無鱗魚，你了解嗎

劉術(shù)娟

一般來說，無鱗魚多數(shù)是生活在深海的魚類，主要為鰻鱺目的魚種，比如海鰻和海鱔等。

在淡水魚中，一般有泥鰍、河（黃）鱔、鯰魚等也屬于無鱗魚。此外，很多人以為海魚中的鯧魚和帶魚是無鱗魚，實際上，它們都是有鱗魚，只是魚鱗細小，不易被發(fā)現(xiàn)而已。

那么，關(guān)于無鱗魚的營養(yǎng)，你了解多少？無鱗魚能多吃嗎？

無鱗魚的脂肪含量較高

不少無鱗魚的脂肪含量較一般魚類高，而且這種脂肪主要是多不飽和脂肪，有助于降低壞膽固醇（低密度脂蛋白）的作用，因而老年人、肥胖者、脂肪肝和血脂異常高的人，在控制食量的前提下，吃無鱗魚比吃含有同樣脂肪的瘦肉更有益于健康。

對于孕婦、產(chǎn)婦來說，無鱗魚同其他魚類一樣，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)、維生素及微量元素鈣、鎂、硒、碘、鋅等，是較好的滋補食物。此外，它還富含DHA（俗稱“腦黃金”），這是胎兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

不吃死的無鱗魚

在烹魚火候上，有麟魚熟得快一點，烹制時間就短一點，而無鱗魚熟得慢一點，因此烹制的時間應(yīng)稍微長一些。掌握好火候烹制出來的魚，肉質(zhì)口感才好。

不過，無鱗魚多在水底生活，往往有更多的機會接觸細菌和寄生蟲，故應(yīng)煮至熟透再吃，以免對身體造成其他危害。

需要注意的事，大多數(shù)無鱗魚在死亡后與空氣接觸會產(chǎn)生組氨酸，尤其是當魚體不新鮮時，在細菌的作用下更會生成組胺。組胺是一種毒素，過于聚集會讓人在食用后有中毒危險，出現(xiàn)皮疹、臉紅、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。

無鱗魚蛋白質(zhì)含量普遍較高，過敏體質(zhì)者一次食多過多，可能會發(fā)生異性蛋白質(zhì)過敏反應(yīng)，出現(xiàn)如哮喘、腹痛、口舌以及四肢發(fā)麻、起風(fēng)疹等癥狀。

吃無鱗魚時服用藥物須注意

目前并沒有關(guān)于患某些疾病不能吃無鱗魚的說法。但是，結(jié)核患者在服用異煙肼時，不要食用無鱗魚和不新鮮的海魚、淺水魚。因這些魚中組胺含量較高，而異煙肼是一種單胺氧化酶抑制劑，兩者發(fā)生反應(yīng)，會造成組胺大量蓄積，有導(dǎo)致患者中毒的可能。

從營養(yǎng)學(xué)角度來說，無須關(guān)注有鱗魚和無鱗魚的好壞之分，而且無論選擇哪種魚類，都應(yīng)盡量選擇新鮮、營養(yǎng)豐富、受污染少的魚。飲食的關(guān)鍵在于均衡適量，因為這樣才有利于身體健康。