不同運(yùn)輸時間對豬肉質(zhì)性狀及血液生化指標(biāo)的影響

郭建鳳,王 誠,王彥平,趙雪艷,藺海朝,王懷中

(山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 畜牧獸醫(yī)研究所 山東省畜禽疫病防治與繁育重點實驗室,山東 濟(jì)南 250100)

隨著養(yǎng)豬生產(chǎn)集約化程度的提高,階段飼養(yǎng)和多點式養(yǎng)殖模式的發(fā)展,豬只運(yùn)輸已成為養(yǎng)豬生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié),運(yùn)輸前后及過程中的驅(qū)趕、抓捕、裝卸、顛簸、摩擦、禁食禁水等應(yīng)激會導(dǎo)致生豬免疫力下降,生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)降低,發(fā)病率、致殘率及死亡率升高,給養(yǎng)豬業(yè)造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。運(yùn)輸時間是影響豬肉品質(zhì)的重要因素。目前運(yùn)輸時間對畜禽肉品質(zhì)的影響尚不確定。有研究報道較短時間(15 min)的運(yùn)輸對豬的影響比長時間(3 h)運(yùn)輸要大,因前者在屠宰時血液乳酸和皮質(zhì)醇濃度較后者顯著升高。但也有報道指出短時間運(yùn)輸對肉雞的影響不如長途運(yùn)輸大[1]。為了研究不同運(yùn)輸時間對豬肉質(zhì)性狀及血液生化指標(biāo)的影響,我們選擇杜長大商品豬68頭進(jìn)行了本試驗,現(xiàn)將試驗結(jié)果報道如下。

1 材料與方法

1.1 試驗豬的選擇與處理

試驗于2016年11～12月在臨邑興隆原種豬場進(jìn)行。選擇體重100～110 kg、健康的杜長大商品豬68頭,隨機(jī)分為2組,1組38頭,運(yùn)輸時間為4.0 h;2組30頭,運(yùn)輸時間為2.0 h。試驗豬經(jīng)運(yùn)輸?shù)竭_(dá)屠宰場后靜養(yǎng)14 h，然后進(jìn)行屠宰。采血時間:試驗豬裝運(yùn)前第1次采血,到達(dá)屠宰場運(yùn)輸停止時進(jìn)行第2次采血,隨后在待宰車間靜養(yǎng)14 h,屠宰時第3次采血。每次采血后離心取血清測定各項理化指標(biāo)。試驗豬宰后采集背最長肌肉樣測定肉色、大理石紋、電導(dǎo)率等肉質(zhì)性狀。

1.2 測定指標(biāo)與方法

1.2.1 血清理化指標(biāo)的測定 委托北京華英生物技術(shù)研究所進(jìn)行測定。

1.2.2 肉質(zhì)指標(biāo)的測定 屠宰后取倒數(shù)第2～4肋骨處背最長肌,測定肉色、大理石紋、失水率、pH值、L、a、b值、電導(dǎo)率等常規(guī)指標(biāo),測定方法參照文獻(xiàn)[2]。測定儀器:測定肉色、大理石紋用5分制比色卡；測定失水率用TA-XT plus型質(zhì)構(gòu)儀;測定電導(dǎo)率用德國產(chǎn)LF-STAR;測定L、a、b值用日本產(chǎn)的CR-400型美能達(dá)肉色測定儀;測定pH45 h、pH24h用德國產(chǎn)的pH-STAR測定儀。

1.3 統(tǒng)計分析

采用IBM SPSS 22.0統(tǒng)計軟件中的Means和Independent-Samples t-test程序進(jìn)行數(shù)據(jù)整理、統(tǒng)計,結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同運(yùn)輸時間對豬肉品質(zhì)的影響

由表1可見,經(jīng)過不同運(yùn)輸時間的試驗豬的部分肉質(zhì)性狀差異極顯著。其中,試驗1組豬(運(yùn)輸4 h)的大理石紋、24 h大理石紋、24 h a值、24 h b值均極顯著(P<0.01)高于試驗2組豬(運(yùn)輸2 h)的,分別提高了33.50%、50.79%、5.42%、13.65%;試驗2組豬的電導(dǎo)率極顯著(P<0.01)高于試驗1組豬的；其它指標(biāo)在兩組之間差異不顯著。

2.2 不同運(yùn)輸時間對試驗豬血液生化指標(biāo)的影響

由表2可見,試驗豬在運(yùn)輸前采血測定的生化指標(biāo)除促腎上腺皮質(zhì)激素在兩組間差異不顯著外,其他指標(biāo)在不同運(yùn)輸時間的試驗組間差異顯著或極顯著,其中,運(yùn)輸2 h的試驗2組豬的丙二醛、皮質(zhì)醇、肌酸激酶、白細(xì)胞介素-1β、腫瘤壞死因子、結(jié)合珠蛋白、去甲腎上腺素、多巴胺、腎上腺素均極顯著(P<0.01)高于運(yùn)輸4 h的試驗1組豬的,分別提高了26.71%、29.32%、375.95%、26.90%、55.02%、33.33%、19.97%、20.30%、22.71%；試驗1組豬的總抗氧化能力和乳酸含量極顯著或顯著高于試驗2組豬的,分別提高了19.07%(P<0.01)、24.58%(P<0.05)。

表1 不同運(yùn)輸時間試驗豬肉質(zhì)性狀的比較

注：1組、2組的失水率分別在宰后6 h、2 h測定；2組的45 h pH值在宰后7 h測定。同行數(shù)據(jù)后附不同小寫、大寫字母分別表示在兩組間差異顯著(P<0.05)、極顯著(P<0.01)。下同。

試驗豬在運(yùn)輸后采血測定的生化指標(biāo)除總抗氧化能力、乳酸和腎上腺素在兩組間差異不顯著外,其他指標(biāo)在不同運(yùn)輸時間的試驗組間差異顯著或極顯著。其中,試驗2組的丙二醛、皮質(zhì)醇、肌酸激酶、白細(xì)胞介素-1β、腫瘤壞死因子、結(jié)合珠蛋白、去甲腎上腺素、多巴胺含量極顯著或顯著高于試驗1組的,分別提高了33.03%(P<0.01)、42.74%(P<0.01)、55.64%(P<0.01)、13.07%(P<0.05)、29.89%(P<0.01)、18.90%(P<0.05)、26.19%(P<0.01)、47.20%(P<0.01)；試驗1組的促腎上腺皮質(zhì)激素含量極顯著高于試驗2組的(P<0.01)。

試驗豬屠宰時采血測定的血清生化指標(biāo),除乳酸和肌酸激酶在試驗組間差異不顯著外,其他指標(biāo)在試驗組間差異顯著或極顯著。其中,試驗2組的丙二醛、白細(xì)胞介素-1β、腫瘤壞死因子、結(jié)合珠蛋白、去甲腎上腺素、腎上腺素含量均極顯著(P<0.01)高于試驗1組的,分別提高了77.86%、36.24%、10.73%、66.99%、26.46%、31.37%;試驗1組的總抗氧化能力、皮質(zhì)醇、促腎上腺皮質(zhì)激素、多巴胺含量顯著或極顯著高于試驗2組的,分別提高了14.52%(P<0.05)、26.99%(P<0.01)、7.79%(P<0.05)、13.81%(P<0.05)。

表2 不同運(yùn)輸時間對試驗豬運(yùn)輸前后及屠宰時血清生化指標(biāo)的影響

3 討論

3.1 不同運(yùn)輸時間對豬肉品質(zhì)的影響

有研究表明,宰前長途運(yùn)輸應(yīng)激能顯著影響豬肉色、乳酸水平、系水力和肌肉pH等指標(biāo)[3]。本次試驗結(jié)果表明：試驗豬經(jīng)過4 h的運(yùn)輸后其大理石紋、24 h大理石紋、24 h a值、24 h b值均極顯著高于運(yùn)輸2 h的試驗豬的;運(yùn)輸2 h的試驗豬的電導(dǎo)率極顯著高于運(yùn)輸4 h的試驗豬的。

3.2 不同運(yùn)輸時間對試驗豬脂質(zhì)過氧化及抗氧化能力的影響

丙二醛(MDA)、總抗氧化能力是反映機(jī)體抗氧化能力的2個重要指標(biāo)。在本試驗中，運(yùn)輸2 h的試驗豬在運(yùn)輸前后及屠宰時血清中丙二醛含量都極顯著高于運(yùn)輸4 h的試驗豬的,說明裝運(yùn)前的第1次采血，運(yùn)輸過程中的顛簸、摩擦、禁食等以及屠宰前的驅(qū)趕、抓捕等應(yīng)激對試驗2組豬的影響更大,細(xì)胞損傷程度更嚴(yán)重。機(jī)體抗氧化能力的強(qiáng)弱與健康程度存在密切聯(lián)系,特別是機(jī)體心臟和肝臟抗氧化功能的下降會導(dǎo)致組織產(chǎn)生器質(zhì)性變化,甚至突然死亡[4]。對于本研究中的總抗氧化能力來說,運(yùn)輸前試驗2組極顯著低于試驗1組,運(yùn)輸后兩組間差異不顯著,屠宰時試驗2組顯著低于試驗1組。這進(jìn)一步說明運(yùn)輸2 h的試驗豬的機(jī)體抗氧化能力明顯低于運(yùn)輸4 h的試驗1組豬的。

3.3 不同運(yùn)輸時間對試驗豬能量代謝指標(biāo)的影響

乳酸是糖無氧代謝的最終產(chǎn)物，血乳酸是評定糖無氧代謝和有氧代謝的重要指標(biāo)。血清肌酸激酶是反映機(jī)體能量代謝的重要生化指標(biāo)。在劇烈運(yùn)動、肌肉損傷或肌肉疲勞時,血清肌酸激酶活性增加,且血清肌酸激酶是肌細(xì)胞特異酶,其活性顯著升高是肌細(xì)胞膜系統(tǒng)受損的一個指示劑[3]。本研究結(jié)果表明,運(yùn)輸前試驗1組的血清中乳酸含量顯著高于試驗2組的,運(yùn)輸后和屠宰時兩組間差異不明顯,說明試驗1組豬對裝運(yùn)前的驅(qū)趕等應(yīng)激反應(yīng)更強(qiáng)烈；但運(yùn)輸時間對兩個試驗組運(yùn)輸后和屠宰時的血清乳酸含量影響不明顯。對于血清中肌酸激酶活性而言,運(yùn)輸前、后試驗2組均極顯著高于試驗1組的,但屠宰時兩個試驗組間沒有明顯的差異,說明運(yùn)輸時間對試驗豬血清中肌酸激酶活性影響明顯,運(yùn)輸前試驗2組的試驗豬受驅(qū)趕、抓捕等刺激影響更大;在待宰期間試驗豬經(jīng)過14 h靜養(yǎng),體能得到恢復(fù),因此運(yùn)輸時間對其屠宰時血清中肌酸激酶活性沒有明顯的影響。

3.4 不同運(yùn)輸時間對試驗豬內(nèi)分泌激素的影響

皮質(zhì)醇被認(rèn)為是評價動物應(yīng)激程度的客觀指標(biāo)。促腎上腺皮質(zhì)激素由垂體前葉釋放,在動物出現(xiàn)應(yīng)激時其水平會出現(xiàn)不同程度的上升,以此來刺激皮質(zhì)醇的分泌。本試驗得出運(yùn)輸前后試驗2組豬血清中皮質(zhì)醇濃度極顯著高于試驗1組豬的,屠宰時1組極顯著高于2組。說明在運(yùn)輸時間較短的試驗2組中運(yùn)輸前后試驗豬受驅(qū)趕、采血、運(yùn)輸顛簸等應(yīng)激影響更大;屠宰時試驗1組血清中皮質(zhì)醇含量極顯著升高,原因可能是屠宰前的驅(qū)趕、抓捕等應(yīng)激對其影響較大,同時還受促腎上腺皮質(zhì)激素含量顯著升高的影響。對于促腎上腺皮質(zhì)激素含量來說,運(yùn)輸前在兩個試驗組間沒有明顯差異,在運(yùn)輸后1組極顯著高于2組,在屠宰時1組顯著高于2組。說明運(yùn)輸前的第1次采血對試驗豬沒有明顯影響,而運(yùn)輸過程中的顛簸、摩擦、禁食及第2次采血、宰前的驅(qū)趕等應(yīng)激對1組試驗豬的影響更為明顯。

腎上腺素是由腎上腺髓質(zhì)分泌的一種兒茶酚胺類神經(jīng)遞質(zhì),兒茶酚胺包括多巴胺、去甲腎上腺素和腎上腺素。本試驗發(fā)現(xiàn),運(yùn)輸前后及屠宰時血清中去甲腎上腺素含量都表現(xiàn)為試驗2組極顯著高于試驗1組,說明運(yùn)輸2 h的試驗豬對運(yùn)輸前采血、運(yùn)輸過程中的顛簸、禁食等及第2次采血、宰前驅(qū)趕等應(yīng)激反應(yīng)強(qiáng)烈。對于血清中的多巴胺含量，運(yùn)輸前后試驗2組極顯著高于試驗1組,屠宰時試驗1組極顯著高于試驗2組,說明試驗2組豬在運(yùn)輸前后受應(yīng)激影響更大,而在屠宰時受影響較小。運(yùn)輸前及屠宰時試驗2組豬的血清腎上腺素含量均極顯著高于試驗1組的,說明運(yùn)輸前第1次采血以及屠宰前驅(qū)趕、抓捕等應(yīng)激對試驗2組豬的影響更大。

3.5 不同運(yùn)輸時間對試驗豬細(xì)胞因子的影響

細(xì)胞因子是由免疫細(xì)胞生成的具有調(diào)節(jié)免疫功能的一類蛋白質(zhì)。白細(xì)胞介素-1β和腫瘤壞死因子是由單核細(xì)胞和T細(xì)胞分泌的促進(jìn)細(xì)胞免疫的細(xì)胞因子[5]。本實驗得出：白細(xì)胞介素-1β在運(yùn)輸前和屠宰時試驗2組極顯著高于試驗1組,在運(yùn)輸后試驗2組顯著高于試驗1組;腫瘤壞死因子在運(yùn)輸前后及屠宰時試驗2組均極顯著高于試驗1組。說明試驗2組豬對采血、運(yùn)輸?shù)葢?yīng)激反應(yīng)更大,機(jī)體分泌白細(xì)胞介素-1β和腫瘤壞死因子明顯增多,以促進(jìn)細(xì)胞免疫,調(diào)節(jié)自身機(jī)體平衡。

3.6 不同運(yùn)輸時間對試驗豬血清結(jié)合珠蛋白的影響

結(jié)合珠蛋白,又稱觸珠蛋白,是一種分子量為85000 Da的酸性糖蛋白,廣泛存在于人類和多種哺乳動物的血清及其他體液中；當(dāng)機(jī)體處在應(yīng)激狀態(tài)時,血液中的結(jié)合珠蛋白會明顯增多。本試驗得到,運(yùn)輸前和屠宰時血清中結(jié)合珠蛋白含量均表現(xiàn)為試驗2組極顯著高于試驗1組,運(yùn)輸后試驗2組顯著高于試驗1組。說明試驗2組豬對采血、運(yùn)輸、宰前驅(qū)趕等應(yīng)激反應(yīng)更為強(qiáng)烈,機(jī)體分泌結(jié)合珠蛋白明顯增多。