百嘉酒

◎ 文 | 王顯亮 編輯 | 王芳麗

百嘉酒

約在三千多年前的商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，綿厚香純的黃酒成為了中國(guó)最古老的酒類之一。萬(wàn)安建縣歷史悠久，其中最出名的百嘉酒也是一種黃酒，萬(wàn)安有一句順口溜：窯頭的豆腐百嘉的酒。到萬(wàn)安，要喝酒，就要找百嘉酒喝，百嘉酒是萬(wàn)安眾多老冬酒（黃酒）中的佼佼者。

百嘉酒色澤棕黃透明，口感甘醇柔和，清涼不辣，酒精度約為15 度。明末清初著名學(xué)者、散文家魏禧的《賣酒者傳》就描繪了一個(gè)以釀酒發(fā)家致富，且樂(lè)善好施的萬(wàn)安賣酒人，而他賣的酒就是百嘉酒。

那么，百嘉酒緣何而來(lái)呢？據(jù)說(shuō)百嘉人自古會(huì)做酒，宋代有產(chǎn)米酒的記載。明朝時(shí)期，吉水江子頭有一個(gè)人遷居百嘉，他善于釀酒，釀出的酒顏色黃澄澄的，喝起來(lái)香噴噴的。有人問(wèn)他這種酒是怎么釀出來(lái)的，他講了一個(gè)故事：相傳江子頭有口清泉，泉水香甜可口，當(dāng)?shù)赜袀€(gè)老太太將泉水燒開，免費(fèi)供給過(guò)往行人解渴。一天，有個(gè)老漢來(lái)到這里，喝了水，吃了花生米，問(wèn)她要酒喝。她說(shuō)：“沒(méi)有酒?。　彼麊?wèn)：“你為何不賣酒？”她回答說(shuō)：“稻子要人種，蒸酒要柴燒。我一個(gè)孤寡老婆子哪能做酒賣啊?！蹦抢蠞h一聽，將7 粒糯米丟入井里，7 天后井水變成了黃酒，黃酒香飄10 余里。從此，老太太賣酒賺了錢，在村頭建了一座橋，這座橋就叫醪橋。百嘉人一聽，深受啟發(fā)，認(rèn)為這是仙人制的仙酒。從此也用糯米做酒，釀出來(lái)的酒光澤透明，香氣撲鼻，口感甘醇，清涼不辣，色澤澄黃，很遠(yuǎn)就能聞到酒香。從此，百嘉許多人都靠做這種酒致富。

百嘉酒之所以有名，味道獨(dú)特，除了傳統(tǒng)的獨(dú)特釀制工藝之外，還有一個(gè)很重要的因素是用于釀造百嘉酒的水是贛江的水。百嘉生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，水質(zhì)沒(méi)有污染，清涼清澈。百嘉酒的釀制材料也是當(dāng)?shù)氐募兲烊坏竟?，這或許是百嘉酒聞名遐邇的另一原因。

百嘉酒歷久彌新，在萬(wàn)安和萬(wàn)安周邊很受歡迎，熱情好客的萬(wàn)安人，總是喜歡拿百嘉酒來(lái)招待遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，好像少了百嘉酒，就不夠熱情，在婚宴酒席上也經(jīng)?？梢钥吹桨偌尉频纳碛?。在百嘉艮方，村里村外擺放著大量的酒壇，展示著當(dāng)?shù)鬲?dú)特的釀酒文化。自古以來(lái)，詩(shī)酒不分家，在這樣一個(gè)酒香四溢的地方，難免總是吸引著眾多詩(shī)友、酒友來(lái)此吟詩(shī)酣飲，萬(wàn)安縣首屆谷雨詩(shī)會(huì)就在這里舉行，人們以詩(shī)會(huì)酒友，以酒會(huì)詩(shī)友，“詩(shī)酒趁年華”，好不快哉！