韓國人的湯哲學(xué)

司琪格

2018年，韓國，圣誕夜。結(jié)束了節(jié)日的歡慶，寒風(fēng)中，我們推開了街邊一家小飯店的門。飯店阿姨一個(gè)人熱情地張羅著。

我們點(diǎn)了香氣濃郁的拌飯，除了搭配各式調(diào)味小菜，還有一碗鮮美的熱湯，喝得全身一暖，凍到緊張的神經(jīng)終于漸漸松弛下來。

一位穿著工作服的年輕小姑娘走進(jìn)店里，向阿姨要了冷面。阿姨勸道：“這么冷的天，還是吃點(diǎn)熱的吧，不如來份泡菜湯，我做好了給你端過去?！?小姑娘想必是隔壁店里的店員，笑著點(diǎn)點(diǎn)頭。

熱氣緩緩升騰，在這寒冷的冬日里，一碗熱湯既暖了胃，也暖了彼此的心。

湯的綿綿情誼

大家都說韓國人離不開米飯，其實(shí)湯才是韓餐的精髓。

在韓國的飲食習(xí)慣中，湯占有非常重要的位置。它不僅作為餐前餐后的一種配菜，更是與主食一起食用的主菜，也有直接將米飯倒入湯碗的吃法。

在韓國的影視劇中，湯也扮演著重要的角色。在韓劇《請回答1988》中，東龍媽媽遵照傳統(tǒng)，在東龍過生日的時(shí)候做了海帶排骨湯，以此紀(jì)念母親生育的痛苦，表達(dá)對母親的敬意;而在韓國電影《辯護(hù)人》中，宋律師為報(bào)答老板娘一頓豬肉湯飯的恩情，單槍匹馬，為正義勇敢辯護(hù)。湯的烹煮和品味過程，處處濃縮著韓國人對食物的依賴和情感寄托。

韓國街道上林立的飯館，大都面積較小，流露著家庭經(jīng)營的親切感。外表看起來十分不起眼的土豆排骨湯店，一對老姐妹已經(jīng)開了十幾年。面龐的皺紋遮不住飽滿的精神，亮麗的口紅表明對生活的熱情不減。

兩位阿姨一人負(fù)責(zé)點(diǎn)單，另一人專門在廚房掌勺?；蛟S曾一起經(jīng)歷那段“陽光姐妹淘”的青春歲月，現(xiàn)在的她們用心經(jīng)營著共同熱愛的事業(yè)，更覺彼此的珍貴。

黑色鑄鐵鍋中，蘇子葉爽口清涼，土豆入口即化，燉到骨肉分離的排骨，肉質(zhì)鮮嫩、骨髓多汁。食材自身長時(shí)間燉煮揮發(fā)而出的香味，加上特制佐料粉的提香，令湯汁格外豐盈濃稠、回味無窮。

店里形形色色的食客皆席地而坐，有獨(dú)自一人安靜享用美食的大學(xué)生，有與老友相聚、暢聊人生的中年大叔們，也有恩愛和睦的一家人。忙碌的老姐妹終于得以短暫歇息一會(huì)兒，默默注視著客人們，看自家的湯如何帶給客人溫暖。她們嘴角掛著欣慰的笑。

湯的暖，不僅僅來源于湯本身的熱量，更有著那層情感的溫度。

大家都說韓國人離不開米飯，其實(shí)湯才是韓餐的精髓。

湯的色味調(diào)和

同屬東亞文化圈，韓國受漢文化的影響極深。如同國旗上太極、八卦元素所顯露的，韓國也崇尚自然之理，信奉陰陽五行的概念。韓國人認(rèn)為萬物根本即太極，太極的靜與動(dòng)生成陰陽，陰陽二氣配合產(chǎn)生五行，化生萬物。對世間萬物對立統(tǒng)一關(guān)系的理解，滲透在韓國的飲食文化之中。

韓國歷史上著名的醫(yī)書《東醫(yī)保健》記載著“食藥一體，醫(yī)食同源”的觀點(diǎn)。參雞湯作為韓國特色的宮中料理之一，就是極具代表性的藥膳。除了秋冬進(jìn)補(bǔ)，韓國人尤其會(huì)在炎熱的夏天食用參雞湯，特別是在立秋之前最為悶熱潮濕的三伏天。夏日陽氣發(fā)散，易造成體熱發(fā)虛、食欲不振，韓國人用參雞湯養(yǎng)精去燥，補(bǔ)充體力。

中國《呂氏春秋通詮》有“五行配五味”之說，謂酸屬木、苦屬火、甘屬土、辛屬金、咸屬水。參雞湯中，童子雞、鹿茸、高麗參、大棗、當(dāng)歸、糯米、枸杞、蔥蒜等不同性味食材的配合，正與夏季氣候相協(xié)調(diào)。

在韓國電影《辯護(hù)人》中，宋律師為報(bào)答老板娘一頓豬肉湯飯的恩情，單槍匹馬，為正義勇敢辯護(hù)

參雞湯作為韓國特色的宮中料理之一，就是極具代表性的藥膳

韓國人除了重視五味，還把五色搭配也融在了湯中。與中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)類似，韓國人認(rèn)為食物五色照應(yīng)著人體五臟，即赤色入心、青色入肝、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎。參雞湯中棗紅、米白、菇黑、蔥綠、參黃，充分汲取五色之精髓，色澤豐富又蘊(yùn)含養(yǎng)生保健之道。

北村韓屋村是首爾傳統(tǒng)韓屋最密集的地方，它也被稱為城市中心的街道博物館。在小山坡的拐彎處，我們邂逅了一個(gè)個(gè)獨(dú)具特色的傳統(tǒng)韓式住宅。它們被改良成藝術(shù)手工坊、畫廊、民宿、餐廳，展現(xiàn)著過去與未來的融合。

尋覓至一家有百年傳統(tǒng)的參雞湯店，院子的土地上嵌著幾只泡菜壇子，雞湯的香氣彌散蔓延。翻開菜單，扉頁上寫著“有健康就有希望，有希望就會(huì)實(shí)現(xiàn)夢想”。藥香、米香包裹著燉得酥爛的童子雞，童子雞里塞滿的糯米吸飽了湯汁，愈發(fā)鮮香軟糯。

相異的食材，搭配出和諧的滋味。來喝湯的人們有說有笑，湯匙的一起一落之間，能量注入身體，通抵柔軟的內(nèi)心，更覺與美食和愛人相伴的幸福。

湯的暖，不僅僅來源于湯本身的熱量，更有著那層情感的溫度。

黃豆經(jīng)歷洗禮，慢慢發(fā)生變化，終將散發(fā)出大醬的咸香

湯的精神信仰

來自大地的食物，在火候和時(shí)間的作用下熬制成湯。它流淌進(jìn)這片土地生養(yǎng)之人的血液，不僅哺育了生命，或許在某種程度上也成就了人的精神信仰。而世界觀、人生觀的形成，反過來又影響著人們的飲食習(xí)慣和文化，如此循環(huán)不止。

在這個(gè)近三成國民信仰基督教的國家，韓國人對家庭觀念的重視體現(xiàn)在方方面面，形成了獨(dú)特的家庭教會(huì)形式。這一形式通常是一家人一同吃飯，在享用美食的同時(shí)，領(lǐng)受主餐，團(tuán)契，祈禱，敬拜，分享彼此的教導(dǎo)和屬靈恩賜。其中，湯在家族圍聚的餐桌上，扮演著必不可少的角色。

除了基督教，佛教的觀靜、自在氣質(zhì)，以及活在當(dāng)下的智慧，同樣影響著韓國的湯食。無論食用任何料理都要搭配的泡菜，是韓國傳統(tǒng)泡菜湯的主角。在白菜中加入鹽，與空氣接觸，與時(shí)間賽跑，靜靜等待它們的化學(xué)反應(yīng)—發(fā)酵的神奇魔力發(fā)掘了食材的獨(dú)特口感，是食材自然轉(zhuǎn)變和獲得新生的過程。

同樣，在時(shí)間這一種稀有配料作用下，黃豆經(jīng)歷洗禮，慢慢發(fā)生變化，終將散發(fā)出大醬的咸香。而作為調(diào)味料的它，也賦予了其他食材新的生命。凡此種種，都與“修德不期獲報(bào)，自然夢穩(wěn)心安”的佛教哲思息息相通。

尊重土地，尊重食材，順其自然，注入感情使人快樂，并在過程中自我享受快樂，才能創(chuàng)造出最為精致的珍饈美味。

舌品食物，胃知鄉(xiāng)愁，食物承載的是深刻的記憶。所謂一方水土養(yǎng)一方人，一方食物一方所愛。熱衷于喝湯的韓國人嘗五味、識五色、嗅五香，用簡單的食材，加上巧妙的搭配與運(yùn)用，琢磨出各式各樣的湯，既補(bǔ)充營養(yǎng)，滋潤生命，也凝聚著人生的歡喜哀愁。

與家人分享，與朋友共飲，湯是韓國人親情、友情、愛情、鄰里情保持相連的“信物”，也是心中虔誠信仰的流動(dòng)。與湯相伴，咀嚼回憶那些閃閃發(fā)光、念念不忘的感情和時(shí)光，繼而落肚為安，何其溫暖和美好。