玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)存在問題及發(fā)展對策

盧玉文 秦延春 丘獻(xiàn)娟

（玉林市微生物研究所，廣西玉林537000）

食用菌產(chǎn)業(yè)具有“不與農(nóng)爭時(shí)，不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥”的獨(dú)特優(yōu)勢，投資效益具有“短、平、快”的特點(diǎn)，是實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要捷徑。近年來，在上級政府部門正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，成為玉林市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)，成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)，成為農(nóng)民脫貧致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。筆者闡述了玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析了存在的主要問題，提出了解決對策，為玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了參考依據(jù)。

1 玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 主要成效

1.2 產(chǎn)量產(chǎn)值持續(xù)增長

玉林市食用菌生產(chǎn)從傳統(tǒng)分散栽培向規(guī)?；I(yè)化轉(zhuǎn)變，發(fā)展快速，面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值連年創(chuàng)歷史新高。2017年玉林市食用菌栽培繼續(xù)保持增長態(tài)勢，其中，秀珍菇增長比較明顯。2017年玉林市食用菌栽培面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值分別為1450萬m2、14.70萬t、12.20億元，分別比2016年的1360萬m2、13.83萬t、11.47億元增長6.6%、6.3%、6.4%，保持了良好發(fā)展勢頭。

1.3 示范基地規(guī)模擴(kuò)大

按照“規(guī)模大、標(biāo)準(zhǔn)高、輻射廣”的要求，通過創(chuàng)建食用菌產(chǎn)業(yè)示范基地，推廣良種良法，充分發(fā)揮樣板的示范帶動(dòng)和典型引導(dǎo)作用，有效帶動(dòng)玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)升級，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收。目前，玉林食用菌生產(chǎn)示范主要分布在興業(yè)縣、北流市、福綿區(qū)、玉州區(qū)、陸川縣等食用菌主產(chǎn)區(qū)，示范品種主要有秀珍菇、毛木耳、雙孢蘑菇、平菇等食用菌4大類。具體如下。

1.3.1 秀珍菇反季節(jié)生產(chǎn)示范基地

近年來，以玉林市微生物研究所為技術(shù)支撐，廣西興業(yè)福興食用菌發(fā)展有限公司、廣西玉林市喜盈田農(nóng)業(yè)責(zé)任公司、玉林市天原生物科技有限公司、玉林市益康菌業(yè)種植有限公司均創(chuàng)建了具有一定規(guī)模的秀珍菇生產(chǎn)示范基地。其中，廣西興業(yè)福興食用菌發(fā)展有限公司創(chuàng)建的秀珍菇示范基地規(guī)模最大、標(biāo)準(zhǔn)最高，位于興業(yè)縣大平山鎮(zhèn)雅橋村，以廣西興業(yè)福興食用菌發(fā)展有限公司為主體，2015年9月建成投產(chǎn)，占地面積13.3 hm2，總投資3000萬元，擁有食用菌菌袋生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化環(huán)境控制系統(tǒng)、高壓滅菌系統(tǒng)、完善的生產(chǎn)流水線、菌包生產(chǎn)車間3000 m2、栽培大棚 19座、栽培面積 20 000 m2，冷庫600 m3。年栽培秀珍菇菌袋150多萬袋，年產(chǎn)鮮菇800 t，年產(chǎn)值800多萬元，增加勞動(dòng)就業(yè)150多人。目前，公司已注冊成立“福興”食用菌品牌，成為玉林市秀珍菇生產(chǎn)的示范樣板。

1.3.2 北流塘岸木耳示范基地

基地位于北流市塘岸鎮(zhèn)，以玉林市微生物研究所為技術(shù)支撐，以廣西健勇木耳栽培專業(yè)合作社為主體，建成生產(chǎn)示范基地26 000m3，主栽品種為毛木耳，采取標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，集成與創(chuàng)新應(yīng)用釘型菌種、水冷控制、高壓霧化等技術(shù)，突破傳統(tǒng)栽培方式，實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)毛木耳，年生產(chǎn)菌棒150萬棒，鮮品產(chǎn)量1200 t，產(chǎn)值600多萬元。2017年合作社發(fā)展周邊貢塘村、涼亭村兩村的農(nóng)戶40多戶，社員200多人，實(shí)現(xiàn)了“合作社+基地+農(nóng)戶”的栽培模式，充分發(fā)揮了合作社的示范帶動(dòng)作用，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收。

1.3.3 興業(yè)城隍雙孢蘑菇示范基地

如上所述，經(jīng)濟(jì)犯罪是刑法與經(jīng)濟(jì)法之間銜接的基礎(chǔ)。刑法與經(jīng)濟(jì)法之間的銜接形式即是指刑法對經(jīng)濟(jì)犯罪采取的立法模式、罪狀等。

該基地位于興業(yè)縣城隍湖村，以廣西興業(yè)縣玉光食用菌種植專業(yè)合作社為主體，集成創(chuàng)新雙孢蘑菇培養(yǎng)料隧道二次發(fā)酵、機(jī)械化架料同步進(jìn)出菇棚、泉水自動(dòng)噴霧、數(shù)字化調(diào)控、荔枝林地拱棚栽培等技術(shù)，進(jìn)行雙孢蘑菇生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)施化、工廠化及數(shù)字化環(huán)境控制技術(shù)試驗(yàn)研究，達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的目的。合作社以“合作社+基地+社員”的栽培推廣模式，社員入股參與投資和生產(chǎn)，利潤分紅。目前建成出菇拱棚15個(gè)，栽培面積7500 m2，應(yīng)用溫控技術(shù)實(shí)現(xiàn)周年化生產(chǎn)，每平方米產(chǎn)量0.015 t，年產(chǎn)鮮菇450 t，產(chǎn)值450萬元。

1.4 品牌建設(shè)成效顯著

玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)過去只有菌種品牌。近年來，在做大做強(qiáng)“玉微牌”“竹山牌”“興忠牌”等多個(gè)食用菌菌種品牌的同時(shí)，創(chuàng)建了“天原菌業(yè)”“福興牌”“喜盈田”“精準(zhǔn)牌”“益康牌”“綠康牌”等一批食用菌產(chǎn)品品牌。特別值得一提的是廣西興業(yè)福興食用菌發(fā)展有限公司的“福興牌”，在市場中樹立了較好聲譽(yù)。通過樹立品牌形象與品質(zhì)，進(jìn)一步增強(qiáng)了產(chǎn)品市場競爭力，提高產(chǎn)業(yè)效益。

1.5 科技創(chuàng)新持續(xù)增強(qiáng)

近年來，充分發(fā)揮玉林市微生物研究所、玉林食用菌綜合試驗(yàn)站、各縣（市、區(qū)）經(jīng)作站的技術(shù)優(yōu)勢，開展科技攻關(guān)，大大提升玉林食用菌生產(chǎn)水平。玉林食用菌由過去的三角棚地栽、中大棚農(nóng)法栽培，逐漸向設(shè)施化、規(guī)?；?、專業(yè)化方向發(fā)展，特別是秀珍菇、木耳、雙孢蘑菇的專業(yè)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了有應(yīng)用價(jià)值和推廣前景的科研成果和技術(shù)創(chuàng)新10多項(xiàng)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)程20多項(xiàng)、技術(shù)叢書6冊等，驅(qū)動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)新發(fā)展。成功轉(zhuǎn)化的科研成果主要有以下5項(xiàng)。

1.5.1 食用菌栽培原料本地化應(yīng)用

桑枝、木薯稈、雜木糠等本地原料利用率進(jìn)一步提高，大幅減少對外地棉籽殼原料的依賴，大大減少了原料成本。

1.5.2 食用菌優(yōu)質(zhì)品種推廣應(yīng)用

近年來，玉林市引進(jìn)、培育、保藏、推廣的食用菌品種40余種、菌株130多株，并形成基地化、規(guī)模化發(fā)展。其中，面積較大、效益較好的有臺(tái)灣秀珍菇、毛木耳781、和平2號、雙孢蘑菇W192等品種。

1.5.3 秀珍菇反季節(jié)栽培技術(shù)

通過篩選應(yīng)用對溫度敏感的秀珍菇品種，根據(jù)其生長特性，采用移動(dòng)式制冷設(shè)施進(jìn)行溫差刺激，促進(jìn)子實(shí)體原基分化，即使在桂東南地區(qū)30℃的高溫下也能順利生長，實(shí)現(xiàn)秀珍菇周年生產(chǎn)，達(dá)到天天有鮮品上市，滿足市場需求。

1.5.4 食用菌釘型菌種應(yīng)用技術(shù)

應(yīng)用釘型菌種栽培木耳，不僅可減少木耳的污染率，而且能大幅降低勞動(dòng)力成本，從而提高木耳產(chǎn)量和效益。近年來，玉林市釘型菌種技術(shù)在木耳生產(chǎn)上得到了廣泛應(yīng)用，大大提高了農(nóng)民栽培木耳的積極性。

1.5.5 雙孢蘑菇智能調(diào)控生產(chǎn)技術(shù)

信息技術(shù)與食用菌生產(chǎn)相結(jié)合，創(chuàng)新了食用菌發(fā)展模式，提高了食用菌產(chǎn)業(yè)效益。雙孢蘑菇智能調(diào)控生產(chǎn)技術(shù)是利用智能環(huán)境控制系統(tǒng)，通過互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)等實(shí)現(xiàn)信息化控制，不受天氣影響，無需工作值班管理，實(shí)現(xiàn)雙孢蘑菇全天候、無人值守、信息化控制生產(chǎn)，產(chǎn)量可達(dá)15 kg/m2。

2 玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題

目前，玉林市食用菌發(fā)展主要存在以下問題。

2.1 深加工問題

食用菌產(chǎn)品精深加工技術(shù)是制約玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“瓶頸”問題。玉林市食用菌以初加工產(chǎn)品為主，精深加工產(chǎn)品少。鮮品、干品和鹽漬品的銷售約占銷售量的百分之九十以上，保健品、休閑食品、調(diào)味品、即食食品等少之又少。存在產(chǎn)品的精深加工環(huán)節(jié)薄弱、加工程度低、創(chuàng)新產(chǎn)品少、加工技術(shù)落后等問題，這嚴(yán)重制約了玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。拓寬食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路，延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值，是玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)當(dāng)前首要解決的“瓶頸”問題。

2.2 病蟲害問題

食用菌病蟲害防治是玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難點(diǎn)問題。在食用菌生產(chǎn)栽培過程中，經(jīng)常受到一些病蟲等的危害，使產(chǎn)量和品質(zhì)明顯降低，影響經(jīng)濟(jì)效益。玉林市栽培的秀珍菇、毛木耳、雙孢蘑菇、平菇等主要食用菌品種易感病蟲害有：秀珍菇黃菇病、毛木耳油疤病、平菇黃斑病、菇蚊和菇蠅等。由于病蟲害發(fā)生機(jī)制較為復(fù)雜，從種源、制種、滅菌、接種、培養(yǎng)菌絲、出菇管理等各個(gè)環(huán)節(jié)稍有不慎均有可能發(fā)生病蟲害，因此攻關(guān)解決病蟲害防治技術(shù)，增加產(chǎn)量，提升品質(zhì)，成為玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)亟需解決的難點(diǎn)問題。

2.3 人才問題

新品種新技術(shù)科技攻關(guān)是玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)問題。新品種新技術(shù)革命是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的源動(dòng)力，對促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級起到關(guān)鍵作用。目前玉林市食用菌人才隊(duì)伍不夠完善，沒有食用菌專業(yè)出身的人員，高職稱、高學(xué)歷人員少，人才流失嚴(yán)重，這些直接影響食用菌新品種新技術(shù)科技創(chuàng)新。

3 玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要對策

3.1 加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)升級

為加快食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，必須切實(shí)加強(qiáng)對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領(lǐng)導(dǎo)。要把食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展納入各級黨委政府的議事日程，制定政策，完善管理體系，特別要加大對基地建設(shè)、加工企業(yè)、協(xié)會(huì)、科技人才和農(nóng)民培訓(xùn)以及科技開發(fā)等方面的政策和資金扶持。形成政府推動(dòng)、企業(yè)帶動(dòng)、科技促動(dòng)、市場拉動(dòng)、效益驅(qū)動(dòng)、農(nóng)民主動(dòng)參與的發(fā)展新局面。

3.2 加快科技創(chuàng)新，保障食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展

科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化是推動(dòng)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本保障。加快基礎(chǔ)性、關(guān)鍵性重大課題的研究；強(qiáng)化技術(shù)集成配套；加強(qiáng)品種選育、病蟲害和雜菌防控、產(chǎn)品質(zhì)量安全在線監(jiān)測、無害化生產(chǎn)等重大技術(shù)攻關(guān)，不斷提高食用菌自主創(chuàng)新能力，力爭在新品種培育、病蟲害和雜菌防控、生態(tài)環(huán)境建設(shè)、資源高效利用、關(guān)鍵設(shè)施和主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)的研發(fā)等方面取得新的突破。著力技術(shù)研發(fā)，開展新品種、新技術(shù)的引進(jìn)、試驗(yàn)、示范工作，做好一、二、三級菌種的繁育工作，保證優(yōu)質(zhì)菌種的充足供應(yīng)。加強(qiáng)栽培技術(shù)的創(chuàng)新研究與集成組裝，加大關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，推廣高產(chǎn)栽培技術(shù)，實(shí)現(xiàn)良種良法配套。

3.3 加強(qiáng)技術(shù)示范，提高輻射帶動(dòng)能力

選擇在交通方便、群眾積極性高、場地基礎(chǔ)條件好的鄉(xiāng)村建設(shè)核心示范基地，把示范基地建成為示范范圍大、科技含量高、增收效果好、輻射力強(qiáng)、令人信服的示范樣板。積極培養(yǎng)食用菌專業(yè)人才，努力建設(shè)一支規(guī)模相當(dāng)、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良的食用菌科技隊(duì)伍。加快高層次科技領(lǐng)軍人才和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的建設(shè)；加快食用菌實(shí)用人才和菌農(nóng)的培訓(xùn)，提高菌農(nóng)科學(xué)種菌的技能。通過整合技術(shù)資源，加強(qiáng)教學(xué)、科研、推廣等部門的協(xié)作，依托農(nóng)技人員素質(zhì)提升工程和農(nóng)民黨員實(shí)用技術(shù)大培訓(xùn)等，強(qiáng)化對一線技術(shù)人員和農(nóng)民的科技培訓(xùn)。堅(jiān)持傳統(tǒng)方法與現(xiàn)代手段、課堂培訓(xùn)與現(xiàn)場培訓(xùn)相結(jié)合，培訓(xùn)一批技術(shù)過硬、服務(wù)有力的農(nóng)技隊(duì)伍，帶動(dòng)能力強(qiáng)的“中心農(nóng)戶”和“骨干農(nóng)民”，切實(shí)提高技術(shù)的到位率，提高技術(shù)輻射帶動(dòng)能力。

3.4 強(qiáng)化產(chǎn)品加工，提高食用菌產(chǎn)業(yè)效益

在雙孢蘑菇、秀珍菇、杏鮑菇、木耳、香菇等大宗品種主產(chǎn)區(qū)，示范推廣以保質(zhì)預(yù)冷保鮮儲(chǔ)運(yùn)、快速烘干等為重點(diǎn)的產(chǎn)后預(yù)處理。在靈芝、猴頭菇、紅菇等珍貴品種主產(chǎn)區(qū)示范推廣產(chǎn)品高值化利用，開發(fā)高品質(zhì)原料全利用飲品、休閑食品、即食食品、超細(xì)微粉沖劑、破壁孢子粉、發(fā)酵露酒等具有特色風(fēng)味的大健康普適菌類食品。引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品精深加工企業(yè)向食用菌主產(chǎn)區(qū)和示范區(qū)集聚發(fā)展，以食用菌產(chǎn)品全株化、全值化利用為節(jié)點(diǎn)，建立產(chǎn)加配套、產(chǎn)內(nèi)互融、多產(chǎn)共融的生態(tài)循環(huán)模式，以加工業(yè)帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)升級。

3.5 注重品牌建設(shè)，提高市場知名度

從源頭抓起，嚴(yán)格主輔料、農(nóng)藥、肥料等生產(chǎn)投入品的監(jiān)督管理。積極開展地方標(biāo)準(zhǔn)制定，以示范基地為抓手，大力推廣秀珍菇、雙孢蘑菇、木耳、平菇等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升產(chǎn)品品質(zhì)。開展“三品一標(biāo)”、商標(biāo)注冊登記、申請相關(guān)專利和質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)工作，新增食用菌產(chǎn)品產(chǎn)地“三品一標(biāo)”認(rèn)證。增強(qiáng)品牌意識(shí)，著力打造具有民族特色、有機(jī)生態(tài)的玉菌品牌，積極組織食用菌企業(yè)及品牌產(chǎn)品參與廣西名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)等展示展銷活動(dòng)，發(fā)揮品牌效應(yīng)，提高市場知名度。

3.6 發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)生態(tài)環(huán)境保護(hù)

食用菌是對農(nóng)業(yè)廢棄資源的利用與再生產(chǎn)、是與自然生態(tài)緊密結(jié)合的循環(huán)發(fā)展的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。食用菌的栽培基料主要是農(nóng)業(yè)廢棄物，包括農(nóng)作物秸稈（如棉籽殼、玉米芯等）、木屑（包括桑枝條等）及輔料（包括牲畜、禽類糞便、麩皮、石膏等）。食用菌能消耗大量的廢棄資源，對減少農(nóng)業(yè)污染、凈化農(nóng)村環(huán)境發(fā)揮了積極作用。同時(shí)，食用菌產(chǎn)生的菌渣（也叫菌糠），可以制成有機(jī)肥料回到農(nóng)田，也可以制成畜牧、魚類飼料，或者制成木炭、活性炭等，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)循環(huán)。

4 小 結(jié)

發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)需瞄準(zhǔn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)需求導(dǎo)向，依托玉林市特色資源和政策優(yōu)勢，以科技創(chuàng)新為源動(dòng)力，以食用菌精深加工、病蟲害防治和品種選育為主攻方向，以產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效為重點(diǎn)，以生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、品種多樣化、利用高值化等為內(nèi)涵，走出一條符合玉林地區(qū)食用菌發(fā)展的現(xiàn)代化道路，做強(qiáng)做大食用菌產(chǎn)業(yè)。在扶貧規(guī)劃設(shè)計(jì)中，引入食用菌產(chǎn)業(yè)，依托資源稟賦優(yōu)勢并順應(yīng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展變化的整體趨勢進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)，合理適度推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)，謀求其效用的合理發(fā)揮，實(shí)現(xiàn)“三農(nóng)”問題的解決[1]，改變農(nóng)業(yè)農(nóng)村面貌，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施。