過(guò)了臘八就是年

陳志華

按照中國(guó)傳統(tǒng)，每年的農(nóng)歷臘月初八日，就正式拉開(kāi)了春節(jié)的序幕，過(guò)年的味道就愈來(lái)愈濃了。

農(nóng)歷十二月初八吃臘八粥，腌臘八蒜，乃是祖先祖祖輩輩流傳下來(lái)。我從未追究過(guò)其根源。那日閑暇，翻閱資料，才得知其起源。

臘月，陰歷十二月?！妒酚洝り惿媸兰摇酚涊d：“臘月，陳王之汝陰?！眲⒀允贰哆^(guò)春秋峽》詩(shī)：“不知何樹(shù)幽崖里，臘月開(kāi)花似北人?！卑磁D本祭名，古在十二月間行之。秦時(shí)以十二月為臘月，后世因之。

臘日，是舊時(shí)臘祭的日子?！妒酚洝で乇炯o(jì)》：“十二年，初臘?！睆埵毓?jié)正義：“十二月臘日也……獵禽獸以歲終祭先祖，因立此日也。”漢代以冬至后第三個(gè)戎日為“臘日”?！墩f(shuō)文·肉部》：“臘，冬至后三戎，臘祭百神。”后來(lái)改為十二月初八日。杜甫《臘日》詩(shī)：“臘月常言暖尚遙，今年臘日凍全消?！?/p>

臘八粥，舊時(shí)陰歷十二月初八，佛教寺院煮以供佛的粥，叫“臘八粥”。臘八粥又名“七寶粥”，十二月初八日為釋迦牟尼佛成道日，故寺院取香谷及果實(shí)等造粥以供佛。后亦通行于民間。富察敦崇《燕京歲時(shí)記·臘八粥》：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染?！?/p>

按照習(xí)俗，我家每年的臘八那天，都熬臘八粥。頭天晚上，我就把各種豆及堅(jiān)果洗凈泡上。第二天早上，用高壓鍋熬上，水要漫過(guò)食材約一寸，壓上閥后擰小火熬半個(gè)小時(shí)，再燜上幾分鐘。剛打開(kāi)鍋蓋，整個(gè)廚房里，氤氳著濃郁的臘八粥的縷縷清香，勾得我饞涎欲滴。盛在碗里，色香味俱全。紅紅的甜甜的是紅棗、紅江豆，黃黃的香香的是小米和黃豆，白白的黏黏的是大米和薏米，胖胖的粉紅色的是花生，以及蓮子、桂圓、核桃仁……稠嘟嘟的，筷子插在碗里不會(huì)倒。吃一口，甜滋滋、香噴噴、黏乎乎。

臘八粥不僅好吃，從養(yǎng)生保健的角度來(lái)說(shuō)，可謂養(yǎng)生秘訣之一。中醫(yī)學(xué)《內(nèi)經(jīng)》中提到：“腎氣有余，年皆百歲?！蹦I與脾為人體主要臟器，腎中精氣的虛衰，脾胃之氣的不足，都易導(dǎo)致衰老。臘八粥則是補(bǔ)腎健脾的最好選擇。

蓮子素稱(chēng)蓮米、蓮肉，又稱(chēng)荷芙蓉。富含鈣鉀等多種維生素，及微量元素?？裳a(bǔ)脾止瀉，補(bǔ)腎澀精，養(yǎng)心安神。桂圓，開(kāi)胃健脾，安神補(bǔ)血。核桃仁，健腦，止咳化痰，補(bǔ)腎。大棗素有“天然維生素丸”的美譽(yù)，富含蛋白質(zhì)、胡蘿貝素等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富?？山∑B濕、補(bǔ)中益氣、消除疲勞、擴(kuò)張血管。常言說(shuō)，一天仨?xiàng)?，長(zhǎng)生不老。紅小豆，又名赤小豆，居五谷雜糧之首，故有“金豆”之稱(chēng)。其性甘平，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等成分。具有抗菌消炎解酒解毒功效，對(duì)心臟病腎病有益。薏米仁，健脾益肺，清熱利濕，常年吃延年益壽。黑豆味甘性平，高蛋白，低熱量，調(diào)中下氣，滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)血明目，利水消腫，活血美膚……我稱(chēng)臘八粥為養(yǎng)生保健粥，特別是冬季可常食用。

宋朝陸游云：“世人個(gè)個(gè)為長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在日前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！?/p>

在北方，還有一個(gè)在臘月初八泡制臘八蒜的習(xí)俗，這也是一道美食。

每年的臘月初八前幾天，我家都會(huì)買(mǎi)上二三斤大蒜，剝皮、洗凈，放入筐中晾的外表沒(méi)生水。將蒜瓣放入玻璃瓶中，再倒入米醋，淹沒(méi)蒜瓣，蓋好瓶蓋，放到?jīng)隹熘?。?jīng)過(guò)20多天的泡制，等年夜飯吃餃子時(shí)，打開(kāi)臘八蒜瓶蓋，夾出幾瓣放入小碟子之中，你一定要慢閃秋波，細(xì)細(xì)觀瞧?？粗桥D八蒜，立即會(huì)勾出你的食欲。白白胖胖的蒜瓣，早已不見(jiàn)了蹤影，取而代之的是翠綠翠綠的臘八蒜，像翡翠一般，晶瑩剔透，個(gè)個(gè)美麗，瓣瓣可愛(ài)。咬一口，脆生生，嚼一嚼，酸中透著淡淡的辣，辣中含著微微的酸，酸辣相宜，吃著爽口，美極了！常言說(shuō)，餃子就酒，越吃越有。我卻言，臘八蒜就餃子，越吃越想吃。

常言說(shuō)，過(guò)了臘八就是年，吃了臘八粥，年味愈來(lái)愈濃了，就意味著年就要到了。