藏香豬的生物學(xué)特性及飼養(yǎng)管理研究進(jìn)展

趙曦晨，殷 舒，鄧近平，佟羽佳

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，廣州 510642）

藏香豬（又被稱為“琵琶豬”等）因其肉質(zhì)香純味美、營(yíng)養(yǎng)豐富而被稱為“人參豬”，并已被列為國(guó)家二類保護(hù)豬種[1]。藏香豬主要生活在川西高原、云南省、西藏自治區(qū)和甘肅省等高海拔地帶，這些地區(qū)的海拔高達(dá)2 800～4 000 m[2-5]。藏香豬通常以放養(yǎng)或散養(yǎng)的方式飼養(yǎng)，經(jīng)常采食一些牧草、植物葉子和果實(shí)等，因而其肉質(zhì)變得細(xì)嫩而鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富[6-7]。藏香豬肉品質(zhì)非常好，豬肉中尤其富含蛋白質(zhì)和氨基酸。每100 g瘦肉（干樣）蛋白質(zhì)和氨基酸的含量可分別高達(dá)81%和73%，且亞油酸的含量也比家豬高250%。藏香豬的品質(zhì)上有“六個(gè)最”，即肉品中氨基酸含量最高、微量元素最高、脂肪含量最低、豬腸最長(zhǎng)、豬皮最薄、鬃毛最長(zhǎng)，是藏民們的傳統(tǒng)民族美食[8]。隨著人們生活水平以及安全消費(fèi)意識(shí)的提高，在“瘦肉精”等食品安全的負(fù)面影響下，健康、安全、美味的“綠色”豬肉已經(jīng)成為老百姓的普遍追求。因此，推廣藏香豬這一肉質(zhì)鮮美的、營(yíng)養(yǎng)豐富的、符合人們追求的地方豬的規(guī)?；B(yǎng)殖具有廣闊的市場(chǎng)價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

1 藏香豬的生物學(xué)特性

1.1 藏香豬的外貌特征及習(xí)性

藏香豬體型較小，呈錐形，被毛呈黑色，少數(shù)為棕色。嘴筒長(zhǎng)直，耳小、薄而尖，聽覺靈敏，耳根硬，頸短，背腰平直，胸較窄。鬃毛長(zhǎng)而密，長(zhǎng)12～18 cm。尾小，四肢結(jié)實(shí)、緊湊，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)、直立[5,9]。藏香豬的乳頭多數(shù)為10或12個(gè)，偶有14個(gè)[10]。成年藏香豬的體重一般約50 kg[2,7]，母豬的體型要比公豬的體型稍微大一些。成年藏香豬的屠宰率可高達(dá)67%（一般在52%～66%），瘦肉率可達(dá)52%[5,9]。

藏豬因其特殊的生活環(huán)境而形成了其特有的野牧生活習(xí)性，包括群體習(xí)性、采食習(xí)性、棲息習(xí)性和遷移習(xí)性。藏香豬作為藏豬的一種，也是具有這些特性的。藏香豬在行走或進(jìn)行其他活動(dòng)時(shí)一般結(jié)群而行，從不分散活動(dòng)。放牧型藏香豬多趨向于避風(fēng)、向陽(yáng)、干燥、擋雪的地方作為棲息地，白天（8:00～11:00和15:00～18:00）習(xí)慣在棲息地附近采食、飲水和活動(dòng)，且活動(dòng)范圍在2 km內(nèi)，晚上則基本停止活動(dòng)。藏香豬一般在食物充足、敵害較少的地方棲息時(shí)間較長(zhǎng)，當(dāng)受到外界威脅如食物匱乏時(shí)，則會(huì)自發(fā)的遷移到別處。藏香豬喜歡在林下或草地自由覓食，善于奔跑，具有極強(qiáng)的抗病力和抗寒力，成年藏香豬大都自然生長(zhǎng)＞2年[11]。藏豬是未經(jīng)改良的原始豬種，在無(wú)環(huán)境污染的純天然高原草場(chǎng)上自然放牧，很少舍飼，具有極強(qiáng)的采食能力和對(duì)青粗飼料的消化利用能力。其采食范圍從地面到地下，從旱地到沼澤水域（魚類），從草本到木本，從幼嫩多汁的根莖葉到堅(jiān)硬的果實(shí)、根皮都能采食，食性廣泛。從而形成了藏豬體軀結(jié)構(gòu)緊湊、骨骼細(xì)致、善于奔跑、抗逆性強(qiáng)等特性。

1.2 藏香豬的生理特點(diǎn)

1.2.1 種豬的生理特點(diǎn)

藏香豬的生長(zhǎng)周期相對(duì)較長(zhǎng)，普通養(yǎng)殖需1年時(shí)間方可出欄。成年豬的體重約50 kg。藏香豬母豬具有性成熟早，發(fā)情特征明顯，發(fā)情周期短，產(chǎn)仔數(shù)少，護(hù)仔能力強(qiáng)等特性，成年母豬發(fā)情周期約為19 d，發(fā)情持續(xù)期為2～3 d，妊娠期為114 d[10]。母豬的性成熟一般在120 d，因此，母豬初配選擇在150 d、體重為20 kg時(shí)進(jìn)行較為適宜[5]。藏香豬母豬一般可以使用5～6年，一年之內(nèi)能夠生產(chǎn)兩次，初產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)一般為3～5頭，經(jīng)產(chǎn)母豬一般為5～8頭，最多能產(chǎn)8～10頭·胎-1，仔豬出生體重在300～500 g[5,12]。藏香豬母豬雖然產(chǎn)仔數(shù)少，但仔豬成活率高[13]。有研究報(bào)道，藏香豬母豬的平均窩產(chǎn)仔數(shù)和產(chǎn)活仔數(shù)可分別達(dá)到5.92和5.54頭[10]。藏香豬公豬性成熟時(shí)間比較早，甚至在20 d會(huì)有爬跨行為，70～90 d即可達(dá)到性成熟，配種一般選擇約90 d，體重約為10 kg時(shí)進(jìn)行[5,8]。藏香豬公豬的利用年限一般為4年[11]。

1.2.2 仔豬的生理特點(diǎn)

藏香豬仔豬初生時(shí)體重不到成年體重的1%且生長(zhǎng)發(fā)育較慢。初生藏香豬仔豬胃腸重量輕、容積小，初生胃重只有6～8 g，只能容納乳汁20～30 mL。但藏香豬仔豬發(fā)育迅速，50 kg體重時(shí)就可接近成年豬胃的重量。藏香豬仔豬胃腸的運(yùn)動(dòng)機(jī)能較弱，胃排空速度快，但隨著仔豬日齡的增長(zhǎng)會(huì)變慢。另外，新生仔豬養(yǎng)分代謝機(jī)制也不完善，磷酸化酶活性低，糖異生能力差，肝臟線粒體數(shù)量少，體內(nèi)脂肪沉積少。由于藏香豬仔豬的自身免疫機(jī)能要強(qiáng)于其他品種的仔豬，其所需的能量和免疫物質(zhì)僅從母乳中攝取就能滿足。雖然藏香豬初生仔豬的耐寒性要高于其他品種的仔豬，但初生仔豬體溫調(diào)節(jié)機(jī)能發(fā)育尚不完善，在冬季還是要及時(shí)做好藏香豬仔豬的防寒保暖工作[8]。

2 藏香豬的飼養(yǎng)管理

2.1 養(yǎng)殖場(chǎng)選址及圈舍設(shè)計(jì)

2.1.1 養(yǎng)殖場(chǎng)選址要求

由于藏香豬長(zhǎng)期生活在空氣新鮮、生態(tài)環(huán)境佳的雪域高原，很少接觸污染源，這保證了藏香豬“無(wú)污染”的品質(zhì)。因此，為了確保藏香豬的品質(zhì)，養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)該遠(yuǎn)離居民生活區(qū)等地以及其他交通要道，并且周邊1 km內(nèi)無(wú)其他動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)[17]。藏香豬常年在高海拔的地方放養(yǎng)，具有極強(qiáng)的抗病力和耐寒能力。為了確保藏香豬的這一優(yōu)良品質(zhì)，養(yǎng)殖場(chǎng)最好建在海拔較高的地方且場(chǎng)內(nèi)最好有其活動(dòng)場(chǎng)所。藏香豬常年以野胡蘿卜、牧草和車前子等藥材為食，飲用天然山泉水，從而造就了其優(yōu)良的肉品質(zhì)。因此，養(yǎng)殖場(chǎng)選址時(shí)還要考慮其充足的青綠飼料方面的需求以及充足的天然泉水方面的需求。規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)選址時(shí)應(yīng)將如何維持藏香豬優(yōu)良的肉質(zhì)考慮進(jìn)去。

2.1.2 圈舍設(shè)計(jì)要求

藏香豬的規(guī)?；B(yǎng)殖要在一定程度上滿足其生物習(xí)性，藏香豬不同于家豬，其活動(dòng)的能力、跳躍能力和范圍要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于家豬，因此，圈舍四周要設(shè)置＞2.5 m的護(hù)欄[11,14]。圈舍設(shè)計(jì)要做到冬暖夏涼，豬舍最好坐北向南或向東南，使藏香豬冬季能獲得更多的陽(yáng)光，達(dá)到光照充足和保暖的效果以及阻擋北風(fēng)的作用，同時(shí)舍內(nèi)應(yīng)設(shè)有專門的排污通道，室外應(yīng)建有相應(yīng)的貯糞池以及污水沉淀發(fā)酵凈化池，避免直接污染環(huán)境[9,12,14]。豬舍應(yīng)按照豬群類別和生長(zhǎng)發(fā)育階段有規(guī)律的布局，一般應(yīng)包括公豬舍、后備舍、產(chǎn)房、保育舍和育肥舍，每間豬舍大小以4 m×2.5 m設(shè)計(jì)為最佳，種豬、育肥豬、仔豬則分別按9、1.8、1.0 m2·頭-1規(guī)劃，應(yīng)保證每頭豬的占地面積至少有0.8 m2[2,5,12]。此外，還應(yīng)單獨(dú)設(shè)置一個(gè)30～50 m2的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)且護(hù)欄應(yīng)≥2 m，用于自由活動(dòng)、曬太陽(yáng)和配種[2,11,14]。設(shè)置一個(gè)牧場(chǎng)，用1.5 m高鐵絲網(wǎng)打樁建圍欄，在圍欄內(nèi)挖若干個(gè)2 m×3 m×0.4 m的泥漿池以供藏香豬泥浴[12]。

2.2 藏香豬的飼養(yǎng)管理

藏香豬是一種半食草動(dòng)物，具有耐粗飼，喜食青飼料的特點(diǎn)。因此，藏香豬的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源有動(dòng)物性和植物性飼料，但主要是植物性飼料，所以飼草飼料在其營(yíng)養(yǎng)來(lái)源中具有重要作用[8-9,15]。然而，藏香豬所處的高原野生植物性飼料的蛋白質(zhì)含量較低[9]。因此，應(yīng)為藏香豬提供蛋白質(zhì)含量較高且優(yōu)質(zhì)的飼草飼料，以滿足其營(yíng)養(yǎng)需求。在藏香豬的規(guī)?；B(yǎng)殖過(guò)程中還應(yīng)對(duì)其進(jìn)行分類別、用途和階段飼養(yǎng)與管理，以節(jié)省人力和飼養(yǎng)成本，同時(shí)也應(yīng)為其提供優(yōu)質(zhì)的全價(jià)料以使豬的生長(zhǎng)潛能得到充分發(fā)揮[2,16]。由于藏香豬具有極強(qiáng)的野性和好斗的特性，飼養(yǎng)管理過(guò)程中飼喂管理人員應(yīng)經(jīng)常與其接觸并建立情感，以防止不必要的咬傷[2]。

2.2.1 種公豬的飼養(yǎng)管理

藏香豬種公豬比較特殊，需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也相對(duì)較多。通常來(lái)說(shuō)，日糧中每所含有的能量應(yīng)≥12.6 MJ·kg-1，蛋白質(zhì)含量應(yīng)達(dá)到14%。為保持藏香豬公豬的精液品質(zhì)，飼料應(yīng)以配合飼料為主，配種期間能量和蛋白質(zhì)飼料應(yīng)占80%～90%，非配種期間可稍低一些，70%～80%即可[2]。此外，一般在日糧中應(yīng)含鈣＞15 g、磷＞10 g，以及適量的硒和鋅等礦物質(zhì)元素[7]。另外，在不同的季節(jié)要采用不同的飼養(yǎng)方式，公豬配種應(yīng)集中在春、秋季節(jié)[7]。

2.2.2 母豬的飼養(yǎng)管理

母豬營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)劣直接關(guān)系到仔豬生長(zhǎng)發(fā)育的快慢，母豬飼料的一般營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)可設(shè)定為：消化能10～11 MJ·kg-1，粗蛋白質(zhì)為15%～18%，賴氨酸為4.5%，日飼喂量為母豬和仔豬體重總和的5%[2,9]?？諔涯肛i一般在配種前應(yīng)提高飼料的飼喂量，通常可在原來(lái)的飼喂量上增加2.5 kg·d-1，然后一直飼喂到配種結(jié)束，但配種后要恢復(fù)至空懷時(shí)的飼喂量以避免增加死胎數(shù)。妊娠母豬需要控制能量物質(zhì)的供給，通常能量達(dá)到25.6 MJ即可，如果能量超標(biāo)，需要采取飼喂粗飼料（如補(bǔ)充青草干粉）的方法進(jìn)行降能。妊娠母豬應(yīng)在飼喂全價(jià)料的基礎(chǔ)上增加青飼料的投入，并且青飼料飼喂應(yīng)前期多、后期少，飼料中蛋白質(zhì)的用量妊娠前期以11%為宜，后期可達(dá)到12%～15%[2]。隨著胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，尤其是妊娠90 d后，應(yīng)在飼料中添加脂肪（如玉米油等）以提高仔豬的初生重，通常課將初生重提高10%～12%[7]。母豬妊娠95 d即可開始過(guò)渡飼喂，但15:00應(yīng)給母豬補(bǔ)充苜蓿鮮草1.5 kg·頭-1·d-1[6]。哺乳期母豬需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，但不能營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡芤l(fā)母豬的乳房炎和仔豬的下痢等癥狀。產(chǎn)后母豬飼喂量應(yīng)該逐漸地增加，狀態(tài)應(yīng)該由稀到稠[7]。

2.2.3 仔豬的飼養(yǎng)管理

仔豬初生體重為0.3～0.5 kg，體質(zhì)較弱，對(duì)外界的抵抗能力非常弱，應(yīng)確保初生仔豬及時(shí)吃到初乳，初乳中所含免疫球蛋白較高，而且還含有其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以確保仔豬體內(nèi)有足量的母源抗體[5]。吃初乳時(shí)應(yīng)注意固定乳頭，把體重較輕的仔豬固定在前面的乳頭上，這樣可多吃奶，有助于豬群結(jié)構(gòu)的均衡。豬仔在出生5 d時(shí)死亡率非常高，主要原因有凍死、壓死、病死[5]。仔豬到7日齡后，可以開始誘食。誘食方式是將仔豬料涂抹在仔豬的嘴上或是母豬的乳頭上，涂抹3～5次·d-1，即可讓仔豬適應(yīng)。在仔豬管理過(guò)程中，應(yīng)特別注意防止出現(xiàn)凍傷或是被母豬壓傷或壓死[8]。有研究發(fā)現(xiàn)，斷奶時(shí)間對(duì)藏香豬仔豬的生產(chǎn)性能和機(jī)體健康有明顯的影響，相較于21或28日齡斷奶，35日齡斷奶最佳[6]。另外，由于藏香豬是半食草動(dòng)物，其生長(zhǎng)速度相對(duì)緩慢，一般會(huì)等仔豬達(dá)到60日齡時(shí)才會(huì)斷奶[8]。因此，藏香豬仔豬可能不適合早期斷奶，或者說(shuō)不能照搬當(dāng)前的早期斷奶技術(shù)，這方面有待探究。

經(jīng)補(bǔ)料馴化后的仔豬可以在約50日齡斷奶，而斷奶后1～3周的仔豬常因生活環(huán)境的突然改變而產(chǎn)生應(yīng)激，如增重減緩等[3]。由于藏香豬是半草食性動(dòng)物，青粗飼料占到了日糧的70%～80%，但飼喂過(guò)程中還應(yīng)補(bǔ)充一定量的精料。給斷奶后的藏香豬飼喂全價(jià)料可以保證其生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)成分完全且易消化吸收，進(jìn)而能夠加快藏香豬的生長(zhǎng)速度。全價(jià)料常用的飼料配比是玉米56%，豆餅15%，麥麩19.5%，各種糠類7%，骨粉、魚粉各占1%，食鹽0.5%[3]。一般藏香豬仔豬在4月齡前采用像家豬那樣的圈養(yǎng)模式養(yǎng)殖，到5月齡以后可采用游牧型的半放養(yǎng)模式養(yǎng)殖，以充分滿足其天性的需要[16]。

2.3 疾病防治

特殊的生活環(huán)境造就藏香豬極強(qiáng)的抗病能力和抗寒能力，而將藏香豬進(jìn)行規(guī)模化養(yǎng)殖后其外界生活環(huán)境、日糧結(jié)構(gòu)等發(fā)生明顯變化，在飼養(yǎng)過(guò)程中藏香豬對(duì)病原微生物等的接觸幾率大大增加，而抵抗力卻在下降[2]。因此，飼養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)做到無(wú)病早防、有病早治，并定期注射各種疫苗和驅(qū)蟲。此外，要注意搞好圈舍周邊的環(huán)境衛(wèi)生，實(shí)施嚴(yán)格的消毒制度，定期對(duì)豬場(chǎng)進(jìn)行消毒。帶豬消毒可以用0.3%～0.5%的過(guò)氯酸噴灑，室內(nèi)可用2%氫氧化鈉消毒1～2 h，然后用清水沖洗干凈[2]。

藏香豬的傳染性疾病有豬瘟、豬丹毒、口蹄疫、氣喘病、水皰病、傳染性胃腸炎、仔豬痢疾以及流行性感冒和腹瀉等[8]。春秋季節(jié)是防疫工作的重點(diǎn)時(shí)期，應(yīng)適時(shí)對(duì)藏香豬進(jìn)行預(yù)防接種，在母豬妊娠第10、14周及時(shí)接種注射紅痢、黃痢活菌苗各1次，同時(shí)定期做好圈舍和活動(dòng)場(chǎng)地的消毒工作。另外，一般在仔豬60日齡后會(huì)選擇不同的時(shí)間肌肉注射豬瘟弱毒疫苗、口蹄疫疫苗、偽狂犬疫苗[8]。當(dāng)發(fā)生傳染病時(shí)，應(yīng)根據(jù)傳染病的特點(diǎn)，及時(shí)采取隔離等措施，防治疾病蔓延。此外，新進(jìn)豬要進(jìn)行嚴(yán)格的隔離檢疫并在確認(rèn)無(wú)病后才允許進(jìn)入豬舍。

藏香豬寄生蟲病主要有蛔蟲病、囊蟲病等。寄生蟲會(huì)對(duì)豬造成機(jī)械損傷，奪取豬的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)而影響豬的生長(zhǎng)，因此，應(yīng)選用廣譜、高效、安全的驅(qū)蟲藥物以便驅(qū)除豬體內(nèi)、外的寄生蟲[2]。此外，管理人員還應(yīng)準(zhǔn)確地掌握這些傳染病的流行特點(diǎn)及發(fā)病癥狀，及時(shí)做好預(yù)防和免疫工作。仔豬階段是藏香豬飼養(yǎng)過(guò)程中發(fā)病和高死亡率的主要時(shí)期，最為常見的是感冒、仔豬痢疾等。一般做好仔豬痢疾和拉稀防控工作的關(guān)鍵是嚴(yán)控哺乳母豬和斷奶后仔豬的精料投喂量，哺乳母豬早、晚兩餐每餐應(yīng)≤350 g·頭-1·d-1[12]。此外，在母豬分娩前2 d用2%的燒堿水沖洗豬圈，并用0.001%的高錳酸鉀洗刷母豬的乳房、外陰部和后軀干，以此做好仔豬出生前的環(huán)境管控工作[5]。

3 藏香豬規(guī)?；曫B(yǎng)中存在的主要問(wèn)題

3.1 肉質(zhì)與疫病問(wèn)題

藏香豬是一種生活在生態(tài)環(huán)境優(yōu)良地方的高原豬種，平時(shí)很難接觸到污染源，食鮮草、飲山泉，從而使其成為了鮮美的綠色有機(jī)肉品。然而在規(guī)?；曫B(yǎng)條件下，其日糧結(jié)構(gòu)和生活環(huán)境發(fā)生改變，可大幅增加藏香豬與外界污染源接觸的幾率及感染疫病并擴(kuò)散疫病的概率。因此，藏香豬飼養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)特別注意其肉品質(zhì)的維持以及疫病的防控。

3.2 土地資源問(wèn)題

藏香豬的自由活動(dòng)量較大且好爭(zhēng)斗。因此，所需的飼養(yǎng)空間比家豬要大。另外，藏香豬是半食草動(dòng)物，在規(guī)?；B(yǎng)殖過(guò)程中需要為其提供大量的優(yōu)質(zhì)青粗飼料。但是，無(wú)論是藏香豬的生活所需空間還是優(yōu)質(zhì)飼草的種植均需要大量的土地資源。

3.3 飼養(yǎng)周期問(wèn)題

藏香豬的生長(zhǎng)速度相對(duì)較慢，飼料報(bào)酬較低。因此，藏香豬的飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，一般需要飼養(yǎng)1年時(shí)間方可出欄。雖然藏香豬肉質(zhì)鮮美，但這很難保證肉品的持續(xù)供應(yīng)，也很難保障企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

3.4 安全問(wèn)題

藏香豬野性極強(qiáng)，同時(shí)也有很強(qiáng)的護(hù)仔意識(shí)，在飼養(yǎng)過(guò)程中很容易咬傷管理人員，對(duì)人具有一定的攻擊性。因此，藏香豬飼養(yǎng)管理人員平時(shí)應(yīng)特別注意與其建立起親密的關(guān)系，在便于管理的同時(shí)確保自身安全。

4 小 結(jié)

藏香豬是我國(guó)乃至世界的優(yōu)秀種質(zhì)資源，肉質(zhì)香、營(yíng)養(yǎng)高、基因純、無(wú)污染，符合當(dāng)前人們的飲食消費(fèi)理念，市場(chǎng)消費(fèi)前景廣闊。然而，由于其特殊生活習(xí)性及較長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，目前藏香豬的規(guī)?；B(yǎng)殖處于初級(jí)開發(fā)階段。雖然藏香豬屠宰率和瘦肉率均較高，但由于其體型小，肉品的供應(yīng)在短期內(nèi)仍很難滿足市場(chǎng)的需求。因此，掌握藏香豬特殊的生物習(xí)性和科學(xué)的飼養(yǎng)管理方法是推動(dòng)藏香豬產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展及構(gòu)建藏香豬健康養(yǎng)殖技術(shù)體系的先決條件。另外，當(dāng)前缺乏藏香豬的飼養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)，加速建立其科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范也是推動(dòng)藏香豬形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必然要求。