美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的敘事結(jié)構(gòu)與敘事策略

□ 曹云霞

如果敘事結(jié)構(gòu)是一部影片的骨架，那么敘事策略就必定是豐滿肢體的血肉。無(wú)論骨架還是血肉，都是構(gòu)成一個(gè)完整軀體所必不可少的重要部件?！讹L(fēng)味人間》作為2018年最受歡迎的美食紀(jì)錄片之一，它的骨架必定是穩(wěn)固結(jié)實(shí)的，它的血肉必定是豐盈飽滿的。

一、敘事結(jié)構(gòu)

羅伯特·麥基說(shuō)：“結(jié)構(gòu)是對(duì)人物生活故事中一系列事件的選擇，這種選擇將事件組合成一個(gè)具有戰(zhàn)略意義的序列，以激發(fā)特定而具體的情感，并表達(dá)一種特定而具體的人生觀?！雹?gòu)倪@個(gè)意義來(lái)看，結(jié)構(gòu)就是將故事情節(jié)按照某種邏輯進(jìn)行排列組合，由此來(lái)表達(dá)特定的情感與觀點(diǎn)?！讹L(fēng)味人間》運(yùn)用不同的敘事結(jié)構(gòu)，向觀眾表達(dá)了不同的情感。

（一）綴合式團(tuán)塊結(jié)構(gòu)

綴合式團(tuán)塊結(jié)構(gòu)影片又稱(chēng)為散文式結(jié)構(gòu)影片，通常是由一個(gè)主題下的多個(gè)與之相關(guān)的故事構(gòu)成，沒(méi)有一個(gè)明確的故事主線或者貫穿全片的主人公式人物，更多的是名不見(jiàn)經(jīng)傳的小人物和關(guān)注稀疏平常的小故事，用這些人間煙火氣來(lái)抒發(fā)人生感悟，感染觀眾的心靈?！讹L(fēng)味人間》運(yùn)用了散文式的敘事結(jié)構(gòu)，片中共有八個(gè)故事主題。第一集的主題是“山海之間”，其中有十個(gè)小故事，包括毛勒提別克一家在阿勒泰深山中放牧，汪兆惠在四面環(huán)山的南屏村腌制火腿，王古鐸在地處豫西丘陵的河南孟津?yàn)閷O女制作碾轉(zhuǎn)，宋才興在江蘇太湖養(yǎng)殖大閘蟹……表面上看這十個(gè)故事的主人公不同，故事發(fā)生的時(shí)間和地點(diǎn)也完全不同，沒(méi)有任何的關(guān)聯(lián)。但其實(shí)這十個(gè)故事有著本質(zhì)的相似，它們都是平淡的小人物故事，都可以歸在“山海之間”這個(gè)主題下，都展現(xiàn)了人類(lèi)在山海之間尋找、制作、等待食物帶給我們的美好滋味，都表達(dá)了人類(lèi)對(duì)食物的尊重。

（二）交織式對(duì)照結(jié)構(gòu)

交織式對(duì)照結(jié)構(gòu)就是指在一定敘事主題之下，有兩個(gè)及兩個(gè)以上的故事，各個(gè)故事的人物、事件、場(chǎng)景不同，敘事空間交錯(cuò)穿插呈現(xiàn)，形成了較強(qiáng)的對(duì)比關(guān)系?！讹L(fēng)味人間》在片中采用這種敘事結(jié)構(gòu)，主要是分成了國(guó)內(nèi)美食和國(guó)外美食兩條敘事線索，選用相同或者相似的食物作為一個(gè)話題或者說(shuō)交織點(diǎn)，對(duì)比這種食物在不同的文化環(huán)境、生態(tài)環(huán)境中的異同。比如第一集中，有兩個(gè)故事將“火腿”作為共同的話題，交織著講述了安徽南屏村的汪兆惠腌制火腿與西班牙哈武戈小鎮(zhèn)的多納托先生制作火腿的故事，形成了鮮明的對(duì)比。在兩個(gè)完全不同的地域里，火腿都要經(jīng)歷用鹽腌制、風(fēng)干的過(guò)程才能成就最后的風(fēng)味。但不同的是皖南的火腿通過(guò)反復(fù)晾曬進(jìn)行風(fēng)干，而西班牙火腿則是在窖藏室完成風(fēng)干蛻變。再比如第二集中將“小麥”作為交織點(diǎn)的兩個(gè)故事，對(duì)比介紹了陜西的石子饃與伊朗的桑嘎面包，它們都是用小麥作為原料，利用加熱的小石子來(lái)制作的食物。不同的是它們出現(xiàn)在不同國(guó)家，出自不同人物的手里，表現(xiàn)形式也有些許不同。

以往的美食紀(jì)錄片偏愛(ài)散文式敘事結(jié)構(gòu)，通常由一個(gè)主題下的多個(gè)故事構(gòu)成，比如《舌尖上的中國(guó)》每一集的標(biāo)題就是它的主題，每集中的各個(gè)故事都是圍繞主題展開(kāi)的。對(duì)比《舌尖上的中國(guó)》或者2018年同樣大受歡迎的美食紀(jì)錄片《人生一串》，可以發(fā)現(xiàn)這種交織式對(duì)照結(jié)構(gòu)在美食紀(jì)錄片中的運(yùn)用，《風(fēng)味人間》是具有開(kāi)創(chuàng)性和引領(lǐng)性的?！讹L(fēng)味人間》創(chuàng)新性地利用交織式對(duì)照結(jié)構(gòu)，突出了各族人民在食物的獲取、制作、保存上的不同智慧。

二、敘事策略

（一）情節(jié)故事化

所謂的情節(jié)故事化，就是把影片中的事件帶有感情和傾向地?cái)⑹龀鰜?lái)，并以此向觀眾傳達(dá)某種觀念，達(dá)到某種藝術(shù)效果。紀(jì)錄片是對(duì)事件的真實(shí)記錄，為什么需要故事化呢？希拉·柯倫·伯納德在《紀(jì)錄片也要講故事》中提到“因?yàn)榧o(jì)錄片本身就有故事的屬性，或者說(shuō)紀(jì)錄片本身表現(xiàn)的就是故事”。②除此之外，還因?yàn)榧o(jì)錄片運(yùn)用故事化的敘事策略，能滿足觀眾對(duì)故事的需求，能夠更好地向觀眾傳達(dá)影片的觀點(diǎn)。

《風(fēng)味人間》是一個(gè)故事化的美食紀(jì)錄片，全片由一個(gè)個(gè)與美食相關(guān)的小故事構(gòu)成。南粉北面，人生百味，不同地域孕育出不同風(fēng)味的美食，也上演著不同的故事。這些故事或是傳達(dá)著堅(jiān)毅不屈，或是展現(xiàn)著勤勞樸實(shí)，或是夾雜著親情溫暖，或是裹挾著愛(ài)戀陪伴，又或是抒發(fā)著鄉(xiāng)愁感傷。正是這一個(gè)個(gè)充滿感情、家長(zhǎng)里短，充斥著柴米油鹽醬醋茶的小故事，吸引了熒幕前的觀眾。平淡卻又富有詩(shī)意的故事化表達(dá)，則引起了他們的情感共鳴。也正是因?yàn)椤讹L(fēng)味人間》故事化的敘事策略，才更好地向觀眾傳達(dá)了該紀(jì)錄片對(duì)人類(lèi)智慧的肯定和贊嘆，對(duì)食物的尊敬與珍重，對(duì)自然的敬畏與欽佩。

（二）視野全球化

回顧以往的美食紀(jì)錄片，無(wú)論是《舌尖上的中國(guó)》系列，還是《云南味道》《尋味順德》《人生一串》，又或是其他的國(guó)產(chǎn)美食紀(jì)錄片都將視角局限在了中國(guó)美食上。越來(lái)越趨于同質(zhì)化的拍攝手法、拍攝角度、拍攝立意、拍攝內(nèi)容給觀眾帶來(lái)的不是視覺(jué)享受而是審美疲勞。陳曉卿瞄準(zhǔn)了市場(chǎng)發(fā)展的動(dòng)向并邁出了勇敢的一步，《風(fēng)味人間》攝制組跨越六大洲，走訪了西班牙、法國(guó)、秘魯、摩洛哥等二十多個(gè)國(guó)家采集美食風(fēng)味。這是《風(fēng)味人間》與以往所有國(guó)產(chǎn)美食紀(jì)錄片完全不同的一個(gè)地方，《風(fēng)味人間》打破了地域界限，立足全球化視野，以美食為媒介，展現(xiàn)中外食材、歷史、文化差異。《風(fēng)味人間》雖然沒(méi)有完全打破美食紀(jì)錄片固有的拍攝模式，但是它具有廣闊的國(guó)際化視野，在全球市場(chǎng)內(nèi)的傳播更具潛力。

在《風(fēng)味人間》第三集中，豆腐這種由中國(guó)人發(fā)明并影響全世界的食材，在世界各地幻化出不同的滋味。從云南宣威的黃豆腐到日本的絹豆腐，讓觀眾領(lǐng)略到了豆腐不同的制作方式、表現(xiàn)方式以及烹飪方式。中國(guó)人講究五味調(diào)和，通常把豆腐作為配菜，與肉菜或者蔬菜一同烹飪，使豆腐充分吸收肉的鮮美以及蔬菜的清甜。而日本崇尚飲食清淡、新鮮，習(xí)慣于將豆腐水煮或者直接食用，以保留其原有的滋味。不同食材，不同味道。透過(guò)食材，觀眾能夠領(lǐng)略到不同國(guó)家的飲食文化差異，也能深刻感受到美食是無(wú)國(guó)界的。

《風(fēng)味人間》還有制作上的全球化。該片雖然依舊是圍繞人、食物、情懷展開(kāi)，但它新添了一種客觀的科學(xué)氣質(zhì)，為其走向全球化市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)。所謂客觀的科學(xué)氣質(zhì)就是指《風(fēng)味人間》在片中加入了超微觀攝影、顯微拍攝、動(dòng)畫(huà)再現(xiàn)、交互式攝影控制系統(tǒng)等多種高科技手段，對(duì)食物的各種變化進(jìn)行了客觀展示。中國(guó)式人文情懷再加上能被大眾認(rèn)可的科技色彩，《風(fēng)味人間》塑造出了自己的獨(dú)特風(fēng)格，增加了在國(guó)際市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

（三）人文情懷

《風(fēng)味人間》作為一部美食紀(jì)錄片必然離不開(kāi)對(duì)美食的記錄，但全片是通過(guò)講述人與食物之間的故事來(lái)對(duì)美食進(jìn)行呈現(xiàn)的。《風(fēng)味人間》想要傳達(dá)給觀眾的并不僅僅是食物的美味可口，而是想要通過(guò)食物來(lái)反映其背后的人的情感。該紀(jì)錄片從平民化角度出發(fā)，記錄各個(gè)小人物的生活，這就是在強(qiáng)調(diào)人的主體地位，表現(xiàn)對(duì)人的殷切關(guān)懷，也就是所謂的人文情懷。

《風(fēng)味人間》中人們尋找、獲取、制作食物，每一個(gè)環(huán)節(jié)都飽含著人類(lèi)智慧與勞動(dòng)，體現(xiàn)著對(duì)人的價(jià)值的肯定。馮玉興夫婦尋找冷箭竹子，阿布都夫婦尋找巴楚蘑菇；毛勒提別克一家放牧，張?zhí)７驄D種植水稻；汪兆惠制作火腿，王古鐸制作碾轉(zhuǎn)……幾千年來(lái)中國(guó)人自給自足，依靠自己勤勞的雙手養(yǎng)活自己、養(yǎng)育后代?！讹L(fēng)味人間》通過(guò)這些小人物的故事，表達(dá)了對(duì)人類(lèi)辛勤勞作的敬佩與贊嘆，蘊(yùn)含著濃濃的人文情懷。

三、結(jié)語(yǔ)

一部紀(jì)錄片的好壞與是否善用敘事結(jié)構(gòu)和敘事策略有著密切的聯(lián)系，美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的成功也離不開(kāi)敘事結(jié)構(gòu)的合理安排和敘事策略的巧妙運(yùn)用。一部紀(jì)錄片的好壞也與其能否突破限制，勇敢創(chuàng)新有關(guān)。在美食紀(jì)錄片市場(chǎng)日趨同質(zhì)化的情況下，《風(fēng)味人間》將眼光放得更加長(zhǎng)遠(yuǎn)，瞄準(zhǔn)更廣闊的全球化市場(chǎng)，努力打破地域限制，讓美食紀(jì)錄片能走得更好更遠(yuǎn)。

注釋?zhuān)?/p>

①[美]羅伯特·麥基.故事[M].周鐵東 譯.北京：中國(guó)電影出版社，2001：39.

②[美]希拉·柯倫·伯納德.紀(jì)錄片也要講故事[M].孫紅云 譯.北京：世界圖書(shū)出版公司，2011：32.