打葉復(fù)烤過(guò)程煙葉內(nèi)在品質(zhì)的變化分析

趙銓瓊 孫術(shù)龍

摘 要：本文分別選擇兩個(gè)烤煙品種（K326與云87）的B3F等級(jí)煙葉，對(duì)其進(jìn)行打葉復(fù)烤，檢測(cè)其內(nèi)在常規(guī)化學(xué)成分，并評(píng)價(jià)其感官質(zhì)量，從中探究打葉復(fù)烤對(duì)煙葉內(nèi)在品質(zhì)所產(chǎn)生的影響。

關(guān)鍵詞：煙葉;打葉復(fù)烤;品質(zhì)

打葉復(fù)烤從根本上來(lái)講，就是把煙草從之前的煙草農(nóng)產(chǎn)品向卷煙工業(yè)原料轉(zhuǎn)變的系統(tǒng)化加工過(guò)程，其主要目的就是調(diào)整煙葉當(dāng)中的含水率，使其維持在規(guī)范范圍內(nèi)，預(yù)防其在醇化與倉(cāng)儲(chǔ)中發(fā)霉或變質(zhì)情況，并且對(duì)殺蟲(chóng)滅菌及排沙除雜有利，因而能夠有效提升煙葉的質(zhì)量。本文通過(guò)選取煙葉樣本，對(duì)其進(jìn)行打葉復(fù)烤處理，從中檢測(cè)其常規(guī)化學(xué)成分，并就其感官質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，探討打葉復(fù)烤對(duì)煙葉品質(zhì)所具有的影響，為煙葉生產(chǎn)提供參考與依據(jù)。

1 資料與方法

1.1 材料與儀器

所選取的兩種煙葉樣品均為B3F級(jí)煙葉：K326與云87，采集于某企業(yè)的打葉復(fù)烤車(chē)間;所用儀器有電熱鼓風(fēng)干燥箱;QS-1型試樣切絲機(jī);FOSS 9103型旋風(fēng)磨;傅里葉變換近紅外光譜儀。

1.2 方法

（1）采集樣品。把2種原煙均置于同一打葉復(fù)烤線(xiàn)上開(kāi)展相關(guān)試驗(yàn)。試驗(yàn)期間，依據(jù)相同加工參數(shù)，當(dāng)設(shè)備處于穩(wěn)定運(yùn)行狀態(tài)時(shí)，分別在4個(gè)關(guān)鍵工序進(jìn)行跟蹤取樣（復(fù)烤、儲(chǔ)柜與一、二潤(rùn)），每2分鐘便進(jìn)行1次取樣，各工序均取35次樣，500g/次，編號(hào)備用。（2）化學(xué)成分分析。把所采集到的樣品均放置烘箱當(dāng)中，持續(xù)干燥處理，時(shí)間為3h，然后將其取出，冷卻后，維持其室溫狀態(tài);運(yùn)用旋風(fēng)磨將其磨至粉末，然后置于濕度為（60±2）%及溫度為（23±1）℃的環(huán)境中，平衡48h，然后裝入到樣品瓶當(dāng)中。運(yùn)用傅里葉變換近紅外光譜儀對(duì)磨成的粉末實(shí)施近紅外掃描分析，用分析軟件對(duì)采集到的光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，且構(gòu)建近紅外預(yù)測(cè)模型，對(duì)樣品的內(nèi)在化學(xué)成分含量進(jìn)行測(cè)定。光譜采集所需要的條件：掃描范圍控制在10000～4000cm-1之間;光譜儀提前開(kāi)機(jī)預(yù)熱，時(shí)間為1.5h;分辨率為7cm-1;掃描次數(shù)設(shè)定為72次。（3）評(píng)價(jià)感官質(zhì)量。在所采集的所有樣品當(dāng)中，數(shù)字隨機(jī)抽取樣品3個(gè)，將其制作成煙，與上述溫濕度情況下平衡48h，然后以暗評(píng)方式對(duì)樣品的感官質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2 結(jié)果

2.1 打葉復(fù)烤對(duì)煙葉常規(guī)化學(xué)成分所具有的影響

通過(guò)各個(gè)工序加工與處理后得知，在分別進(jìn)行一、二潤(rùn)及儲(chǔ)柜、復(fù)烤等操作時(shí)，K326與云87樣品無(wú)論是在糖氮上，還是在糖含量即糖堿上，均有明顯升高，而對(duì)于鉀、煙堿及總糖來(lái)講，其含量則呈下降趨勢(shì)。其中，針對(duì)水溶性蛋白質(zhì)、煙堿及總糖而言，其在二潤(rùn)時(shí)，含量較高，而氮堿比則無(wú)顯著變化。之所以會(huì)出現(xiàn)此種情況，可能與一、二潤(rùn)工作操作有著比較高的溫度與水分，且完成加工后，諸如淀粉等大分子碳水化合物大部分被降解，最終造成總糖含量的不斷升高。

針對(duì)云87來(lái)講，其總糖含量在一、二潤(rùn)工序中，存在明顯差異;而煙堿含量、鉀含量及總氮含量基本相同，而復(fù)烤、儲(chǔ)柜與一、二潤(rùn)之間，存在顯著的差異性。而在氮堿比上，儲(chǔ)柜與二潤(rùn)之間有顯著差異;而在糖堿比方面，復(fù)烤、儲(chǔ)柜與一潤(rùn)之間有著明顯差異。針對(duì)K326來(lái)講，其總糖含量在復(fù)烤、一潤(rùn)、二潤(rùn)之間，有著比較明顯的差異性;而在總氮含量方面，儲(chǔ)柜、復(fù)烤與一潤(rùn)、二潤(rùn)之間，存在著比較顯著的差異;在氮堿比方面，二潤(rùn)與一潤(rùn)之間有著明顯差異;在糖堿比方面，一、二潤(rùn)與復(fù)烤之間有著明顯的差異;在水溶性蛋白質(zhì)含量方面，復(fù)烤與二潤(rùn)之間存在著明顯差異。

2.2 打葉復(fù)烤對(duì)煙葉感官質(zhì)量所產(chǎn)生的影響

針對(duì)K326與云87這兩個(gè)樣品來(lái)講，其在進(jìn)行一潤(rùn)、二潤(rùn)、復(fù)烤等工序操作時(shí)，煙葉感官評(píng)吸得分總體相比于原煙，呈現(xiàn)出持續(xù)升高趨向，而煙葉整體的吸食品質(zhì)呈現(xiàn)不斷偏好趨勢(shì)。針對(duì)云87而言，其在完成復(fù)烤工序之后，在香氣特性方面，已經(jīng)達(dá)到最大值，相比于其它工序的感官評(píng)吸結(jié)果，差異比較明顯;而在加工期間，各個(gè)工序的煙氣特性相比于原煙分值，均有顯著提升;另外，相比于原煙，各個(gè)工序的口感特性也得到大幅提升。其中口感特性分值最高的是二潤(rùn)工序。針對(duì)K326來(lái)講，當(dāng)其處于加工階段時(shí)，相比于原煙，其各個(gè)工序香氣特性與之比較，并無(wú)明顯差異;但在煙氣特性方面卻有一定程度提升;其中，儲(chǔ)柜及復(fù)烤后感官評(píng)價(jià)分值相比于原煙，差異明顯;而在口感特性方面，各個(gè)工序的分值均有明顯升高。

由上述分析可知，通過(guò)打葉復(fù)烤加工，除了能夠改善煙葉的香氣特性之外，還能提高其口感特性與煙氣特性，之所以會(huì)出現(xiàn)此情況，主要因?yàn)?，此加工過(guò)程具有比較好的排雜除雜的作用，因而可以得到更好的煙葉香氣，并且還能改善雜氣、余味等，可使煙葉的整體感官質(zhì)量得到大幅提升。

3 結(jié)論

通過(guò)進(jìn)行打葉復(fù)烤加工操作，能夠顯著提升煙葉的糖氮比，此外，還能提高其總糖含量、糖堿比，并能夠降低煙葉的鉀含量、煙堿及總氮，一些工序間還存在明顯差異，究其原因，可能與處于潤(rùn)葉而使煙葉獲得了合適的溫濕度，因而在復(fù)烤時(shí)，許多物質(zhì)被降解，因而造成各工序之間一些指標(biāo)差異的增大。伴隨煙葉加工的持續(xù)進(jìn)行，煙葉在具體的感官評(píng)級(jí)總分上，呈現(xiàn)出不斷升高趨向，多表現(xiàn)為雜氣與刺激不斷減少，香氣量不斷增加，余味更加的舒適等，因而較好的體現(xiàn)出打葉復(fù)烤加工所具有的提高品質(zhì)及除雜、保留香氣的作用。

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