn)的蛋形指數(shù)以1.30～1.35為宜。蛋黃比率、哈氏單位是衡量雞蛋新鮮程度的重要指標(biāo)，蛋黃比率越大表明蛋品質(zhì)越好，新鮮程度就越高，標(biāo)準(zhǔn)的蛋黃比率為0.38～0.44。哈氏單位是根據(jù)蛋重和蛋白高度計(jì)算出來(lái)的，是現(xiàn)在國(guó)際上對(duì)蛋品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)和常用方法，哈氏單位越大，說(shuō)明雞蛋中蛋白越濃，雞蛋的蛋品質(zhì)越好，一般新鮮蛋的最佳哈氏單位指標(biāo)為80以上。蛋黃色澤是衡量蛋黃顏色深淺的重要指標(biāo)，對(duì)蛋的商業(yè)價(jià)值和價(jià)格有很大影響。吳耀忠報(bào)道研究，全脂膨化大豆含有豐富的必需脂肪酸，尤其是亞油酸的含量，顯著提高了蛋重[15]。Arscott G H[16]用生大豆（添加蛋氨酸和不添加蛋氨酸）、豆粕、膨化大豆飼喂白來(lái)航雞對(duì)生產(chǎn)性能的影響研究顯示，膨化大豆和豆粕對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響優(yōu)于生大豆，其中以膨化大豆耗料量較少，產(chǎn)蛋率較高，但平均蛋重略低于對(duì)照組。這與本研究結(jié)果不一致，其可能原因是大豆中缺乏蛋氨酸，而膨化處理后只是改善了大豆中的脂肪含量，還需要補(bǔ)充蛋氨酸來(lái)滿足體內(nèi)能量的需求。陳玲玲等[17]用23%、15%、10%、8%低豆粕配制的飼糧，受精率與孵化率隨著豆粕含量的降低而降低，蛋形指數(shù)、蛋比重、蛋殼厚度和哈氏單位均無(wú)顯著性變化。Umoren U E等[18]研究表明，膨化大豆替代13%全脂大豆在新鮮率、蛋品質(zhì)特性和營(yíng)養(yǎng)利用率與對(duì)照組持平。本試驗(yàn)結(jié)果中，蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度和蛋黃比率指標(biāo)變化均不明顯；試驗(yàn)期第4周，與對(duì)照組相比，膨化大豆代替50%豆粕蛋形指數(shù)和平均蛋重明顯增加，哈氏單位沒(méi)有顯著性影響；試驗(yàn)期第8周，與對(duì)照組相比，各試驗(yàn)期蛋形指數(shù)呈顯著降低，哈氏單位和平均蛋重隨膨化大豆代替比例的增加而增加。膨化大豆對(duì)蛋品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在蛋黃顏色上，與對(duì)照組相比，亮度和黃度值顯著升高，紅度值顯著降低，其可能原因是于大豆經(jīng)膨化處理能夠很好的保留其色素，而豆粕隨著浸提、壓榨處理后部分色素物質(zhì)被浸出影響了蛋黃的著色。

4 結(jié)論

①膨化大豆代替不同比例的豆粕，對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)沒(méi)有顯著性變化，其中雞蛋中卵磷脂含量隨著膨化大豆代替豆粕比例的增加而增加。

②隨著膨化大豆代替豆粕比例的增加，在一定程度上能夠改善蛋品質(zhì)；雞蛋的亮度值和黃度值隨著膨化大豆代替豆粕比例的增加有所增加，而紅度值呈現(xiàn)下降。

③綜合考慮，膨化大豆代替50%豆粕的代替效果優(yōu)于其他代替水平。