虹鱒魚名貴依據(jù)及養(yǎng)殖注意事項

梁新民

2018年以來，有關(guān)虹鱒魚與三文魚的冠名之爭喋喋不休，有關(guān)虹鱒魚與三文魚二者的品位高低議論紛紛。為讓人們了解虹鱒魚在淡水魚類中的翹楚地位，明確虹鱒魚在包括海水魚類在內(nèi)的所有魚類中，仍屬名貴魚類之一的真實身份。同時，為了避免由于這一爭論使得廣大消費者產(chǎn)生虹鱒魚不是名貴魚類的錯覺，從而引起市場行情波動，影響?zhàn)B殖戶對虹鱒魚這一名優(yōu)品種養(yǎng)殖的積極性，現(xiàn)就有關(guān)虹鱒魚名貴的科學(xué)依據(jù)介紹如下。

一、名貴依據(jù)

虹鱒魚與三文魚均為鮭科魚類，雖然虹鱒魚近年來也被稱為三文魚，但是最早被稱為三文魚的是盛產(chǎn)于巴西的大西洋鮭魚，而虹鱒魚則主產(chǎn)于北美洲;前者屬海水魚類，而后者為淡水魚類。由此可見，虹鱒魚并不是三文魚。那么虹鱒魚與大西洋鮭魚二者孰優(yōu)孰劣、誰高誰低呢？以筆者之見：不分伯仲，難分高下。理由如下：

1. 營養(yǎng)價值

二者體內(nèi)均含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，皆具有健脾益胃、美容養(yǎng)顏、補腦健腦功能，食用價值和保健價值都很高。

2. 國際地位

大西洋鮭魚是公認(rèn)的世界名貴魚類;虹鱒魚是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向世界各地推薦的四大優(yōu)良淡水養(yǎng)殖品種之一，在國際上一直被列為名貴魚類。

二、生物學(xué)特性及分析

1. 生物學(xué)特性

①水溫條件。虹鱒魚是一種淡水冷水魚類，其生活的極限溫度為0℃和30℃，適宜生活溫度為12～18℃，最適生長溫度16～18℃，低于7℃或高于20℃時，食欲減退，生長減慢。在自然水域中，水量充沛、溶氧量較高，尚能容忍24℃的水溫，而在養(yǎng)殖池塘內(nèi)水溫達到22℃即有衰竭死亡的危險。

②水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。虹鱒魚喜棲息于清澈的水體，養(yǎng)殖水質(zhì)透明度不得低于55厘米。一旦水體懸浮物較多，懸浮物黏附在鰓絲上，導(dǎo)致呼吸困難，輕者影響生長，重者導(dǎo)致死亡。

③溶氧量要求。虹鱒魚對水中溶氧量要求高。3毫克/升的溶氧量為虹鱒魚的致死點，溶氧量低于4.3毫克/升時虹鱒魚出現(xiàn)浮頭開始死亡，溶氧量低于5毫克/升時呼吸頻率加快。要使虹鱒處于良好的生長狀態(tài)，溶氧量應(yīng)在6毫克/升以上，溶氧量為9毫克/升以上則快速成長。虹鱒魚生長適宜水質(zhì)為：在水溫較低、溶解氧含量較高、流量充沛的水域，其水體生化需氧量小于10毫克/升 ，氨氮值低于0.5毫克/升，pH值6.5～8.5。

④食性特點。虹鱒魚屬肉食性魚類，以甲殼類、貝類、小魚、魚卵、陸生和水生昆蟲為主，偶食水生植物葉和種子，常常躍出水面掠食。在飼養(yǎng)條件下，可飼喂配合飼料。

⑤游動特征。虹鱒魚游速快、搶食猛、喜逆游，水流的刺激，不僅可促進魚體的新陳代謝，還能帶走排泄物，并帶來溶氧量較高的新鮮水體。虹鱒魚生活的適宜流速約為3厘米/秒。

⑥生長速度。在適宜的水體中，1齡魚體重能達到100～200克;2齡魚體重可長到500～800克;3齡魚體重為1 000～

1 800克。

2. 分析

在數(shù)以萬計的魚類品種中，多數(shù)魚類適宜水溫在22～32℃之間，而作為冷水魚類的虹鱒魚，其死亡上限水溫幾乎是一般魚類適宜生長的起點溫度。由生物學(xué)常識可知，無論是植物還是動物，但凡在低溫條件下生長發(fā)育的物種，其食用品質(zhì)絕大多數(shù)優(yōu)于高溫條件下生長的物種。虹鱒魚生長對水質(zhì)要求高，要求水體清澈，對異物十分敏感，因此食用虹鱒魚魚肉必然安全。虹鱒魚養(yǎng)殖采用流水或者微流水，水中的雜物、異物和排泄物會被很快沖走，即便是水體內(nèi)存在少量雜物、異物和排泄物，由于虹鱒魚耐低氧能力差的生物學(xué)特性，決定了水體溶氧量必須達到6毫克/升以上。在高溶氧量的水體內(nèi)，少量雜物、異物和排泄物，一般不會發(fā)生厭氧分解而產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。在優(yōu)良水體環(huán)境下生活的虹鱒魚，其上佳品質(zhì)不言而喻。實踐證明，以動物性餌料為主的肉食性動物，其肉質(zhì)多為肥香味美。在養(yǎng)殖魚類中，虹鱒魚屬生長較為緩慢的品種，多數(shù)魚類的生長速度遠遠超過虹鱒魚，譬如四大家魚，當(dāng)年個體體重可達600～1 000克，是虹鱒魚的5～6倍。一般情況下，運動劇烈、活動頻繁的動物，其肌肉纖維密集、肌肉緊湊。虹鱒魚之所以肉質(zhì)既脆又韌，口感尤佳，就是因其游動速度快，加之長期逆水活動，生長較慢的緣故。

三、養(yǎng)殖注意事項

虹鱒魚人工養(yǎng)殖發(fā)展迅速，養(yǎng)殖技術(shù)不斷完善，有關(guān)技術(shù)報道和經(jīng)驗介紹也較多，在此不再贅述。筆者僅就成魚養(yǎng)殖注意事項作一介紹。

1. 注意魚池形狀

虹鱒魚養(yǎng)殖池塘要設(shè)計成圓形或橢圓形，避免使用正方形或長方形魚池。因為具有方角形狀的池塘，往往存在水流“死角”，不但影響水體對流效率，而且增加水體懸浮物的數(shù)量。長時間得不到交換的水體，容易積留魚類殘餌、糞便等污物，藏匿和滋生病原，為養(yǎng)殖對象感病患病埋下隱患。虹鱒魚屬“嬌貴”品種，對懸浮物和病原十分敏感。因此，在池塘設(shè)計和選擇上，盡量不留死角或減少死角空間。已存在死角的池塘，可在當(dāng)期養(yǎng)殖結(jié)束后、下茬養(yǎng)殖前，用水泥混凝土填筑池塘直角，再抹成圓弧形。

2. 注意飼料蛋白質(zhì)含量

虹鱒魚屬肉食性魚類，這決定其飼喂的飼料蛋白質(zhì)含量要高，不能為了省錢而投喂蛋白質(zhì)含量相對較低的鯉魚、羅非魚等飼料，這種做法得不償失。飼喂蛋白質(zhì)含量不足的飼料，虹鱒魚魚體不僅生長緩慢，飼料系數(shù)（飼料消耗與魚體增重的比值）還會加大，飼料系數(shù)越大，表明飼料利用率越低，單位魚體增重的飼料成本就越高，這樣反而使得養(yǎng)殖成本增加。而且由于飼料某些成分不是魚體所需，增加了魚體的無效消化和耗能，這些不能被吸收的成分被魚體排出體外還污染池水。

3. 注意放養(yǎng)規(guī)格

魚種規(guī)格的選擇，不僅直接決定成魚的出塘規(guī)格，還影響銷售價格，乃至整體養(yǎng)殖效益。與多數(shù)魚類相比，虹鱒魚生長較為緩慢，因此要綜合考慮養(yǎng)殖周期的長短和魚體增長情況來確定放養(yǎng)規(guī)格。例如，由于水源、保溫條件等原因不能整年養(yǎng)殖，只能在春夏秋或秋冬春養(yǎng)殖，計算其養(yǎng)殖周期只有9個月時間，比整年養(yǎng)殖周期時間少1/4，這種情況魚種規(guī)格要相應(yīng)提高1/3。虹鱒魚人工養(yǎng)殖，隨著魚體規(guī)格的增大，雖然其絕對增長量同步增加，但是其增長倍數(shù)卻在遞減。例如，2齡魚的生長倍數(shù)一般是1齡魚的4～5倍，而3齡魚的生長倍數(shù)只是2齡魚的2～3倍。要使當(dāng)年養(yǎng)殖的虹鱒魚達到700～800克/尾，如果養(yǎng)殖周期為1年，投放200克/尾的魚種即可;若養(yǎng)殖周期為9個月，則需投放300克/尾的魚種。

4. 注意水流落差

新鮮水體的注入交換，其目的是提高溶氧量、平衡水溫、沖釋污染物、刺激魚體游動。當(dāng)注水量已達到控制水溫和水體透明度時，注水時應(yīng)提高入水口與池水水面的距離，使新鮮水體為池水帶入更豐富的溶氧，以及加大對魚體的刺激作用。一般注水落差以30厘米左右為宜，盡量避免注水口平行于水面或低于水面。

5. 注意養(yǎng)殖密度

如果養(yǎng)殖密度過大，而注水量達不到魚的需氧量，既有魚類遲滯生長的弊端，又有魚類窒息死亡的危險;如果養(yǎng)殖密度過小，既閑置池塘空間，也浪費淡水資源。主要以注水量的大小，并參照水溫的控制來確定養(yǎng)殖密度。例如，一般每平方米每秒注入0.4升水量的池塘，在水溫15℃的情況下，可放養(yǎng)15千克魚種。在一定時間內(nèi)，池塘注入水量越大，放養(yǎng)密度也隨之增大;池塘注入水量越小，放養(yǎng)密度也相應(yīng)降低。而水溫與放養(yǎng)密度的關(guān)系，則與注水量相反。

（作者聯(lián)系地址：山東省商河縣農(nóng)業(yè)局水產(chǎn)站 ? 郵編：251600）