食品相關(guān)專業(yè)本科生工程和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)模式探索

陳業(yè)明 李才明

摘要：食品學(xué)科是一個(gè)集生物、化學(xué)、農(nóng)業(yè)、營(yíng)養(yǎng)、工程等多學(xué)科交叉的應(yīng)用型學(xué)科，各國(guó)在食品工程人才培養(yǎng)的內(nèi)容、步驟和方式上都在不斷地改進(jìn)，以適應(yīng)學(xué)科的進(jìn)步和企業(yè)對(duì)人才的需求。文章針對(duì)目前工科高校相關(guān)專業(yè)在培養(yǎng)本科生工程、創(chuàng)新能力方面存在的不足，提出了在新型課程教學(xué)體系的基礎(chǔ)上，實(shí)施以學(xué)生為本的“學(xué)研產(chǎn)”一體化育人機(jī)制，形成工程、創(chuàng)新能力全面提升的人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞：工程創(chuàng)新;創(chuàng)新能力培養(yǎng);趨勢(shì);培養(yǎng)對(duì)策

中圖分類號(hào)：G642.0? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ?文章編號(hào)：1674-9324（2019）50-0035-02

一、工程、創(chuàng)新能力培養(yǎng)的目的與現(xiàn)狀

工科學(xué)科具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性特征，畢業(yè)生屬于應(yīng)用型工程技術(shù)人才，因此，本科生工程、實(shí)踐、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)顯得尤為重要。食品加工業(yè)在我國(guó)占據(jù)的經(jīng)濟(jì)比例高，食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越劇烈。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，各國(guó)都在提高食品加工技術(shù)以增強(qiáng)國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，而高質(zhì)量食品工程創(chuàng)新人才的培養(yǎng)則是技術(shù)進(jìn)步的根本推動(dòng)力。

食品工程學(xué)作為一門大的學(xué)科類別，包含食品化學(xué)、食工原理、食品工藝學(xué)、食品工廠機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)等專業(yè)學(xué)科。其中，食品化學(xué)和食工原理為這類課程的基本理論，著重介紹食品的化學(xué)基礎(chǔ)和工程原理。食品工藝學(xué)則是結(jié)合實(shí)際的生產(chǎn)闡述產(chǎn)品在制備過(guò)程中一些加工操作、重大問(wèn)題，為食品工程人才的培養(yǎng)鋪墊案例基礎(chǔ)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備的學(xué)習(xí)則需要在完成化學(xué)理論和工藝學(xué)的課程基礎(chǔ)上，強(qiáng)化食品機(jī)械設(shè)備的原理、結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)、應(yīng)用等知識(shí)。食品工廠設(shè)計(jì)則是食品工程人才培養(yǎng)的最后一門課程，也是對(duì)以前所學(xué)內(nèi)容的一個(gè)極其細(xì)致的總結(jié)。目前在國(guó)內(nèi)外能夠開(kāi)展完整食品工程教育的大學(xué)依然很少。在本科教學(xué)階段進(jìn)行與企業(yè)實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)改革是針對(duì)具有較強(qiáng)操作能力的應(yīng)用型人才培養(yǎng)的一條有效途徑。

二、工程和創(chuàng)新能力培養(yǎng)存在的問(wèn)題。

國(guó)內(nèi)有些大學(xué)已在培養(yǎng)創(chuàng)新型食品科學(xué)與工程本科專業(yè)人才方面形成了一定的模式，如類似于“卓越工程師”的工程化人才培養(yǎng)計(jì)劃，取得了一定的成效，但仍有值得改進(jìn)的地方，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：（1）培養(yǎng)內(nèi)容主要還是集中在理論學(xué)習(xí)上，以教學(xué)大綱為指導(dǎo)，尤其是工程類的課程，課程與課程之間缺乏很好的銜接、貫穿，學(xué)生往往接觸的是書(shū)本知識(shí)，對(duì)知識(shí)點(diǎn)的把握比較抽象，導(dǎo)致死記硬背效果不好，更不知道如何運(yùn)用這些知識(shí)來(lái)解決工程中的實(shí)際問(wèn)題，培養(yǎng)模式與實(shí)際脫節(jié)。（2）企業(yè)實(shí)踐不夠，本科生很少有機(jī)會(huì)到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，即使有，大多數(shù)也是停留在參觀層面。若是能結(jié)合企業(yè)項(xiàng)目，從課程內(nèi)容開(kāi)始有針對(duì)性地進(jìn)行講授，讓學(xué)生全程參與項(xiàng)目方案設(shè)計(jì)、實(shí)施，進(jìn)而到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，勢(shì)必對(duì)提升學(xué)生的工程、實(shí)踐、創(chuàng)新以及解決實(shí)際問(wèn)題的能力有很大幫助。

三、工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)的趨勢(shì)

食品工程教育應(yīng)該不僅僅局限于課堂教學(xué)和學(xué)校設(shè)置的簡(jiǎn)單實(shí)踐操作，教師可以利用企業(yè)這個(gè)高質(zhì)量的教育實(shí)踐資源，合理安排教學(xué)模式，結(jié)合企業(yè)的實(shí)踐，在課堂教學(xué)中聯(lián)系企業(yè)的實(shí)踐內(nèi)容并在實(shí)踐中體會(huì)理論。將基本理論和具體的企業(yè)實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，形成一種螺旋式上升的教學(xué)模式，全面提高學(xué)生的理論和實(shí)踐能力，為以后進(jìn)一步跨入工作崗位提供必要的知識(shí)和能力保障。如今，許多在校大學(xué)生不能完全認(rèn)識(shí)自己所學(xué)專業(yè)的重要性和實(shí)用性，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和企業(yè)的認(rèn)識(shí)也嚴(yán)重不足。另一方面，企業(yè)在不斷面臨國(guó)內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)壓力，急需基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)的優(yōu)秀人才。通過(guò)企業(yè)實(shí)踐的引入，讓學(xué)生在大學(xué)期間盡可能多地接觸到新知識(shí)、新工藝，有利于加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

四、工程和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的對(duì)策

1.更新人才培養(yǎng)理念。樹(shù)立以學(xué)生為本的育人理念。在傳統(tǒng)的高等教育中，這個(gè)問(wèn)題并沒(méi)有引起人們足夠的重視。學(xué)生在很大程度上是作為被動(dòng)的“灌輸”對(duì)象來(lái)進(jìn)行培養(yǎng)的，往往過(guò)多地強(qiáng)調(diào)其接受性而忽略其能動(dòng)性。結(jié)果在很大程度上束縛了學(xué)生主觀能動(dòng)性和思考能力的培養(yǎng)，限制了學(xué)生的想象空間和創(chuàng)造空間。因此，應(yīng)充分尊重學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行思考分析、探索創(chuàng)新的權(quán)利，把學(xué)生頭腦作為開(kāi)發(fā)對(duì)象而不是“灌輸”對(duì)象來(lái)進(jìn)行教育培養(yǎng)，鼓勵(lì)他們勇于探索、善于創(chuàng)新。樹(shù)立“創(chuàng)新型”和“應(yīng)用型”相結(jié)合的理念。在教材方面，應(yīng)選用能反映世界科學(xué)技術(shù)和文化研究最新成果和最新發(fā)展方向的教材，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生想象力和創(chuàng)造力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和培養(yǎng)學(xué)生的探索精神;在教學(xué)方法上，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)啟發(fā)式、討論式、交流式和課題研究式，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程的“單向傳動(dòng)”向“雙方互動(dòng)”的轉(zhuǎn)變。

2.探索建立新型工程類課程教學(xué)體系。根據(jù)工程、創(chuàng)新能力培養(yǎng)目標(biāo)，在課程教學(xué)上進(jìn)行一系列的改革和創(chuàng)新。除學(xué)校公共課程外，強(qiáng)調(diào)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，主要包括食品工藝學(xué)、食品工廠機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)、淀粉化學(xué)與工藝學(xué)、植物蛋白工藝學(xué)等。由于工程類課程涵蓋面比較廣，要求學(xué)生知識(shí)面也比較寬，必須要求學(xué)生選修其他院系包括生物工程學(xué)院、機(jī)械學(xué)院、商學(xué)院等的專業(yè)課，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面。在教學(xué)方法上，多采用“案例式”教學(xué)法。

為培養(yǎng)學(xué)生的工程能力和創(chuàng)新思維，鼓勵(lì)、指導(dǎo)學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)意項(xiàng)目，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能和綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γ鞔_基本技能訓(xùn)練與創(chuàng)新能力培養(yǎng)的關(guān)系。同時(shí)，應(yīng)與國(guó)內(nèi)有影響力的食品企業(yè)合作建立“學(xué)研產(chǎn)”相結(jié)合的實(shí)訓(xùn)基地。在基地上，可采用兩種方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)：（1）生產(chǎn)實(shí)習(xí)課程。在實(shí)習(xí)期間，由企業(yè)技術(shù)人員為學(xué)生安排與企業(yè)相關(guān)的各種專題講座，并允許學(xué)生到研發(fā)中心、中試車間或?qū)嶒?yàn)室從事生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)。必須解決和改變生產(chǎn)實(shí)習(xí)“走馬觀花”，畢業(yè)實(shí)習(xí)“觀摩不動(dòng)手”的模式，增加工程實(shí)踐教學(xué)的多樣性、綜合性和開(kāi)放性，并且要針對(duì)車間內(nèi)某一實(shí)際問(wèn)題或難題找出相應(yīng)的解決辦法，并要求學(xué)生能夠繪制出完整的車間工藝流程圖、設(shè)備小樣圖、車間平面布置圖等。這就要求保證實(shí)習(xí)時(shí)間，強(qiáng)化實(shí)習(xí)內(nèi)容，增加實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)，提高實(shí)習(xí)基地的教學(xué)功能。（2）在企業(yè)接受鍛煉。學(xué)生可到企業(yè)完成或完善畢業(yè)論文，同時(shí)，在畢業(yè)作業(yè)中，包含與企業(yè)相關(guān)的工程設(shè)計(jì)部分，使學(xué)生在企業(yè)平臺(tái)上得到很好的鍛煉，為今后進(jìn)入企業(yè)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

3.建立工程、創(chuàng)新能力培養(yǎng)模式。學(xué)生在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的同時(shí)，在校內(nèi)選擇各類實(shí)驗(yàn)和中試平臺(tái)等作為科研訓(xùn)練和創(chuàng)新平臺(tái)，學(xué)生根據(jù)自己的興趣和發(fā)展方向，從教師承擔(dān)的國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金、各省自然科學(xué)基金等項(xiàng)目，尤其是企業(yè)合作課題中，選擇能獨(dú)立完成的研究?jī)?nèi)容進(jìn)行研究，將“學(xué)和研”有機(jī)結(jié)合起來(lái)。支持和鼓勵(lì)本科生積極參加全國(guó)“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)大賽、課外科技作品競(jìng)賽和課余科研項(xiàng)目等來(lái)提高學(xué)生的創(chuàng)新、實(shí)踐能力。

在校外，選擇國(guó)內(nèi)有影響力的食品企業(yè)，作為學(xué)生“產(chǎn)”的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。讓學(xué)生接觸市場(chǎng)、接觸企業(yè)，既了解社會(huì)對(duì)技術(shù)的需求動(dòng)態(tài)，也增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的基本認(rèn)識(shí);既了解技術(shù)方面的研發(fā)和管理，又了解職場(chǎng)對(duì)于職業(yè)人士的基本要求和規(guī)范，使學(xué)生在畢業(yè)邁向社會(huì)之前，對(duì)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)和職場(chǎng)規(guī)范有一定的感性認(rèn)識(shí)，真正做到“學(xué)研產(chǎn)”一體化結(jié)合，從而全面提升本科生的工程、實(shí)踐和創(chuàng)新能力。

4.建設(shè)工程化師資隊(duì)伍。為實(shí)現(xiàn)工程、創(chuàng)新人才培養(yǎng)的目標(biāo)，必須重視高水平工程化師資隊(duì)伍的培養(yǎng)建設(shè)，形成兩種類型的教師隊(duì)伍：一類是聘請(qǐng)知名企業(yè)或曾經(jīng)在企業(yè)的管理和研發(fā)高級(jí)人才，在校內(nèi)為他們提供一定的科研環(huán)境，配備一名校內(nèi)教師協(xié)助工作，這些來(lái)自企業(yè)的教師，有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和良好的創(chuàng)業(yè)背景，在指導(dǎo)學(xué)生科研實(shí)踐中可培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神;另一類是注重培養(yǎng)技術(shù)過(guò)硬的專業(yè)和工程教學(xué)教師隊(duì)伍，鼓勵(lì)教師深入企業(yè)一線，強(qiáng)化專任教師，尤其是青年教師的生產(chǎn)實(shí)踐能力，使其真正成為理論與實(shí)踐相結(jié)合的專家，加強(qiáng)教師與企業(yè)之間的項(xiàng)目合作，充分利用企業(yè)實(shí)訓(xùn)基地指導(dǎo)學(xué)生的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文，使學(xué)生在企業(yè)平臺(tái)上得到很好的鍛煉。

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