新余市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展建議

黃彬庚 黃梅鮮 毛曉英 張秋梅 魏龍生 劉 斌

（江西省新余市農(nóng)業(yè)科學研究所，江西新余338025）

食用菌的營養(yǎng)特性和保健功能逐漸被廣大消費者認同，消費量逐年上升，已成為“菜籃子”的重要組成部分，食用菌產(chǎn)業(yè)也已成為許多地區(qū)發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要抓手。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，能夠充分利用農(nóng)業(yè)秸稈資源，調整和優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構，改善生態(tài)環(huán)境、增加農(nóng)民收入，有力促進社會主義新農(nóng)村的建設[1]。

新余市地處江西省中西部，境內(nèi)地貌地形多樣，氣候屬亞熱帶季風氣候；新余市野生食用菌資源比較豐富，甄別、采摘和食用野生食用菌歷史悠久。新余市人工栽培食用菌始于20世紀70年代，從棉籽殼（新余市是江西省重要的產(chǎn)棉區(qū)，棉籽殼資源豐富）栽培平菇開始，并且在相當長時間內(nèi)，平菇是當?shù)匚ㄒ坏氖秤镁耘嗥贩N，目前仍是許多農(nóng)戶最喜歡和最拿手的栽培品種，因此在新余又稱平菇為“棉花籽菇”。后來才慢慢發(fā)展了金針菇、茶樹菇、香菇等，最近幾年又發(fā)展了竹蓀、褐蘑菇、雙孢蘑菇、猴頭菇等食用菌品種。目前新余市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展也進入快車道，無論是規(guī)模還是技術水平在江西都處于領先地位。

1 新余市食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀

經(jīng)過較長時間積累和發(fā)展，新余市食用菌產(chǎn)業(yè)有了較大發(fā)展：生產(chǎn)模式多樣化、品種不斷豐富和優(yōu)化、規(guī)模和產(chǎn)量逐步擴大、技術和管理水平進一步提高、人才培養(yǎng)和科技創(chuàng)新有所改善。

1.1 多種生產(chǎn)模式雖并存，但規(guī)模化生產(chǎn)發(fā)展快

新余市主要食用菌生產(chǎn)模式：農(nóng)戶、合作社、公司及公司+農(nóng)戶。

1.1.1 農(nóng)戶特點

規(guī)模小，資金少，設備簡單，自己掌握技術、生產(chǎn)、經(jīng)營全過程，沒有分工，成本低，贏利少，能靈活應對市場，從業(yè)者年齡較大，但吃苦耐勞。此種生產(chǎn)模式隨著經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)村人口的減少，特別是農(nóng)村年輕人進城，難以為繼。目前僅有栽培平菇、茶樹菇、竹蓀的農(nóng)戶21戶，每戶年栽培平菇、茶樹菇幾萬袋，栽培竹蓀6667m2左右，規(guī)模小的農(nóng)戶逐步退出市場。

1.1.2 公司特點

規(guī)模較大，前期投入大，設備先進，分工明確，抗市場風險強，社會關注度高。目前上規(guī)模企業(yè)：新余市磨坊菌業(yè)有限公司（褐蘑菇年產(chǎn)6500t，還在擴大規(guī)模），江西中田現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司（雙孢蘑菇年產(chǎn)8萬t），新余市欣欣榮農(nóng)業(yè)科技有限公司（香菇年產(chǎn)100萬袋，猴頭菇年產(chǎn)10萬袋），新余市益豐菌業(yè)科技有限公司（香菇年產(chǎn)20萬袋，平菇年產(chǎn)5萬袋）。

1.1.3 合作社特點

資金、設備、規(guī)模、經(jīng)營管理等都處于農(nóng)戶與公司之間，有的是剛從其他行業(yè)轉行而來，如羅坊邦民食用菌合作社年產(chǎn)茶樹菇25萬袋；九龍夢熙食用菌合作社年產(chǎn)茶樹菇40萬袋；良山都得利食用菌合作社年栽培竹蓀1.3×105～2.67×105m2。

總體上，規(guī)模小的農(nóng)戶逐步退出市場，合作社、公司快速崛起，2016年以后，這一發(fā)展趨勢更明顯。

1.2 食用菌栽培品種不斷豐富和優(yōu)化

新余市栽培食用菌品種由單一的平菇發(fā)展到金針菇、茶樹菇、香菇、竹蓀、褐蘑菇、雙孢蘑菇、猴頭菇等多品種格局，并且隨著市場變化不斷調整優(yōu)化。最近兩年新余市栽培戶已退出金針菇生產(chǎn)，但褐蘑菇、雙孢蘑菇生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量有很大發(fā)展空間。

2 新余市食用菌產(chǎn)業(yè)存在問題

2.1 一線從業(yè)人員薪資水平與當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展水平不相適應

據(jù)了解，食用菌產(chǎn)業(yè)一線從業(yè)人員每月薪資在1500～2500元。新余市總人口約120萬，城鎮(zhèn)化率達60%以上，有“鋼城”“太陽能之都”之稱，新余市工業(yè)化水平較江西其他地區(qū)高，據(jù)了解，很多行業(yè)從業(yè)人員每月薪資在3000以上。因此相比其他行業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)一線從業(yè)人員薪資偏低，且工作強度大，時間長。因此食用菌行業(yè)在一般雇工方面也難以同其他行業(yè)競爭，更談不上有技術的年輕人，從長遠來看這種狀況會影響和制約食用菌行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.2 科技創(chuàng)新、人才培養(yǎng)滯后與產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展態(tài)勢不相適應

產(chǎn)業(yè)要想更好的持續(xù)發(fā)展，科技創(chuàng)新和人才培養(yǎng)這兩大因素都非常重要。而新余市總體科技創(chuàng)新不夠，專業(yè)技術人才匱乏，人才培養(yǎng)重視不夠，辦法不多，效率不高，一些政策沒有落到實處；人才引進力度不大，投入不夠；企業(yè)與各級科研機構聯(lián)系不夠緊密，合作不夠深入；食用菌從業(yè)人員年齡偏大，缺少崗位及專業(yè)培訓。這些因素都會制約相關企業(yè)的后續(xù)發(fā)展[2]。

2.3 食用菌產(chǎn)品的質量安全體系不健全與消費者對食品安全需求越來越高不相適應

食品安全是人們生活的初級要求，食品更安全、更優(yōu)質、更營養(yǎng)是人們追求美好幸福生活的重要內(nèi)涵。近年來，由于片面追求生產(chǎn)，忽視了質量管理，或者監(jiān)管不到位，食品安全事故時有發(fā)生。新余市食用菌產(chǎn)品安全體系建設方面也有需進一步完善和提高的地方，比如生產(chǎn)標準化管理、病蟲害防治、儲存庫衛(wèi)生消毒等。

2.4 生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營發(fā)展有相當差距

新余市食用菌生產(chǎn)企業(yè)成立時間短，整體實力不強，產(chǎn)品都以鮮銷為主基本沒有深加工，產(chǎn)業(yè)鏈較短，產(chǎn)品附加值不高，也沒有創(chuàng)建自己的品牌，所以企業(yè)利潤偏低，社會影響力不大，帶動力不強，總之離高效的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營發(fā)展有相當差距。

3 新余市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 加強政策扶持，尊重市場規(guī)律，引導產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

食用菌產(chǎn)業(yè)能有效利用農(nóng)業(yè)果業(yè)廢棄物，是一個“點草成金”的產(chǎn)業(yè)，可延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，提高農(nóng)業(yè)效益[3]；食用菌的營養(yǎng)特性和保健功效逐漸被廣大消費者認同，市場需求逐年擴大，各級政府都非常重視，新余市政府也不例外，在用地審批、稅收、貸款融資、財政等方面給予了大力扶持。2016年以來，新余市食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模、水平都上了一個新臺階。今后，要進一步充分發(fā)揮企業(yè)在市場中的主體作用，正確引導和鼓勵企業(yè)開拓創(chuàng)新，在市場競爭環(huán)境中生存和發(fā)展。

3.2 走科技創(chuàng)新之路，提升食用菌產(chǎn)業(yè)水平

科技是第一生產(chǎn)力，創(chuàng)新是提升食用菌產(chǎn)業(yè)水平的必經(jīng)之路，要充分發(fā)揮科技創(chuàng)新對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的引領支撐作用，提高科技的貢獻率和轉化率。一是提高科技人員的待遇，大力引進和培養(yǎng)食用菌人才，加強從業(yè)人員的培訓。二是加強與科研機構的合作，積極主動參與和融入國家級、省級科技創(chuàng)新體系中去，走協(xié)同創(chuàng)新之路，逐步提升本地區(qū)科技實力。三是鼓勵企業(yè)、個人、社會資本投入科研并對其知識產(chǎn)權加以保護。

3.3 建立完善食用菌產(chǎn)品質量監(jiān)督體系，走品牌發(fā)展道路

我國新出臺的食品安全法對產(chǎn)品中危害人體健康的物質有了更細致的限量規(guī)定，建立一套“從田頭到餐桌”的全程質量安全體系[4]是全社會的要求，也是食品生產(chǎn)者的責任和義務，同時是各級政府的職責。為保證食用菌產(chǎn)品質量，一是要加強食品法的宣傳，嚴厲打擊各種違法行為；二是加快食用菌產(chǎn)業(yè)的轉型升級，做好產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后質量管理，建立完善產(chǎn)品質量監(jiān)督體系。總之，食用菌安全優(yōu)質是食用菌向深加工、品牌發(fā)展的前提。