紅紅火火迎新年

林莉

鳳尾鮮蝦什錦飯團(tuán)

新亮點(diǎn)：用鮮蝦搭配胡蘿卜、芹菜做成飯團(tuán)，造型別致，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤艷麗，五彩斑斕，寶貝一定會(huì)喜歡！

原料：白米飯1碗，海蝦6只，胡蘿卜、芹菜各15克，火腿10克，糙米醋5毫升，料酒10毫升，食鹽適量，白胡椒粉少許。

做法：

1.? 海蝦去頭去殼，留出蝦尾，取出蝦仁，去除腹部和背部的蝦線，用剪刀沿背部中線剪開，加食鹽搓洗，再用清水沖洗，然后用廚房紙巾吸干水分。

2.? 將蝦仁放入碗中，加食鹽、料酒、白胡椒粉，用手抓勻，腌漬15分鐘。

3.? 腌好的蝦仁放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，潷去湯汁，備用。

4.? 芹菜、胡蘿卜分別洗凈，去葉去皮，切碎?；鹜惹谐尚×?。將切好的芹菜和胡蘿卜入沸水鍋中焯燙1分鐘，瀝干水分。

5.? 米飯?zhí)崆凹硬诿状装鑴?，放入備好的胡蘿卜、芹菜和火腿，戴上一次性薄膜手套抓勻。將米飯搓成飯團(tuán)，將蒸好的蝦仁包入飯團(tuán)中央，露出蝦仁的尾端，依次做完所有的飯團(tuán)即可。

小貼士：處理蝦仁時(shí)，開背步驟一定不要省略，開背后的蝦仁蒸熟后會(huì)形成球狀，這樣更容易包入飯團(tuán)內(nèi)。

金瓜牛腩盅

新亮點(diǎn)：葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面，口感軟爛，造型精致，好看又營(yíng)養(yǎng)。

原料：牛腩400克，南瓜1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，土豆1個(gè)，蔥段、姜片各適量，八角3～4顆，桂皮1塊，香葉3片，花椒3克，紅燒醬油20毫升，冰糖30克，食用油、料酒各15毫升。

做法：

1. 牛腩切成塊，入沸水鍋中充分汆燙，去血污，撈出洗凈。
2. 鍋內(nèi)倒油燒熱，放入冰糖，用小火慢慢煮至溶化，變成焦糖色，下蔥段、姜片和八角炒出香味。加入備好的牛腩翻炒，至均勻上色。
3. 注入清水，加香葉、花椒，調(diào)入料酒、紅燒醬油，用大火燒開，撇去浮沫，蓋上蓋再轉(zhuǎn) 小火燜燒2小時(shí)。
4. 南瓜洗凈外皮，沿頂部1/4處切開，切三角形花刀，用勺子除去南瓜籽，即成南瓜盅。
5. 胡蘿卜和土豆分別洗凈去皮，切成塊。待牛腩燒2小時(shí)后，將其加入鍋中用小火燜燒10分鐘。
6. 將蔥段、姜片、八角、桂皮和香葉用筷子夾出，轉(zhuǎn)大火收汁關(guān)火。

7. 將燒好的牛腩放入南瓜盅內(nèi)，入燒開水的蒸鍋中蒸15分鐘即可。

小貼士：

炒糖色時(shí)注意時(shí)間和火候，不可燒太久，否則容易產(chǎn)生苦味。

牛腩用大火燒開后要給足時(shí)間用小火慢燉，才能軟爛，中途水燒干后，必須加開水繼續(xù)燜燒。

胡蘿卜和土豆不能早放，否則牛腩沒煮爛，它們?cè)缫阎鬆€，會(huì)影響賣相和口感。

甜心四喜蒸餃

新亮點(diǎn)：傳統(tǒng)蒸餃的內(nèi)餡一般為葷餡，這款四喜蒸餃在口味上有創(chuàng)新，內(nèi)餡換成香甜可口的紅豆沙，更適合小朋友的口味。而色彩鮮艷的蔬果，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)，還起到很好的點(diǎn)綴作用，更能博取小朋友的眼球。

原料：面粉250克，澄粉40克，沸水220克，紅豆沙餡、棗泥餡、草莓丁、熟南瓜丁、獼猴桃丁、火龍果丁適量。

做法：

1. 澄粉中邊沖入40克沸水邊快速攪勻，揉成澄面團(tuán)。
2. 面粉中沖入180克沸水，快速攪勻，揉成面團(tuán)，再加入澄面團(tuán)一起揉勻。
3. 面團(tuán)揉好后扣上盆，松弛20分鐘。將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，再分成若干小劑子，將面劑分別搟成圓餃子皮。
4. 取一個(gè)餃子皮包入適量紅豆沙餡。將餃子皮對(duì)折，中間捏合，另外兩邊也對(duì)折、捏合，再將相鄰的兩個(gè)邊捏合，整理出四等份方格。依次做完所有的餃子。
5. 在蒸鍋的蒸簾上鋪上蒸籠布，將做好的餃子依次擺放好，用大火蒸10分鐘后打開鍋蓋。
6. 蒸餃的每小格依次填入草莓丁、熟南瓜丁、獼猴桃丁、火龍果丁，即成四喜蒸餃。

附：紅豆沙餡的做法

1. 將200克紅小豆淘洗后用清水提前浸泡8～10小時(shí)。
2. 泡好的紅小豆撈出，放入電壓力鍋內(nèi)，加水高出豆面5毫米，選煮粥模式制熟。
3. 將其倒入攪拌機(jī)或料理機(jī)內(nèi)打成細(xì)膩的紅豆泥。
4. 將紅豆泥倒入不粘鍋內(nèi)，用中火不斷翻炒，散發(fā)掉水分。待紅豆泥顏色加深時(shí)，加入60克冰糖。
5. 以小火炒勻直至冰糖融化，加入少許玉米油繼續(xù)炒勻。炒到紅豆泥可以抱團(tuán)即可關(guān)火。

小貼士：

內(nèi)餡和四喜的原料均可根據(jù)需要和喜好進(jìn)行調(diào)換。

制餡時(shí)可不放油，加油炒制的口感更好些，考慮到健康因素，只加了少許玉米油。

餡料涼透后通常都比剛炒完要干一些，因?yàn)樗謺?huì)繼續(xù)蒸發(fā)，最好根據(jù)餡料的實(shí)際用途來(lái)決定炒制的干稠度。

做蒸餃所用的紅豆餡料并不多，餡料做法中紅小豆的用量偏多，可根據(jù)實(shí)際需要適當(dāng)減少。冰糖也可用白糖代替，用量可根據(jù)口味酌情調(diào)整。