李時(shí)珍與牛奶歌訣

王增

李時(shí)珍（1518—1593），字東璧，晚年自號(hào)瀕湖山人，湖北蘄春縣蘄州鎮(zhèn)東長(zhǎng)街之瓦屑?jí)危ń癫┦拷郑┤耍鞔t(yī)藥學(xué)家，被后世尊為”藥圣”。

牛奶是最古老的天然飲料之一，從古至今仍受人們的喜愛(ài)。純牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，其中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。純牛奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

在我國(guó)的考古文獻(xiàn)中，關(guān)于乳的記載，是從西漢時(shí)才開(kāi)始的，距今已2200多年的歷史。唐人孫思邈：“牛乳，老人煮食有益?！痹酥斓は骸胺次敢?，大便燥結(jié)，宜牛、羊乳時(shí)時(shí)咽之?！薄?/p>

李時(shí)珍不僅對(duì)本草有深入的研究，對(duì)飲用牛奶與人的身體健康作用，也有獨(dú)到的見(jiàn)解。自1565年起，李時(shí)珍先后到武當(dāng)山、廬山、茅山、牛首山及湖廣、安徽、河南、河北等地收集藥物標(biāo)本和處方，拜了漁人、樵夫、農(nóng)民、車夫、藥工、捕蛇者為師，參考了925種歷代醫(yī)藥方面書(shū)籍，考古證今、窮究物理，記錄上千萬(wàn)字札記，弄清許多疑難問(wèn)題，歷經(jīng)27個(gè)寒暑，三易其稿，于明萬(wàn)歷十八年（1590年）完成了192萬(wàn)字的巨著《本草綱目》一書(shū)。

值得提起的是，在《本草綱目》中，李時(shí)珍還編寫(xiě)了一首有關(guān)飲牛奶的歌訣：“仙家酒，仙家酒，兩個(gè)葫蘆盛一斗。五行釀出真醍醐，不離人間處處有。丹田若是干涸時(shí)，咽下重樓潤(rùn)枯朽。清晨能飲一升余，返老還童天地久?！庇纱丝梢?jiàn)，在古代牛奶被譽(yù)為是仙家的美酒，更是一種有益于身體健康的飲品。