爐灶的變遷

□ 程曉蘭

80歲的老母親喬遷新居，住進(jìn)了120平方米的電梯房，三居室灑滿陽(yáng)光，溫暖明亮。整體廚房全屋定制，烤箱、蒸箱、微波爐、電磁爐、燃?xì)庠钜粦?yīng)俱全，方便適用。置身敞亮的廚房，看著這些現(xiàn)代化的灶具，以前家中使用的各種爐灶不由一一浮現(xiàn)眼前。

柴鍋

童年時(shí)，我家住在兩間低矮狹小的平房里，那時(shí)家中的爐灶是一個(gè)大柴鍋。柴鍋搭在外屋窗下，磚砌的爐灶上放置一個(gè)大鐵鍋，鍋灶旁邊是風(fēng)箱。每次做飯時(shí)，母親坐在灶前，把干枯的玉米稈放入灶膛，用火柴點(diǎn)燃，然后低頭湊近灶眼噘起嘴巴輕輕地吹著，等到紅色的火苗將爐膛里的玉米稈全部引燃，母親便一邊加入玉米軸和枯樹(shù)枝，一邊輕輕地拉動(dòng)風(fēng)箱，有了風(fēng)箱的助力，歡騰的火焰映紅了爐膛，也映紅了灶前母親的臉龐。在柴草噼噼啪啪的聲響中，母親炒菜、熬湯、蒸飯，偶爾也會(huì)給我們燉一鍋肉解饞。用柴鍋煮飯，需要經(jīng)常查看爐火的情況，火勢(shì)弱了要及時(shí)添柴，勤拉風(fēng)箱，火勢(shì)盛了就要少添柴不給風(fēng)。有時(shí)遇到陰天，柴火返潮點(diǎn)不著，一團(tuán)一團(tuán)往外冒煙，熏得人直流眼淚，不?？人?。每次做飯，對(duì)于母親都是一次煙熏火燎的考驗(yàn)。

土爐子

土爐子是父親用青磚壘的。土爐子搭在里屋土炕前，四四方方，中間是爐膛，口小膛大，直通到爐灶下的灰坑，灰坑和爐膛間用幾根鋼筋棍隔開(kāi)，鋼筋棍既能防止填進(jìn)爐灶的煤泥掉下去，又能將爐灰漏下去。爐灶正面靠近灰坑的地方有個(gè)爐眼，用來(lái)通風(fēng)和幫助掏灰。土爐子挨著土炕的一角嵌入一個(gè)較大的瓦罐，名曰“暖罐”，當(dāng)爐火燃燒時(shí)，可以傳導(dǎo)一部分熱量把罐內(nèi)的水溫?zé)?，這樣做飯洗漱就有熱水可用了。土爐子燒的是煤泥，即把無(wú)煙煤面和黃土按一定比例混合用水?dāng)嚢璧杰浻舱?，填進(jìn)爐眼壓實(shí)，然后用粗大的通條扎一個(gè)孔，透到下面灰坑。每次做飯，提前揭去爐蓋，讓火著起來(lái)，做完飯燒開(kāi)水一爐火就用乏了，需要拌煤添火，把火封起來(lái)。相比柴鍋，土爐子整潔干凈也省事多了，但是它受煤面質(zhì)量的影響，常常會(huì)“鬧情緒”，往往正是做飯的時(shí)候，它卻遲遲不肯著起來(lái)，這時(shí)任你如何著急也沒(méi)辦法，只能干等著。

蜂窩煤爐

蜂窩煤爐是我們搬入四間瓦房后父親自己動(dòng)手做的，找一個(gè)廢棄的水桶，用黃土膛出一個(gè)圓柱形的爐膛，下置一個(gè)鐵箅子，爐底處留出一個(gè)小小的灰口，蜂窩煤爐就做好了。蜂窩煤爐的特點(diǎn)是隨時(shí)可以用，只要需要，打開(kāi)爐蓋，一會(huì)兒紅紅的爐眼就燃起七彩的火苗，火苗很快就把整塊蜂窩煤燒成紅色，這時(shí)煮飯燒水都很快。蜂窩煤爐體積小不占地兒，用著方便，但是有一個(gè)最大的缺點(diǎn)，就是有煤氣，如果晚上放在屋子里，不開(kāi)窗通風(fēng)很容易煤氣中毒。

煤氣罐

十幾年前，家里用上了煤氣罐，煤氣罐連通的煤氣灶是電打火，擰開(kāi)煤氣罐，只要輕輕一扭灶臺(tái)旋鈕，淡藍(lán)色的火苗立刻一躥老高。煤氣灶可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)火候，并且有兩個(gè)火眼，能同時(shí)燉湯炒菜，效率特別高。有了煤氣罐，逢年過(guò)節(jié)全家團(tuán)聚的時(shí)候，煎炒烹炸，不一會(huì)兒，一大桌色香味美的大餐就備齊了，全家人圍坐一起邊吃邊聊，開(kāi)心又快樂(lè)。幾年前天然氣又通到了家家戶戶，用上了天然氣，再也不用擔(dān)心出現(xiàn)飯做了一半煤氣罐沒(méi)氣的現(xiàn)象了。

如今，各種現(xiàn)代化灶具如雨后春筍般飛入尋常百姓家，使人們的生活更加便捷舒適。爐灶的變遷，是我家從貧窮再到小康生活的見(jiàn)證，也是新中國(guó)成立70年經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展取得巨大成就的一個(gè)縮影！