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      會東縣綠豆糕制備方法推廣應(yīng)用研究

      2019-02-12 11:15:32朱富華楊家云
      四川農(nóng)業(yè)科技 2019年1期
      關(guān)鍵詞:綠豆粉會東縣皮料

      朱富華,楊家云

      (四川省會東縣農(nóng)牧局,四川 會東 615200)

      1 綠豆糕的市場需求分析

      1.1 市場前景預(yù)測

      用苦蕎粉、綠豆粉和葡萄糖粉為原料,生產(chǎn)的綠豆糕,營養(yǎng)豐富,又是低糖低脂,口感好,是現(xiàn)在消費者喜歡的休閑保健食品,市場前景廣闊,消費需求將逐年增加。

      1.2 市場風(fēng)險分析及對策

      綠豆糕是大眾食品,各地均有。但各地區(qū)的消費者,飲食習(xí)慣不同,對口味的要求不同,銷售會受到影響,有一定市場風(fēng)險。其主要的解決辦法,一是充利用優(yōu)質(zhì)大涼山苦蕎麥、綠豆作原料,讓消費者接受;二是搞好市場調(diào)查,銷往不同地區(qū)的產(chǎn)品,配料上,要作適量調(diào)整;三是搞好品牌建設(shè),搞好包裝策劃,做出我縣特色;四是建立電商平臺,開設(shè)網(wǎng)店,拓展銷售渠道。

      1.3 相關(guān)領(lǐng)域國內(nèi)外現(xiàn)狀

      綠豆糕是京式四季糕點之一,它具有形狀規(guī)范整齊,色澤淺黃,組織細(xì)潤緊密,口味清香綿軟不沾牙的特點。傳統(tǒng)制作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、姜黃、豬油、植物油等,是很好的清熱解毒,保肝益腎的消夏小吃,老百姓很喜歡。全國各地均有不同樣式的綠豆糕,甚至漂洋過海,在華人居住的地區(qū),也有綠豆糕。

      綠豆糕按其口味不同有南北之分,北就是京式,制作時不加任何油脂,入口雖松軟,但沒有滑潤感,又稱“干豆糕”,南包括蘇式和揚式,制作時需加油脂,口感松軟細(xì)膩。不同地區(qū),所生產(chǎn)的綠豆糕,口味有所不同。

      1.4 發(fā)展趨勢

      綠豆糕是大眾食品,老百姓很喜歡。但是,隨著人們的生活水平提高,從以前時期的追求數(shù)量,發(fā)展到現(xiàn)在,追求質(zhì)量和健康。綠豆糕的原料就很關(guān)鍵,來自大涼山高海拔地區(qū)的苦蕎粉,來源于蓼科雙子葉植物苦蕎麥??嗍w麥喜涼爽,耐瘠薄,多生長在高寒山區(qū),據(jù)《本草綱目》記載,苦蕎麥性味苦、干、寒,有益氣力,續(xù)精神,降氣寬腸健胃作用?,F(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明,苦蕎麥粉及其制品有降血糖、增強人體免疫力的作用,對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病等疾病有輔助治療作用。綠豆具有清熱毒,消暑利水之功用,可治暑極渴、水腫、瀉利、丹毒、解熱藥毒。葡萄糖具有補虛、生清、潤燥的功效。利用苦蕎粉、綠豆粉和葡萄糖為原料的綠豆糕,這是綠豆糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方向。

      1.5 會東縣綠豆糕產(chǎn)業(yè)發(fā)殿情況

      全縣有生產(chǎn)企業(yè)2家,其中,會東縣崇興食品廠,有專利1個,名稱為:一種綠豆糕及其制備方法專利,專利號為:ZL2009 10141882.2。有廠房1000m2,展銷門市1個。會東縣城美美樂、丁氏商行、西昌市佳佳超市等大型賣場,均有會東縣崇興食品廠生產(chǎn)的綠豆糕。每年的西博會、食博會和糖酒會,會東縣綠豆糕遠(yuǎn)銷成都、廣東等地。

      2 綠豆糕制備方法

      2.1 工藝流程

      制作苦蕎粉→制作綠豆粉→準(zhǔn)備葡萄糖粉→調(diào)粉→蒸煮→成?!尚汀b。

      2.2 制備方法

      2.2.1 稱取下列重量配比材料 皮料重量配比:苦蕎面粉35.6%、葡萄糖粉35.6%、植物油28.8%;餡料的重量配比:綠豆粉35.6%,葡萄糖粉35.6%,植物油28.8%。

      2.2.2 取苦蕎面粉 在95~100℃溫度下蒸45~60min,待冷卻后放入合面機內(nèi),加入葡萄糖粉、植物油攪拌均勻,水分含量控制在5%~6%,制成皮料,使用的植物油為色拉油、花生油、芝麻油、菜油的一種或其混合油。

      2.2.3 取綠豆粉 在95~100℃下蒸50~60min,待冷卻后放入合面機內(nèi),加入葡萄糖粉,植物油攪拌均勻,水份含量控制在5%~6%,制成餡料。

      2.2.4 將皮料放入模具 將上述2.2.2步驟制成的皮料放入模具平勻,再放入2.2.3步驟成餡料平勻,再放入2.2.2步驟制成的皮料平勻,切塊、包裝,所述皮料與餡料用量比例是2∶1.由以上方法制備而得綠豆糕.

      2.3 技術(shù)主要創(chuàng)新點

      將傳統(tǒng)的綠豆糕原料糯米粉、綠豆粉、白砂糖、豬油、姜黃等,改成以苦蕎面粉、綠豆粉、葡萄糖、植物油為主要原料,并創(chuàng)新綠豆糕制備方法,使所生產(chǎn)的綠豆糕低糖、低脂,有利于人民群眾的身體健康。

      2.4 技術(shù)先進性

      傳統(tǒng)綠豆糕主要由糯米粉、綠豆粉、白砂糖、豬油、姜黃等原料制備而成,其含糖量高達30%~40%,屬高糖高脂食品,易引起肥胖癥,進面引起高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病等疾病,貯存時間不長,難以讓消費者接受。但通過本制備方法的利用與推廣,切實解決了這些問題。本制備方法生產(chǎn)的綠豆糕,低糖、低脂,營養(yǎng)豐富,口感好,是一種休閑保健產(chǎn)品,是食療的好材料,消費者非常喜歡。

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