古力：這樣為麥當勞拍攝商業(yè)美食照片

李青

在這個追逐“顏值擔當”的時代，不僅人需要造型，食物也同樣需要造型。顏色、質(zhì)感、燈光等一系列的條件，都會影響到人們對食物的感知。美食照片在如今的社交網(wǎng)絡鋪天蓋地、隨處可見。我們在選擇餐廳用餐的同時，很多時候都是未嘗其味，先觀其相。

如此，對于餐飲企業(yè)來說，拍好美食照片就成了影響經(jīng)營的大事，美食攝影也成為商業(yè)攝影的一個關鍵類別。那么，為餐飲企業(yè)拍“菜單”式照片是怎樣的體驗？本期我們采訪了一位為麥當勞拍攝的攝影師古力。

學生時代就喜歡攝影的古力，從婚紗攝影的攝影助理入行，工作多年后發(fā)覺自己的技術擅長點在婚紗攝影行業(yè)沒有太大的發(fā)展空間，便在2015年經(jīng)朋友介紹認識了在國內(nèi)美食攝影界頗有名氣的邱子峰，轉行成為美食商業(yè)攝影師，后有機會接觸了麥當勞這個大客戶。金黃香脆的薯條，飽滿的甜簡冰淇淋，他的照片每每成為促進銷售的動能。

談談你對美食攝影的理解。

古力：民以食為天，生活需要美。這兩者的結合，加上市場競爭，造就了美食攝影的高速發(fā)展。拍出好的美食照，好廚師是必不可少的一環(huán)，但美食攝影的責任是，把本來最原始的食欲，提升到美學的高度。

你拍攝了那么多商業(yè)案例，麥當勞在中國大陸地區(qū)的不少菜單也是出自你手，是怎樣的機緣讓你與麥當勞合作的？

古力：麥當勞這樣的世界級快餐服務公司，有著完善并科學的供應鏈，不論對食材還是對攝影服務供應商，都有著嚴格的擇選制度。由他們簽約并指定的廣告公司，在市場上進行資質(zhì)與技術的篩選，我很榮幸位列其中?；叵氲谝淮闻臄z漢堡，我的職責是配合廣告公司進行前期的交流和溝通，并對拍攝方案提出有效建議。這個建議有可能是產(chǎn)品的拍捌傾序或者是用光建議，也可能是角度和道具的位置以及透視關系。獲得客戶的認可，才能有進一步的合作。

麥當勞在中國大陸地區(qū)請了多少位攝影師，他們選攝影師有什么樣的標準？

古力：麥當勞和他們的廣告公司有自己系統(tǒng)的篩選方法。他們的產(chǎn)品與廣告拍攝量很大，特別是現(xiàn)在這個互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的時代，需要層出不窮的圖片配合開展推廣。通常他們會根據(jù)全年拍攝計劃，計算工作量，從而備選兩到三倍的攝影服務供應商。選擇的標準主要是根據(jù)作品水準以及攝影公司的資質(zhì)等，會根據(jù)不同產(chǎn)品、不同表現(xiàn)手法，選擇合適的攝影師。每次拍攝之前，他們都會要求攝影師提供相關拍攝案例。如果拍攝的是飲料，那么就需要提供飲料的拍攝案例，再由麥當勞具體審閱決定選用哪位攝影師來執(zhí)行拍攝。總結來說：嚴格，真實，不做假。

你眼中麥當勞的品牌形象是怎樣的？拍攝時，你是用什么樣的拍攝手法，突出麥當勞的品牌定位，并在保留食物本質(zhì)的同時，使其更加誘人？

古力：麥當勞是我國民眾最初認知的外國品牌之一，品牌定位是熱情與歡樂，品牌顏色和產(chǎn)品顏色也遙相呼應。這兩年拍攝的新款漢堡，追求的是自然風格，故意散落在漢堡旁邊的食材碎屑，以及漢堡頂蓋歪斜的擺放，都彰顯一種自然隨意的生活態(tài)度。

最近兩款冰激凌的造型也都刻意的表現(xiàn)出讓消費者有一種拿到手不馬上吃就要化掉滴下來的感覺。

麥當勞公司在食物產(chǎn)品的拍攝上有什么樣的要求？

古力：要求很多也很高。比如最直觀的食欲感，細節(jié)的完美程度，雞肉餅要像剛出爐，生菜不能看起來不新鮮，番茄形狀要標準，要多汁，等等。食材數(shù)量和大小要嚴格把控，數(shù)量多了就屬于欺騙消費者;數(shù)量少了自然看起來不美觀、不飽滿。

具體選用哪款食材來拍攝也是需要嚴格符合產(chǎn)品標準的，光線上要讓漢堡看起來飽滿，食物顏色也要真實還原，不可以失真偏色。氛圍光線、餐具器皿的擺放位置和前后關系，都是精確到分毫不差并且美觀合理的。

在拍攝前，你通常會進行哪些準備工作？有相對固定的拍攝模式還是根據(jù)拍攝對象的不同分別設計拍攝方案？

古力：首先要充分熟悉客戶的拍攝需求，從拿到方案的初稿到會議溝通，再到方案的修改，背景道具的選用和光線參考等，通常要提前一個月開始準備。

拍攝前一天，我們要確定拍攝場地、設備的工作狀態(tài)、器材數(shù)量和電力情況等。在拍攝前一個小時做好拍攝準備，搭好拍攝臺和燈架，調(diào)試好基礎燈光，和客戶以及制片還有造型師溝通拍攝順序和注意事項，每款產(chǎn)品的拍攝都有著完全不同的拍攝方案和用光。

拍攝時，食物的“化妝師”和攝影師是一個人嗎？好多人都說我們吃的是“素顏”漢堡，請問你是如何給美食化妝的？

古力：食品拍攝的化妝師，業(yè)內(nèi)稱呼為美食造型師，這是一門專業(yè)性和技術性很強的工作，攝影師一般無法勝任。國內(nèi)目前有多個專職的美食造型師，常年專職為麥當勞、肯德基這類美食品牌工作。

早些年，這類工作都是由國外造型師來進行，現(xiàn)在國內(nèi)自己獨立成長起來的美食造型師已經(jīng)完全超越了國外的平均水準。這份工作需要具備廚師的烹飪能力、多種塑形能力、材料運用能力以及經(jīng)驗的積累。有時為了研制一個食材的替換方案，要進行大量的試驗。比如解決冰激凌容易化的特性，他們就會用其他特殊材質(zhì)，既保證冰淇淋一樣的質(zhì)感，又能使其在常溫環(huán)境下持續(xù)保持不融化不變形的特質(zhì)。

我們看到的漢堡又是如何顯得飽滿的呢？這是美食造型師常要做的工作，比如在漢堡背面加土豆泥或者塑形材料和牙簽等撐高漢堡頂部，首先是為了顯得飽滿，還有更重要的是怕中間的生菜在被頂部漢堡重壓后下塌變形，而留有足夠的寬松空間。

可以跟我們分享下，在麥當勞的食物拍攝過程中，發(fā)生哪些讓你印象比較深刻的事情（比較有挑戰(zhàn)的性的事情）？

古力：其實每次拍攝，都需要很認真的去處理細節(jié)，讓我印象深刻的拍攝有三次：第一次是關于漢堡的拍攝。送來的樣品顏色及光澤度很一般，但是拍攝要求是顏色金黃且有剛出爐的感覺。當時，雞塊的形狀和擺放角度，讓打在上面的光線很難有漸變層次，我嘗試了幾種燈光和附件的組合，終于實現(xiàn)了滿意的光效。第二次是“那么大奶茶”的拍攝。方案要求是飛濺起來的抓拍效果，當時用一個塑料膜包住拍攝現(xiàn)場，造型師采用倒飲料和丟冰塊進行了上百次抓拍，終于拍到滿意的動態(tài)瞬間，結果是現(xiàn)場一片狼藉。第三是一次布丁口味的冰淇淋拍攝，因為需要凸顯黑暗調(diào)性的光影感，在場景桌面上要有一個漸變反光，這個光線我也是反復嘗試不同的背景材質(zhì)和燈光角度，當這一切都到位以后，冰激凌本身的質(zhì)感和形狀總是不能控制很好，隨著溫度的變化和每次擠壓出來的造型都有很多不可控的因素，也導致拍攝進展比較艱難。

像你這樣的美食攝影師，拍攝一組美食照片的市場價格大約是多少？麥當勞的拍攝與其他商業(yè)拍攝有哪些不同？

古力：每次的新品拍攝價格包含很多內(nèi)容，比如造型師和攝影師，以及場地和器材，還有食材原料等，有的可能還有明星代言人參與拍攝，每次拍攝市場價格從十萬到上百萬不等，要看具體的拍攝方案定。

麥當勞的拍攝也是由多年合作的廣告公司代理，在流程上其實都是差不多，從創(chuàng)意構思到方案制定到審核通過，再到價格預算、具體實施的場地和參與拍攝人員的組合，從籌備背景道具和食材訂購還有試拍等等復雜環(huán)節(jié)系統(tǒng)組合而成。

在你看來，想成為一名職業(yè)美食攝影師，應具備哪些素質(zhì)或基本技能？

古力：商業(yè)攝影師最重要的是實現(xiàn)客戶的需求，美食攝影師必須具備多年的拍攝經(jīng)驗和扎實的基本功，具備應對苛刻的燈光要求，拍攝現(xiàn)場的各種問題的處理能力，一整個拍攝團隊的協(xié)作能力，還有最為重要的——審美能力。

你如何看待美食攝影的商業(yè)價值？未來有怎樣的規(guī)劃與發(fā)展

古力：美食攝影的商業(yè)價值是我選擇這個行業(yè)的重要原因之一，畢竟是受市場歡迎的攝影類別，也能更好的體現(xiàn)自我價值。很多品牌都需要網(wǎng)絡推廣，美食行業(yè)是其中最為活躍的。新品活動推廣，新生的餐飲企業(yè)都是需要大量圖片的。我認為未來會有更多的攝影師投身到美食攝影行業(yè)，發(fā)展前景還是考驗個人對于審美和對美食攝影的熱愛，以及和團隊配合能力的綜合體現(xiàn)。

我會一直從事美食攝影的工作，這是我所擅長并喜愛的拍攝內(nèi)容，能讓食物看上去更誘人，這本身也是一種很有成就感的事情。我也會力爭為更多的美食品牌拍攝，通過工作實踐和客戶一同成長。

中國的消費市場增速高、潛力大，對食物攝影師的需求與日俱增。技術、審美、經(jīng)驗是職業(yè)美食攝影師的三項必備資質(zhì)。食品造型能力是最為重要的技能，而這建立在審美與經(jīng)驗之上，美食攝影師必須對食物有著充分的理解，設計和道具擺放，以及良好溝通能力，在高強度及高水平的訓練能積累下豐富的拍攝經(jīng)驗，這樣你就離一名優(yōu)秀的美食攝影師更近一步了。