小龍蝦被“妖魔化”了

每到小龍蝦上市的季節(jié)，諸如“小龍蝦重金屬超標(biāo)” “喜歡臟污環(huán)境”“吃了會造成肌肉溶解”等說法都會在網(wǎng)絡(luò)上流傳，這些傳言讓消費(fèi)者談蝦色變。那么，吃小龍蝦到底安不安全？

“其實(shí)，小龍蝦對重金屬十分敏感。重金屬具有可積累性，自然界中食物鏈越高端的生物對重金屬的積累越多。小龍蝦以水草等原初生物為食，處于食物鏈的底端，對重金屬的積累低，正常養(yǎng)殖下，重金屬殘留不會超標(biāo)?！敝袊耸显r首席專家、江蘇省淡水產(chǎn)品研究所研究員唐建清說，“一般生物吸附重金屬的能力很低。對于重金屬在體內(nèi)的積累，小龍蝦和大多數(shù)生物差異不大?！?/p>

針對“蝦頭藏污納垢全身最臟”的觀點(diǎn)，溫州海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心進(jìn)行了一組實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)人員針對小龍蝦樣品的蝦尾肉、蝦黃、蝦腸、蝦頭、蝦殼等5個有代表性的部位，分別進(jìn)行了取樣和檢測。檢測結(jié)果表明，所有小龍蝦樣品蝦尾肉中的鉛、鎘、鉻和甲基汞（總汞）的檢測結(jié)果均遠(yuǎn)低于國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2017的限量要求。但蝦腸和蝦黃中的鉛和鎘的含量較高，其中2個蝦腸樣品中的鉛含量超過0.5 mg/kg;3個蝦黃中的鎘含量超過0.5 mg/kg。因此，建議消費(fèi)者在吃小龍蝦還是要“抽線”（即抽蝦腸），其次蝦黃盡管蛋白質(zhì)含量高，同時鎘含量也高，建議盡量少吃。

中國水產(chǎn)科學(xué)院淡水漁業(yè)研究中心研究員周鑫表示，小龍蝦的適應(yīng)能力很強(qiáng)，能在污染水體存活，但是這并不表示小龍蝦就喜歡在臟水里生長。相比之下，在清潔水質(zhì)中，小龍蝦能吃到新鮮食物，繁殖能力更強(qiáng)，個頭長得也更大。而臟的環(huán)境會使其生長繁殖受到限制，這是因?yàn)樾↓埼r在生長過程中要多次脫殼，污水環(huán)境會使其脫殼次數(shù)減少或不脫殼。

南京大學(xué)生命科學(xué)院副教授黃成為此還專門做了一個“迷宮實(shí)驗(yàn)”：將一個2米長的Y形水槽加滿清水，水槽左前端放置一塊沾滿氯化銨（臟水中常見物質(zhì)）溶液的海綿，右前端放置一塊沾滿清水的海綿。隨后他將一只小龍蝦放在水槽后端，當(dāng)蝦沿著水槽爬至前方路徑交界處時，經(jīng)左右試探，最終選擇爬往右端的清水水槽，從而粉碎了“小龍蝦喜好臟污環(huán)境”的傳言。

對于小龍蝦攜帶肺吸蟲病，周鑫認(rèn)為：“雖然這種可能性存在，但不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角?！?/p>

對此，多年從事小龍蝦加工的江蘇盱眙泗州城公司總經(jīng)理芮峰提醒消費(fèi)者：“預(yù)防寄生蟲病的關(guān)鍵是燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦，有些地方喜歡吃醉蝦，這是有風(fēng)險(xiǎn)的，酒能殺菌但未必能殺死寄生蟲。小龍蝦和蟹類都是肺吸蟲的中間宿主，用烤、炒或腌等加工方法不能保證將其體內(nèi)可能攜帶的肺吸蟲囊蚴（幼蟲）全部殺死。安全起見，烹飪時蒸煮溫度要保持在100℃以上，時間不少于10分鐘。”（本刊綜合）※