裘維蕃先生的食用菌著作及其主要貢獻(xiàn)
——紀(jì)念我國食用菌分類與栽培研究的先驅(qū)裘維蕃先生逝世20周年

賈身茂

（河南省科學(xué)院生物研究所，河南鄭州450008）

裘維蕃（1912年5月15日-2000年9月18日）先生，男，漢族，江蘇無錫人。我國著名的植物病理學(xué)家、植物病毒學(xué)家、真菌學(xué)家、農(nóng)業(yè)教育家，中國科學(xué)院學(xué)部委員（院士），中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授。

1 裘維蕃先生對(duì)食用菌調(diào)查和研究的自述

雖然，裘維蕃先生一生主要從事植物病理學(xué)工作，但中途卻從事了八年的食用菌調(diào)查和研究。

他是我國最早從事食用菌分類研究和馴化的唯一專家。據(jù)自述，裘先生抗戰(zhàn)期間，“1937年秋，我在南京金陵大學(xué)工作時(shí)，接到一個(gè)研究食菌栽培的任務(wù)。當(dāng)時(shí)國內(nèi)除少數(shù)大都市如上海等地有一些專栽西洋草菇以供西餐館之用外，其他我國著名的食菌如香菇、銀耳及木耳等的栽培都處于深山老林之中。要了解其實(shí)際情況，非親臨其境不可。為此我決心先從與南京較近的安徽黃山栽菇地區(qū)開始，作一些調(diào)查。當(dāng)年中秋節(jié)后我攜帶必要的儀器和工具，只身到屯溪，經(jīng)歙縣，過巖寺，一直到湯口一帶訪問菇農(nóng)，考察栽菇場(chǎng)地，所獲資料不少。不幸工作尚未完全結(jié)束之前，傳來南京被日本侵略軍淪陷的消息。同時(shí)校方發(fā)給我最后一通電報(bào)，囑我勿回南京，轉(zhuǎn)道武昌與學(xué)校撤退的師生會(huì)合，再向四川轉(zhuǎn)進(jìn)。于是我一方面保護(hù)資料和工具，另方面在兵荒馬亂之中，雜在敗兵和難民之中，歷經(jīng)千辛萬苦，最后到達(dá)成都，幸而所獲得的資料沒有損失。到一九三八年學(xué)校借華西大學(xué)校舍復(fù)課后，我隨即帶一名本地工作人員，向川北的南江、通江和巴中的山區(qū)出發(fā)，在此地完成了銀耳和木耳栽培的調(diào)查。當(dāng)年夏季又進(jìn)入峨眉山區(qū)調(diào)查野生食菌的種類，我又去廣西柳州一帶調(diào)查了廣西草菇的栽培情況并確定了廣西草菇為V.lvarisvolvacea（Bull.）Fr.，而 非 當(dāng) 時(shí) 誤 傳 的AgaricuscampestrisL.ex.Fr.。其后就在成都華西壩進(jìn)行菌種的分離培養(yǎng)，并試用鋸屑和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)栽培金錢菌[Collybiavelutipes（Curt.）Fr.后Singer列入Flammuina屬]及北風(fēng)菌即現(xiàn)稱的平菇[Pleurtus ostreatus（Jacq.）Fr.]，都初步獲得成功。當(dāng)時(shí)還對(duì)金錢菌生長(zhǎng)發(fā)育與溫度光照等條件作了試驗(yàn)，另外也制備了香菇、木耳、銀耳、廣西草菇及西洋草菇的菌種。那時(shí)曾注意到野生西洋草菇為一擔(dān)子菌四孢種，而專業(yè)戶栽培的為一擔(dān)兩孢種。兩孢種的傘肉厚而柄粗短，而四孢種的傘肉較薄而柄較細(xì)長(zhǎng)。在那抗戰(zhàn)艱苦的時(shí)候，我也曾寫了一些報(bào)告，有些發(fā)表了，有些至今未發(fā)表。但我記得一九三八年我曾在重慶出版的《益世報(bào)》上發(fā)表過一篇《食菌栽培的前瞻后顧》，以冀喚起重視。到一九三九年研究經(jīng)費(fèi)枯竭，只得停頓。一九四一年我受當(dāng)時(shí)在昆明的清華大學(xué)農(nóng)研所的聘，前去承擔(dān)高等擔(dān)子菌的分類研究，其中最主要的當(dāng)然是有關(guān)云南豐富的食菌了。從1941至1944年之間，我對(duì)云南牛肝菌、紅菇科、鵝膏科以及其他一些食菌都做了初步鑒定并寫出了論文，發(fā)表在中外的專門雜志上。至于有關(guān)我國食菌的栽培調(diào)查資料，結(jié)合我的一些栽菌研究則總結(jié)成一本小書名為《中國食菌及其栽培》（1952年中華書局出版）。”

2 裘維蕃先生的食用菌著作

通過以上，我們可以知道，裘先生從1937年秋起，到1944年這八年間，一直從事食用菌研究和資源調(diào)查。在這8年中，裘先生是我國研究食用菌最早的專家。他先后完成了13篇論文和兩部專著。其題錄如下。

[1]裘維蕃.食用菌蕈栽培叢談（一）[J].金大農(nóng)專季刊，1936，秋季號(hào)：15-19

[2]未凡.菌蕈栽培叢談（二）[J].金大農(nóng)專季刊，1936，冬季號(hào)：6-9

[3]裘維蕃.食菌利用的前瞻后顧[J].農(nóng)林新報(bào)，1938，15（36）：10-17

[4]裘維蕃.關(guān)于我國食菌栽培的幾個(gè)問題[J].新農(nóng)林，1939（4）：9-11.

[5]裘維蕃.廣西草菰在成都引種初步成功之經(jīng)過及其展望[J].農(nóng)報(bào)，1940，5：625-628

[6]裘維蕃，食菌栽培之原理及實(shí)際[J].新農(nóng)季刊，1941，1（1）：2-18

[7]Chiu，W.F.（裘維蕃）.The Russulaceae of Yunnan（云南之紅菇菌）[J].Lloydia，1945，8：31-59

[8]Chiu，W.F.（裘維蕃）.The Boletes of Yunnan（云南之牛肝菌）[J].Mycologia，1948，40：199-231

[9]Chiu，W.F.（裘 維 蕃）.The Amanitaceae of Yunnan（云南之鵝膏菌）[J].Tsing HuaUniu.Sic.Rept.Ser.B.，1948，3：165-178

[10]Chiu，W.F.（裘維蕃.Factorsinfluencing the sporophere of Collybiavelutipes（Curt.）Qurt.（影響構(gòu)菌子實(shí)體形成之因素）[J].Acta Agriculturae，1948，2：51-57

[11]裘維蕃.中國食菌及其栽培[M].中華書局，1952

[12]裘維蕃.云南牛肝菌圖志[M].北京：科學(xué)出版社，1957

[13]裘維蕃.食用菌栽培的基本概念[J].食用菌，1980（2）：44，18

[14]裘維蕃.回憶我研究食用菌的片段[J].中國食用菌，1985（1）：1-2

[15]裘維蕃.再談我研究食用菌栽培的經(jīng)過[J].食用菌，1991，13（1）：2

3 裘維蕃先生的著作，綜合起來完成了食用菌領(lǐng)域的幾項(xiàng)工作

（1）介紹了松菌和香蕈的栽培技術(shù)。

在“食用菌蕈栽培叢談（一）”一文中介紹了松菌的栽培技術(shù)。

在“菌蕈栽培叢談（二）”一文中介紹了香蕈的栽培技術(shù)。

（2）介紹了國際上利用食用菌的種類與情況。

在“食菌利用的前瞻后顧”一文中介紹了國際上法國、德國、意大利等利用食用菌的情況。

（3）調(diào)查了我國東南和西南諸省的食用菌資源，進(jìn)行了分類，寫出了報(bào)告。

（4）調(diào)查總結(jié)報(bào)告了我國五種傳統(tǒng)栽培的大型真菌香菇、草菇、木耳、銀耳和茯苓的生產(chǎn)狀況。

（5）總結(jié)了裘先生分離培育菌種和馴化的幾種食用菌的栽培技術(shù)，如金針菇和平菇等。

（6）廣西草菇在成都引種栽培成功。

4 結(jié) 語

裘維蕃先生是中國早期研究食用菌分類與栽培馴化研究的先驅(qū)。1937年他在中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所從事蘑菇栽培研究的時(shí)候，只身一人帶著一些簡(jiǎn)單儀器設(shè)備，在安徽屯溪、歙縣和湯口一帶山區(qū)，訪問菇農(nóng)，調(diào)查菇商，了解農(nóng)民栽培的方法和經(jīng)驗(yàn)，取得了大量的第一手資料。1938年在成都期間，他集中主要精力從事栽培食用菌的實(shí)驗(yàn)。曾到川北大巴山區(qū)，調(diào)查銀耳和黑木耳栽培情況，到峨嵋山采集野生食用菌；去廣西柳州了解草菇的栽培情況。通過調(diào)查和實(shí)驗(yàn)，使用了用鋸末栽培北風(fēng)菌（平菇）和金針菇的方法；總結(jié)了幾年來關(guān)于食用菌栽培的調(diào)查研究結(jié)果；寫成了一本關(guān)于食用菌的專著《中國食用菌及其栽培》（1952年，中華書局出版）。1941年應(yīng)戴芳瀾教授之邀，在清華大學(xué)農(nóng)科所潛心研究高等擔(dān)子菌的分類。在此期間，他經(jīng)常自己出去采集標(biāo)本，也常到市場(chǎng)上調(diào)查，并親自處理標(biāo)本，記錄菌種性狀，繪制圖譜，觀察孢子，完成了云南紅菇科、云南牛肝菌、云南鵝膏菌科和其他傘菌的分類研究。文章在美國發(fā)表后，引起國際學(xué)術(shù)界的重視。美國著名真菌學(xué)家AlexanderH.Smith等稱他為“當(dāng)時(shí)世界上搞蘑菇分類的七專家之一”。

裘維蕃先生雖然一生主要是從事植物病理學(xué)研究的專家，但在一生中，1937年受政府委托到1944年，從事了8年的食用菌調(diào)查研究與馴化，并且先后寫出了13篇論文和兩部專著。完成了對(duì)我國東南和西南諸省的食用菌資源調(diào)查，并進(jìn)行了分類研究。調(diào)查總結(jié)報(bào)告了我國五種傳統(tǒng)栽培的食用菌香菇、草菇、木耳、銀耳和茯苓的生產(chǎn)狀況。