吃的謊言

“非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎？”“咖啡是否致癌”“三文魚標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)”……1月3日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)權(quán)威發(fā)布2018年食品安全熱點(diǎn)。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，中國(guó)食品安全整體趨穩(wěn)，糧、肉、蛋、乳等大宗日常消費(fèi)品的樣品合格率均處于較高水平。同時(shí)，她還指出了近期中國(guó)食品安全的四大短板，即：以環(huán)境污染為源頭的食品原料污染;食品添加劑超范圍、超限量使用;食品中檢出非食用物質(zhì);保健食品摻假。

豬年春節(jié)來臨之際，“吃的謊言”這一話題再次浮現(xiàn)在我們的視野之中。

改革開放40年以來，百姓餐桌日益豐盛，食物種類越來越多，采購(gòu)也越來越便利。人們對(duì)食品的追求逐漸從吃得飽轉(zhuǎn)向吃得安全，營(yíng)養(yǎng)健康。人們關(guān)于食物健康性的觀念也發(fā)生了顯著轉(zhuǎn)變——化學(xué)防腐劑從現(xiàn)代科學(xué)的成就淪為毒藥;全脂牛奶的價(jià)值像鐘擺一樣來回?cái)[動(dòng);加工食品從把健康的新品種帶上餐桌的功臣，變成缺乏營(yíng)養(yǎng)的東西;牛排從餐桌的驕傲變成一張通往心臟病房的單程票，如此種種。

民以食為天，食以安為先。伴隨我國(guó)食品日益豐盛，我國(guó)食品安全監(jiān)管體系日趨完善?！敖陙?，社會(huì)對(duì)于食品安全的認(rèn)識(shí)越來越回歸理性，從過度關(guān)注安全，轉(zhuǎn)向更多地關(guān)注食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)健康?！敝袊?guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心科技總顧問陳君石說。

在“吃的謊言”背后，是一部飲食文明的進(jìn)化史，科技進(jìn)步與信任危機(jī)、人性黑洞與價(jià)值觀碰撞等成為助推其波浪式前進(jìn)的關(guān)鍵詞。 （本專題10-21頁(yè)）