六畜之首一身寶

南新

豬又名“烏金”“黑面郎”等。唐朝的筆記小說《朝野僉載》里說，唐代洪州人養(yǎng)豬致富，稱豬為“烏金”。唐代《云仙雜記》引《承平舊纂》曰： ? ? “黑面郎，謂豬也?！?h3>|不笨不懶很勇敢|

講到豬，人們腦海里就會出現(xiàn)這樣一個詞：笨頭笨腦。因此，有關(guān)豬的詞語大多帶有貶義，類似笨豬、懶豬、胖豬等。但在我國古代，豬的文化意義不帶有貶義。

那時的社會活動，常與豬有關(guān)。例如甲骨文“事”字，像雙手舉長柄網(wǎng)捕捉豬或野豬狀。而人的素質(zhì)，也以豬事為坐標(biāo)來衡定，如“敢”字，有徒手捉豬勇敢之意，不能捉豬便為怯懦。野豬性情兇暴，善于搏擊，基于這一特點，豬也被視為具有“勇往直前”的品格。從這個層面引申開，豬則是勇敢的標(biāo)志。與野豬相對而言，家豬因長期被人類馴養(yǎng)，與大自然隔離而喪失了本性，性格溫順老實，安分守己，成天呆在豬圈里，守著自己的一方天地，享受吃了睡、睡了吃的安逸生活，為人們帶來經(jīng)濟上的富足，是百姓的“聚寶盆”。因此，豬還代表財產(chǎn)?！凹摇弊直疽?，就是畜養(yǎng)生豬的房屋，說明豬是古時財富的象征。

即使是家豬，經(jīng)過訓(xùn)練后，也能夠改變所謂“笨豬”“懶豬”的形象，它不但能像狗一樣掌握各種技巧動作，而且豬的受訓(xùn)時間比狗要短。經(jīng)過專門訓(xùn)練的豬，有的會跳舞、打鼓、游泳;有的會直立推小車;比較機靈的豬還可以當(dāng)豬犬使用;有的甚至還能用鼻子嗅出埋在土里的地雷。在國外，豬經(jīng)過訓(xùn)練后，還能擔(dān)當(dāng)起保衛(wèi)莊園土地的責(zé)任。

然而，豬在人類漫長的歷史上，并非一直受寵，甚至差一點遭到整個家族的毀滅。據(jù)《武宗實錄》記載：“正德十四年十二月乙卯，上至儀真。時上巡幸所至，禁民間畜豬。遠(yuǎn)近屠殺殆盡;田家有產(chǎn)者，悉投諸水。是歲，儀真丁祀，有司以羊代之?！边@里說的是明朝武宗皇帝朱厚照禁止養(yǎng)豬的事情。他禁止養(yǎng)豬的理由極為荒唐：第一，豬與天子姓氏朱同音，要避圣諱;第二，武宗皇帝生于辛亥年，生肖屬豬。因此，養(yǎng)豬、殺豬，是對皇帝的不恭敬。

圣旨一下，平民百姓只能遵守。于是乎，全國的豬面臨滅絕的危險。待到次年清明節(jié)，祭祀時需要用豬，但到處搜尋不到，再加上很多大臣勸柬，這個愚蠢的皇帝才收回圣旨，豬才免遭屠殺的厄運。

|旺財催福送吉祥|

我國養(yǎng)豬歷史悠久，早在母系氏族時期，就已開始飼養(yǎng)豬、狗等家畜。浙江余姚河姆渡新石器文化遺址出土的陶豬，其圖形與現(xiàn)在的家豬體態(tài)十分相似。這說明當(dāng)時的人對豬的馴化已具雛形。在長期的養(yǎng)豬過程中，還孕育了與豬有關(guān)的獨特文化。

豬全身是寶。其本身就是一個碩大的元寶，所以古人把豬當(dāng)作常用的旺財吉祥靈物之一。年畫里常見的“豬送元寶，就是一頭肥碩健壯、笑容可掬的豬，立于元寶錢堆之上，雙手拱送一枚大元寶，寓意著財神護佑、旺財催富、吉祥如意。

豬還是青年才俊金榜題名的吉祥之物。唐代，新科狀元到大雁塔提名時須用“朱筆”。因為“豬”與“朱”，“蹄”與“題”諧音，所以舊時每當(dāng)有人趕考，親友們都贈送紅燒豬蹄，預(yù)祝考生“朱筆提名”。家有考生，新年時家里要貼《雁塔題名》的年畫，畫上是只有一頭露出四蹄的母豬。五代·王定?！短妻浴肪砣疲?? ?“進士題名，自神龍之后，過關(guān)宴后，率皆期集于慈恩塔下題名?！?/p>

在現(xiàn)代，豬是幸福生活的象征。筆者在20世紀(jì)70年代插隊農(nóng)村時，每到過年，家家戶戶都會貼上年畫，其中最多的一幅是“肥豬拱門”。這是因為豬用鼻子拱地掘土求食，勤勤懇懇，村民們希望通過張貼“肥豬拱門”，以求來年能夠豐收吉祥。

|營養(yǎng)豐富滋味美|

常言道： ? ?“豬為六畜首，六畜豬為寶。”豬肉營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每百克豬肉含蛋白質(zhì)9.5克，脂肪59.8克，碳水化合物0.9克，鈣6毫克，磷101毫克，鐵1.4毫克，硫胺素0.53毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸4.2毫克。可以說，豬肉是餐桌上出現(xiàn)最多、性價比最高的菜肴。當(dāng)然，由于豬肉富含脂肪，多食會對某些疾病起到“推波助瀾”的作用。因此，心腦血管疾病患者、虛胖體質(zhì)及痰濕盛者等，不宜多食豬肉，尤其是肥肉。

豬肉不僅好吃，而且豬全身都是寶，且具有一定的食療功效。

豬肉： ? ? ? 味甘、咸，性平，常食對于熱病傷津，消渴羸瘦，燥咳，便秘等有一定療效。

豬蹄： ? ? 味甘、咸，性平，能補益氣血，通乳，潤膚，托瘡。

豬肝： ? ? ? ?味甘、苦，性溫。常食豬肝可補肝明目，養(yǎng)血，對血虛萎黃，夜盲，目赤，浮腫，腳氣等癥均有一定療效。

豬肚： ? ?味甘，性微溫，可補虛損，健脾胃。常食對于虛勞羸弱，瀉泄，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積等癥均有一定療效。

豬腎： ? ?味咸，性平，具有理腎氣，通膀胱，消膀胱水腫，暖腰膝，治耳聾，補虛壯氣，消積滯等功能。

豬心： ? ? ? ?味甘、咸，性平，具有養(yǎng)心安神，補血之功能，可用于驚悸，怔忡 ，自汗，不眠等癥。

豬腸： ? ?味甘，性微寒，入藥多用大腸，可治便血，血痢，痔瘡脫肛等癥。

豬肺： ? ?味甘，性平，具有補肺止咳之功效，可用于肺虛咳嗽、咯血等癥。

豬膽汁： ? ?豬膽汁是一種苦味較濃的有色液汁，富含膽酸等多種無機鹽，具有清熱通便，清熱解毒，止咳平喘等功效。

豬腦： ? ? ?味甘，性平，能益腎補腦，可治頭風(fēng)，止眩暈。