玉露香梨貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

張 微，趙迎麗，王 亮，馮志宏，陳會燕

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所，山西太原030031）

玉露香梨是山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所以庫爾勒香梨為母本、以雪花梨為父本雜交選育而成的優(yōu)質(zhì)、耐貯藏新品種[1-2]。它的平均單果質(zhì)量230 g左右，最大果質(zhì)量可達(dá)450 g；果皮為黃綠色，并伴有暗紅色條紋，果面光潔具有蠟質(zhì)[3]；果肉細(xì)嫩且汁多，果核較小，石細(xì)胞極少，香甜酥脆，口感極佳，可食率達(dá)到了90%以上；可溶性固形物12%～15%，可滴定酸0.08%～0.17%，總糖8.7%～9.8%，糖酸比（68.22～95.31）∶1，果實(shí)品質(zhì)極佳，極具推廣價值，近年來已出口至美國，并得到了國際市場的認(rèn)可[4]。目前，在北京、河北、河南、新疆、安徽、遼寧和山西等地大面積種植，結(jié)實(shí)量逐年增加[5-7]。在2013 年全國梨王擂臺賽中榮獲“中國梨王”榮譽(yù)稱號，繼而被國家農(nóng)業(yè)部確定為果樹發(fā)展主導(dǎo)品種。近年來，作為中熟梨新品種，玉露香梨的栽培面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量逐年增加。為了實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)，采收后直接轉(zhuǎn)向貯藏銷售，提高了商品價值，但在生產(chǎn)上常常因采收期不當(dāng)造成果實(shí)采后品質(zhì)不佳、磕碰損傷和冷藏后果皮油膩化等現(xiàn)象。

在長期儲運(yùn)過程中，如果不采取貯藏保鮮措施也會發(fā)生果皮轉(zhuǎn)黃、果心褐變的現(xiàn)象。因此，為了保持果實(shí)的新鮮度、發(fā)揮其最大的經(jīng)濟(jì)價值，研究和推廣先進(jìn)的玉露香梨貯藏保鮮技術(shù)對我國玉露香梨的發(fā)展具有重要的指導(dǎo)意義。

1 影響玉露香梨貯藏的因素

1.1 采收期的選擇

采收是玉露香梨生產(chǎn)中的最后一個環(huán)節(jié)，合理的采收期是影響果品貯藏成功的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。采收過早或過晚均對果品品質(zhì)和耐貯性帶來不利的影響。采收過早不僅果品的質(zhì)量和大小不達(dá)標(biāo)，而且果品的色澤和品質(zhì)也不好；采收過晚，果品開始成熟、衰老，極不耐貯藏和運(yùn)輸。李建華等[8]研究表明，玉露香梨的采收期一般根據(jù)果實(shí)的著色程度、果實(shí)硬度和可溶性固形物的含量等來判斷，可溶性固形物達(dá)到10%以上時即可采收。晉中地區(qū)玉露香梨當(dāng)種子由白變褐時即可采收，采收期一般在8 月下旬至9 月上旬[9-11]。呂英忠等[12]在研究玉露香梨近冰溫貯藏試驗(yàn)時選取了9 月16 日采收的果實(shí)作為試驗(yàn)果。賈曉輝等[13]研究表明，短期貯藏或立即銷售的果實(shí)可在9 月上中旬采收，長期貯藏的果實(shí)在9 月上旬采收為宜。

1.2 采收方法

園藝產(chǎn)品的采收方法一般分為機(jī)械采收和人工采收2 種。玉露香梨因皮薄、個大、肉脆等特點(diǎn)容易受到機(jī)械損傷，因此，一般采取人工采收的方法。人工采收可以根據(jù)梨的形狀、不同的成熟度，及時進(jìn)行采收和分類處理，這樣避免了機(jī)械損傷，靈活性加強(qiáng)。梁志宏等[9]研究認(rèn)為，在采收玉露香梨時，工人應(yīng)剪平指甲或帶上手套，應(yīng)按先采外圍、后采內(nèi)膛，先采下層、后采上層的順序分批采收，以減少枝丫與果實(shí)的擦碰損傷。采摘過程要輕采、輕拿、輕放，采后盡量不搖動果柄，防止造成內(nèi)傷和果柄基部腐爛。李建華等[8]研究認(rèn)為，剪除果柄，一旦果柄扎傷果實(shí)便會引起腐爛，還容易傳染給好果，造成大面積的損失。

1.3 包裝

包裝可使果品在運(yùn)輸過程中保持良好的狀態(tài)，減少因碰撞、擠壓而造成的機(jī)械損傷，減少水分的蒸發(fā)和病害的蔓延。玉露香梨果型較大，果實(shí)為卵圓形或近圓形，果肉酥脆，果皮較薄，極易碰傷。一般外包裝選用堅固、潔凈、內(nèi)壁平滑有孔（縫）隙的塑料箱或硬質(zhì)紙箱。王偉東[14]研究認(rèn)為，果品采下后要立刻去除次果、傷果、病果，隨時分級，保留果外的膜袋，套上網(wǎng)套，裝入抗壓的塑料箱或硬質(zhì)紙箱中。賈曉輝等[15]采用了特制泡沫托盤、泡沫墊和高密度的發(fā)泡網(wǎng)包裝玉露香梨，內(nèi)部包著拷貝紙，外面套上高密度發(fā)泡網(wǎng)，最大限度地減少了果品之間的磕碰，并且減少了水分的蒸發(fā)，提高了果實(shí)的商品性。

1.4 預(yù)冷

預(yù)冷是將新采收的果子在運(yùn)輸、貯藏或加工之前迅速除去田間熱，將其果品溫度降低到適宜溫度的過程。預(yù)冷可以減少玉露香梨的腐爛率，保持果品的新鮮度和品質(zhì)。李建華等[8]研究認(rèn)為，預(yù)冷溫度要控制在0 ℃左右，將果品采用木條箱或塑料箱存放，預(yù)冷時間一般需16～24 h。賈曉輝等[15]研究表明，將玉露香梨直接存入0 ℃的保鮮效果優(yōu)于緩慢降溫。采用分批次入庫，溫度控制在0～5 ℃，每次入庫量小于庫存量的1/3，5 d 之內(nèi)放滿，庫滿后立刻將庫溫降低至0 ℃。

1.5 入庫與堆碼

入庫前要對庫房進(jìn)行徹底的清潔和消毒，并及時進(jìn)行通風(fēng)換氣，以排除不良?xì)怏w。對制冷設(shè)備進(jìn)行檢修，使其處于良好的工作狀態(tài)。貯藏前提前開機(jī)降溫，使庫溫穩(wěn)定在0～1 ℃。李建華等[8]將預(yù)冷后的梨橫向插空擺放，每箱裝果15～20 kg，然后袋口扎緊進(jìn)行封箱。將地面鋪好托盤，進(jìn)行碼垛。碼垛時將垛與墻面和垛與垛之間留出約15 cm 的通風(fēng)道，頂部留出約60 cm 的空間，便于空氣流通和冷風(fēng)循環(huán)。庫內(nèi)通道寬約160 cm，底部高度約15 cm[15]。

1.6 貯藏管理

貯藏期間，低而穩(wěn)定的溫度對玉露香梨的貯藏十分重要。溫度波動會造成袋內(nèi)結(jié)露和濕度過大，從而導(dǎo)致腐爛增加。庫溫應(yīng)在-1～1 ℃波動，庫內(nèi)各部位溫度應(yīng)盡量保持一致。短期貯藏，貯藏時間不超過120 d，溫度可采用0～2 ℃，長期貯藏，貯藏時間不超過240 d，溫度可采用-1～0 ℃。中、長期貯藏要每月抽檢一次，及時剔除爛果、壞果、病果，檢查黑心、二氧化碳傷害、黑皮等情況，做到早發(fā)現(xiàn)早處理[16-17]。貯藏庫內(nèi)的氣流應(yīng)保持暢通，在通風(fēng)道上不得放置影響氣流循環(huán)的任何物品。在貯藏期間還要根據(jù)外界氣溫變化適時對庫內(nèi)進(jìn)行通風(fēng)換氣，避免外界氣溫對果實(shí)造成傷害[18]。

2 玉露香梨采后保鮮技術(shù)

2.1 物理保鮮技術(shù)

2.1.1 氣調(diào)庫貯藏保鮮技術(shù) 氣調(diào)貯藏主要原理是調(diào)節(jié)氣體成分，主要是改變果蔬貯藏環(huán)境中的氣體組成并加以調(diào)節(jié)，通常是增加CO2濃度和降低O2濃度以及根據(jù)需求調(diào)節(jié)氣體成分，達(dá)到抑制玉露香梨的呼吸作用，推遲其成熟衰老，減少養(yǎng)分消耗，從而延長玉露香梨貯藏期。截至目前，氣調(diào)貯藏只用在了庫爾勒香梨、鴨梨和黃縣長把梨等品種上，在玉露香梨上的研究較少[19]。王春生等[20]研究了不同氣體組分對玉露香梨采后貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，適當(dāng)?shù)亟档蚈2濃度可減緩果肉組織相對電導(dǎo)率的升高，抑制酚類物質(zhì)的下降，同時，可延緩可溶性固形物含量和果實(shí)硬度的下降；并指出，玉露香梨適宜的氣調(diào)指標(biāo)值為O2濃度介于5%～10%，CO2濃度小于1%。梁志宏等[9]研究表明，玉露香梨與酥梨、雪花梨、鴨梨相比，較耐CO2。賈曉輝等[15]研究發(fā)現(xiàn)，玉露香梨適宜的氣調(diào)指標(biāo)為O2濃度介于3%～5%，CO2濃度介于2%～3%，當(dāng)CO2濃度大于3%時，貯藏后期果實(shí)的黑心率會增大。

2.1.2 土窯洞貯藏保鮮技術(shù) 土窯洞貯藏一般采用地勢較高的地窖或土窯洞，將果品包裝后堆放在窖內(nèi)，堆放時留有通風(fēng)道，以利于排出熱量和通風(fēng)換氣，可根據(jù)需要增設(shè)換氣扇，進(jìn)行空氣交換。這種貯藏方法建造快、造價低、效益高，降低了貯藏成本，充分利用了自然冷源，但缺點(diǎn)是受氣候的限制，可作中短期貯藏。周山濤[21]研究認(rèn)為，梨入窖后，要盡快將窖溫降低至-1～0 ℃，并保持恒定。冬季避免溫度過低，防止果實(shí)發(fā)生凍害；春季窖溫逐漸升高，可采用窖內(nèi)加冰或者夜間通風(fēng)的方法降低溫度[22-23]。

2.1.3 機(jī)械冷庫貯藏保鮮技術(shù) 機(jī)械冷庫貯藏是通過制冷機(jī)械循環(huán)運(yùn)動產(chǎn)生的冷風(fēng)導(dǎo)入到具有良好隔熱效能的庫房中，可人為地控制庫內(nèi)的溫度、濕度，并可適當(dāng)?shù)丶右酝L(fēng)換氣的一種貯藏保鮮技術(shù)。梁志宏等[9]研究認(rèn)為，機(jī)械冷庫貯藏不受季節(jié)和地域的限制，是玉露香梨主要的貯藏方式。在貯藏過程中要控制好溫度，定期除霜，庫內(nèi)的濕度要保持在90%左右，濕度過低容易引起果皮皺縮。要經(jīng)常通風(fēng)換氣，減少二氧化碳和乙烯等有毒氣體，換氣時要在外界氣溫低于庫內(nèi)溫度時進(jìn)行，冷庫內(nèi)適宜的溫度下，玉露香梨可保存到翌年6 月份[24]。

2.1.4 自發(fā)氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù) 自發(fā)氣調(diào)貯藏也稱MA 自發(fā)氣調(diào)保鮮，是利用塑料薄膜貯藏袋保鮮，這種保鮮方式在我國被廣泛應(yīng)用[25]，其保持了較高的濕度，還可自發(fā)地調(diào)節(jié)O2和CO2的濃度，從而延長了果實(shí)的貯藏期限。李建華等[8]研究表明，采用0.02 mm 厚高透CO2的塑料薄膜貯藏玉露香梨，貯藏6 個月時果皮仍為綠色，色澤、風(fēng)味俱佳。梁志宏等[9]研究認(rèn)為，選擇以無毒聚氯乙烯膜貯藏效果較好，該膜透氣好，能排出乙烯和有害氣體的代謝物。賈曉輝等[15]將玉露香梨采下用發(fā)泡網(wǎng)套包裝后直接放入厚度為0.02～0.03 mm 的PE 保鮮袋中，敞開袋口放入冷庫預(yù)冷，待果實(shí)溫度降低至0 ℃時扎口，冷庫溫度為-1～0 ℃貯藏。

2.2 化學(xué)保鮮技術(shù)

2.2.1 1-MCP 保鮮技術(shù) 1-MCP 是一環(huán)丙烯類化合物，是乙烯反應(yīng)的有效抑制劑，是阻斷乙烯信號的有機(jī)分子，它可以與乙烯競爭結(jié)合乙烯受體，從而阻止乙烯與受體的結(jié)合。1-MCP 最大的特點(diǎn)是可以減少或消除組織對乙烯的敏感性，還具有無毒、無味、無色、穩(wěn)定等特點(diǎn)[26]。賈曉輝等[15]采用1-MCP對玉露香梨進(jìn)行熏蒸處理24 h 后發(fā)現(xiàn)，1-MCP 處理延緩了果實(shí)的維生素和可滴定酸含量的下降，并抑制了果皮轉(zhuǎn)黃和黑心的發(fā)生。馬風(fēng)麗等[27]研究表明，用1.0 μL/L 1-MCP 熏蒸玉露香梨24 h，可顯著地抑制維生素C 含量和可滴定酸含量的下降，推遲呼吸強(qiáng)度和乙烯峰值的到來，并可顯著抑制葉綠素降解、果皮變黃和油膩化現(xiàn)象。

2.2.2 臭氧保鮮技術(shù) 臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，也是一種優(yōu)良的消毒劑。梨在臭氧處理下表面的微生物發(fā)生強(qiáng)氧化作用，使細(xì)胞膜破壞甚至死亡，以達(dá)到滅菌和減少腐爛的目的。此外，臭氧可以抑制細(xì)胞內(nèi)氧化酶的活性，阻礙糖代謝的正常進(jìn)行，使果品內(nèi)部的新陳代謝水平降低，同時臭氧還能分解果實(shí)放出的乙烯氣體，延長果品的貯藏期[28]。楊紹艷[29]研究表明，臭氧顯著抑制了黃冠梨的可滴定酸、可溶性固形物和Vc 含量的下降，保持了果實(shí)的品質(zhì)和風(fēng)味。郭偉珍等[30]利用臭氧處理了鴨梨、雪花梨和黃冠梨，結(jié)果表明，不同品種果實(shí)的可滴定酸、可溶性固形物含量都有所下降，同時降低了各種病害的發(fā)生。目前，用臭氧處理玉露香梨的研究還尚未有報道。

3 展望

玉露香梨作為梨的優(yōu)新品種，目前已有部分學(xué)者對其貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行了研究，但相關(guān)的研究報道較少。今后應(yīng)根據(jù)玉露香梨自身的特點(diǎn)從以下幾個方面深入研究。

3.1 玉露香梨采收前后各個環(huán)節(jié)對耐貯性的影響

影響果實(shí)貯藏效果的采前因素主要有品種自身的生理特性、環(huán)境和地理因素（溫度、光照、降水量、地理條件）、農(nóng)業(yè)栽培管理技術(shù)。提高栽培管理技術(shù)，探究適宜的施肥用量及方法，使果實(shí)可溶性固形物含量高、著色好、品種佳、耐貯運(yùn)。要加強(qiáng)適期無傷采收及采后商品化處理的研究，這樣可減少貯藏期間生理及微生物病害的發(fā)生。

3.2 無公害保鮮技術(shù)

選擇安全性的保鮮技術(shù)逐漸被人們重視，也可滿足消費(fèi)者對無公害食品的要求。應(yīng)研究適宜玉露香梨貯藏保鮮的生物保鮮技術(shù)、納米保鮮技術(shù)、紫外線和臭氧處理技術(shù)、天然保鮮劑等安全健康的保鮮方法。

3.3 建立一套完整的玉露香梨采后保鮮技術(shù)

玉露香梨自身的生理特性為：果皮薄，果實(shí)含水量大，果皮易受機(jī)械損傷，果面易黃化、油膩化和果實(shí)容易受病菌侵染引起腐爛等。要根據(jù)玉露香梨自身的生理特性建立一套完整的玉露香梨采后保鮮技術(shù)，把采前到采后貯藏和運(yùn)輸環(huán)境控制在一定參數(shù)范圍內(nèi)。