烤煙油亮度參比樣制作及特征描述研究

齊永杰，馮雨晴，胡建斌*，徐茂華

（1廣西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，南寧 530001；2河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院，鄭州 450002）

油分是指煙葉組織細(xì)胞內(nèi)含有的一種柔軟液體或半液體物質(zhì)在煙葉外觀上的反映，它不是指煙葉含油量的多少，而是該液體物質(zhì)在適宜含水量條件下，煙葉外觀所呈現(xiàn)出的油潤(rùn)或枯燥的程度［1]。油分與煙葉的彈性、韌性、吸濕性、成熟度以及理化特性、煙氣質(zhì)量密切相關(guān)，是煙葉評(píng)級(jí)中一個(gè)重要的品質(zhì)因素［2，3]。煙葉表面是粗糙、凹凸不平的，當(dāng)一束平行的光線射到葉面時(shí)，葉面會(huì)發(fā)生“漫反射”現(xiàn)象，顏色變得暗淡。當(dāng)煙葉油分“多”時(shí)，液體流動(dòng)導(dǎo)致粗糙不平的葉面呈平滑狀態(tài)，使光線鏡面反射效果變強(qiáng)，煙葉呈現(xiàn)的色澤變好［4]。所以油分與視覺(jué)的油亮度有關(guān)，該指標(biāo)通過(guò)人的視覺(jué)可感知。

目前，油亮度在可可茶湯色描述［5]、石材打磨后效果描述上有所使用，但未查到油亮度與煙葉外觀特征描述相關(guān)的文獻(xiàn)，油亮度與烤煙國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2635-1992）中評(píng)級(jí)品質(zhì)因素的相關(guān)性有待進(jìn)一步研究。我國(guó)幅員遼闊，受生態(tài)、品種、栽培條件的影響，不同產(chǎn)區(qū)、不同等級(jí)煙葉的油亮度有一定的差異。油亮度評(píng)定屬感官分析范疇，單純的定性描述較抽象，容易產(chǎn)生誤差。鑒于此，將油亮度進(jìn)一步劃分為不同的標(biāo)度檔次并制作參比樣，使評(píng)價(jià)員能直觀感受到各個(gè)標(biāo)度檔次差別，從而達(dá)到指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐和豐富烤煙外觀質(zhì)量感官評(píng)價(jià)技術(shù)體系的目的。

1 材料與方法

1.1 設(shè)計(jì)思路

（1）參考現(xiàn)行國(guó)標(biāo)GB2635-1992中對(duì)烤煙品級(jí)因素油分劃分的4個(gè)檔次，將烤煙油亮度因子進(jìn)一步細(xì)分為不同標(biāo)度檔次。為了使不同油亮度標(biāo)度檔次具有連續(xù)性和一定的梯度，制作出的參比樣要反映不同標(biāo)度檔次的特點(diǎn)和質(zhì)量水平。

（2）參比樣采用裁剪煙葉樣品的形式，將制作出的參比樣固定在襯有白色紙張的無(wú)色透明塑料樣品袋中密封，以便觀摩和儲(chǔ)存。

1.2 樣品采集

2017年，共收集到云南?。ㄇ?、保山、紅河、大理、文山）、貴州?。ㄗ窳x、六盤(pán)水、畢節(jié)）、四川?。錾健⑴手ǎ?、湖南省（郴州、永州、衡陽(yáng)）、福建?。ㄈ?、南平、龍巖）、廣東省（韶關(guān)）、重慶市（彭水、黔江、奉節(jié)）、湖北省（恩施）、河南?。ㄔS昌、三門(mén)峽、平頂山、南陽(yáng)）、山東?。H坊、臨沂）、遼寧?。ǖ|）和吉林省（延邊）等典型產(chǎn)地的烤煙樣品315把，覆蓋我國(guó)西南、東南、長(zhǎng)江中上游、黃淮和北方5大煙區(qū)。從這些煙葉樣品中選擇合適的煙葉制作油亮度不同檔次的參比樣。

1.3 水分平衡

烤煙油亮度可定義為在一定水分條件下，煙葉表面油潤(rùn)狀態(tài)對(duì)視覺(jué)的沖擊強(qiáng)度。為保證感官分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，減少外界因素對(duì)感官分析過(guò)程和結(jié)果的干擾，在進(jìn)行油亮度感官分析前，將采集到的煙葉樣品置于環(huán)境溫度（22±2）℃，相對(duì)濕度65%～75%條件下平衡24 h，平衡后煙葉水分為16%～18%。在煙葉評(píng)級(jí)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行感官分析，室內(nèi)環(huán)境條件符合煙葉評(píng)級(jí)實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)建設(shè)要求［2，6]。

1.4 參比樣制作

為保證參比樣標(biāo)度檔次劃分及樣品制作的可靠性，最大限度避免因個(gè)人眼光造成的結(jié)果誤差，成立煙葉油亮度參比樣制作小組。小組7名成員由煙葉評(píng)級(jí)技師和行業(yè)技術(shù)能手組成。組長(zhǎng)由具有較高理論水平、豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較高組織協(xié)調(diào)能力的人擔(dān)任，主要負(fù)責(zé)方案的制定、任務(wù)的分配、標(biāo)度檔次的確定和結(jié)果的匯總。組員主要負(fù)責(zé)樣品的采集、分檔歸類(lèi)及不同標(biāo)度檔次參比樣的特征描述。

參比樣就是定義或闡明一個(gè)特性或一個(gè)給定特性的某一特定水平的物質(zhì)［7]。制作小組累計(jì)從我國(guó)5大產(chǎn)區(qū)、315把煙葉樣品中選取了葉面油亮度由強(qiáng)至弱的片煙478片，然后對(duì)各片煙按油亮度的強(qiáng)弱進(jìn)行排序、分檔歸類(lèi)及特征描述。油亮度各標(biāo)度檔次通過(guò)參比樣體現(xiàn)。

1.5 評(píng)價(jià)員篩選

同一套油亮度參比樣分成3份，隨機(jī)選取16名煙葉評(píng)級(jí)師或行業(yè)技術(shù)能手進(jìn)行參比樣排序的穩(wěn)定性測(cè)試。通過(guò)測(cè)試，篩選出12名評(píng)價(jià)員參與最終油亮度參比樣的Friedman秩和檢驗(yàn)法測(cè)試，檢測(cè)參比樣間是否存在差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 參比樣初選及特征描述

按照參比樣制作小組7名成員均能識(shí)別的閾值分檔，對(duì)478片煙葉進(jìn)行2次排序，確保每一片煙葉按油亮度強(qiáng)弱分檔歸類(lèi)。樣品共確定了7個(gè)標(biāo)度檔次，各標(biāo)度檔次的外觀特征描述如表1所示。

表1 煙葉油亮度參比樣各標(biāo)度的主要外觀特征

2.2 油亮度描述和參比樣確定

油亮度主要由視覺(jué)感知，遵循參比樣的制作原則，由小組7名成員討論表決確定不同油亮度標(biāo)度由強(qiáng)至弱劃分為強(qiáng)、較強(qiáng)、稍強(qiáng)、中等、稍弱、較弱、弱等7個(gè)檔次（表2），并參照實(shí)物樣品（圖1）對(duì)各標(biāo)度油亮度進(jìn)行文字描述（表2）。

圖1 煙葉各標(biāo)度油亮度參比樣實(shí)物

表2 煙葉不同油亮度標(biāo)度參比樣的主要外觀特征描述

2.3 參比樣適用性Friedman測(cè)試

將各標(biāo)度檔次油亮度參比樣品記錄編號(hào)后，運(yùn)用Friedman秩和檢驗(yàn)法［6]測(cè)試其適用性，由12名評(píng)價(jià)員按油亮度檔次由強(qiáng)到弱進(jìn)行排序，排序結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 油亮度參比樣排序匯總

式中：j—評(píng)價(jià)員數(shù)，為12；p—樣品數(shù)，為7，Ri—每個(gè)樣品的秩和，計(jì)算得到F＝65.57。

查表可知，j＝12、p＝7，顯著性水平a＝0.05時(shí)，F(xiàn)檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)的臨界值為12.29［6]。由于油亮度不同標(biāo)度檔次參比樣Friedman測(cè)試F值大于12.29，由此可以認(rèn)為：油亮度參比樣7個(gè)標(biāo)度檔次間存在顯著差異，不同檔次油亮度能夠直觀地區(qū)分，且能夠?qū)崿F(xiàn)重復(fù)。

3 結(jié)論與討論

目前生產(chǎn)上對(duì)烤煙油分的評(píng)價(jià)主要依靠感官評(píng)定法，尚缺乏定量指標(biāo)［8]。本研究采用感官分析方法，從評(píng)級(jí)因素油分中分解出油亮度因子，將其細(xì)分為強(qiáng)、較強(qiáng)、稍強(qiáng)、中等、稍弱、較弱、弱等7個(gè)檔次并制作出參比樣，運(yùn)用Friedman秩和檢驗(yàn)法測(cè)試其適用性。結(jié)果表明，油亮度作為煙葉評(píng)級(jí)感官屬性因子是可行的，各標(biāo)度檔次之間差異在人的感官閾值范圍內(nèi)，且能夠?qū)崿F(xiàn)重復(fù)性，在煙葉評(píng)級(jí)中有較強(qiáng)的適用性，可為今后煙葉評(píng)級(jí)學(xué)科的發(fā)展提供參考。

由于時(shí)間及條件所限，制作油亮度參比樣過(guò)程中主要依據(jù)煙葉外觀質(zhì)量，沒(méi)有經(jīng)過(guò)理化分析和感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，沒(méi)有對(duì)各標(biāo)度檔次參比樣色素含量進(jìn)行具體的量化分析，油亮度因子研究仍需進(jìn)一步深入。目前，全二維氣相色譜／飛行時(shí)間質(zhì)譜（GC×GC-TOFMS）已廣泛應(yīng)用于煙葉油分的分離分析［9]，為今后開(kāi)展煙葉油亮度與油分含量相關(guān)性分析研究提供了便利。