牦牛蛋白質(zhì)研究進(jìn)展

王 靖，徐 芳，張婧捷，韓 迪，楊 孔

(1.農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所，北京 100081；2.西南民族大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，四川 成都 610041；3.西南民族大學(xué)青藏高原研究院，四川 成都 610041)

牦牛，偶蹄目，反芻亞目，?？疲喛?，牦牛屬.牦牛發(fā)源于中國，適應(yīng)高寒生態(tài)條件，能忍受零下30～40 ℃的低溫，主要生活在海拔高達(dá)3 200 ～4 800米的高原上，如我國的青海、四川、西藏、新疆等省區(qū)，因此也被稱為“高原之舟”.牦牛是一種能適應(yīng)我國高原地區(qū)特殊環(huán)境的優(yōu)勢(shì)畜種，更是高原地區(qū)特有的豐富資源.因此，牦牛是高原地區(qū)牧民賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，同時(shí)也是西部牧區(qū)重點(diǎn)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，更是促進(jìn)藏區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定不可或缺的部分[1].

近年來，隨著對(duì)牦牛的不斷深入研究，牦牛越來越多的價(jià)值被發(fā)現(xiàn)并利用，牦牛蛋白質(zhì)便是其中之一.蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的承擔(dān)者，更是人體生長發(fā)育所必須的一大營養(yǎng)物質(zhì). 牦牛由于生長在高寒、高海拔、無污染的環(huán)境且平時(shí)放牧都自由采食大量特色植物和多種名貴中藥材[2]，所以牦牛蛋白具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和利用價(jià)值. 一直以來，學(xué)者們通過利用蛋白組學(xué)相關(guān)方法和技術(shù)對(duì)牦牛的蛋白質(zhì)和蛋白產(chǎn)品進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)了一些具有特殊功能的蛋白質(zhì)，如牦?；钚缘鞍?、牦牛肝蛋白等，同時(shí)也揭示了多種牦牛蛋白產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值與利用價(jià)值，如牦牛的乳、肉蛋白、皮膠原蛋白、骨膠原蛋白等，以下將就這些方面作簡要概述.

1 牦牛蛋白質(zhì)組學(xué)

蛋白質(zhì)組學(xué)是指通過大規(guī)模、高通量水平去研究機(jī)體或細(xì)胞內(nèi)動(dòng)態(tài)變化蛋白質(zhì)的修飾后翻譯、表達(dá)水平及分子組成，從而更深層次地探究細(xì)胞活動(dòng)規(guī)律、蛋白質(zhì)功能和蛋白質(zhì)之間的關(guān)系.蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)的流程主要包括蛋白質(zhì)的分離、鑒定、生物信息學(xué)分析這三個(gè)關(guān)鍵部分[3].蛋白質(zhì)組學(xué)是生命科學(xué)研究進(jìn)入后基因組時(shí)代的里程碑，也是后基因組時(shí)代生命科學(xué)研究的核心內(nèi)容之一[4].通過蛋白質(zhì)組學(xué)相關(guān)技術(shù)可以了解認(rèn)識(shí)牦牛各組織蛋白的特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)、功能等，從而為研究牦牛的生長、繁殖、營養(yǎng)、價(jià)值等方面提供參考及依據(jù).

1.1 牦牛蛋白質(zhì)的化學(xué)修飾

蛋白質(zhì)化學(xué)修飾是指利用相應(yīng)的技術(shù)改變蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)從而引起蛋白自身功能及生物活性改變.蛋白質(zhì)的化學(xué)修飾可以賦予蛋白質(zhì)一些新的功能及改善某些重要的功能，如在食品加工的過程中可以增強(qiáng)食物的穩(wěn)定性，提高食品質(zhì)量；在生物醫(yī)藥方面，可以改善藥用蛋白質(zhì)的免疫原性等[5].蛋白質(zhì)的化學(xué)修飾在牦牛蛋白的研究中也有較多利用，以下將就牦牛蛋白質(zhì)的修飾作簡要介紹.

1.1.1 利用琥珀?；夹g(shù)修飾改善牦牛乳酪的蛋白膠束結(jié)構(gòu)及其疏水性

科學(xué)研究中常利用琥珀酰化來改善蛋白質(zhì)食品的功能性質(zhì)，提高其營養(yǎng)價(jià)值. 牦牛乳是我國高原地區(qū)的特有資源.楊敏等人探究了琥珀?；揎椬饔脤?duì)牦牛乳酪蛋白膠束結(jié)構(gòu)的影響，他們首先通過動(dòng)態(tài)光射散技術(shù)及傅里葉變換紅外光譜分別分析了酪蛋白膠束在修飾前后其粒徑和二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化，然后再通過掃描電鏡對(duì)?；揎椇蟮睦业鞍椎谋砻嫘蚊策M(jìn)行了觀察.結(jié)果顯示，經(jīng)過琥珀?；揎椇蟮年笈Ｈ槔业鞍啄z束結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，且其疏水性也顯著降低.牦牛乳酪蛋白的琥珀酰化可以為其改性研究提供一定的參考依據(jù)[6].

1.1.2 牦牛血紅蛋白的糖基化

牦牛血富含血紅蛋白，能提供大量的蛋白及色素資源，是牦牛屠宰加工過程中的主要副產(chǎn)物. 但大部分牦牛血都被當(dāng)作廢棄物扔掉，不僅嚴(yán)重污染了環(huán)境還造成了資源的浪費(fèi)[7]. 所以，如何充分利用挖掘牦牛血的價(jià)值，使其變?yōu)橛谌祟愑欣漠a(chǎn)品成了目前的一大迫切問題.有學(xué)者提出，可以將大量的牦牛血制成亞硝基血紅蛋白，以此來取代亞硝酸鹽.

相比于亞硝酸鹽，牦牛亞硝基血紅蛋白具有以下優(yōu)點(diǎn):一是可以使產(chǎn)品具有鮮艷的玫瑰色；二是可以讓鐵、蛋白質(zhì)等物質(zhì)在產(chǎn)品中的含量得到增加；三是可以減少殘留在產(chǎn)品中的亞硝酸鹽的數(shù)量[8].因?yàn)閬喯趸t蛋白的結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，所以易使產(chǎn)品發(fā)生降解褪色[9].貢佳欣等人通過美拉德反應(yīng)讓牦牛亞硝基血紅蛋白與多糖生成了糖基化亞硝基血紅蛋白，從而提高亞硝基血紅蛋白各方面的功能特性，解決其使產(chǎn)品降解褪色的問題[10].

1.2 牦牛蛋白質(zhì)的分離與鑒定

隨著對(duì)牦牛研究的不斷深入，越來越多的技術(shù)也被應(yīng)用到牦牛蛋白質(zhì)的分離及鑒定中，但目前應(yīng)用最多且最廣泛的是雙向電泳質(zhì)譜法.

付偉等人為了探究雙性牦牛與牦牛的睪丸組織中各蛋白質(zhì)的差異表達(dá)，以雙性牦牛與牦牛的睪丸蛋白質(zhì)為實(shí)驗(yàn)材料，通過雙向電泳分離后，對(duì)得到的蛋白質(zhì)點(diǎn)進(jìn)行了質(zhì)譜鑒定，從而推測(cè)出雙性牦牛的生殖障礙是由于雙性牦牛的精子發(fā)生了障礙導(dǎo)致的[11].郭憲等人以青海的高原牦牛血漿與卵泡液為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，通過雙向電泳技術(shù)將牦牛血漿與卵泡液進(jìn)行分離，然后對(duì)得到的蛋白質(zhì)雙向電泳圖進(jìn)行質(zhì)譜鑒定，從而分析牦牛卵泡液與血漿蛋白質(zhì)組分隨季節(jié)的變化[4].

1.3 牦牛蛋白質(zhì)的生物信息學(xué)分析

生物信息學(xué)是一門利用生物學(xué)、數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)的各種技術(shù)進(jìn)行研究同時(shí)也囊括生物信息的獲取、處理、存儲(chǔ)、解釋及分析等方面的交叉學(xué)科，其目的在于認(rèn)識(shí)及解釋許多生物信息學(xué)數(shù)據(jù)中所包含的生物意義[12].在牦牛蛋白質(zhì)組學(xué)的研究中，主要是利用生物信息學(xué)技術(shù)對(duì)未知牦牛蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析和預(yù)測(cè)，從而對(duì)各種牦牛蛋白質(zhì)進(jìn)行分離和鑒定[13].

段薈芹等人以阿壩州的牦牛心臟組織為實(shí)驗(yàn)材料，用生物信息分析技術(shù)對(duì)牦牛轉(zhuǎn)鐵蛋白的結(jié)構(gòu)、疏水性、理化性質(zhì)、信號(hào)肽等進(jìn)行研究.結(jié)果表明牦牛轉(zhuǎn)鐵蛋白的理論等電點(diǎn)為8.57，原子數(shù)為3 939，氨基酸個(gè)數(shù)為259 等生物信息，從而推測(cè)出該蛋白具有一定的穩(wěn)定性和保守性.對(duì)牦牛轉(zhuǎn)鐵蛋白進(jìn)行生物信息分析不僅為深入研究該蛋白的功能提供了科學(xué)參考，更為進(jìn)一步研究該蛋白的遺傳機(jī)制提供了理論依據(jù)[14].為了探究牦牛適應(yīng)高原極端環(huán)境的機(jī)理，劉健鋒等人以牦牛腦組織為實(shí)驗(yàn)材料，利用生物信息學(xué)軟件對(duì)牦牛腦AQP9 蛋白質(zhì)的疏水性、蛋白結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、跨膜結(jié)構(gòu)等生物信息進(jìn)行了分析. 結(jié)果表明了牦牛AQP9 蛋白質(zhì)是疏水性蛋白、有6 次跨膜結(jié)構(gòu)、理論等電點(diǎn)為6.21 等生物信息，從而對(duì)研究牦牛低氧適應(yīng)性提供了生物信息學(xué)理論依據(jù)[15].

2 牦牛的功能蛋白質(zhì)

牦牛蛋白質(zhì)具有某些特殊的功能，但目前關(guān)于牦牛功能蛋白的研究還較少，且大都還處于初步研究階段，大量的牦牛功能蛋白還有待研究. 以下簡要介紹幾種牦牛功能蛋白.

2.1 牦牛蛋白質(zhì)粉的功能

牦牛蛋白粉中的蛋白質(zhì)可提高運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練效果及其免疫功能. 蛋白質(zhì)粉主要由卵黃蛋白、乳清蛋白、酪蛋白等蛋白質(zhì)組成，由于含有大量的必需氨基酸和營養(yǎng)物質(zhì)而受到運(yùn)動(dòng)員的青睞，是目前最常用的一種運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑[16].研究表明，牦牛肉中含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、必需氨基酸等對(duì)人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，可以利用酶解法將牦牛肉制備成更有利于機(jī)體吸收利用的蛋白質(zhì)粉.

許小剛等人通過酶解法把藏北地區(qū)的牦牛肉制成蛋白質(zhì)粉，然后再利用調(diào)配工藝將牦牛蛋白質(zhì)粉加工成便于飲用的固體運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑，然后研究牦牛蛋白質(zhì)粉對(duì)運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練效果及免疫功能的影響.許小剛等人先讓部分運(yùn)動(dòng)員連續(xù)100 天每餐服用30 克牦牛蛋白質(zhì)粉，然后讓服用牦牛蛋白質(zhì)粉的運(yùn)動(dòng)員與未服用牦牛蛋白質(zhì)粉的運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行一系列的比賽，結(jié)果表明實(shí)驗(yàn)組的長跑測(cè)試成績和腿部肌肉力量都顯著高于對(duì)照組.同時(shí)，對(duì)兩組運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行免疫學(xué)指標(biāo)檢測(cè)，結(jié)果也表明實(shí)驗(yàn)組的免疫水平顯著高于對(duì)照組，從而證實(shí)，牦牛蛋白質(zhì)粉中的蛋白質(zhì)可以提高運(yùn)動(dòng)的訓(xùn)練效果和免疫功能[17].

2.2 牦?；钚缘鞍踪|(zhì)的功能

牦?；钚缘鞍资且环N以健康牦牛的免疫組織為原料，利用生物工程技術(shù)及現(xiàn)代生化技術(shù)提取、分離、純化后得到的富含艾克因子的小分子肽.牦?；钚缘鞍谞I養(yǎng)豐富、來源廣泛，代謝后會(huì)產(chǎn)生有益于機(jī)體的營養(yǎng)物質(zhì). 牦牛活性蛋白是一種具有多功能的蛋白質(zhì)，能起到調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、抑制腫瘤、升白和激活的作用[18].

2.2.1 牦?；钚缘鞍讓?duì)小鼠具有抗疲勞、延長抗缺氧時(shí)間、降血糖的作用

姚星辰等人將60 只健康小鼠分為6 組，每日給實(shí)驗(yàn)組喂食不同濃度的牦牛活性蛋白，給對(duì)照組喂食等量的生理鹽水.連續(xù)喂食10 天后將小鼠進(jìn)行標(biāo)記，尾部負(fù)重7%體重的鉛絲并置于25 ℃的游泳箱內(nèi)，讓小鼠自由游泳，記錄小鼠游泳至竭力的時(shí)間. 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明實(shí)驗(yàn)組小鼠的游泳時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對(duì)照組.說明牦?；钚缘鞍卓梢蕴岣咝∈蟮捏w能和耐力，具有一定緩解疲勞的作用.將實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組小鼠同時(shí)放入裝有15 克鈉石灰的廣口瓶中，并用凡士林密封，以停止呼吸為標(biāo)準(zhǔn)觀察記錄小鼠存活時(shí)間.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明實(shí)驗(yàn)組小鼠存活時(shí)間顯著高于對(duì)照組，說明牦?；钚缘鞍卓梢匝娱L小鼠的抗缺氧時(shí)間.提高心腦組織對(duì)缺氧的耐受力[19].

2.2.2 牦?；钚缘鞍讓?duì)X 射線所致小鼠輻射損傷有一定的改善和保護(hù)作用.

為了探究牦牛活性蛋白對(duì)被X 射線所傷的小鼠有何影響，姚星辰等人以60 只昆明的小鼠為實(shí)驗(yàn)材料，將60 只小鼠隨機(jī)分成了對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組.先連續(xù)14 天給實(shí)驗(yàn)組灌喂牦?；钚缘鞍祝瑢?duì)照組灌喂等量的生理鹽水.14 天后對(duì)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組進(jìn)行全身一次性X 射線照射，照射的劑量為5Gy. 照射后的第7天觀察對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組的免疫功能、外周血象、抗氧化酶、骨髓DNA 含量及相關(guān)因子的表達(dá). 結(jié)果表明，牦?；钚缘鞍讓?duì)X 射線所致的損傷有一定的改善和保護(hù)作用[20].

2.3 牦牛肝蛋白質(zhì)的功能

牦牛肝臟是在進(jìn)行牦牛屠宰加工中出現(xiàn)的副產(chǎn)物之一.《藏藥志》中記載牦牛肝臟是應(yīng)用非常廣泛的一種藥材資源，常用于各種肝炎、貧血等疾病的輔助治療.目前，牦牛肝臟除了用來食用外還未進(jìn)行更深層次的開發(fā)利用[21]. 近來有學(xué)者發(fā)現(xiàn)牦牛肝蛋白(BGP)可以抑制肝癌患者體內(nèi)肝癌細(xì)胞的增殖并促進(jìn)其凋亡，具有顯著的體外抗肝癌的作用[22].同時(shí)還發(fā)現(xiàn)牦牛肝蛋白具有體外抗凝血的作用[23].

2.3.1 牦牛肝蛋白具有體外抗肝癌作用

郭潔等人以人的肝癌HepG2 細(xì)胞為實(shí)驗(yàn)材料，研究牦牛肝蛋白BGP 對(duì)肝癌細(xì)胞增殖的影響. 結(jié)果發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)組的肝癌細(xì)胞增殖數(shù)量顯著低于對(duì)照組且實(shí)驗(yàn)組肝癌細(xì)胞的外貌形態(tài)發(fā)生了明顯的改變.該實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明牦牛肝蛋白可以抑制肝癌HepG2 細(xì)胞的增殖并可以促進(jìn)其凋亡.對(duì)于肝癌的治療具有深遠(yuǎn)的意義[22].

2.3.2 牦牛肝蛋白具有體外抗凝血作用

柳青海等人以家兔和牦牛的三種肝蛋白(BGP1、BGP2、BGP3)為實(shí)驗(yàn)材料，從家兔耳緣靜脈抽取血液后將其置于放有3.8%的檸檬酸鈉抗凝液的離心管中，離心后收集上清液，然后再加入牦牛肝蛋白后分別測(cè)定血液的各抗凝活性APTT、TT、PT. 結(jié)果表明，牦牛的三種肝蛋白都具有較顯著的體外抗凝血作用[23].

上述牦牛功能蛋白大都處于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)階段，還未進(jìn)行人體效應(yīng)研究，相信隨著研究深入開展，將會(huì)有越來越多的牦牛功能蛋白被發(fā)現(xiàn)，并用于人類的生產(chǎn)生活中.

3 牦牛蛋白產(chǎn)品

牦牛是我國的一種珍稀動(dòng)物，因其生長在無污染、高寒的地區(qū)且平時(shí)在外放牧都自由采食多樣名貴藥材和各種陰濕植物，所以牦牛蛋白產(chǎn)品在生物性能、營養(yǎng)成分、食品安全等方面都具有較高的利用價(jià)值[2].目前已從牦牛肉、乳、皮、骨等組織部位開發(fā)出了各種具有極高價(jià)值的牦牛蛋白產(chǎn)品，只是由于各方面的原因，這些產(chǎn)品還未大量地面向市場(chǎng).

3.1 牦牛乳及其加工產(chǎn)品

牦牛乳是高原地區(qū)特有的一種資源，與常乳相比，牦牛乳具有高蛋白、高乳糖、高維生素、高必需氨基酸、低膽固醇、富含礦物質(zhì)元素等優(yōu)點(diǎn)，且因?yàn)殛笈ＩL在高海拔、無污染的高原地區(qū)，因此牦牛乳也被稱為“奶中極品”[24].牦牛酸奶因具有獨(dú)特的風(fēng)味、多種益生功能及更高的營養(yǎng)價(jià)值而備受牧民的喜愛.除了將牦牛鮮奶制成酸奶外，牧民們還利用傳統(tǒng)的方法把牦牛乳加工成生黃油、奶茶、奶酪、奶粉等食品. 所以牦牛乳不僅是牧民們?nèi)粘Ｙ囈陨娴幕灸淘?，更是牧民們的一大?jīng)濟(jì)來源[25].

與其他動(dòng)物乳相比，牦牛乳中的必需脂肪酸、礦物質(zhì)、必需氨基酸、乳糖的含量都更接近于人乳，且牦牛乳含有的蛋白質(zhì)、乳糖、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)都高于普通的羊牛乳.牦牛乳還含有一些特有的功能性脂肪酸，如二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等. 從安全性上講，牦牛乳中特有的蛋白質(zhì)更易于消化吸收且不易引起過敏[26].同時(shí)，學(xué)者從通過自然發(fā)酵的牦牛酸奶中分離出了水溶性膽固醇降解率較高的乳酸菌株，從而證實(shí)經(jīng)自然發(fā)酵的牦牛酸奶具有降膽固醇的作用[27].

牦牛乳及其加工產(chǎn)品雖然具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，但這一特色資源到目前為止都還未被完全開發(fā)和利用，大部分都是牧民自己食用，只有一小部分被銷往外地.究其原因有以下幾方面，一是牦牛的產(chǎn)奶量少，且牦牛的泌乳高峰期的期間牦牛大部分都在偏遠(yuǎn)的草場(chǎng)進(jìn)行放牧，交通工具不容易到達(dá). 二是由于人力及財(cái)力的缺乏，當(dāng)?shù)氐娜槠樊a(chǎn)業(yè)無法更好地對(duì)這一資源進(jìn)行開發(fā)利用.三是牦牛乳很難保鮮[28].

3.2 牦牛膠原蛋白

膠原蛋白主要以不溶性纖維的形式廣泛存在于動(dòng)物的骨骼、皮膚、血管、肌腱等組織中，是一種脊椎動(dòng)物富含的蛋白質(zhì)[29]. 膠原蛋白具有促進(jìn)機(jī)體的細(xì)胞發(fā)育、遷移，參與機(jī)體各組織的形成及功能的發(fā)揮等多種重要的作用.因?yàn)槟z原蛋白具有特殊的生物學(xué)活性且與人機(jī)體的衰老、疾病、健康、生長等密不可分，所以膠原蛋白被廣泛應(yīng)用于化妝品、生物醫(yī)學(xué)、食品及藥學(xué)等領(lǐng)域[30].牦牛由于生長在高海拔、無污染的高原地區(qū)，其膠原蛋白具有高于普通膠原蛋白的營養(yǎng)價(jià)值，但由于各方面的原因，牦牛的膠原蛋白制品還未大量地面向市場(chǎng).

3.2.1 牦牛皮膠原蛋白

我國具有豐富的牦牛資源，但在平時(shí)的牦牛屠宰加工過程中都忽視了牦牛皮的其他應(yīng)用價(jià)值而只是把牦牛皮加工成了皮革產(chǎn)品. 研究表明，牦牛皮富含膠原蛋白、礦物質(zhì)、及大量人體必須微量元素等.且牦牛皮里的幾種成分還具有抗風(fēng)濕、抗氧化等作用[31].

目前，常用酶法、鹽法、酸法、堿法等來提取皮膠原蛋白，其原理是通過改變膠原蛋白外部環(huán)境而將不同特性膠原蛋白進(jìn)行分離[32]. 王杉杉等人通過酶法與酸法分別提取了酶溶性膠原蛋白和酸溶性膠原蛋白并測(cè)量了其各自的提取率. 結(jié)果表明，酶溶性膠原蛋白的提取率78% ±0.42%大于酸溶性膠原蛋白提取率54% ±0.18%[2].

3.2.2 牦牛骨膠原蛋白

我國的牦牛數(shù)約占世界牦牛總數(shù)的92%以上，但大部分研究內(nèi)容都主要是牦牛的產(chǎn)乳產(chǎn)肉性能、不同地區(qū)的牦牛肉營養(yǎng)成分、牦牛分子生物學(xué)等，很少有關(guān)于牦牛骨的研究.牦牛骨中富含氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)[33]. 且蛋白質(zhì)含量多達(dá)20% ～30%，其中主要的蛋白質(zhì)為骨膠原蛋白[34].

王曉軍等人以牦牛骨為實(shí)驗(yàn)材料，分別通過酶法和酸法來提取牦牛骨中的膠原蛋白并通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果比較兩種方法的提取率. 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，酶法和酸法提取出了典型的膠原蛋白且酶法的提取率高于酸法[35].

牦牛皮和牦牛骨是一大潛力資源，如果能合理利用牦牛皮膠原蛋白、牦牛骨膠原蛋白的價(jià)值并采用恰當(dāng)?shù)墓に嚰夹g(shù)將其加工成有利于人類生產(chǎn)生活的產(chǎn)品，這不僅可以減少牦牛皮及牦牛骨的資源浪費(fèi)，更可以促進(jìn)高原地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，給牧民帶來更多的利益.

4 小結(jié)及展望

牦牛是我國高原地區(qū)的一大特色資源，也是當(dāng)?shù)啬撩褓囈陨娴闹饕?jīng)濟(jì)來源之一.但牦牛這一潛力資源還未得到很好的開發(fā)利用.現(xiàn)階段主要是對(duì)牦牛肉和牦牛乳進(jìn)行簡單加工利用，而文中所提及的牦牛血、牦牛內(nèi)臟、牦牛皮、牦牛骨等都只是被加工成利用價(jià)值很小的產(chǎn)品或被直接扔棄，這樣不僅造成了資源的浪費(fèi)還嚴(yán)重污染了環(huán)境.所以如何才能合理地利用牦牛各資源，成了高原地區(qū)目前迫切需要解決的問題.

首先，相比于其他普通家畜的肉乳，牦牛肉和牦牛乳富含蛋白質(zhì)且具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，因此，除了直接利用外，還可以將其加工成更具商業(yè)價(jià)值的產(chǎn)品，如牦牛蛋白質(zhì)粉、牦牛奶粉、牦牛奶酪等，并將其大量地推向市場(chǎng)，以此來增加牧民的收益.其次，可以利用相應(yīng)的工業(yè)技術(shù)對(duì)牦牛皮、牦牛骨、牦牛血進(jìn)行加工，提取其中有價(jià)值的物質(zhì)，如本文所提及的利用酸法和酶法從牦牛皮和牦牛骨中提取膠原蛋白，不僅可以減少資源的浪費(fèi)，還能為牧民增加經(jīng)濟(jì)收入. 同時(shí)，牦牛的功能蛋白具有較大的藥用價(jià)值，盡管當(dāng)前大多數(shù)都只是在動(dòng)物試驗(yàn)階段，但是隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和研究深入，將來牦牛的功能蛋白可以應(yīng)用于醫(yī)藥保健領(lǐng)域.