在旅游酒店管理教學(xué)中項(xiàng)目教學(xué)法的運(yùn)用研究

何紹勤

近年來，國家對人才教育要求提高，高校在進(jìn)行相關(guān)課程教學(xué)時應(yīng)該更加注重教學(xué)方法改進(jìn)。大學(xué)生是一個特殊群體，即將步入工作崗位、進(jìn)入社會，各個專業(yè)教學(xué)應(yīng)該結(jié)合大學(xué)生現(xiàn)狀和專業(yè)特色采取不同針對性方法的教學(xué)。以旅游酒店管理專業(yè)為例，以下內(nèi)容將針對這一專業(yè)教學(xué)，運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行一系列論述。

引言

項(xiàng)目教學(xué)法的本質(zhì)是對一個教學(xué)問題進(jìn)行針對性展開，通過這個“項(xiàng)目”學(xué)習(xí)幫助學(xué)生更好地完成學(xué)習(xí)任務(wù)，提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和技能，這一教學(xué)方法在高校較為常見。旅游酒店管理專業(yè)所涉及的方面、板塊眾多，實(shí)行項(xiàng)目教學(xué)法十分合適，這一方法在具體運(yùn)用時有以下幾點(diǎn)注意事項(xiàng)。

一、項(xiàng)目教學(xué)法的定義以及實(shí)施步驟

（一）項(xiàng)目教學(xué)法的基本定義

項(xiàng)目教學(xué)法最初起源于美國，后被廣泛應(yīng)用于建筑行業(yè)，這種教學(xué)方式對職業(yè)教育大有幫助，在輔助實(shí)踐教學(xué)中發(fā)揮著獨(dú)特的作用。項(xiàng)目教學(xué)法與其他教學(xué)方法的不同之處在于，該教學(xué)方法尚未形成一個統(tǒng)一化的體系，具體開展時與教學(xué)內(nèi)容和職業(yè)內(nèi)容關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)。其中最常見的教育模式是小組合作，將一個規(guī)定的教學(xué)內(nèi)容分配給小組，按照計(jì)劃執(zhí)行各自任務(wù)，增強(qiáng)教學(xué)成果。隨著社會事業(yè)和教育事業(yè)的不斷發(fā)展，項(xiàng)目教學(xué)法不僅被應(yīng)用于建筑行業(yè)教學(xué)之中，越來越多的職業(yè)教育引入項(xiàng)目教學(xué)法，完善教學(xué)模式，以國家要求為標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)新型人才。項(xiàng)目教學(xué)法通過過程考核對學(xué)生進(jìn)行綜合測評，使學(xué)生在實(shí)踐中提升技能，不斷探索和開發(fā)學(xué)習(xí)，打造自己的知識網(wǎng)絡(luò)體系，從而進(jìn)一步培養(yǎng)自身的職業(yè)素養(yǎng)和技能水平。

（二）項(xiàng)目教學(xué)法的具體實(shí)施步驟

項(xiàng)目教學(xué)法推進(jìn)實(shí)施過程環(huán)節(jié)眾多，包括過程前的準(zhǔn)備工作、過程中對項(xiàng)目的分配、介紹、分組、交流以及最終的考核和總結(jié)。首先，在設(shè)計(jì)一個項(xiàng)目時，需要考慮項(xiàng)目的可行性。一個不切合實(shí)際的項(xiàng)目，即便是順利實(shí)施，于學(xué)生和教師而言都毫無意義。在設(shè)置項(xiàng)目時應(yīng)堅(jiān)持遵循職業(yè)性能，從職業(yè)屬性出發(fā)進(jìn)行項(xiàng)目設(shè)計(jì)的原則，一切從實(shí)際出發(fā)。考量好項(xiàng)目的可行度和眾多實(shí)際因素之后，需要做好準(zhǔn)備工作，比如確定項(xiàng)目教學(xué)的場地和道具，確保教學(xué)環(huán)境沒有失誤，以便項(xiàng)目教學(xué)法的教學(xué)效果得以充分體現(xiàn)。以旅游酒店管理為例，工作環(huán)境包括酒店用品、住戶信息錄入系統(tǒng)等，只有完全模擬真實(shí)工作環(huán)境，才可以打造最佳教學(xué)效果。其次，項(xiàng)目實(shí)施過程中的項(xiàng)目介紹、分組、交流，這3個步驟是項(xiàng)目教學(xué)法的關(guān)鍵所在，也是發(fā)揮學(xué)生主觀能動性作用的主要途徑。最后，考核和總結(jié)工作需要注意考核公正、公平、公開、合理，總結(jié)精準(zhǔn)、到位、有意義。

二、項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用于旅游酒店管理中的優(yōu)勢

（一）調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提升課堂反饋效果

職業(yè)教育中最常見的學(xué)生問題便是學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高漲，特別是旅游酒店管理專業(yè)的學(xué)生。大部分學(xué)生是因?yàn)楦改傅脑驅(qū)W習(xí)旅游酒店管理，學(xué)習(xí)主動性很差，學(xué)習(xí)目標(biāo)也并不明確，這一問題嚴(yán)重影響著教師的教學(xué)效果。傳統(tǒng)形式下的教學(xué)，學(xué)生在課堂上投入的精力和注意力很少，教師無法從學(xué)生中得到反饋，導(dǎo)致教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)目標(biāo)無法實(shí)現(xiàn)。項(xiàng)目教學(xué)法通過將教學(xué)內(nèi)容具體化，將每一堂課的教學(xué)內(nèi)容具體為項(xiàng)目再分配給學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)和職業(yè)定位，在潛移默化中提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。與此同時，如若學(xué)生參與項(xiàng)目設(shè)計(jì)中，可以設(shè)置自己感興趣的項(xiàng)目內(nèi)容，不僅提升學(xué)生的參與度，而且可以發(fā)揮興趣為導(dǎo)向的引導(dǎo)作用，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)中發(fā)揮個人的主觀能動性。通過項(xiàng)目教學(xué)法，學(xué)生挖掘出學(xué)習(xí)興趣，對個人學(xué)習(xí)目標(biāo)也有了具體定位，可以提升學(xué)習(xí)幸福感，在課堂上給予教師必要的反饋，促進(jìn)教師改善課堂教學(xué)，從而進(jìn)一步提升教學(xué)效果。由此可見，項(xiàng)目教學(xué)法在提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時，也倒逼教師進(jìn)行教學(xué)改革，可謂是“一法二用”“雙管齊下”。

（二）培養(yǎng)學(xué)生合作能力，形成團(tuán)隊(duì)合作意識

在傳統(tǒng)的教學(xué)形式下，學(xué)生與學(xué)生之間是競爭關(guān)系，班級里必有“第一名”“第二名”，教師和教師之間也同為競爭關(guān)系，一個學(xué)校只有一個最佳講師的位置。這種競爭表面上有利于學(xué)生進(jìn)步、教師提升自身能力，實(shí)際上并非如此。教師為了獲得教學(xué)稱謂，給學(xué)生“透題”，將考試內(nèi)容透露給學(xué)生，將教育的本質(zhì)拋之一邊。學(xué)生則為了獲得榮譽(yù)獎勵或物質(zhì)獎勵，采取不正當(dāng)?shù)男袨?，比如作弊，與其他同學(xué)之間形成一種不良競爭的惡性循環(huán)，不利于團(tuán)結(jié)，同時丟失學(xué)習(xí)的本心。其實(shí)從事旅游酒店管理工作，合作也是一件重要的事，對國家而言是如此，對個人而言更是如此，學(xué)會合作共贏是整個社會發(fā)展的必然趨勢。在項(xiàng)目教學(xué)法之中，采取小組合作的基本教育模式，將學(xué)生進(jìn)行分組，通過合作完成各項(xiàng)任務(wù)，將多人的績效聯(lián)系在一起，鍛煉學(xué)生的合作意識，從某種意義上來看，也是對學(xué)生基本素養(yǎng)的一種培養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)和基本素養(yǎng)是從事任何職業(yè)所不可或缺的，常言道“醫(yī)者父母心”，其實(shí)透露出身為醫(yī)生基本的人文素養(yǎng)比職業(yè)素養(yǎng)更為重要。項(xiàng)目教學(xué)法中利用小組合作的教學(xué)方式將職業(yè)素養(yǎng)和基本素養(yǎng)緊密聯(lián)系在一起，實(shí)現(xiàn)對學(xué)生的全面教育，注重提升學(xué)生綜合素質(zhì)，力爭為社會培養(yǎng)更多、更優(yōu)質(zhì)、更專業(yè)、更“有心”的專業(yè)人才。

（三）堅(jiān)持專業(yè)特點(diǎn)基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

首先，旅游酒店管理專業(yè)本身的專業(yè)特色不明顯，再加之傳統(tǒng)教學(xué)形式對學(xué)生思維的限制，使學(xué)生形成思維定勢，以套用模塊的方式學(xué)習(xí)專業(yè)知識。這種教育現(xiàn)狀直接導(dǎo)致的問題便是學(xué)生對知識的靈活運(yùn)用能力有待提升、學(xué)習(xí)態(tài)度不夠端正、創(chuàng)新思維能力較弱。在使用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行課程教學(xué)時，將學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)檎n堂主體，直接轉(zhuǎn)變學(xué)生的課堂地位，自然而然地幫助學(xué)生端正學(xué)習(xí)態(tài)度。其次，為了保證課堂項(xiàng)目順利進(jìn)行，學(xué)生會自發(fā)地進(jìn)行課前準(zhǔn)備工作，了解項(xiàng)目概況，使自身執(zhí)行力得到提升，最終實(shí)現(xiàn)對專業(yè)知識的靈活運(yùn)用。在小組合作的過程中，每個學(xué)生都希望為小組貢獻(xiàn)自己的力量，不成為“害群之馬”，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性得到進(jìn)一步提升，渴望了解知識、執(zhí)行實(shí)踐項(xiàng)目，并針對自身的不足進(jìn)行改善，提升整體專業(yè)程度。與此同時，項(xiàng)目教學(xué)法通過將教學(xué)形式進(jìn)行創(chuàng)新，學(xué)生的實(shí)踐能力在此過程中被高度重視起來，可以了解不同情況下出現(xiàn)問題的處理對策，在不斷實(shí)踐和探索中發(fā)揮創(chuàng)新作用，提升自身解決問題的效率和準(zhǔn)確率。旅游酒店管理各項(xiàng)工作中的工作情況和現(xiàn)實(shí)問題復(fù)雜多樣，項(xiàng)目教學(xué)法是建立在專業(yè)特點(diǎn)基礎(chǔ)上，挖掘?qū)W生自身潛能的一種教學(xué)方法，可以最大限度地提升學(xué)生的應(yīng)變能力和專業(yè)性能，以應(yīng)對日后工作崗位上可能出現(xiàn)的各種情況，同時發(fā)揮自身創(chuàng)新能力，提高創(chuàng)新素養(yǎng)。創(chuàng)新是當(dāng)代人才不可缺少的一大技能，也是避免在激烈的用人單位競爭中被淘汰的制勝法寶，既然項(xiàng)目教學(xué)法可以提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，那便值得在教學(xué)中投入使用。

三、項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用于旅游酒店管理中的具體策略

（一）根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，確定教學(xué)項(xiàng)目

項(xiàng)目教學(xué)法的第一步是確定“項(xiàng)目”，即給學(xué)生確定一個大致的學(xué)習(xí)方向，每節(jié)課的教學(xué)任務(wù)不同，所要設(shè)置的項(xiàng)目自然不同。從專業(yè)課程的角度出發(fā)，旅游酒店管理包括酒店前臺、服務(wù)等各方面的不同工作，在課程學(xué)習(xí)時所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容也不同，所以為了課堂上更好地運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法，應(yīng)該在課前針對當(dāng)堂教學(xué)內(nèi)容設(shè)置好“項(xiàng)目”。由于項(xiàng)目教學(xué)法是一種動態(tài)教學(xué)，主要訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和技能，所以在實(shí)踐操作方面比較常用。以酒店工作為例，在進(jìn)行相關(guān)教學(xué)時，應(yīng)該針對酒店的不同工作進(jìn)行不同“項(xiàng)目”設(shè)定，培養(yǎng)學(xué)生對各項(xiàng)工作的了解。在教學(xué)過程中，圍繞模仿具體酒店各項(xiàng)工作，進(jìn)行對話教學(xué)練習(xí)，使學(xué)生掌握專業(yè)的酒店服務(wù)能力和處理酒店相關(guān)工作的能力。由此可見，項(xiàng)目教學(xué)法的起點(diǎn)便是“確定項(xiàng)目”。

（二）重視項(xiàng)目開展過程，加大過程學(xué)習(xí)力度

在確定好具體的“項(xiàng)目”之后，便要圍繞這個“項(xiàng)目”開展學(xué)習(xí)活動，開展項(xiàng)目的過程包括分組、投入實(shí)踐、結(jié)束后總結(jié)等過程。

1.合理分配任務(wù)

在進(jìn)行旅游酒店專業(yè)技能訓(xùn)練時，首先會根據(jù)班級的人數(shù)、男女比例等問題進(jìn)行分組，任命小組長，小組長主要依據(jù)學(xué)生綜合素質(zhì)和領(lǐng)導(dǎo)能力選擇，分組合作的方式更有利于技能訓(xùn)練項(xiàng)目展開，可以使每個學(xué)生都有展現(xiàn)自己和學(xué)習(xí)的機(jī)會。在進(jìn)行項(xiàng)目活動時，小組內(nèi)部應(yīng)該結(jié)合每個成員的實(shí)際情況進(jìn)行任務(wù)分配，合理分工，比如“大堂經(jīng)理”“工作人員”等一系列職位都需要有人對應(yīng)，以便于后期針對每個成員的狀況展開評價(jià)和總結(jié)，使每個成員從活動中有所收獲。

2.仿真練習(xí)和個人操作

由于每個人在項(xiàng)目中扮演的角色不同，所練習(xí)的技能不同，在進(jìn)行操作時需要自己親力而為。教師在這個過程中只是為學(xué)生提供示范，最后還是需要交由學(xué)生自己探索操作。小組長的綜合能力比較強(qiáng)，負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)好每個成員在練習(xí)中可能面臨的情況，對成員做出指導(dǎo)，不論是教師還是小組長，他們只是幫助學(xué)生鍛煉專業(yè)技能的一個“工具”，提供給學(xué)生的都是外在幫助，只有自己操作才可以實(shí)現(xiàn)將知識內(nèi)化，從本質(zhì)上得到鍛煉，這樣一來能實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目活動的意義，使項(xiàng)目教學(xué)法作用得以實(shí)現(xiàn)。

3.項(xiàng)目后的評價(jià)和總結(jié)

在項(xiàng)目活動開展結(jié)束之后，需要對學(xué)生的活動做出及時準(zhǔn)確總結(jié)，使學(xué)生從項(xiàng)目活動中收獲經(jīng)驗(yàn)和知識。評價(jià)總結(jié)先從個人出發(fā)，學(xué)生自身對本次經(jīng)歷進(jìn)行思考分析，分析自己通過本次活動學(xué)到了什么，有什么做得不好的、需要改進(jìn)的地方、哪些地方是做的比較好值得肯定的。然后將范圍擴(kuò)大到小組，在小組內(nèi)部進(jìn)行互相評價(jià)，使學(xué)生對自身有更加客觀和完善的認(rèn)知，并在互相學(xué)習(xí)中實(shí)現(xiàn)專業(yè)技能提升，最后教師對本次項(xiàng)目活動進(jìn)行評價(jià)和總結(jié)。

（三）加強(qiáng)教師和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，配合項(xiàng)目教學(xué)法

項(xiàng)目教學(xué)法在實(shí)際投入教學(xué)使用的過程中需要各方面的配合，包括教師團(tuán)隊(duì)、實(shí)訓(xùn)基地等。在教師團(tuán)隊(duì)方面，需要校方對教師進(jìn)行培訓(xùn)，提高教師的專業(yè)技能和教學(xué)方法使用能力，助力項(xiàng)目教學(xué)法順利應(yīng)用。除了教師以外，學(xué)校還應(yīng)注重對實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，項(xiàng)目教學(xué)法在應(yīng)用時需要結(jié)合實(shí)訓(xùn)基地展開對學(xué)生的專業(yè)技能訓(xùn)練，實(shí)訓(xùn)基地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)完備，可以使項(xiàng)目教學(xué)法的教學(xué)效果更為明顯。另外，學(xué)校在選擇教材時應(yīng)該注重選取與現(xiàn)實(shí)生活更加貼近的教材，項(xiàng)目教學(xué)法主要幫助學(xué)生更有針對性地培養(yǎng)專業(yè)技能，所以教材更具現(xiàn)實(shí)性是項(xiàng)目教學(xué)法投入教學(xué)之中使用的基礎(chǔ)。

四、結(jié)語

綜合分析以上內(nèi)容可以得出，項(xiàng)目教學(xué)法是適合旅游酒店管理專業(yè)教學(xué)的一大教學(xué)方法，可以有效提高人才的專業(yè)學(xué)習(xí)情況。但是教學(xué)不能只依賴于這一種教學(xué)方法，需要融合多種教學(xué)方式，展開針對性不同的教學(xué)，幫助教學(xué)工作順利進(jìn)行。教師應(yīng)該在不斷實(shí)踐中尋找各種教學(xué)方法與教學(xué)內(nèi)容的契合點(diǎn)，幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)專業(yè)知識。

（作者單位：肇慶學(xué)院）