探索幼兒食育，感受傳統(tǒng)飲食文化

文/廣州市天河區(qū)東圃幼兒園

為讓孩子們了解我們國(guó)家的各地小吃及歷史民俗文化，提高孩子們的飲食興趣，每逢民族節(jié)日家園積極配合，利用家長(zhǎng)職業(yè)和周邊資源，讓他們走進(jìn)課堂，共同實(shí)施“傳統(tǒng)食育文化”主題活動(dòng)。

一、食育與傳統(tǒng)飲食文化相結(jié)合

傳統(tǒng)節(jié)日有詩(shī)一般的特色飲食和故事，如冬至的餃子、元宵節(jié)的湯圓、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅、臘八的臘八米粥等。幼兒園充分利用不同節(jié)日的特色飲食，在班里進(jìn)行節(jié)日教育、愛(ài)國(guó)主義教育、親情教育及飲食教育，孩子們受益匪淺。另外，我們還讓民間藝人把傳統(tǒng)的特色小吃帶進(jìn)課堂，師生共同觀看或者參與花生糕、綠豆糕、龍須酥、拉面、小籠包、糖人等的制作工序。這樣，既豐富了孩子們的學(xué)習(xí)內(nèi)容和形式，擴(kuò)展了視野，又增進(jìn)了教師、幼兒、家長(zhǎng)間的情感互動(dòng)與文化交流?？梢哉f(shuō)從民間傳統(tǒng)藝術(shù)展示的快樂(lè)時(shí)刻，就能看到我國(guó)飲食文化的博大精深及傳統(tǒng)飲食帶給孩子的幸福和健康體魄。

二、中華飲食文化啟蒙教育的途徑

1.欣賞中華飲食菜品

在進(jìn)行中華飲食文化啟蒙教育時(shí)，通過(guò)圖片、實(shí)物展示等方式，選擇刀工精湛、色彩鮮明、形狀奇特的菜品向幼兒展示中華飲食的外在形象美，給幼兒視覺(jué)上的沖擊。精細(xì)的川菜夫妻肺片、多而不雜的粵菜及第粥，展現(xiàn)的是工藝美；乳白清雅的魯菜奶湯蒲菜、色澤紅亮湘菜辣子雞，展現(xiàn)的是色澤美。中華飲食文化的外在美，幼兒通過(guò)視覺(jué)能切實(shí)感受到，而中華飲食文化的意境美則從聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)和心靈上影響著幼兒對(duì)中華飲食文化的認(rèn)知和情感。飲食禮儀之美、飲食環(huán)境之美，把幼兒的美感引向新的境界，提升了幼兒對(duì)中華文化的審美認(rèn)知。同時(shí)我們還借助一些關(guān)于中華飲食的名人軼事，喜聞樂(lè)見(jiàn)的飲食習(xí)俗，進(jìn)一步加深幼兒對(duì)中華飲食文化的理解和認(rèn)識(shí)，將抽象的中華飲食文化，轉(zhuǎn)變?yōu)樾蜗?、具體的事物，引導(dǎo)幼兒將飲食的美味與其內(nèi)在精神追求結(jié)合起來(lái)，真正地欣賞和享用中華飲食帶給他們的視覺(jué)盛宴。

2.體驗(yàn)中華飲食制作

中華飲食的制作手藝是撰寫(xiě)人類(lèi)味覺(jué)記憶史、民族文明的通用語(yǔ)言。幼兒園在中華文化飲食啟蒙教育活動(dòng)中，通過(guò)圖片的展示、故事的講解，激發(fā)幼兒直接參與飲食制作。這有利于幼兒感受飲食制作帶來(lái)的快樂(lè)，享受中華飲食帶給他們的酣暢淋漓的美感。中華飲食的制作過(guò)程展現(xiàn)了勞動(dòng)者對(duì)自然食材的靈活運(yùn)用，其中滲透著勞動(dòng)者的智慧美和勞動(dòng)美：一是選料豐富廣闊，我們中國(guó)人便從樹(shù)上吃到陸地，從植物吃到動(dòng)物，從螞蟻吃到大象，吃遍了整個(gè)生物界；二是調(diào)料復(fù)雜精細(xì)，常見(jiàn)的調(diào)味品像醬油、豆豉、味精、醋、酒、生姜、麻油等足足有幾十種；三是烹調(diào)手法精湛深?yuàn)W，像涼拌、炒、蒸、煮、煎、炸、燜、焗、燉、煨、燒等有幾十種；四是刀工嚴(yán)謹(jǐn)講究，食材可切成片、絲、條、塊、丁、粒、米茸等大小均勻、厚薄適中的各種形狀。正是這種靈活而非機(jī)械的飲食制作技術(shù)，使中華飲食文化完成了從感性到理性的超越，使中華飲食文化充溢著豐富的想象力和巨大的創(chuàng)造力。而幼兒置身其中，必定會(huì)受其熏陶，在潛移默化中培養(yǎng)對(duì)中華飲食文化的熱愛(ài)之情。在體驗(yàn)制作時(shí)，我們借助各種炊具喚起幼兒動(dòng)手的欲望，提高幼兒的參與度。讓幼兒扮演小廚師為大家制作各種美食，啟發(fā)幼兒團(tuán)、捏、搓出元宵、月餅、餃子、麻花、燒餅、棕子、餛飩等，讓幼兒置身其中，體驗(yàn)中華飲食文化的制作過(guò)程。

3.感受中華飲食文化

中華飲食是一個(gè)歷史文化長(zhǎng)卷，在這個(gè)歷史文化長(zhǎng)卷中，幼兒能夠汲取民族文化的營(yíng)養(yǎng)，豐富民族文化的情感，感知民族文化的多樣性與豐富性。尤其是民族節(jié)日飲食文化中的多姿多彩內(nèi)容，更有利于幼兒感受中華飲食文化的燦爛輝煌。幼兒園在開(kāi)展中華飲食文化啟蒙教育時(shí)，可以通過(guò)圖片、廣播、實(shí)物展示等途徑，刺激幼兒的感官。幼兒通過(guò)欣賞、體驗(yàn)制作和感受中華飲食文化，對(duì)中華飲食文化由知之到熟之再到愛(ài)之，逐漸地由遠(yuǎn)及近、由景及情，耳濡目染，從最初的感知中華飲食文化，逐步升華到熱愛(ài)祖國(guó)璀璨文化與民族精神的情感中來(lái)。

文化是教育的基本內(nèi)核，也是幼兒園工作的軸心，更是育人成才的根基。一個(gè)園所的發(fā)展離不開(kāi)它的特定文化，孩子的健康成長(zhǎng)離不開(kāi)園所的文化積淀?！笆秤边@棵植根于文化土壤的生命之樹(shù)，將來(lái)一定會(huì)更加枝繁葉茂，碩果累累。