冷鏈物流，讓商家與“吃貨”盡歡顏

Alfred

冷鏈物流的意義

冷鏈物流這個看似陌生的專業(yè)名詞，其實早已融入了我們的日常生活中。它的產(chǎn)生和發(fā)展正是上述那些溫度敏感型商品物流的基礎。而它的出現(xiàn)，不僅僅是擴大了溫度敏感型商品的流通范圍，而且通過控制儲運溫度極大地提高了商品的新鮮程度，大大地改善了人們在家門口可以收到的商品種類和品質(zhì)。

當然，它的意義可不僅是滿足各位“吃貨”們對于新鮮食材的口腹之欲，它對相關產(chǎn)品商家同樣意義重大。首先，它可以減少相關商品物資的不必要損耗。以農(nóng)產(chǎn)品中的果蔬為例，由于水果在儲存運輸過程中會產(chǎn)生呼吸作用，導致腐爛變質(zhì)，我國的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品，每年因此造成的損失額達到1000億元以上，冷鏈物流便能讓這個損失降低。

其次，冷鏈物流也讓各類溫度敏感的商品可銷售范圍得到了擴展。若沒有冷鏈物流的加持，許多生鮮類產(chǎn)品的銷售范圍將局限在原產(chǎn)地周邊，而且難以長期保存，冷鏈物流讓這一情況得到了改變。而隨著多溫區(qū)冷藏配送車、冷鏈包裝材料的引入，冷鏈物流更是極大地豐富了網(wǎng)上超市、外賣等零售業(yè)態(tài)可以配送的商品類別，這才有盒馬、超級物種等為代表的生鮮商超類零售新業(yè)態(tài)。

冷鏈物流的產(chǎn)品對象

冷鏈物流主要服務于對流通過程溫度敏感的產(chǎn)品或商品，大致可以分為初級農(nóng)產(chǎn)品、加工食品及特殊商品三類，而不同的產(chǎn)品/商品對溫度存在差異化要求。

初級農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果、肉、翕、蛋、水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品等。

加工食品：速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食，冰激凌、奶制品、巧克力、快餐原料等。

特殊商品：藥品、化學品等。

冷鏈物流適用范圍及溫度要求（資料來源：中國冷鏈物流網(wǎng)）

①RFID

射頻識別（Radio Frequency Identification）技術，自動識別技術的一種，通過無線射頻方式進行非接觸數(shù)據(jù)通信，從而實現(xiàn)目標識別以及數(shù)據(jù)交換功能。在門禁監(jiān)控、生產(chǎn)自動化管理、物流管理等方面應用廣泛。

冷鏈物流的運作模式

成熟的冷鏈物流涵蓋從生產(chǎn)到銷售的全過程，而整個流程是對生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等過程都進行冷鏈處理。從技術層面來看，冷鏈物流可以劃分為四個不同的部分：

□產(chǎn)品源頭：對產(chǎn)品采用預冷技術，常見有真空預冷以及冰溫預冷。

□貯藏階段：自動冷庫技術，根據(jù)產(chǎn)品的不同貯藏要求，調(diào)節(jié)冷庫溫度。

□冷藏運輸：采用冷藏集裝箱與冷藏運輸設施配套使用的物流運輸模式，運輸路徑包括冷庫到冷庫以及冷庫到終端。而這個過程中會用到的冷藏運輸設施包括冷藏車、冷藏列車等。

□冷鏈物流供應鏈管理系統(tǒng)：這一部分貫穿前面三個環(huán)節(jié)，主要是通過信息監(jiān)控技術，對冷鏈物流全過程進行動態(tài)監(jiān)控，確保安全性。

我們還是以生鮮水果為例子講述冷鏈運輸?shù)倪\作模式。首先，在生產(chǎn)地，由于水果采摘后呼吸旺盛，產(chǎn)生大量的呼吸熱，品溫較高，如不及時冷卻，將會加速果實成熟和衰老。因此，在原產(chǎn)地采摘后，需要通過預冷技術，將果品進行適當降溫處理。這里可采用自然冷卻或者水冷等方式。

通過預冷讓水果溫度降下來后，還要進行必要的水果冷鏈加工，例如果品保鮮處理、品類分級、包裝等，在這整個加工過程中，溫度需要嚴格控制。加工完成后，包裝好的水果將會及時放入冷庫或者凍庫進行存儲，等待發(fā)貨。

接下來根據(jù)供需計劃，水果可能需要從一地的冷凍庫調(diào)貨到另一地的冷凍庫，水果會被裝上特定溫度的冷鏈集裝箱里，再通過貨車、列車、輪船或者飛機上的冷藏廂、冷藏艙或者其他蓄冷設備，運輸?shù)侥康牡亍?/p>

在最后的冷鏈配送環(huán)節(jié)，水果從凍庫送往超市、便利店、生鮮電商等終端，最終被消費者消費。

在這個運輸過程中，是最容易出現(xiàn)溫度超過臨界值的情況，一旦出現(xiàn)這種情況，就意味著冷鏈發(fā)生了斷鏈，對于水果來說，結果就是失鮮或者變質(zhì)。如果冷鏈運輸?shù)膶ο笫撬幤返忍厥馄?，那么鍛煉的危害將更大，可能直接造成藥品的失效。所以全程的溫度監(jiān)控很重要，目前一般是使用RFID①溫度標簽來記錄全程溫度。