飲食新“霸權(quán)”

阿子

大概是莫名的因緣際會，《舌尖上的中國》系列我到現(xiàn)在還沒來得及補(bǔ)上課，倒是《風(fēng)味人間》開了頭。一開篇簡直有BBC質(zhì)感，看到了制作單位燃燒的經(jīng)費(fèi)。雖然已經(jīng)不在某全國壟斷性的媒體，但是在網(wǎng)絡(luò)媒體上的影響力也還是很大。

前段時(shí)間與一位在大學(xué)里開食物與人類學(xué)和社會學(xué)的朋友閑聊，他引導(dǎo)自己的學(xué)生們思考，會不會有一種飲食潮流上的意見“霸權(quán)”，比如陳曉卿的“舌尖”系列，會不會變成一種新的指導(dǎo)意見。說實(shí)話，我覺得他可能有點(diǎn)杞人憂天，“舌尖”怎么可能有這么大的力量。雖然各種食肆里確實(shí)可能會出現(xiàn)各種打其旗號的產(chǎn)品，幾乎每個(gè)商場都有可能有某個(gè)連鎖店擁有上過“舌尖”的食物，但感覺離“霸權(quán)”似乎還是有點(diǎn)距離的。不過他們拍過的食物原產(chǎn)地，會不會出現(xiàn)出鏡食物風(fēng)頭過健，影響其他食物的情況，可能還是會有的。

商業(yè)的力量總是很詭異“，舌尖”系列讓很多地方性的美食走向了全國，但是最終的所謂“成功”案例好像都是大資本連鎖食店入場，將小作坊里的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、流水線化，然后全國人民得以滿足經(jīng)由視覺觸發(fā)的食欲。對于有些靠小規(guī)模生產(chǎn)保證質(zhì)量的食肆來說，這樣也不知道到底是好事還是壞事。夏天的時(shí)候，有朋友供職的雜志做全國早餐專題，幫她聯(lián)絡(luò)了老家的美食愛好者老同學(xué)做地陪掃街，可能很多有生意頭腦的店家，立刻就會抓住這個(gè)機(jī)會，大展宏圖。結(jié)果他們在好幾個(gè)人氣火爆的店都吃了閉門羹，吃東西拍照可以，采訪免談，忙不過來。不知道該覺得遺憾店主沒有營銷腦筋，還是應(yīng)該慶幸這家店沒有虛紅起來，還一如既往地踏實(shí)做生意。

像這種只顧眼前忙不忙的店主可能會越來越少，更多的店家都意識到了流量的重要性。吃本來是很即時(shí)性的瞬間行為，只有通過視覺或者再加上聽覺，才能將食物的感覺傳達(dá)給沒有吃過的人，把他們的食欲也好，好奇心也好，統(tǒng)統(tǒng)勾起來。除了“舌尖”和陳曉卿旗下其他作品，很多短視頻網(wǎng)站其實(shí)也有很強(qiáng)的導(dǎo)流量作用。曾經(jīng)看過有些城市專門把成為“網(wǎng)紅”定做發(fā)展目標(biāo)，已經(jīng)成為“某音之城”的西安之類的城市，似乎已經(jīng)由此嘗到了不少甜頭。不過，跟不上時(shí)代的老人家，大概沒法理解，一個(gè)店為啥總有很多小姑娘去了并不吃飯，而是各種角度比姿勢自拍“打卡”。不知道這算不算某種意義上的“霸權(quán)”。

啟蒙時(shí)代之后的哲學(xué)家們，經(jīng)常都會研究人的各種感覺，視覺總是在各種感官之上。現(xiàn)在看來，視覺的這種統(tǒng)治地位，在幾百年之后，似乎還更加牢固了。“色香味”這些傳統(tǒng)的食物的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在似乎“色”占更大的上風(fēng)。如果真有飲食上的霸權(quán)的話，這種視覺優(yōu)先，可能是最大的“霸權(quán)”吧。