生豬宰后檢疫與常見(jiàn)的判定處理體會(huì)

王向東

（盧龍縣潘莊動(dòng)物防疫站，河北盧龍 066400）

1 前言

豬肉是人們餐桌重要的食材，其質(zhì)量安全與否，直接影響到人們的生活質(zhì)量和身體健康。生豬宰后檢疫，是確保流向市場(chǎng)豬肉高品質(zhì)的關(guān)鍵一環(huán)，是真正構(gòu)建“放心肉工程”的安全衛(wèi)士。此外，在整個(gè)屠宰檢疫流程中，宰后檢疫是重要的一環(huán)，也是最為關(guān)鍵的工序，務(wù)必要認(rèn)真對(duì)待，科學(xué)推進(jìn)。

2 生豬宰后檢疫與常見(jiàn)的判定處理體會(huì)

生豬養(yǎng)殖過(guò)程中，難免會(huì)感染各類疫病。那么這些病變的豬肉，一旦被民眾食用，自身的健康問(wèn)題將受到不同程度的影響。嚴(yán)重時(shí)，甚至?xí)＜暗缴?。生豬的宰后檢疫，為避免上述問(wèn)題而被執(zhí)行。通過(guò)該項(xiàng)工作，能確保市場(chǎng)上的肉制品品質(zhì)優(yōu)良，讓民眾真正吃到“放心肉”。

2.1 生豬的宰后檢疫程序概述

宰后檢疫就是在完成了生豬的屠宰工作之后，圍繞檢疫的規(guī)程，再對(duì)皮膚進(jìn)行觀察的基礎(chǔ)上，然后按照一定的順利做好各項(xiàng)相關(guān)檢疫，主要就是頭部、體表以及內(nèi)臟和胴體、淋巴結(jié)等，然后依據(jù)實(shí)質(zhì)性器官所呈現(xiàn)的變化進(jìn)行判定和處理，需要秉承“即時(shí)檢疫”的基本原則，如果檢疫合格，就要加蓋檢驗(yàn)合格章，如果不合格，就要做好無(wú)害化處理等[1]。

宰后檢疫主要包括看、剖、觸以及嗅等，具體來(lái)說(shuō)看就是對(duì)肉尸和內(nèi)臟進(jìn)行初步的觀察，主要包括顏色、大小以及形狀等，看起是否有異常，如果檢疫員經(jīng)驗(yàn)豐富的話，通過(guò)看看往往就能夠基本判定肉的優(yōu)良與否；剖就是將組織切開(kāi)，對(duì)其內(nèi)部變化進(jìn)行觀察，操作的時(shí)候要做好消毒工作，防止健康部分受到污染等；觸就是用手進(jìn)行觸摸，主要是感覺(jué)一些組織或者是內(nèi)臟的軟硬，對(duì)其深部的變化做出判斷[2]；嗅主要就是針對(duì)氣味而言的，有一些疫病，會(huì)導(dǎo)致氣味的產(chǎn)生，如果說(shuō)生豬在生前感染尿癥的話，那么其尿液就會(huì)有酸味，那么肉也會(huì)有類似味道。

2.2 生豬宰后檢疫詳述

2.2.1 豬瘟

根據(jù)臨床癥狀表現(xiàn)的差異，豬瘟可以分為四種類型，分別是慢性、亞急性、急性和最急性等，其中屬急性和慢性兩種最為常見(jiàn)。

如果說(shuō)生豬生前感染了急性豬瘟的話，那么通常就會(huì)有出血斑點(diǎn)的產(chǎn)生，部位一般是在粘膜、漿膜、淋巴結(jié)、膀胱等處，數(shù)量、程度都有所差異。淋巴結(jié)的切面系大理石狀，切面有很多汁液，出血現(xiàn)象明顯，其中是腹腔內(nèi)的淋巴結(jié)最為顯著[3]。

2.2.2 頭部的檢查

對(duì)于頭部的檢查可以做出如下判定：通過(guò)對(duì)兩側(cè)頜下淋巴結(jié)的科學(xué)剖檢，可以判斷出是否患有炭疽病，具體來(lái)說(shuō)就是如果感染了炭疽病的話，淋巴結(jié)有腫大和充血現(xiàn)象，切割面呈現(xiàn)深磚紅色，而且有壞死灶，在其周圍有顯著的浸潤(rùn)現(xiàn)象，呈現(xiàn)膠狀[4]。如果想要進(jìn)一步作出復(fù)查的話，可以選擇頜下副淋巴結(jié)。

2.2.3 皮膚的檢查

對(duì)于皮膚的檢查需要在將毛褪去尚且沒(méi)有開(kāi)膛之前進(jìn)行，方法以視覺(jué)診斷和觸摸診斷為主，主要目的在于看看皮膚是否完整，顏色是否發(fā)生了變化等；事實(shí)上，如果說(shuō)生豬在生前患有一類、二類或者是有寄生蟲(chóng)病的話，皮膚是會(huì)發(fā)生一定程度變化的，如果說(shuō)感染了豬瘟，那么有出血點(diǎn)，而且呈現(xiàn)紫紅色；如果說(shuō)是豬肺疫病的話，有出血現(xiàn)象，系彌漫性，皮膚呈現(xiàn)紫色，俗稱“大紅袍”；如果說(shuō)仔豬感染了副傷寒的話，豬在耳朵、嘴巴以及尾巴等部位都有紫色呈現(xiàn)。

2.2.4 內(nèi)臟的檢查

內(nèi)臟的檢查涉及內(nèi)容比較多，胃部檢查、脾臟檢查、胰臟檢查等，檢查的第一步就是觀察漿膜面，如果說(shuō)有出血、水腫以及潰瘍等現(xiàn)象的話，就需要將相關(guān)部位切割開(kāi)展開(kāi)進(jìn)一步觀察，從而為準(zhǔn)確得出結(jié)論奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.2.5 肉尸的檢查

對(duì)于肉尸的檢查，需要按照以下程序進(jìn)行：

第一步就是對(duì)肉尸的臟腑表面進(jìn)行觀察，主要看顏色有沒(méi)有變化，皮膚變化、脂肪以及關(guān)節(jié)等是否有異?，F(xiàn)象。

第二步就是對(duì)腎臟的檢驗(yàn)，具體做法就是按照縱向?qū)で虚_(kāi)，將腎臟剝離，主要看看有沒(méi)有出血的現(xiàn)象，如果生豬生前感染有豬瘟的話，腎臟有貧血現(xiàn)象，而且有出血點(diǎn)，大小不一；如果說(shuō)生豬感染有豬丹毒病毒的話，腎臟有充血腫大現(xiàn)象，顏色為棕紅色；如果說(shuō)豬感染有肺疫病的話，腎臟腫大現(xiàn)象嚴(yán)重，有很多出血點(diǎn)。有一點(diǎn)特別需要注意，對(duì)腎臟進(jìn)行檢查的時(shí)候，要同步做好子宮、睪丸以及乳房的檢查等。

第三步就是對(duì)腰肌的檢查，主要就是肉眼觀察色澤，如果感染有豬囊蟲(chóng)的話，會(huì)有很多白點(diǎn)，和米粒一樣大小，為了進(jìn)一步作出準(zhǔn)確判斷，可以對(duì)肩胛外側(cè)肌、膈肌等進(jìn)行檢查。

3 結(jié)語(yǔ)

從上文的論述中，我們對(duì)于生豬屠宰后的檢疫有了進(jìn)一步了解和認(rèn)識(shí)，這是一項(xiàng)具有重要意義的工作，直接決定著老百姓能否真正吃上品質(zhì)優(yōu)良的豬肉。因此，作為檢疫人員，一定要充分重視自己的工作，能夠以主人翁的責(zé)任感和高度的使命感投入到工作中去，做好各個(gè)環(huán)節(jié)的檢疫工作，不能有所遺漏，一旦發(fā)現(xiàn)異常，要敢于做出判斷，堅(jiān)決判定為不合格產(chǎn)品，不允許流入市場(chǎng)，同步做好無(wú)害化銷毀處理。另外就是要不斷提升自身素養(yǎng)，為科學(xué)判斷奠定基礎(chǔ)，提供保障。