食品化學(xué)污染物檢測現(xiàn)狀與解決途徑

金科成 國防科技大學(xué)

引言：人們的生活質(zhì)量在不斷提高，一些不良商家為了謀求利益最大化，在食品生產(chǎn)中添加一些防腐劑等化學(xué)污染物，嚴(yán)重影響了人們的身體健康，現(xiàn)代社會食品安全已經(jīng)成為人們最關(guān)注的問題。檢查部門在進(jìn)行食品檢查時，發(fā)現(xiàn)一些食品中含有大量的化學(xué)污染物，如添加劑、重金屬農(nóng)藥殘留等，從而說明我國食品化學(xué)污染物檢查存在一定的問題，如檢查人員技術(shù)不高、對檢測工作不夠重視以及檢查方法和標(biāo)準(zhǔn)不夠嚴(yán)格和完善等。因此要積極研究食品化學(xué)污染物檢測的具體途徑。

一、食品化學(xué)污染物檢測存在的一些弊端

（一）重金屬污染。重金屬污染已經(jīng)得到國家衛(wèi)生部門以及安監(jiān)部門的高度關(guān)注，重金屬不僅在一些經(jīng)濟(jì)作物中存在，如乳制品、蔬菜等，而且在人們平時的一些必需食用的食品中也存在。究其原因是由于生活環(huán)境被人們肆意破壞以及現(xiàn)在環(huán)境污染越來越嚴(yán)重所導(dǎo)致的，針對重金屬對食品的污染是目前食品安全檢查中最棘手的問題，目前對重金屬污染還不能很好的解決，科學(xué)技術(shù)在不斷進(jìn)步，相信以后會有所好轉(zhuǎn)。

（二）真菌霉素污染。真菌霉素污染在一些農(nóng)作物中經(jīng)常會有，如水稻等，真菌霉素在潮濕的區(qū)域最容易繁殖，和天氣有著直接的關(guān)系，如南方地區(qū)。真菌霉素對食品產(chǎn)生的污染不容易得到控制，針對這一情況要加大研發(fā)力度。

（三）濫用食品添加劑。濫用食品添加劑是目前最嚴(yán)重的問題，食品添加劑在使用的過程中必須嚴(yán)格按照國家的規(guī)定在食品中添加。食品添加劑可以使食品保持新鮮，不容易變質(zhì)，吃起來口感更好等，一些黑心商家正是看到食品添加劑的優(yōu)點，因此在進(jìn)行食品生產(chǎn)和加工的過程中，為了謀求利益最大化，保持食物的新鮮以及加強食用效果，濫用食品添加劑，使食品添加劑嚴(yán)重超標(biāo)，如，飲料的甜味劑、面包中的防腐劑等，嚴(yán)重威脅人們的健康。

（四）農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥殘留主要在一些農(nóng)產(chǎn)品中存在，如茶葉、瓜果蔬菜等，我國對不斷加強對農(nóng)藥使用的管理和監(jiān)督，現(xiàn)在大部分蔬菜等的殘留農(nóng)藥已經(jīng)符合國家的規(guī)定的殘留量，可見加強食品檢測的強度以及關(guān)注度，可以最大程度保證農(nóng)產(chǎn)品的安全。然而一些高毒性的農(nóng)藥，如氯唑磷、甲胺磷等依然得不到根本的控制，在一些食品上也會檢測到。

二、加強食品化學(xué)污染物檢測的有效路徑

（一）嚴(yán)厲打擊食品中非法添加，強化食品經(jīng)營。檢測部門在對食品進(jìn)行檢查的過程中，不僅要對食用的物質(zhì)非法添加進(jìn)行嚴(yán)厲查處和監(jiān)督，而且在一些非食用物質(zhì)上也要加大檢查、檢測的力度，并且檢測部門要持續(xù)不間斷的進(jìn)行檢測和監(jiān)督。其次要對藥品和食品進(jìn)行聯(lián)合檢測，加強整治力度。國家和一些相關(guān)部門要高度重視食品非法添加，并且要深入到每一個人，使之成為人們應(yīng)盡的義務(wù)和職責(zé)，如果在平時生活中發(fā)現(xiàn)非法添加等情況，要主動上報，成為全民的事情，構(gòu)建健全和完善的防范機(jī)制。

（二）加強檢查工作人員的技術(shù)能力。檢測的工作人員在整個食品化學(xué)污染物檢測中起著關(guān)鍵性的作用，檢測工作人員水平的高度直接關(guān)系到食品檢測的效率以及檢測的最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此要不斷加強檢測工作人員的技術(shù)能力、理論知識水平、實踐能力以及身心素質(zhì)等，從而保障食品化學(xué)污染物檢測的有效開展以及檢測結(jié)果的真實性和精準(zhǔn)性。這項工作是具有一定的技術(shù)性、專業(yè)性、嚴(yán)謹(jǐn)性的一項檢測工作，檢測的工作人員要有高度的責(zé)任感。所以，要對檢測工作人員開展培訓(xùn)活動和實踐教學(xué)，不斷提高他們的專業(yè)水平和實踐能力，使其能熟練的應(yīng)對工作中一些突發(fā)問題。此外，要建立完善的考核機(jī)制，對檢測的工作人員定期進(jìn)行綜合考核，不斷加強檢測工作人員的責(zé)任感、積極性，從而主動進(jìn)行相關(guān)的學(xué)習(xí)和實踐來提升自己，符合現(xiàn)代化社會發(fā)展對人才的需求。

（三）科學(xué)合理制定食品化學(xué)污染物檢測方式。食品化學(xué)污染物檢測的方式和方法有很多種，相同的食品也會有不同的檢測手段，這就要檢測工作人員結(jié)合食品具體的特點以及食品檢測的最終要求，科學(xué)合理的制定檢測方法，采取最有效、最符合的方法進(jìn)行檢測，從而使檢測最終結(jié)果具有一定的真實性、精準(zhǔn)性。此外，檢測的工作人員要不斷提升自己的理論技能，熟悉和掌握食品的特征、類型以及國家對食品化學(xué)污染物檢測的一些規(guī)定等，在對食品化學(xué)污染物進(jìn)行檢測時，可以明確食品檢測的一些指標(biāo)，合理的選擇檢測手段，從而保證檢測有序開展以及檢測最終結(jié)果具有全面性、精準(zhǔn)性。

（四）合理擬定檢測方案，加強部門協(xié)調(diào)合作。目前國家已經(jīng)認(rèn)識到食品安全檢測的重要性，在檢測上制定了相關(guān)的檢測制度和規(guī)范。相關(guān)的檢測單位要高度重視起來，真正把檢測計劃落實到位，結(jié)合所在區(qū)域食品的具體特征以及檢測單位自身的狀態(tài)，科學(xué)合理的擬定全面和完善的檢測方案，在食品化學(xué)污染物檢測方案中要名分工，明確每一個檢測人員的職責(zé)，同時要加強各部門協(xié)同合作，建立完善的合作協(xié)調(diào)機(jī)制，資源實現(xiàn)優(yōu)化和共享，并構(gòu)建符合食品化學(xué)污染物檢測的風(fēng)險防范體系，將檢測工作有序結(jié)合起來，保證食品化學(xué)污染物檢測結(jié)果的真實性。

總結(jié)：總體來說，要保證食品的安全，全民要積極參與進(jìn)來。在進(jìn)行食品化學(xué)污染物檢測的過程中，要不斷創(chuàng)新檢測的有效路徑，嚴(yán)厲打擊食品中非法添加，強化食品經(jīng)營、加強檢查工作人員的技術(shù)能力、科學(xué)合理制定食品化學(xué)污染物檢測方式、合理擬定檢測方案，加強部門協(xié)調(diào)合作等，促進(jìn)食品化學(xué)污染物檢測工作有效開展以及保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而使人們的健康得到保障。