談旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展方向及實(shí)施途徑

柳菁

時(shí)刻把握旅游市場發(fā)展格局，推動(dòng)旅游與酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，儼然成為當(dāng)下中職學(xué)校工作予以重點(diǎn)踐行的目標(biāo)方向。然而，在實(shí)際踐行過程中，鑒于中職就業(yè)前景與專業(yè)教學(xué)有機(jī)結(jié)合力度不高的影響，導(dǎo)致在教學(xué)過程中多存在銜接不合理等現(xiàn)象問題?；诖耍疚闹饕月糜闻c酒店管理專業(yè)為研究對(duì)象，重點(diǎn)針對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展方向問題以及實(shí)施途徑問題進(jìn)行研究與分析，以期可以給相關(guān)人員提供一定的借鑒價(jià)值。

引言

旅游與酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)目標(biāo)定位方面，要求學(xué)生必須熟悉與掌握現(xiàn)代酒店服務(wù)管理的基本方法、酒店業(yè)務(wù)技能與管理技能等內(nèi)容。通過明確酒店管理的基本方法，幫助學(xué)生形成良好的專業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)能力，以期可在日后就業(yè)過程當(dāng)中發(fā)揮自身的專業(yè)優(yōu)勢，成為應(yīng)用型服務(wù)管理人才。根據(jù)當(dāng)前專業(yè)發(fā)展情況來看，旅游與酒店管理專業(yè)比較注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，要求專業(yè)學(xué)生必須掌握酒店管理原理、程序方法等內(nèi)容。日常學(xué)習(xí)與實(shí)踐過程中，應(yīng)該立足于當(dāng)前旅游與酒店就業(yè)方向的實(shí)際要求，從多個(gè)方面健全自身的職業(yè)素養(yǎng)，成為社會(huì)所需要的人才資源。

一、旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要求及技能定位

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)

旅游與酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)目標(biāo)定位方面，堅(jiān)持立德樹人，要求本專業(yè)學(xué)生必須熟悉與掌握現(xiàn)代酒店管理的基本方法、酒店業(yè)務(wù)技能與管理技能等內(nèi)容。同時(shí)，掌握旅游管理相關(guān)的理論知識(shí)，如掌握酒店經(jīng)營管理理論、方法等。在基本技能的獲取方面，本專業(yè)學(xué)生應(yīng)該具備外語溝通能力、計(jì)算機(jī)操作能力以及人際溝通能力等，目的在于以在相關(guān)領(lǐng)域中發(fā)揮自身的專業(yè)優(yōu)勢，成為有職業(yè)理想的高素質(zhì)應(yīng)用型服務(wù)管理人才。

（二）人才培養(yǎng)要求

旅游與酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)要求方面比較注重學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，要求學(xué)生掌握基本的酒店管理原理、程序方法等內(nèi)容。注重實(shí)踐培訓(xùn)工作，要求學(xué)生在學(xué)習(xí)期間自覺接受前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。嚴(yán)格按照上述培養(yǎng)要求進(jìn)行實(shí)施，學(xué)生畢業(yè)后可以從事下述崗位工作：酒店、飯店、賓館迎賓人員;前廳、客房、餐廳服務(wù)與管理人員;旅游管理部門工作人員或者相關(guān)企業(yè)工作人員;各類酒店、飯店以及賓館等從事于業(yè)務(wù)洽談等方面的工作人員;各類酒店、飯店及賓館等商務(wù)部門市場調(diào)查人員等工作。

（三）技能定位目標(biāo)

旅游與酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)技能定位目標(biāo)方面，要求本專業(yè)學(xué)生必須具備誠實(shí)、堅(jiān)韌的優(yōu)秀品質(zhì)，在職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神方面應(yīng)該達(dá)到一定高度;具備良好的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)以及拼搏進(jìn)取的精神;明確掌握現(xiàn)代服務(wù)理念以及當(dāng)前服務(wù)行業(yè)的發(fā)展方向以及趨勢等;熟練掌握酒店前廳、客房等專業(yè)知識(shí);具備良好的計(jì)算機(jī)操作能力以及溝通表達(dá)能力，同時(shí)還要兼具一定的職業(yè)外語表達(dá)能力，以便為今后的工作提供內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力。

二、旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及問題研究

旅游與酒店管理專業(yè)要求中職教學(xué)工作應(yīng)該積極以就業(yè)為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合目標(biāo)，力求從多個(gè)方面統(tǒng)籌規(guī)劃與科學(xué)部署，為人才創(chuàng)新發(fā)展奠定基礎(chǔ)。結(jié)合當(dāng)前情況來看，中職院校在旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)方面，多存在以下現(xiàn)狀及問題，促使旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作處于滯后狀態(tài)，嚴(yán)重對(duì)該專業(yè)的長足發(fā)展造成阻礙影響，亟待解決。

（一）旅游與酒店管理人才結(jié)構(gòu)缺乏合理性

根據(jù)當(dāng)前發(fā)展情況來看，從事于旅游酒店管理的人才資源比較匱乏，絕大多數(shù)都是?？茖W(xué)生或者職業(yè)學(xué)院學(xué)生等。可以說，高層次人才所占比例嚴(yán)重偏小。且從客觀角度上來看，中職學(xué)校在旅游與酒店管理人才結(jié)構(gòu)培養(yǎng)或者教學(xué)資金等方面存在問題，因此在人才結(jié)構(gòu)組成方面往往缺乏創(chuàng)新性人才。長此以往，導(dǎo)致進(jìn)入社會(huì)就業(yè)的專業(yè)人才無論是在職業(yè)素質(zhì)還是專業(yè)能力方面，都存在匱乏現(xiàn)象。

（二）課程設(shè)置與市場需求存在銜接不合理現(xiàn)象

縱觀整體教學(xué)情況來看，旅游與酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置方面已經(jīng)難以與旅游行業(yè)及酒店發(fā)展協(xié)調(diào)結(jié)合，可以說，課程設(shè)置存在明顯的滯后現(xiàn)象。舉例而言，部分中職酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置方面仍舊以傳統(tǒng)教材內(nèi)容為主，并未時(shí)刻把握旅游市場發(fā)展格局，推動(dòng)旅游與酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。尤其是在基礎(chǔ)課程設(shè)置方面，因酒店管理專業(yè)涉及的學(xué)科內(nèi)容較多，部分教師為追求教學(xué)進(jìn)度，對(duì)多數(shù)知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容的講解工作選擇一帶而過。如此一來，多數(shù)學(xué)生并未真正地領(lǐng)會(huì)到酒店管理專業(yè)的知識(shí)內(nèi)容，浪費(fèi)了大量的學(xué)習(xí)資源。再加上部分課程交叉性較強(qiáng)，往往會(huì)出現(xiàn)多次重復(fù)學(xué)習(xí)同一個(gè)理論或者知識(shí)內(nèi)容，在資源配置方面存在不合理現(xiàn)象。舉例而言，中職學(xué)校所學(xué)習(xí)的《前廳服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》等課程一般多被用作重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行講解。而在部分課程內(nèi)容講解方面同樣具備上述知識(shí)內(nèi)容，存在資源重復(fù)利用的問題。最重要的是，鑒于課程目標(biāo)及任課教師不同，在部分內(nèi)容講解過程中容易出現(xiàn)偏差，不利于學(xué)生學(xué)習(xí)。

（三）理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐學(xué)習(xí)脫節(jié)問題明顯

旅游與酒店管理專業(yè)從課程屬性方面來看，屬于一門集系統(tǒng)性與實(shí)踐性于一體的專業(yè)學(xué)科。如果缺乏長期的實(shí)踐練習(xí)，單純按照理論知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐，就很難實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)。結(jié)合我國多數(shù)旅游與酒店管理專業(yè)培養(yǎng)情況來看，多數(shù)中職學(xué)校仍舊堅(jiān)持以理論學(xué)習(xí)為主，對(duì)實(shí)踐教學(xué)缺乏重視。一般多會(huì)在最后一個(gè)學(xué)年中，要求學(xué)生步入社會(huì)進(jìn)行實(shí)習(xí)。但是從實(shí)習(xí)情況來看，多數(shù)學(xué)生兼職的工作多以前臺(tái)接待為主，比較淺顯，難以涉及專業(yè)管理知識(shí)?？梢哉f，這樣的學(xué)習(xí)與實(shí)踐模式難以讓學(xué)生在實(shí)際練習(xí)過程中積累經(jīng)驗(yàn)。

三、旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展方向及實(shí)施途徑

為積極推進(jìn)旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)水平與教學(xué)質(zhì)量得以穩(wěn)定提升，中職學(xué)校應(yīng)該從多個(gè)方面統(tǒng)籌規(guī)劃、合理部署，力求將教學(xué)改革措施全面貫徹與落實(shí)到課堂教學(xué)工作中，不斷促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力與理論能力的進(jìn)步。與此同時(shí)，積極推崇創(chuàng)新作為引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力的理念，結(jié)合旅游與酒店管理專業(yè)教育目標(biāo)及內(nèi)容，做好統(tǒng)籌規(guī)劃與科學(xué)部署工作，力求為中職專業(yè)建設(shè)工作的發(fā)展提供內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力。以下是本人結(jié)合相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展方向以及實(shí)施途徑問題進(jìn)行研究與分析，以期可以給相關(guān)人員提供一定的借鑒價(jià)值。

（一）重點(diǎn)做好專業(yè)人才培養(yǎng)模式以及教學(xué)模式的改革工作

為了緩解當(dāng)前社會(huì)旅游與酒店管理人才資源短缺的現(xiàn)象，建議中職學(xué)校除了加大與相關(guān)企業(yè)合作力度之外，還應(yīng)該在人才培養(yǎng)模式以及教學(xué)改革方面進(jìn)行實(shí)踐與創(chuàng)新。其中，在旅游與酒店人才的培養(yǎng)與定位方面，應(yīng)該按照職業(yè)生涯規(guī)劃要求，根據(jù)學(xué)生畢業(yè)后從事的職業(yè)需求開展針對(duì)性培訓(xùn)工作，讓學(xué)生在實(shí)踐過程中積累經(jīng)驗(yàn)。

在旅游與酒店人才培養(yǎng)模式的確立過程中，盡量以校企合作為主要依托，以旅游與酒店專業(yè)發(fā)展作為建設(shè)橋梁，讓學(xué)生可以在實(shí)訓(xùn)過程中積累大量實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，在課程體系的改革過程中，中職學(xué)校應(yīng)該針對(duì)旅游與酒店理論知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)研究與分析。除此之外，對(duì)于學(xué)生實(shí)踐能力、職業(yè)道德問題也應(yīng)該加以重視，滿足社會(huì)對(duì)旅游與酒店專業(yè)人才的實(shí)際渴求。

明確酒店管理人才的市場定位，使所構(gòu)建起的人才培養(yǎng)機(jī)制更加符合酒店管理專業(yè)發(fā)展趨勢。目前，酒店管理工作具備工商管理的特征，在制定人才培養(yǎng)定位目標(biāo)期間，需深入分析當(dāng)前高校開展酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀問題。具體而言，在旅游與酒店管理專業(yè)設(shè)置過程中，研究生層次的專業(yè)僅占專業(yè)總量的2%，本科層次占20%，專業(yè)占據(jù)78%。從酒店管理人員特征分析，部分管理人員學(xué)歷水平較低，經(jīng)驗(yàn)豐富，在解決問題期間缺乏一定的預(yù)見性視角，因此在培養(yǎng)綜合素質(zhì)更高的酒店管理人才期間，需大力培養(yǎng)旅游與酒店管理的中高級(jí)人才。與其他專業(yè)相比，旅游與酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性更強(qiáng)，管理人員需要深入了解基層業(yè)務(wù)工作流程，故在設(shè)置人才培養(yǎng)目標(biāo)期間，需增加更多的實(shí)踐課程。

（二）時(shí)刻把握旅游與酒店管理市場發(fā)展需求，合理配置課程教學(xué)資源

旅游與酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)目標(biāo)定位方面，要求學(xué)生必須熟悉與掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營的基本方法、酒店業(yè)務(wù)技能與管理技能等內(nèi)容。同時(shí)，掌握旅游管理相關(guān)理論知識(shí)，如酒店管理原理、程序方法等內(nèi)容，以便讓學(xué)生步入社會(huì)后可以借助自身的專業(yè)優(yōu)勢，成為旅游與酒店管理市場所需的人才。

根據(jù)本文上述內(nèi)容可知，旅游與酒店管理專業(yè)在課程教學(xué)資源配置方面與市場發(fā)展需求存在相悖情況?；诖?，建議學(xué)校方面應(yīng)該從多個(gè)方面進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃與合理部署，盡量規(guī)避教學(xué)資源交叉情況。重點(diǎn)按照人才培養(yǎng)目標(biāo)要求進(jìn)行教學(xué)工作的合理部署與創(chuàng)新?；蛘呓處煈?yīng)該統(tǒng)一教學(xué)路徑，避免出現(xiàn)教學(xué)偏差問題。

注重分析旅游與酒店管理崗位的實(shí)際工作要求。具體而言，旅游與酒店管理的理論性與實(shí)踐性同等重要，需相關(guān)專業(yè)人才具備綜合素質(zhì)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)逐漸趨向于全球化發(fā)展，旅游與酒店管理專業(yè)的涉外特征更加顯著，要求旅游與酒店管理人員能夠熟練進(jìn)行口語對(duì)話，了解游客的真實(shí)需求，為其提供高質(zhì)量服務(wù)。不僅如此，旅游與酒店管理專業(yè)也具有更強(qiáng)的科技性，相關(guān)工作人員也應(yīng)掌握一定的計(jì)算機(jī)操作技能。

由此可見，在配置旅游與酒店管理教學(xué)資源的過程中，需將教學(xué)課時(shí)合理分配到理論、實(shí)踐、外語、計(jì)算機(jī)等學(xué)科中，確保所培養(yǎng)出的旅游與酒店管理人才能夠更好適應(yīng)未來工作崗位要求。

（三）重視實(shí)踐教學(xué)作用效果，夯實(shí)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

為進(jìn)一步確保學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)效果達(dá)到預(yù)期，建議學(xué)校方面可以采取校企合作模式，深化對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。建議學(xué)校方面應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)實(shí)踐體系構(gòu)建工作的重視程度，最好可以與多家企業(yè)進(jìn)行聯(lián)系發(fā)展，目的在于及時(shí)拓寬實(shí)踐教學(xué)基地，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。與此同時(shí)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師可以定期深入企業(yè)工作中，明確當(dāng)前市場對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)人才的實(shí)際需求。目的在于不斷完善學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，讓學(xué)生在實(shí)踐過程中明確前廳、客房、餐飲服務(wù)等方面的實(shí)踐要點(diǎn)。

要求在旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過程中引進(jìn)更加先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備，如模擬客房、模擬餐廳等，應(yīng)用更加創(chuàng)新的教學(xué)方式，激發(fā)出學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)的參與積極性。在進(jìn)行示范教學(xué)過程中，應(yīng)與學(xué)生進(jìn)行及時(shí)溝通與交流，準(zhǔn)確解答學(xué)生在實(shí)踐學(xué)習(xí)中的問題，從根本上提升學(xué)生綜合實(shí)踐水平。同時(shí)，注重在旅游與酒店管理實(shí)踐教學(xué)期間，增加學(xué)生動(dòng)手能力，通過不斷轉(zhuǎn)變實(shí)習(xí)內(nèi)容與模式，使學(xué)生解決問題的水平能夠得到快速提升，構(gòu)建高素質(zhì)旅游與酒店管理隊(duì)伍，為提升我國旅游與酒店管理行業(yè)的綜合競爭水平奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

四、結(jié)語

創(chuàng)新作為引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力，中職教育工作理應(yīng)結(jié)合旅游與酒店管理專業(yè)教育目標(biāo)及內(nèi)容，做好統(tǒng)籌規(guī)劃與科學(xué)部署工作，力求為中職專業(yè)建設(shè)工作的發(fā)展提供內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力。從客觀角度上看，旅游與酒店管理專業(yè)應(yīng)該時(shí)刻把握旅游市場發(fā)展格局，目的在于全面推動(dòng)旅游與酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。同時(shí)，立足于當(dāng)前就業(yè)形勢，讓學(xué)生在不斷實(shí)踐過程中累積經(jīng)驗(yàn)，夯實(shí)自身的職業(yè)技能與專業(yè)能力。除此之外，學(xué)校教育方面也應(yīng)該積極立足于旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)方面，從多個(gè)方面進(jìn)行深化與創(chuàng)新，以期可以為旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生群體提供良好的就業(yè)導(dǎo)向，成為社會(huì)應(yīng)用型服務(wù)管理人才。

（作者單位：烏魯木齊市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校）