中藥特色炮制技術(shù)的幫派特點(diǎn)與發(fā)展*

劉軍鋒,王紅波,張 紅,甘雪峰

1.陜西省中醫(yī)醫(yī)院(西安710003)；2.陜西省中醫(yī)藥研究院(西安710003)

中藥炮制古時(shí)稱(chēng)“炮炙”、“修事”、“修治”[1]。人類(lèi)對(duì)火的利用和熟食法的出現(xiàn)，如谷物熟食的蒸炒法和肉類(lèi)熟食的炮炙法等，為人類(lèi)發(fā)展早期采用高溫處理中藥，如“炮炙法”、“藥炒法”創(chuàng)造了基本條件[2]。先秦時(shí)期的《五十二病方》記載了大量中藥炮制方法和技術(shù)，我國(guó)第一部炮制學(xué)專(zhuān)著《雷公炮炙論》記載了44種炮制方法，并對(duì)藥材炮制的作用做了較為詳細(xì)的介紹。由于我國(guó)幅員遼闊，地域?qū)拸V，各地風(fēng)土人情，自然資源，醫(yī)療條件，用藥習(xí)慣，傳統(tǒng)習(xí)俗，方言語(yǔ)音的不同，在漫長(zhǎng)的時(shí)間里逐漸形成各有特色的炮制技術(shù)。江西樟幫、建昌幫、北京、天津地區(qū)的京幫是全國(guó)三大藥幫主流流派，各幫中藥材炮制技術(shù)和飲片具有鮮明的地方特色，本文擬就中藥特色炮制技術(shù)的傳承與發(fā)展，從不同地區(qū)幫派的特色炮制技術(shù)和流派特點(diǎn)進(jìn)行分析探討，以期為更好的傳承和發(fā)展中藥特色炮制技術(shù)奠定基礎(chǔ)。

1 樟 幫

1.1 歷史來(lái)源 樟幫發(fā)源于我國(guó)江西省樟樹(shù)市。樟樹(shù)市位于江西中部，“樟幫”中醫(yī)藥文化起源于遠(yuǎn)古時(shí)期，后經(jīng)歷唐朝的“藥墟”，南宋時(shí)期的“藥市”，明代的“藥材號(hào)”，清代的“藥材貯運(yùn)行站”，以及解放后的發(fā)展，至此歷經(jīng)1800余年，樟樹(shù)中藥炮制，不論清洗、炮制、晾曬、儲(chǔ)藏均形成獨(dú)具一格,逐漸形成完整的發(fā)展體系，并因此形成特有的樟幫中藥炮制文化，享有“藥不過(guò)樟樹(shù)不齊”、“藥不過(guò)樟樹(shù)不靈”的美譽(yù)。樟樹(shù)地區(qū)目前是我國(guó)南北藥材的集散中心，受到海內(nèi)外認(rèn)可[3]。

1.2 輔 料 與其他地區(qū)使用黃酒和白酒不同，樟樹(shù)幫采用米酒炮制藥材，而且其釀制方法也獨(dú)具特色。其做法及步驟如下[4]:①浸泡：取當(dāng)年新產(chǎn)上等糯米7.5kg，加清水浸泡至無(wú)白心為度，撈出，用清水沖洗白漿，瀝干。②蒸制：取瀝干的糯米攤于木甑內(nèi)，大火蒸至糯米粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒時(shí)，即可起甑。③加曲：架空木甑，向甑上糯米飯中持續(xù)淋入涼清水，直至底部流出水的溫度接近淋入的水溫即可；取30 g酒曲研成粉末，用少量清水拌勻，備用；取甑底流出的熱水適量，加入涼清水調(diào)水溫至40 ℃為宜，取4～5L緩緩淋入甑上糯米飯中，趁水面高出糯米飯約1.5～2.0 cm深時(shí)，快速撒入酒曲水，使隨溫水均勻滲入米飯中，瀝干，裝入干燥的酒缸。④發(fā)酵：用稻草緊密?chē)诰聘字車(chē)?，稻草高出酒缸口約15 cm。按壓整理米飯表面，取干凈的稻草呈螺旋狀密實(shí)覆蓋在米飯上，高度與缸口齊平，以重物覆壓。約4 d后即成酒糟，可聞到散發(fā)出來(lái)的酒香味。以米飯粒全部漂浮起來(lái)、攪拌可隨酒糟旋轉(zhuǎn)為發(fā)酵完全。取酒糟加涼開(kāi)水(1∶1) 放入酒缸，靜置2 d，用筲籮過(guò)濾，取濾液，靜置1 d，取上清液，備用。⑤密封陳釀：將上清液裝入小口酒壇內(nèi)，用荷葉封口，再用濕泥密封，儲(chǔ)存30 d以上，即成米酒。

1.3 工 具 樟幫中藥飲片以其“薄、輕、齊、美”而久負(fù)盛名，都?xì)w功于樟幫的“刀”?！袄暇隣t中純火青，煉就樟刀葉片輕，鋒利好比鴛鴦劍，飛動(dòng)如飛飲片精”是對(duì)樟刀最貼切的贊譽(yù)[5]?！罢恋丁币云?、鍘刀、刮刀為主。片刀、鍘刀以面小口薄，輕便鋒利為特征，可將1寸長(zhǎng)的白芍切成360片，“檳榔不見(jiàn)邊，白芍飛上天”是樟幫藥材切制的絕活，被譽(yù)為“鬼斧神工、不類(lèi)凡品”。

1.4 樟幫獨(dú)特的炮制品種 樟幫飲片炮制獨(dú)具特色，制作工藝考究，炮制程序復(fù)雜，如制柴胡、 制珍珠、制馬錢(qián)子等。

1.4.1 制馬錢(qián)子：制馬錢(qián)子是樟幫最具特色的炮制飲片之一。與通常砂炒[6]、油煎不同，樟幫獨(dú)創(chuàng)童便制馬錢(qián)子，認(rèn)為馬錢(qián)子與童便都有活血通筋作用，兩者相得益彰，還可緩解馬錢(qián)子的毒性[7]。

1.4.2 鱉血柴胡：柴胡多用酒制[8]，以增柴胡上行、解表、升陽(yáng)之效，樟幫傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，酒制柴胡亦能劫陽(yáng)，因此不宜用于陰虛陽(yáng)浮者。樟幫獨(dú)創(chuàng)鱉血炙柴胡，既有升浮之性，又兼清熱、截瘧之功，適用于骨蒸勞熱及瘧疾引起的肝脾腫大患者[9]。

1.4.3 制珍珠：傳統(tǒng)制珍珠，由于珍珠質(zhì)地堅(jiān)硬，難以粉碎，因此難煎出其有效成分[10]。樟樹(shù)獨(dú)創(chuàng)以豆腐炮制珍珠，將珍珠以絹布包包，放于豆腐中，再以豆腐覆蓋，加入清水，煎煮煮2～3 h，取出珍珠，揉碎，曬干，研細(xì)過(guò)篩，即得珍珠粉。

1.5 炮制特色：樟幫藥工從拜師起就要遵循嚴(yán)格的職業(yè)格言，如：遵肘后，辨道地，凡炮制，依古法，制雖繁，不惜工”[11]等，以保證藥材質(zhì)量。“薄如紙、吹得起、斷面齊、造型美”，樟幫飲片以其精湛的工藝而久負(fù)盛名。

1.5.1 凈制：樟幫在藥材凈制方面形成了獨(dú)特工藝，稱(chēng)為抖擇之優(yōu)。其操作過(guò)程包括：抖、篩、撿摘、擦、礱、刮、插等20余種方法，以去除非藥用部分及泥土、碎屑等雜物[12]。

1.5.2 洗藥：洗藥，包括洗、浸、泡三種方法。樟幫重視藥材前處理，根據(jù)季節(jié)，藥材質(zhì)地的不同，洗藥時(shí)間也不同。如疏松草類(lèi)藥材蒲公英，防風(fēng)等，要“搶水洗”[13]，不能浸泡。質(zhì)地堅(jiān)硬的藥材則應(yīng)多浸泡。夏秋時(shí)節(jié)氣溫高，水洗時(shí)間宜短；春冬時(shí)節(jié)氣溫低，水洗時(shí)間可稍長(zhǎng)。

1.5.3 潤(rùn)藥：樟幫潤(rùn)藥炮制方法包括：蓋潤(rùn)、悶潤(rùn)、露潤(rùn)、捂潤(rùn)。①蓋潤(rùn)：將清洗干凈的藥材堆好，以濕麻袋遮蓋，至潤(rùn)透；②悶潤(rùn)：取出浸泡至一定程度的藥材，以濕物覆蓋，使水分充分滲入藥材內(nèi)部，使內(nèi)外一致，軟化適宜，便于切片；③露潤(rùn)：將易吸潮的藥材置于露天，讓其自然吸潮軟化；④捂潤(rùn)：多用于貴重藥材，在切制前用濕熱毛巾捂一下，使之既濕潤(rùn)好切，又不失有效成分，貴重藥材多為采用。

1.5.4 切藥:樟幫切制藥材要求厚薄一致、斷面整齊、造型美觀(guān)、容易出汁。切制工藝獨(dú)具風(fēng)格，素有“白芍飛上天，陳皮一條線(xiàn)，半夏魚(yú)鱗片，肉桂薄肚片，甘草柳葉片，桂枝瓜子片，枳殼鳳眼片，川芎蝴蝶雙飛片，一粒馬錢(qián)子切 206 片(腰子片)”等精美之稱(chēng)。切制的飲片大致可分為圓片、斜片、肚片、段子等 13 種片型。與《中國(guó)藥典》(2015版)收載的飲片比較，樟幫獨(dú)有刨片、肚片、段子、劈塊、骰子、塊粒、剪片6種飲片類(lèi)型[14]。

2 建昌幫

2.1 歷史來(lái)源 建昌幫起源于江西建昌府(今江西省南城縣)，其炮制風(fēng)格依烹飪之法，選料獨(dú)特，并講究形色氣味俱全，且毒性低療效高[15]。

2.2 輔 料 建昌幫炮制藥材善用糠，即禾本科植物稻的種殼，又稱(chēng)谷糠、糠頭、占谷糠、糠殼等[16]。用作輔料有干糠和濕糠兩種形式，煨、 炆、 煅制藥物時(shí)，以干糠為主；炒炙藥物時(shí)，以濕糠為主。

2.3 工 具 建昌幫的特色工具主要為各種刀刨類(lèi)。其切藥刀以“把長(zhǎng)、面大、線(xiàn)直、刃深、吃硬、省力”著稱(chēng)，可一刀多用。切制的飲片以“斜、薄、大、光” 為特征。著名的“雷公刨”刨出的藥片以縱片為多，均勻美觀(guān)。其他特色工具有銅、鐵、木、陶、等制成的特色工具，如檳榔櫸、枳殼榨、澤瀉籠、附子篩、茯苓刀、麥芽簍等，均古樸簡(jiǎn)便，運(yùn)用有別，各得其所[17]。

2.4 典型藥材

2.4.1 炆熟地[18-19]:制法取大個(gè)生地浸漂 1～2 d，取出瀝干。放入炆藥壇內(nèi)，加入清水，加上壇蓋。置于灶內(nèi)，壇底和壇間放置稻草和適量木炭，壇周?chē)阎枚康母煽贰｜c(diǎn)燃干糠，后加入一定的砂仁、陳皮，至糠盡灰冷時(shí)起壇，取出曬制半干。加入定量黃酒攪拌均勻，取出放入甑內(nèi)，待鍋中水沸，隔水坐鍋蒸制，之后?；馉F一夜，倒出，曬制六七成干，切厚片，曬制九成干即得。

生地黃性寒，炆制后轉(zhuǎn)微溫，加入砂仁，陳皮，增加其辛溫香竄之氣，去其膩膈之性，使熟地氣味純真而厚，補(bǔ)血而不凝滯;蒸制后色黑而光亮。

2.4.2 煨附子[20-21]：取鹽附子，清水浸漂，至鹽分漂盡，取出，晾干；在圍灶內(nèi)平鋪一層細(xì)糠灰燼，將附子立放于灰燼中，以生姜片及草紙覆蓋，紙上再鋪一層細(xì)糠灰及少量稻草、干糠殼；然后，從四周引燃，煨至糠燼灰冷，取出附子，移至木甑內(nèi)，蒸8～10 h至口嘗無(wú)或微有麻舌感時(shí)，取出，曬干，再以開(kāi)水泡后，夜晚裝入麻袋悶潤(rùn)，白日攤開(kāi)晾曬，干至七成，切縱薄片，晾干。

2.4.3 炆何首烏[22-23]：取何首烏片，加清水浸透，放入炆藥罐內(nèi)，加入黑豆，加溫水適量，蓋蓋，放入圍灶內(nèi)，取干糠和木炭圍在罐四周，點(diǎn)燃炆1～2 d，至藥透汁干或糠盡灰冷時(shí)，取出首烏片，干燥，篩去豆渣，加黃酒拌勻吸盡后，放入蒸藥罐內(nèi)蒸4～6 h，?；鹈荛]過(guò)夜，取出干燥即可。

2.5 炮制特色

2.5.1 蒸法：建昌幫擅用蒸法[21]，如軟化藥材，多以蒸代潤(rùn)，再切制，制得藥材色澤鮮艷。在減毒方面，多采用加輔料隔水蒸代替煮法。

2.5.2 煨法：建昌幫煨法獨(dú)具特色[24]，是在梁陶弘景 “煻灰火炮炙”、丹家“糠火煉物”、明李時(shí)珍 “糠火中煨熟”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變?yōu)閬?lái)。建昌幫煨法是將凈藥材平鋪圍灶內(nèi)，隔以紙、灰或生姜片等，用糠火煨熟軟化，以糠火高溫去毒性、油性或燥性的制法。如建昌幫煨制附子以去毒、煨制生姜減其辛辣、煨制木香去除部分油質(zhì)，以緩其辛散，增強(qiáng)止瀉痢之力，煨制葛根減其辛味和油分。

2.5.3 炆法：建昌幫炆法[25]是建昌幫獨(dú)有的專(zhuān)門(mén)炮制滋補(bǔ)類(lèi)中藥的特色炮制方法。將凈藥材加水潤(rùn)透后，裝入陶制炆藥罐內(nèi)，加適量清水，放入圍灶，取干糠和木炭圍在罐四周，點(diǎn)燃火炆 1～3 d，至糠盡灰冷，藥熟汁干時(shí)，取出，干燥。

建昌幫在輔料糠的運(yùn)用上亦有許多獨(dú)特之處，如凈選法和蜜炙法。

2.5.4 凈選法：建昌幫凈選帶內(nèi)瓤種子的果實(shí)類(lèi)藥材常用糠，將干糠與藥材混合共同揉搓后，放入水中分離非藥用部分的方法。

2.5.5 蜜炙法：蜜炙法為蜜糠炙法和淋蜜炙法，以蜜糠炙法最具特色。輔料用量：每 100 kg 凈藥材，用煉蜜 25～30 kg(潤(rùn)藥，用煉蜜 20～25 kg，摻開(kāi)水或溫黃酒 4～5 kg；煉糠，用煉蜜 5 kg，摻開(kāi)水 1 kg)。每次入鍋藥片與凈干糠的質(zhì)量比為 100∶50。具體操作方法如下：先取定量的煉蜜置容器內(nèi)，加水或黃酒攪拌至溶化，取干燥潔凈生藥片放入其中拌勻，用麻布遮蓋悶潤(rùn)1 d，經(jīng)常翻動(dòng)，使藥汁吸盡，取出稍晾干。取凈干糠用文火邊炒邊淋入蜜水溶液，至蜜糠不結(jié)團(tuán)時(shí)向四周鋪開(kāi)，投入蜜水或蜜酒潤(rùn)過(guò)的生藥片，先文火后微火炒炙，不斷翻動(dòng)之內(nèi)外顏色一致，微黏手時(shí)出鍋，篩去糠及灰屑，攤開(kāi)晾至干爽酥脆、不黏手時(shí)，放入陶制容器內(nèi)密閉貯藏。

3 京 幫

3.1 歷史來(lái)源 京幫發(fā)源于北京地區(qū)，屬于北京和天津的藥派，繼承和發(fā)揚(yáng)了兩地的傳統(tǒng)中藥炮制技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，是全國(guó)主流炮制流派之一。北京同仁堂，甘肅蘭州慶仁堂等老字號(hào)是著名的京幫代表。

3.2 輔 料 京幫傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，烏豆湯可以解毒，因此用烏豆制成的豆腐可有效降低藥物毒性，因此善用烏豆制成的豆腐炮制藥材，如豆腐制附子。京幫還擅長(zhǎng)采用藥液炮制藥材，如甘草水煎液、黃連水煎液、明礬水溶液等，目的在于降低或消除炮制藥材的毒副作用[26-27]。蜜多選用棗花蜜，其次選用荊條蜜，或甘肅岷縣的當(dāng)歸蜜。另外還有獨(dú)特的米湯煨制藥材，如米湯煨制葛根。

3.3 工具的選擇 京幫切藥用高案刀，高案刀切制的飲片大小適中，片形規(guī)整。可做到“陳皮一條線(xiàn)，鳳眼雞血藤，烏眼胡黃連，澤瀉如銀元，清夏不見(jiàn)邊，川芎蝴蝶片，檳榔一百零八片”。

3.4 特色藥材

3.4.1 九轉(zhuǎn)膽星：九轉(zhuǎn)膽星是京幫中藥流派在炮制方法上最具特點(diǎn)品種[28]，其制作過(guò)程需8年才可完成。制作方法：每年秋后將生天南星軋成細(xì)粉，每公斤加入膽汁1800 g，攪拌均勻(稀黃醬樣)后移置缸內(nèi)，于陰涼處將缸下部的2/3埋入地下，發(fā)酵后將缸口封閉嚴(yán)實(shí)，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，隨后又慢慢消失，數(shù)月后原來(lái)稠糊狀的混合物變?yōu)槭杷傻念w粒，這一步謂之“陰轉(zhuǎn)膽星”。

第2年春天，開(kāi)缸取出，每公斤再加入膽汁300 g，攪拌均勻后裝入空牛膽皮囊中，懸掛于不受陽(yáng)光直照的屋檐下1年，這一步稱(chēng)為“陽(yáng)轉(zhuǎn)膽星”，第3年春天，將牛膽皮囊內(nèi)容物取出，軋成粗粉，再加入1200膽汁混合均勻，如此每年反復(fù)操作，加膽汁量每次遞減100 g，前后需8年得到七轉(zhuǎn)膽星，再軋成細(xì)粉，每公斤加入1600 ml紹興黃酒混合均勻，放入籠屜中蒸1 h，取出切塊，方稱(chēng)“酒轉(zhuǎn)膽星” 或 “九轉(zhuǎn)膽星”。京幫炮制膽南星雖歷時(shí)久，但毒性小，效果佳。

3.4.2 酒蒸大黃：以銅罐裝大黃，加入一定量的紹興酒，封固于鍋內(nèi)，文火加熱12 h左右轉(zhuǎn)武火，保持鍋內(nèi)之水一直沸騰，中間調(diào)換罐1次，蒸到固定的時(shí)間將罐抬出，把大黃倒入木槽內(nèi)曬干[29]。京幫酒蒸大黃實(shí)為酒燉，與傳統(tǒng)蒸法相比較，可使輔料直接進(jìn)入藥材中，利用的更為充分，而且氣味也不宜散失。

3.5 炮制特色 京幫炮制技術(shù)流派的獨(dú)特技藝主要體現(xiàn)在切制和復(fù)制上，其特色主要體現(xiàn)在。發(fā)酵，燉制，一法多制、多輔料炮制及特色炮制品種的成方應(yīng)用等方面。

4結(jié) 語(yǔ)中藥炮制特色技術(shù)是中國(guó)獨(dú)有的特色文化，不僅可以改變藥性，減毒增效，還可以在一些疾病中發(fā)揮獨(dú)特療效。中藥炮制特色技術(shù)不僅僅是一種文化遺產(chǎn)，更是我們未來(lái)醫(yī)藥衛(wèi)生不可或缺的幫手。樟幫、建昌幫、京幫三大流派的傳統(tǒng)炮制技藝，是中藥炮制技術(shù)傳承發(fā)展的承載者，對(duì)我國(guó)中醫(yī)藥的發(fā)展貢獻(xiàn)巨大。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)手段，在傳承樟幫、建昌幫、京幫等各大流派的炮制技藝基礎(chǔ)上，闡釋中藥炮制的科學(xué)內(nèi)涵，使中藥炮制理論和技術(shù)向精準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，對(duì)于宏揚(yáng)和傳承我國(guó)中醫(yī)藥文化，服務(wù)人民群眾健康意義重大。