中哈茶文化對比研究

摘 要：茶作為全球流行的飲品，具有悠久的歷史。在人類相當長的飲茶過程中，每個地區(qū)的人們開始有了不一樣的獨特的茶文化，茶文化從側面也可以反映出不同民族的文化特點。中哈兩國也都擁有各具特色的茶文化通過對中國和哈薩克斯坦茶的分析，可以促進民族間的了解，而且也會促進兩國文化的合作與發(fā)展。

關鍵詞：茶文化;中國;哈薩克斯坦

世界上三大無酒精飲料中，茶就是其中一個被全球人們喜歡的飲品，從有了人類就開始有了茶葉的使用，所以茶葉具有悠久的歷史。在人類相當長的飲茶過程當中，每個地區(qū)的人們開始有了不一樣的獨特的茶文化。在世界各地喝茶的國家中，不同的種族群體有不同的飲茶文化。因此，茶文化不僅是人類社會獨有的文化現(xiàn)象，也是各民族和民族文化的重要分支。它的發(fā)展和演變經歷了漫長的歷史過程，同時也反映了民族及其獨特的文化特征。例如，在中國，茶文化和中國傳統(tǒng)思想相結合，成為中國傳統(tǒng)文化的代表性文化。哈薩克斯坦茶飲歷史悠久，茶文化也是哈薩克斯坦文化的重要組成部分。由于茶的重要性和獨特的歷史地位，所以無論時間如何變遷，茶文化在中國和哈薩克斯坦兩國的文化史上永遠占有重要的地位。

1 中哈飲茶習俗和文化對比

1.1 茶種類對比

1.1.1 中國茶種類

中國的西南受到遠古地理災害的影響最少，目前中國的云南茶葉種類最多，有“云南山茶甲天下”。 由于中國獨特的地理位置，茶花，茶花，茶葉和茶葉都在中國發(fā)現(xiàn)，生產了許多世界著名的茶葉品種。而在中國人長期飲用茶葉的歷史中，人們發(fā)明了很多不同的茶葉制作方法，出現(xiàn)了多種多樣的茶葉種類。中國的茶就可以分為： 綠茶，烏龍茶，紅茶，紅茶，綠茶，黃茶，白茶等而這些不同的茶葉的飲用范圍則根據不同的地域特色，反映出不同的民族文化和飲食風尚，一種茶葉成為不同地區(qū)的文化代表。

在飲茶時的種類來說，更多的中國人喜歡飲用綠茶。 這和茶的特點有關。首先綠茶的制作是最為簡單的，人們飲用的歷史最長，并且從茶葉的功能綠茶湯清葉綠， 具有消暑清熱、醒腦提神、增強食欲、健脾利胃的作用，因此受到中國很多地區(qū)人的歡迎。而屬于發(fā)酵茶的紅茶、黑茶類的茶葉則在現(xiàn)在的中國北方受到少數民族的歡迎，這和發(fā)酵茶去油解膩有關，非常適用于以肉食為主的少數民族。紅茶很溫暖，可以溫暖胃，驅寒，痰，消化，開胃。

1.1.2 哈薩克斯坦茶種類

哈薩克斯坦的茶葉種類比中國少得多。這主要是受到了地理環(huán)境的影響，在哈薩克斯坦沒有種植茶葉的歷史，茶葉生產不發(fā)達，茶主要依靠貿易。最早運輸到哈薩克斯坦地區(qū)的茶是比較好保存的發(fā)酵類茶。因此在歷史上哈薩克人常喝的茶類是和黑茶有關的奶茶。奶茶是紅茶和牛奶的組合，是哈薩克人必須在早上吃的每日早餐之一。

但隨著時間的發(fā)展，和哈薩克斯坦與外界交流的增多，尤其是沙皇俄國和蘇聯(lián)在這個地區(qū)的統(tǒng)治，哈薩克人的飲茶習慣也發(fā)生了變化，飲茶的種類也變多了。 受到了俄羅斯自然環(huán)境的影響。俄羅斯最受歡迎的茶是印度紅茶，錫蘭紅茶和中國茉莉花茶。這些茶在哈薩克斯坦也受到了歡迎。

哈薩克斯坦最受歡迎的茶是紅茶。紅茶之所以受到哈薩克人的歡迎，主要是因為哈薩克人認為紅茶茶具有滋補身體的作用，并且味道較好。正常沖泡的紅茶略顯黑色和褐色，有明亮的光澤和澀澀的苦味。因此，在哈薩克語中，“紅茶”被稱為“紅茶”，其之所以被稱為“紅茶”是合理的：“紅茶沖泡以后水呈黑色; 哈薩克人喜歡釅茶，沖泡出來的茶湯也是濃濃的，呈現(xiàn)出黑色” 。

現(xiàn)在在哈薩克斯坦的飲茶種類中，受到俄羅斯人的影響，目前花茶也有很多人在飲用，人們認為茉莉花茶茶香四溢，味道很好，并且他們一般把中國的茉莉花茶看作是一種健康的醫(yī)藥和保健品。 當然，現(xiàn)在也有人開始喝中國的普洱、鐵觀音、烏龍茶等。

1.2 飲茶器具對比

1.2.1 中國飲茶器具

茶葉作為中國人日常飲用的飲品，悠久的時間不僅讓中國人制造出不同的茶的品種，也讓中國創(chuàng)造出不同的飲茶工具。如今，茶具已成為中國傳統(tǒng)茶文化不可分割的一部分。隨著茶文化的發(fā)展，中國茶具也在自身特色的過程中演變。

“茶具”這個次最早出現(xiàn)在漢代，早期也稱之為茶器或茗器，在唐宋元明時期，“茶具”經常出現(xiàn)在詩詞、繪畫和文學作品中。茶具的制作和當時的生產力發(fā)展有很大的關系。最早的茶具主要是碗類。 到了晉朝，出現(xiàn)了青釉褐斑碗; 南北朝有青瓷羽觴杯;宋代有白釉雞首水注和白陶八面爐;在元代，有龍泉窯綠釉瓷杯和青花龍形瓷杯。到了清代，更是涌現(xiàn)出了許多的茶具。早在唐代，中國作家李日秀就在《茶葉十詠》中提到了十件茶具。從這里就可以開出中國古代茶具的中誒就已經很發(fā)達了。

在今天的中國，茶具種類少于中國古代。按照功能，現(xiàn)在的茶具有：泡器、輔泡器： 輔助泡茶的用具、備水器、儲茶器。茶壺是最重要的茶具。越好的茶葉越要有上等的茶具來搭配。并且茶具不僅要采制好，還講究質地要勻滑、形狀、色澤美觀，一定要選擇適當的茶杯進行搭配才最完美。

1.2.2 哈薩克斯坦的飲茶器具

哈薩克斯坦人喜歡喝熱茶，煮茶時茶炊必不可少，在哈薩克斯坦的飲茶器具，也是隨著時間的發(fā)展，品種越來越多。在奶茶的時期，哈薩克斯坦和茶葉相關的飲茶器具主要是生鐵制成的鍋，裝茶的器具主要是皮質或者布制的茶袋。

在后期，隨著茶類型的變化和生產力的發(fā)展，飲茶的工具也發(fā)生了變化。 奶茶壺里有一個高壓鍋和一個微波爐。在泡茶的時候出現(xiàn)了銅制成水壺、茶壺。用來放茶的茶包被各種茶罐取代，過去的茶包成了用來裝飾家居的家具。

由于俄羅斯文化對哈薩克斯坦的影響，哈薩克斯坦的許多茶都是俄羅斯風格。在茶壺的風格，有一個帶把手，水龍頭和一個腳的熱水瓶，它是一個復雜的生產過程的工藝品。

1.3 飲茶方式對比

從飲茶的習俗來看，一是為了解渴，二是為了消遣，三是為了提神，四是用來待客，在中哈兩國是相通的。在給客人客人敬茶的時候，按照客人的年紀長幼順序依次敬茶的方式兩國也是一樣的，這和兩個國家都尊重老人的習慣一樣。但是在飲茶的方式和時間上兩個國家是有不同的地方的。

在中國，在一些交際應酬中，飲茶是商談的需要的程序。這樣的飲茶有時主要是在茶藝師的表演之下，有時是當事人中的某一方負責泡茶、倒茶，大家一邊喝茶一邊談事情。而大部分中國人在日常生活中，也把客人泡茶當做是對客人最基本的尊重。在更正式的情況下，中國人一般都喝綠茶。

在給客人敬茶時要注意茶碗要一直端到客人喝完了為止，客人喝完了用手捂住茶碗口時，主人就明白不需要再給客人添茶了。平時飲茶則是一般的飯后飲茶，用來消食、排毒。無論是哪一種飲茶的場合，中國人飲茶都是只喝茶，基本沒有食物和茶一起食用，因此，在中國茶文化中，茶被用作飲料并且是獨立的個體。

在哈薩克斯坦，人們特別與其他食物一起喝茶，并喜歡在茶葉中加入糖，蜂蜜，檸檬片和其他甜食，這與中國有很大不同。無論是來自烏茲別克斯坦的綠茶“кок шай”，還是土耳其紅茶“кара шай”，在飲用時都要加入配料?！哀堙唰?шай”它經常添加檸檬味，如果你喜歡甜，你可以添加一點糖。“кара шай”如果你不加牛奶，你可以加入糖來增加甜度。在喝茶的同時，哈薩克人還喜歡搭配一些小吃，如干果或蛋糕，烤餅，餡餅，甜面包，餅干，糖果，果醬等。人們會用茶作為三餐的基礎，所以哈薩克斯坦的茶可分為早茶，下午茶和晚茶。

1.4 茶語文化對比

茶由于其悠久的歷史，已經深深融入到了各民族的文化當中。各國的文人墨客在各自的文學作品中或多或少的都對茶文化做出了描述。

在中國這個茶的發(fā)源地，千百年以來，文人雅士，已經將茶香和書香融合在一些，“賭書消得潑茶香”已經成為他們的生活常態(tài)。古詩詞作為中國文學的代表，在這其中就融入了許多對茶的歌頌與描述。有人統(tǒng)計在《全唐詩》中，關于“茶”的詩就有112首。詩仙李白，在《贈玉泉仙人掌茶》中寫到：“茗生此石中，玉泉流下歇?！痹娭忻鑼懗隽瞬璧牟环?，表現(xiàn)出了中國人對茶的敬意。

在哈薩克斯坦，由于茶是后期傳入的，并且在早起主要是貴族與首領階層的飲品，茶文化在民間的文學作品中并不多見。只是發(fā)展到后期，在俄國以及俄羅斯的影響之下，在哈薩克斯坦流行的一些俄國文學作品中，可以看到對茶文化的描述。

2 中哈茶文化差異原因分析

哈薩克斯坦和中國在茶的種類，茶具，飲茶方式等方面有相似的地方，也有不一樣的地方，造成這些現(xiàn)象的原因有很多。

2.1 歷史因素

與中國茶文化的悠久歷史相比，哈薩克斯坦茶文化發(fā)展歷史較短，其普及程度不高。這和茶傳入哈薩克斯坦的過程有著密切的聯(lián)系。

在中國漢族的茶道審美來源于久遠的歷史，在中國宋朝有斗茶的傳統(tǒng)對茶文化的追求已經上千年。而在哈薩克斯坦在中國漢唐時期，尤其是唐朝時期，隨著中原王朝對哈薩克斯坦所在的西域地區(qū)進行統(tǒng)治，茶才大規(guī)模傳入這一地區(qū)，所以沒有很濃厚的歷史源流。

由于當時引入哈薩克斯坦的茶葉類型主要是紅茶，而且價格相對較高，茶文化只出現(xiàn)在俄羅斯上層社會，下層人士沒有機會喝茶。直到十八九世紀開始茶葉貿易才在俄國人的經營下，大規(guī)模的向哈薩克斯坦地區(qū)延伸，底層群眾才能更多的接觸到茶。所以在哈薩克斯坦的茶文化沒有中國那樣和傳統(tǒng)的文化相結合額那么緊密，普及的程度也比較小。在蘇俄時期，哈薩克斯坦進一步斯拉夫化，哈薩克斯坦在飲茶的方式上，才受到了很長時間俄羅斯文化的融合。

2.2 宗教因素

哈薩克斯坦的茶文化具有著濃厚的民族特色，這與哈薩克斯坦的宗教因素密不可分。

哈薩克人作為以游牧為生的游牧民族，和中國的其他游牧民族相比在飲茶方面有相類似的奶茶文化。但是在中國其他的食用奶茶的游牧民族當中，比如蒙古族和藏族，奶茶還有“用茶禮佛”的作用，這和中國的游牧民族信封藏傳佛教有關。

而在哈薩克斯坦的哈薩克人當中，現(xiàn)在奶茶只是作為日常的飲食而沒有其他意義，這樣哈薩克人信奉伊斯蘭教有很大的關系。在伊斯蘭教中禁止偶像崇拜，也無龐大的僧侶集團，沒有使用物品供奉的習慣。因此，哈薩克斯坦的茶文化強調實用性，恢復茶葉最正宗的食物屬性。

2.3 地理因素

中國的茶文化可以誕生，與中國的自然環(huán)境有很大的關系。 茶的種類眾多，選擇請較大，并且生活的自然環(huán)境比較優(yōu)越。它創(chuàng)造了在中國茶文化中使用茶作為飲料的習慣。

哈薩克斯坦位于干燥的氣候區(qū)域，物種相對較差。這種不固定的經濟生活使他們只能在現(xiàn)場畫畫，用肉和牛奶作為生活中的主要食物。這些高熱量和高脂肪的東西長期食用對認得身體會帶來不好的影響，因此人們對于可以降低脂肪的紅茶更為喜愛。并且發(fā)酵類的黑茶可以和哈薩克人日常食用的奶結合做成奶茶，在環(huán)境惡劣的草原中最快的飽腹和解渴，為人們提供他們所需的卡路里，因此茶成為食物和鹽等日常必需品。

中國和哈薩克斯坦是鄰國，不僅地理相近，民族也有相似的成分，近幾年來經濟、政治、文化交流日益增長 兩國間的人民交流頻繁，研究兩國茶文化的共性和差異，可以幫助那些來中國的哈薩克人在飲食文化中生活和學習。 同時也由于中國到哈薩克斯坦投資的人越來越多，對茶文化的研究，也對中資企業(yè)人員了解哈薩克斯坦茶文化在內的飲食文化有一定幫助。

作者簡介

王燁（1983-），女，漢族，內蒙古呼和浩特市，講師，博士，研究方向：中國少數民族史、民族學。