手把肉（節(jié)選）

汪曾祺

八九月是草原最美的時(shí)候。經(jīng)過(guò)一夏天的雨水，草都長(zhǎng)好了，草原一片碧綠。阿格長(zhǎng)好了，灰背青長(zhǎng)好了，阿格和灰背青是牲口最?lèi)?ài)吃的草。草原上的草在我們看起來(lái)都是草，牧民卻對(duì)每一種草都叫得出名字。草里有野蔥、野韭菜（蒙古人說(shuō)他們那里的羊肉不膻，是因?yàn)檠虺砸笆[，自己把味解了）。到處開(kāi)著五顏六色的花。羊這時(shí)也都上了膘。

內(nèi)蒙古的作家、干部愛(ài)在這時(shí)候下草原，體驗(yàn)生活，調(diào)查工作，也是為去“貼秋膘”。進(jìn)了蒙古包，先喝奶茶。內(nèi)蒙古的奶茶制法比較簡(jiǎn)單，不像西藏的酥油茶那樣麻煩。只是用鐵鍋?zhàn)诲佀?，水開(kāi)后抓入一把茶葉，滾幾滾，加牛奶，放一把鹽，即得。我沒(méi)有覺(jué)得有太大的特點(diǎn)，但喝慣了會(huì)上癮的（蒙古人一天也離不開(kāi)奶茶。很多人早起不吃東西，喝兩碗奶茶就去放羊）。擺了一桌子奶食，奶皮子、奶油（是稀的）、奶渣子……還有月餅、桃酥。客人喝著奶茶，蒙古包外已經(jīng)支起大鍋，坐上水，殺羊了。內(nèi)蒙古人殺羊真是神速，不是用刀子捅死的，是掐斷羊的主動(dòng)脈。羊掙扎都不掙扎，就死了。馬上開(kāi)膛剝皮，工具只有一把比水果刀略大一點(diǎn)的折刀。一會(huì)兒的工夫，羊皮就剝下來(lái)，抱到稍遠(yuǎn)處曬著去了?？纯礆⒀虻默F(xiàn)場(chǎng)，連一滴血都不濺出，草還是干干凈凈的。

手把肉即白水煮切成大塊的羊肉。一手“把”著一大塊肉，用一柄蒙古刀自己割了吃。蒙古人用刀子割肉真有功夫。一塊肉吃完了，骨頭上連一根肉絲都不剩。有小孩子割剔得不凈，媽媽就會(huì)說(shuō)：“吃干凈了，別像那干部似的！”干部吃肉，不像牧民細(xì)心，也可能不大會(huì)使刀子。牧民對(duì)奶、對(duì)肉都有一種近似宗教情緒似的敬重，正如漢族的農(nóng)民對(duì)糧食一樣，糟蹋了，是罪過(guò)。吃手把肉過(guò)去是不預(yù)備佐料的，頂多放一碗鹽水，蘸了吃?，F(xiàn)在也有一點(diǎn)佐料，醬油、韭菜花之類(lèi)。因?yàn)槭乾F(xiàn)殺、現(xiàn)煮、現(xiàn)吃，所以非常鮮嫩。在我一生中吃過(guò)的各種做法的羊肉中，我以為手把羊肉第一。如果要我給它一個(gè)評(píng)語(yǔ)，我將毫不猶豫地說(shuō)：無(wú)與倫比！

吃肉，一般是要喝酒的。蒙古人極愛(ài)喝酒，而且?guī)缀趺匡嫳刈?。我在呼和浩特?tīng)一個(gè)土默特旗的漢族干部說(shuō)“駱駝見(jiàn)了柳，蒙古人見(jiàn)了酒”，意思就走不動(dòng)了——駱駝愛(ài)吃柳條。我以為這是一句現(xiàn)代俗話(huà)。偶讀一本宋人筆記，見(jiàn)有“駱駝見(jiàn)柳，蒙古見(jiàn)酒”之說(shuō)，可見(jiàn)宋代已有此諺語(yǔ)，已經(jīng)流傳幾百年了。

心語(yǔ)點(diǎn)點(diǎn)

跟隨作者的講述，喝奶茶、殺羊、割肉、吃羊肉、喝酒……一幅幅生動(dòng)的畫(huà)卷徐徐展開(kāi)，鮮明的民族氣息四散開(kāi)來(lái)。文章字里行間不乏作者對(duì)內(nèi)蒙古人民熱情待客風(fēng)俗的高度贊揚(yáng)。同學(xué)們，你還知道哪些少數(shù)民族的飲食風(fēng)俗呢？