黃水晶博士 小咖啡豆里的大乾坤

廖群嚴(yán) 劉志梅

人物簡介

黃水晶博士，百階（香港）有限公司行政總裁、廣東省肇慶市政協(xié)委員、四川省成都海外交流協(xié)會副會長、廣州越秀區(qū)海外聯(lián)誼會理事、黃大仙撲滅罪行委員會委員、精品咖啡顧問學(xué)會主席、九龍東區(qū)各界聯(lián)會常務(wù)副會長、香港中小企業(yè)促進(jìn)聯(lián)會副會長、香港童軍總會筲箕灣區(qū)副主席、香港中文大學(xué)專業(yè)進(jìn)修學(xué)院健康課程榮譽(yù)顧問、香港張家界經(jīng)濟(jì)促進(jìn)會創(chuàng)會會董、香港職業(yè)發(fā)展服務(wù)處執(zhí)行委員會委員、南澳大學(xué)工商管理碩士（香港）同學(xué)會顧問、香港市務(wù)學(xué)會榮譽(yù)會員、中華基督教會公理高中書院課程顧問（商界）。

若不是那沁人心脾的咖啡香，就沒有這麼一段長達(dá)二十多年的咖啡緣。自從愛上，黃水晶博士的人生便與咖啡深深地結(jié)緣了。

她癡迷於咖啡變化無窮的香味，一天三四杯不離手；她追尋最優(yōu)質(zhì)上乘的咖啡，甚至曾冒生命危險(xiǎn)前往咖啡產(chǎn)地考察、採購；她以咖啡育人，以歡樂關(guān)愛的家文化、持續(xù)成長的空間，將員工緊緊地團(tuán)結(jié)在一起；她以咖啡搭建平臺，以創(chuàng)新求進(jìn)、貼心服務(wù)的精神，運(yùn)營26間食店，僱有700多名員工，旨在創(chuàng)建一個(gè)立足香港、跨越亞洲，面向世界的飲食集團(tuán)。通過一顆小小咖啡豆，她締造出了一個(gè)大乾坤。

一抹咖啡香，引她入行

黃水晶博士是一位有故事的人，特別是有關(guān)咖啡的故事，數(shù)不勝數(shù)。

八十年代的某天，從事酒店管理工作的她，結(jié)束了一天的工作，在回家途中她路過一家咖啡店，從店裏飄出來的咖啡香，一下激醒了她疲備不堪的大腦，就像是在初春午後懶懶的陽光裏，一腳跌進(jìn)了溫暖舒適的被窩，這種令人全身心放鬆的感覺令她一直難以忘懷?！拔移饺展ぷ鹘佑|到的是各種紅酒，因而咖啡的香味顯得十分特別。”

面對這份無意當(dāng)中搭成的緣分，黃水晶博士特別留意咖啡，得業(yè)內(nèi)朋友推薦，她接觸到了百階這一咖啡品牌，決定投身咖啡事業(yè)。當(dāng)年，香港銷售咖啡的地方極少有自家烘焙研磨的咖啡豆，而她有幸跟隨一位日本知名咖啡烘焙大師學(xué)習(xí)，成為香港最早的女咖啡烘焙師之一。

在學(xué)習(xí)烘焙的過程中，黃水晶博士從一張白紙開始，吃了不少苦。一杯咖啡從挑選、烘焙、研磨到?jīng)_煮，功夫到不到位，專業(yè)人士一聞便知，因而那時(shí)，師傅一聞她的咖啡，轉(zhuǎn)身便倒掉了。這種做法看似有傷自尊，但卻激發(fā)了她無限的鬥志，立志一定要掌握到專業(yè)技術(shù)。當(dāng)然，除鉆研技術(shù)外，每天將整部大型的咖啡機(jī)拆除、清潔，更是一件令人厭煩的工作，不過母親一直教導(dǎo)她做事要有恒心，不怕辛苦，她堅(jiān)持住，就像廚房學(xué)徒學(xué)習(xí)如何洗米一樣，每天將機(jī)器擦得一塵不染，從而保證第二天的咖啡新鮮十足，味道純正。

在這份堅(jiān)持之下，黃水晶博士承傳了那位日本知名咖啡烘焙大師的衣缽，能獨(dú)立烘焙沖煮出美味的咖啡。她將自身對咖啡的理解融入其中，不斷調(diào)整，改善了以往咖啡濃苦的面貌，帶入了清香的口感，提升了咖啡的香味，突出了咖啡當(dāng)中的朱古力香味，令食客直呼驚喜。

1991年，隨著第一家Pokka Café於樂富吉之島百貨開業(yè)，Pokka Café的擴(kuò)張之路在此轟然開啟，它走出了一條令餐飲界驚嘆的路。

一間咖啡室，並非只有咖啡

時(shí)隔二十多年的今天，在香港喝精品咖啡，Pokka Café是一個(gè)繞不開的品牌，而由黃水晶博士擔(dān)任行政總裁的百階（香港）有限公司，除了傳統(tǒng)的Pokka Café，還有著豐富的日、韓美食。

在傳統(tǒng)的Pokka Café內(nèi)，能享用到多種極品咖啡，如藍(lán)山一號、夏威夷咖啡、招牌麝香貓咖啡等，每一種咖啡都是由總店每天新鮮烘焙及研磨的，口感滑爽，香氣濃郁，層次分明，風(fēng)味獨(dú)特。

而以Pokka Café為當(dāng)仁不讓的主角外，其所屬的百階（香港）有限公司，還成功塑造了10多個(gè)餐飲品牌，它們每一家都是崇尚健康美食主義、令人溫暖和愉悅的餐廳，如COW BEAN、CAFE百瀧意粉薄餅餐廳、黑瀧板蕎麥專門店、味吉拉麵館、大和豚総本店。這些店專營的美食，一律由星級名廚主理，健康美味，選材新鮮且創(chuàng)意十足，並提供種類繁多的外賣服務(wù)，讓生活更具滋味與樂趣。

憑著好的咖啡，好的食物，優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，卓越的管理，以及Pokka Café和百階（香港）有限公司旗下的各品牌，黃水晶博士在香港獲得了許多獎(jiǎng)項(xiàng)和嘉許。

自1996年起，Pokka Café多次獲得吉之島百貨公司頒發(fā)的“最佳商業(yè)夥伴獎(jiǎng)”及“最佳店鋪管理獎(jiǎng)”；1999年，Pokka Café獲勞工處頒發(fā)“飲食業(yè)良好工地管理獎(jiǎng)”；自2006年起，Pokka Café一直獲香港社會服務(wù)聯(lián)會嘉許為“商界展關(guān)懷Caring Company”；2007年於勞工處與香港基督教女青年會合辦之《展翅青見超新星》獲“超新星”大獎(jiǎng)和“愛心僱”榮譽(yù)；2008年及2009年，Pokka Café獲U-Magazine選為“我最喜愛的咖啡室”；2009年德福分店在所有鐵路商場中脫穎而出，獲頒“優(yōu)秀服務(wù)大獎(jiǎng)”；2010年，Pokka Café與味吉拉麵館獲U-Magazine“最受歡迎餐廳”；2016年，大和豚総本店獲“飲食天王——美人豚鍋天王”；2016年青衣城分店獲頒港鐵商場優(yōu)質(zhì)顧客服務(wù)大獎(jiǎng)等，可見其受歡迎程度之深。而公司及分店亦屢獲勞工處及職業(yè)安全健康局主辦的“飲食業(yè)安全獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃”金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)及優(yōu)異獎(jiǎng)。

曾經(jīng)有人說，因?yàn)橐环菝朗硱凵弦蛔??；蛟S，Pokka Café也令許多來香港的人有了愛上香港的理由。因?yàn)?，用心做的美食，不僅僅是其美味的口感能深入人心，更是其觸及靈魂深處的情懷令人陶醉。

一顆咖啡豆，一段尋味之旅

在黃水晶博士看來，人們之所以會對美食千辛萬苦地追尋，是因?yàn)槊朗车那ё內(nèi)f化，能不斷給人驚喜，這也是她不斷努力的方向。

每年，Pokka Café都會推出奇妙的尋味之旅，這場旅行，集休閒旅遊、公司培訓(xùn)、自我提升於一體，令參與者十分著迷?；蛟S，這一路還會帶著十足的刺激，需要冒著生命危險(xiǎn)去完成，為何呢？

近年由於氣候變遷，咖啡葉銹病在各國相繼擴(kuò)散，加上有機(jī)栽種等因素，令全球的優(yōu)質(zhì)咖啡豆的生產(chǎn)和品質(zhì)都不穩(wěn)定，而作為咖啡界的後起之秀，秘魯咖啡以香醇的口感、恰如其分的酸度，逐漸在國際上打開知名度。為了奪得先機(jī)，黃水晶博士帶隊(duì)前往秘魯考察當(dāng)?shù)氐目Х榷?。?dāng)時(shí)，他們一行從香港飛往秘魯，再驅(qū)車前往當(dāng)?shù)刈顑?yōu)質(zhì)的咖啡豆所在地——安第斯山脈海拔5500米高的地方。到達(dá)這裏並不容易，他們每天開足八小時(shí)的車，途徑地勢險(xiǎn)峻的“死亡之路”，如今黃水晶博士回憶起來都有些膽顫心驚，原來，這條被喻為“死亡之路”的公路，一側(cè)是陡峭巖壁，另一側(cè)則是萬丈懸崖，一旦出了意外，不僅附近沒有救援人員，而且連手機(jī)信號也沒有，很難向外界求救。

驅(qū)車四天以後，黃水晶博士一行才順利平安地到達(dá)，然而由於向?qū)丛崆耙惶焱ㄖ蠹曳酶呱剿帲瑘F(tuán)隊(duì)十人中有五人因高山癥而頭痛頭暈，因而無法再繼續(xù)往上，遺憾無法到達(dá)目的地。而黃水晶博士則憑著頑強(qiáng)的毅力，堅(jiān)持到了咖啡豆的種植基地，並與當(dāng)?shù)厝苏勍锥ㄏ逻@批珍貴的咖啡豆。由於這裏地勢高，山頂白雪皚皚，山腳下則是熱氣騰騰，當(dāng)她下山以後，因高山癥後遺癥的影響，她的身體產(chǎn)生了不適，忽冷忽熱，十分難受，所幸得到當(dāng)?shù)鼐用駸崆橄嘀?，送來了?dāng)?shù)氐目Х蕊嬘茫讲诺靡曰謴?fù)?！爱?dāng)時(shí)，賣家興奮而又意外地說，我們是中國第一支前往當(dāng)?shù)乜疾炜Х榷沟年?duì)伍，這讓我們感到自豪，因?yàn)橼s在了習(xí)主席去秘魯之前去了當(dāng)?shù)亍！?/p>

這只是黃水晶博士在世界各地尋覓優(yōu)質(zhì)咖啡豆的一個(gè)縮影。為保證一流的品質(zhì)，她堅(jiān)持自己挖掘優(yōu)質(zhì)貨源，曾經(jīng)她還前往印尼中部尋找咖啡豆，由於當(dāng)?shù)氐闹伟埠懿?，與其接洽的賣家讓四個(gè)手持槍支、身材魁梧的軍人接她進(jìn)入咖啡莊園，這種緊張的氛圍不由得讓人將心提了起來；而另一次比較驚險(xiǎn)的是，當(dāng)他們路過當(dāng)?shù)貢r(shí)突發(fā)洪水……可想而知，他們每一次去尋找優(yōu)質(zhì)咖啡豆都並非易事，可以說，許多時(shí)候是冒著生命危險(xiǎn)前往的?！懊恳淮握铱Х榷苟际且淮坞y忘的過程，不過去秘魯這一次是相對最艱辛、最難忘的一次?！?/p>

如今，坐在Pokka Café中，飲用著品質(zhì)出眾的秘魯咖啡，不由得對黃水晶博士及其同事們抱以十二分的敬意。而手中這杯香氣濃郁、口感滑順、層次分明的秘魯咖啡，何嘗不是一杯有故事的咖啡呢？

“做企業(yè)，還可以做多一點(diǎn)點(diǎn)”

從一家店到二十六家店，負(fù)責(zé)這些店具體運(yùn)作的是來自各地的700多位員工，他們匯聚在一起，在黃水晶博士的帶領(lǐng)之下，組建成了一個(gè)美妙的大家庭，而她則是這個(gè)歡樂友愛的大家庭的“家長”?！拔覀兂缟屑椅幕?，大家彼此合作，並提供不斷向上成長的空間?！?/p>

“以往，市場上流行的菜式以肉類為主，而當(dāng)前大家注重健康，追求有機(jī)的輕食文化，因而我們也依照客人的選擇，提供人性化的服務(wù)，為一些熟客定製菜品——從而令我們的工作產(chǎn)生了許多新的挑戰(zhàn)?！庇纱耍S水晶博士的團(tuán)隊(duì)形成了勇於挑戰(zhàn)、敢引潮流的創(chuàng)新氛圍。外出考察時(shí)，她讓員工們享用當(dāng)?shù)刈詈玫氖澄?，讓他們開眼界，有對比?；馗垡葬?，員工們自發(fā)地投入到新菜式的研發(fā)中。時(shí)常，他們?yōu)榱搜醒u一款新菜式，不惜進(jìn)行幾十次的反復(fù)研試，直至其符合自己的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)並高於客人的期許為止，這當(dāng)中，員工們熱衷創(chuàng)新、一絲不茍的態(tài)度令她十分欣賞，“每一次研發(fā)，大家都十分認(rèn)真且有耐性；每一次創(chuàng)新背後，大家都變成了這一方面的專家?！彼嘈?，攻克每一個(gè)難關(guān)，就像歷經(jīng)黎明前的黑暗，但是攻克以後，她欣喜地看到同事們成長了、成熟了；她也相信，在這些歷煉後，同事們在自己的人生當(dāng)中也會拿著這股鉆研的精神和不怕困難的勇氣，從容地面對坎坷和阻撓，解決各種難題，從而將自己的人生變得更豐盛。

每經(jīng)歷一次困難，大家的心都凝聚得更近一些，形成了互相關(guān)愛的家的氛圍。在店裏，凡是粗重的活，男員工從來不需要女員工動(dòng)手，而女員工們也會用心地煲靚湯或糖水請大家飲用，如此溫馨融洽的氛圍，就像兄弟姐妹一般；而寒往暑來，在這個(gè)大家庭中，不斷有人結(jié)婚生子，黃水晶博士見證著他們?nèi)松械囊粯稑洞笫?，並送上誠摯的祝福，那種感覺，就像是家中的長輩眼看著自己的下一輩成長……

與此同時(shí)，黃水晶博士將這批可愛的員工們聚在一起，共同去做各種社會服務(wù)，讓他們打開另一種關(guān)愛人生，而她還從事精品咖啡的教授及咖啡文化的推廣與宣傳工作，讓更多人理解到深層次的咖啡文化?！帮嬘每Х仁且环N時(shí)尚文化，讓更多人認(rèn)識咖啡是一件開心的事。”

“做公益，讓人生多點(diǎn)精彩”

“參與各項(xiàng)社會活動(dòng)，其實(shí)有許多意外的收穫，可以算是一種好的回報(bào)。例如有許多開心的回憶和滿足感，自己在當(dāng)中也能得到提升和成長，也能讓青年人感受到‘施比受更有福的道理，達(dá)至精神上的愉悅?！?/p>

原來，外表溫婉動(dòng)人的黃水晶博士，內(nèi)心也是一樣的明朗清澈，她熱愛做公益，熱衷幫助他人向好的方向發(fā)展。

就在2018年8月，身為香港東聯(lián)社會服務(wù)基金會主席的她，聯(lián)合九龍東區(qū)各界聯(lián)會、香港青年培育協(xié)會在德慶孔廟開展了“啟蒙人生香港學(xué)子開筆禮”。當(dāng)天，100名香港小學(xué)生身穿漢服來到孔子像前三拜孔子，向孔子獻(xiàn)花以及“點(diǎn)朱砂開智”“啟蒙描紅”，並拿起毛筆在紙上寫“人”字，寓意在人生的啟蒙階段，學(xué)會做人最為重要。

能成功舉辦此次活動(dòng)，帶領(lǐng)學(xué)生和家長們感受儒家文化的獨(dú)特魅力，接受儒家思想的熏陶，黃水晶博士深有感觸，她認(rèn)為中華文化博大精深，集結(jié)了中華民族數(shù)千年的智慧，值得好好地傳承。她還開心地提及，實(shí)質(zhì)上“啟蒙人生香港學(xué)子開筆禮”是她同一時(shí)間運(yùn)作的兩大活動(dòng)中的其一，身為肇慶市政協(xié)委員的她還帶領(lǐng)商界朋友從深圳前海出發(fā)，一路拜訪至肇慶，希望加強(qiáng)雙方的交流與合作，共同發(fā)展。

“做任何事，都令自己樂在其中”的黃水晶博士，善於整合多方資源，成就一些有意義的事。前些時(shí)間，她發(fā)起並成功組織了為一百對長者拍攝婚紗照的活動(dòng)。然而，同一時(shí)間為一百對長者拍攝婚紗照並非一件容易的事，由誰捐贈(zèng)一百套婚紗？如何在短時(shí)間化好粧？如何保證長者們在活動(dòng)中的安全等等，都是一系列的挑戰(zhàn)。但黃水晶博士依靠其廣泛的人脈以及對公益的決心，影響了許多人，大家共同聚集在一起出心出力，從而令此次活動(dòng)圓滿成功。特別是一些大學(xué)生在參與之後，在感受到長者們的開心喜悅後內(nèi)心受到了觸動(dòng)，一一感激黃水晶博士給予他們參與的機(jī)會，希望以後有更多這樣的機(jī)會。

這樣的場景，在黃水晶博士所做的公益當(dāng)中有許多，然而她那富有穿透力的聲音似乎原本就是一種感染力、影響力和號召力。能者多勞的她，似乎永遠(yuǎn)也不會感到疲憊，將自己的生活演繹得多姿多彩。

一有空閒，她便去學(xué)駕車、駕船、書法，還打算在未來學(xué)習(xí)潛水……總之，任何新鮮好玩的事物她都想去嘗試和挑戰(zhàn)。她說，人應(yīng)該是充滿活力，同時(shí)動(dòng)靜相宜的，否則很難全身心投入工作當(dāng)中。

從最初的咖啡香，到現(xiàn)在的餐飲連鎖店，到“立足香港，面對世界的餐飲集團(tuán)”，可以看得出，黃水晶博士雖為女性，但不失男性的開拓精神與雄心壯志，她的用心與專業(yè)，精益求益的態(tài)度，不斷創(chuàng)新與改革的膽識，促使她從一顆顆小咖啡豆裏做出了大文章，令人敬佩！