雛鷹黑豬血液生理指標(biāo)與肉質(zhì)性狀及屠宰性能間的相關(guān)性分析

王明宇，張 晨，葉建偉，韓雪蕾，喬瑞敏，曹俊青，任飛要，李新建*

(1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 牧醫(yī)工程學(xué)院，河南 鄭州450002；2.三門(mén)峽雛鷹農(nóng)牧有限公司，河南 三門(mén)峽472100)

血液是機(jī)體內(nèi)環(huán)境的重要組成部分，對(duì)整個(gè)機(jī)體的生命活動(dòng)起著重要的作用。穩(wěn)定的血液生理指標(biāo)不僅決定著機(jī)體抵抗力和運(yùn)氧能力的強(qiáng)弱，同樣也對(duì)禽畜的生產(chǎn)性能產(chǎn)生著不可忽視的影響，并且通過(guò)這種影響體現(xiàn)出不同品種間的遺傳特性和代謝的特殊性。利用畜禽某些血液生理生化指標(biāo)與其生產(chǎn)性能的相關(guān)性來(lái)預(yù)測(cè)畜禽的生產(chǎn)力和進(jìn)行早期選種早已受到了許多學(xué)者的重視，并取得了較大的進(jìn)展。鄭雅文等人研究發(fā)現(xiàn)羊的某些理化指標(biāo)與羊毛皮之間存在較強(qiáng)的相關(guān)性[1]，而豬的血液理化指標(biāo)與生產(chǎn)性能間關(guān)系的研究結(jié)果大多不一致[2-4]。雛鷹黑豬是利用我國(guó)優(yōu)良品種南陽(yáng)黑豬、萊蕪黑豬、二花臉豬與國(guó)外杜洛克豬雜交選育出的新品系，具有繁殖性能突出、體質(zhì)強(qiáng)健，耐粗飼、抗應(yīng)激能力強(qiáng)、肉質(zhì)優(yōu)良等優(yōu)點(diǎn)[5]，關(guān)于該品系的血液生理各項(xiàng)指標(biāo)目前還沒(méi)有詳細(xì)報(bào)道。本研究對(duì)雛鷹黑豬的血液生理指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，并進(jìn)一步分析其與肉質(zhì)性狀和屠宰性能的相關(guān)性，為探尋雛鷹黑豬的種質(zhì)特性、疾病診斷及品種改良提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

從某農(nóng)牧公司生態(tài)養(yǎng)殖基地選擇8月齡左右的雛鷹黑豬育肥豬15頭(101.9±7.4 kg)，其中公豬7頭，母豬8頭，屠宰前采集血液，對(duì)其血液生理指標(biāo)、肉質(zhì)性狀和屠宰性能等相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。

1.2 試驗(yàn)器材

試驗(yàn)儀器主要包括超聲背膘儀、HF3800血細(xì)胞分析儀、體重秤、圓形取樣器、電子分析天平、壓力計(jì)、酸度計(jì)、嫩度計(jì)、游標(biāo)卡尺、直尺、卷尺等。

1.3 血液生理指標(biāo)測(cè)定

本試驗(yàn)采用頸動(dòng)脈采血法對(duì)禁食(不禁水)12 h空腹的雛鷹黑豬進(jìn)行采血，采用加入EDTA的20 mL抗凝采血管，采血后立即將采血管顛倒混勻，防止血液凝固，采用海力孚HF3800血細(xì)胞分析儀(鄭州市怡寧灣動(dòng)物醫(yī)院)測(cè)定雛鷹黑豬白細(xì)胞數(shù)目(WBC)、紅細(xì)胞數(shù)目(RBC)、血紅蛋白(HBGX)、紅細(xì)胞壓積(HCT)、紅細(xì)胞平均體積(MCV)、平均紅細(xì)胞血紅蛋白含量(MCH)、平均紅細(xì)胞血紅蛋白濃度(MCHC)、紅細(xì)胞分布寬度變異系數(shù)(RDW)、血小板數(shù)目(PLT)、平均血小板體積(MPV)、血小板分布寬度(PDW)、血小板壓積(PCT)等血液生理指標(biāo)。

1.4 屠宰性能測(cè)定

宰前測(cè)定活重后，將豬CO2致暈，采用放血5～10 min的方法對(duì)豬進(jìn)行屠宰。屠宰后按照《瘦肉型豬胴體測(cè)定技術(shù)規(guī)范NY/T 825-2004》對(duì)豬的瘦肉重、脂肪重、胴體重、背膘厚度、眼肌面積等屠宰指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。

1.5 肉質(zhì)性狀測(cè)定

參照農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范NY/T 821-2004》[6]，取胸腰椎各部位背最長(zhǎng)肌，對(duì)肉色、大理石紋、pH值、剪切力、系水力、肌內(nèi)脂肪含量等肉質(zhì)性狀指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。其中肉色和大理石紋分別采用NPPC美制NPPC肉質(zhì)比色板/肉質(zhì)比色卡/肉質(zhì)評(píng)分比色卡，肉色1～6分制和大理石紋1～10分制的評(píng)分方法，將肌肉置于白色底板上在自然光下進(jìn)行肉眼比對(duì)評(píng)分[7]，屠宰后45 min測(cè)定肌肉pH值記為pH45 min，將肉樣4 ℃保存24 h后再次測(cè)定肌肉pH值記為pH24 h，其他肉質(zhì)性狀的測(cè)定均按實(shí)驗(yàn)室常規(guī)方法進(jìn)行。

1.6 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 12.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。計(jì)算肉質(zhì)性狀、屠宰性能及血液生理指標(biāo)的平均數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)差，并計(jì)算各生產(chǎn)性能指標(biāo)與血液生理指標(biāo)間的相關(guān)系數(shù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 血液生理指標(biāo)的測(cè)定與分析

雛鷹黑豬血液生理指標(biāo)測(cè)定結(jié)果如表1所示，與參考值[8]相比，雛鷹黑豬的12項(xiàng)血液指標(biāo)中除HCT(L/L)與MCHC(g/L)外均處于正常水平，說(shuō)明雛鷹黑豬血液指標(biāo)相對(duì)正常且內(nèi)環(huán)境維持在相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)。但HCT(L/L)相對(duì)于參考范圍稍高，說(shuō)明雛鷹黑豬紅細(xì)胞在血液中占比較大，體現(xiàn)出雛鷹黑豬血液運(yùn)送氧氣能力較強(qiáng)的特點(diǎn)。在MCHC(g/L)方面，雛鷹黑豬與參考范圍相比偏低，這是因?yàn)镸CHC=HBGX(g/L)/HCT(L/L)，雛鷹黑豬HBGX處于正常水平但HCT偏高，因此導(dǎo)致MCHC(g/L)偏低。

表1 雛鷹黑豬血液生理指標(biāo)測(cè)定

2.2 肉質(zhì)性狀與屠宰性能測(cè)定與分析

通過(guò)對(duì)雛鷹黑豬肉質(zhì)性狀與屠宰性能進(jìn)行測(cè)定與分析，結(jié)果如表2所示。在屠宰性能方面，雛鷹黑豬的瘦肉率(57.33%±3.21%)、屠宰率(74.09%±1.87%)達(dá)到優(yōu)質(zhì)瘦肉型豬的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，且變異系數(shù)較小，脂肪率(21.34%±4.09%)和眼肌面積(26.47±3.13 cm2)均處于一般水平；在肉質(zhì)性狀方面，雛鷹黑豬肉色(3.67±0.62)、大理石紋(3.54±0.79)均處于較優(yōu)水平，雛鷹黑豬肌肉剪切力(30.72±7.10 N)、系水力(84.00%±6.45%)和肌內(nèi)脂肪含量(3.74%±0.08%)也處于較理想水平，另外pH24 h(6.00±0.19)與pH45 min(6.26±0.25)相比變化較小，說(shuō)明雛鷹黑豬肌肉易于保存，酸化程度弱。

2.3 血液生理指標(biāo)與屠宰性能間相關(guān)性分析

對(duì)雛鷹黑豬血液生理指標(biāo)與屠宰性能性狀相關(guān)性進(jìn)行分析，結(jié)果如表3所示。眼肌面積與PLT的相關(guān)性達(dá)到顯著水平(P<0.05)，相關(guān)系數(shù)為0.528。屠宰率與HBGX的相關(guān)性達(dá)到顯著水平(P<0.05)，相關(guān)系數(shù)為0.591，與HCT的相關(guān)性達(dá)到極顯著水平(P<0.01)相關(guān)系數(shù)為0.643。瘦肉率與RDW具有一定相關(guān)性，但未達(dá)到顯著水平(P>0.05)，相關(guān)系數(shù)為0.396。背膘厚與HCT相關(guān)性較強(qiáng)，相關(guān)系數(shù)為0.468。脂肪率與HCT的相關(guān)性達(dá)到顯著水平(P<0.05),相關(guān)系數(shù)為0.529。綜上所述，多項(xiàng)屠宰性能指標(biāo)與HCT相關(guān)性達(dá)到顯著水平(P<0.05)，因此推測(cè)適當(dāng)降低雛鷹黑豬血液HCT指標(biāo)、提高HBGX含量將有助于提高雛鷹黑豬的屠宰率。

表2 雛鷹黑豬肉質(zhì)性狀與屠宰性能測(cè)定與分析

表3 雛鷹黑豬血液生理指標(biāo)與屠宰性能間相關(guān)性分析

注：表中同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)*表示相關(guān)性顯著P<0.05,肩標(biāo)**表示相關(guān)性極顯著P<0.01，無(wú)肩標(biāo)表示相關(guān)性不顯著，下同。

Note: In the same row，superscript * means correlation is significant atP<0.05 level，superscript ** means correlation is extremely significant atP<0.01 level，no superscript means correlation is not significant，the same below.

2.4 血液生理指標(biāo)與肉質(zhì)性狀間相關(guān)性分析

對(duì)雛鷹黑豬血液生理指標(biāo)與肉質(zhì)性狀相關(guān)性進(jìn)行分析，結(jié)果如表4所示，肉色與RBC、HBGX、HCT、PDW呈正相關(guān)，與其它指標(biāo)呈負(fù)相關(guān)，其中與WBC、MPV的相關(guān)性較強(qiáng)但未達(dá)到顯著水平(P>0.05)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.304和-0.412。大理石紋與RBC、HBGX、HCT、MCH呈正相關(guān)，與其它指標(biāo)呈負(fù)相關(guān)其中與MCHC相關(guān)性較強(qiáng)，相關(guān)系數(shù)為-0.307。pH與RBC、MCH、PLT、PCT呈負(fù)相關(guān)，其中與PLT相關(guān)性較強(qiáng)，相關(guān)系數(shù)為-0.452，與其它指標(biāo)呈正相關(guān)。系水力與HBGX、MCV、MCH、RDW、PCT呈正相關(guān)，其中與HBGX和RDW的相關(guān)性達(dá)到顯著水平(P<0.05),相關(guān)系數(shù)分別為0.520和0.579，與其它指標(biāo)呈負(fù)相關(guān)。肌內(nèi)脂肪與RBC、HBGX、HCT、MCHC、RDW呈正相關(guān)，與其它指標(biāo)呈負(fù)相關(guān)，其中與MPV具有一定相關(guān)性但未達(dá)到顯著水平(P>0.05),相關(guān)系數(shù)為-0.466。剪切力與MCH、PCT呈正相關(guān)且與MCH的相關(guān)性達(dá)到極顯著水平(P<0.01),相關(guān)系數(shù)為0.734，與其它指標(biāo)呈負(fù)相關(guān)。結(jié)果表明，血液生理指標(biāo)與肉質(zhì)品質(zhì)間均存在一定的相關(guān)性。

表4 雛鷹黑豬血液生理指標(biāo)與肉質(zhì)性狀間相關(guān)性分析

3 討 論

3.1 雛鷹黑豬血液各項(xiàng)生理指標(biāo)分析

血液中的紅細(xì)胞與白細(xì)胞含量及各種比例的細(xì)胞具有修補(bǔ)組織、緩沖、維持正常滲透壓、免疫、運(yùn)輸和凝血等多種作用。紅細(xì)胞與白細(xì)胞含量一方面反映了機(jī)體蛋白質(zhì)的吸收、合成和分解狀況，另一方面還代表機(jī)體免疫力的高低[9-12]。本試驗(yàn)測(cè)定的紅細(xì)胞與白細(xì)胞含量均在正常范圍內(nèi)，因此可作為雛鷹黑豬血液生理情況正常指標(biāo)的參考值。而在其他指標(biāo)方面，雛鷹黑豬HBGX(149.8±8.49)與槐豬HBGX(129.41±15.77)[14]、西藏小型豬HBGX(133.03±12.76)[15]相比，其血紅蛋白含量稍高，且在正常的參考范圍內(nèi)，說(shuō)明雛鷹黑豬血液運(yùn)氧能力強(qiáng)，可能與雛鷹黑豬生態(tài)散養(yǎng)方式有關(guān)；對(duì)于PLT，雛鷹黑豬PLT(512.10±134.27)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于槐豬(395.56±147.03)、五指山小型豬(308.47±121.70)、西藏小型豬(411.24±94.65)、高原蕨麻小型豬(360.40±51.17)、莆田黑豬(338.94±68.54)[4]與榮昌豬(299.10±91.23)，但與巴馬小型豬(524.33±51.74)接近，這說(shuō)明雛鷹黑豬與不同海拔的豬種相比其骨髓巨核細(xì)胞的數(shù)量沒(méi)有減少、質(zhì)量沒(méi)有發(fā)生改變。雛鷹黑豬RBC(8.15±0.56)、HBGX(149.80±8.49)、HCT(51.07±2.63)與其它圈養(yǎng)豬種如槐豬RBC(7.44±0.87)、HBGX(129.41±15.77)、HCT(40.88±4.81)和莆田黑豬RBC(6.71±0.41)、HCT(36.14±2.81)相比，均有一定的增加，這可能是其適應(yīng)散養(yǎng)運(yùn)動(dòng)環(huán)境的代償反應(yīng)，是為了適應(yīng)散養(yǎng)運(yùn)動(dòng)環(huán)境提高攜氧能力的應(yīng)對(duì)策略。氣體的彌散速度和彌散量受紅細(xì)胞膜表面積大小的影響，當(dāng)紅細(xì)胞數(shù)量多、體積無(wú)顯著差異，表明紅細(xì)胞膜表面積大，彌散速度加快，彌散量增多，紅細(xì)胞內(nèi)的HBG有充分的時(shí)間進(jìn)行O2與CO2氣體交換，從而提高HBG的利用率[13-18]。另外雛鷹黑豬的MCV(62.91±3.15)與槐豬MCV(55.32±3.09)、五指山小型豬MCV(66.10±5.84)、西藏小型豬MCV(58.61±3.72)、高原蕨麻小型豬MCV(58.87±1.8)、巴馬小型豬MCV(56.4±3.29)、莆田黑豬MCV(86.56±2.06)、榮昌豬MCV(57.8±2.52)等中國(guó)地方豬種相比并無(wú)顯著差異[13-18]，這說(shuō)明雛鷹黑豬紅細(xì)胞體積處于正常水平，因而不影響血流速度，不會(huì)增加血液循環(huán)阻力和心臟負(fù)擔(dān)。

3.2 血液生理指標(biāo)與屠宰性能的相關(guān)性

動(dòng)物的血液生理生化指標(biāo)不僅反映了動(dòng)物的健康狀況，更是其生物學(xué)功能的重要指征，生理生化指標(biāo)變化與遺傳和環(huán)境改變密切相關(guān)，因此通過(guò)分析血液指標(biāo)與屠宰性能的相關(guān)性可為地方品種的選種和保種提供一定的參考依據(jù)。眼肌面積指家畜背最長(zhǎng)肌的橫斷面面積，由于眼肌面積性狀與家畜產(chǎn)肉性能有強(qiáng)相關(guān)關(guān)系,所以在育種上顯得尤為重要[19]。本試驗(yàn)通過(guò)分析血液指標(biāo)與屠宰性能的相關(guān)系數(shù)，發(fā)現(xiàn)雛鷹黑豬的眼肌面積與PLT的相關(guān)性達(dá)到顯著水平(P<0.05)，且呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.528，因此，推測(cè)雛鷹黑豬血液中PLT值對(duì)雛鷹黑豬的眼肌面積具有一定影響，從而在一定程度上影響雛鷹黑豬的產(chǎn)肉性能。屠宰率、脂肪率等是評(píng)價(jià)豬胴體產(chǎn)肉能力的重要指標(biāo)[20-21]。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，HBGX與屠宰率具有顯著的相關(guān)性(P<0.05)，相關(guān)系數(shù)為0.591，HCT與屠宰率具有極顯著的相關(guān)性(P<0.01)，相關(guān)系數(shù)為0.643，且HCT與脂肪率也呈顯著相關(guān)(P<0.05),相關(guān)系數(shù)為0.529。因此可以推測(cè)，通過(guò)調(diào)節(jié)血液中的HBGX、HCT等血液指標(biāo)含量，則有一定可能在保持雛鷹黑豬高屠宰率的基礎(chǔ)上有效地降低其脂肪率，提高雛鷹黑豬的瘦肉率。

3.3 血液生理指標(biāo)與肉質(zhì)性狀的相關(guān)性

豬的肉質(zhì)性狀常用評(píng)定指標(biāo)包括pH、肉色、滴水損失、剪切力、肌內(nèi)脂肪等，這些指標(biāo)直接影響肌肉的加工特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消費(fèi)者可接受度[22]。在本試驗(yàn)中，WBC、MPV與肉色具有一定的相關(guān)性，但未達(dá)到顯著水平(P>0.05)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.304和-0.412，因此在保證豬機(jī)體健康的情況下降低血液中的白細(xì)胞數(shù)與平均血小板體積，均有提高雛鷹黑豬肉色的趨勢(shì)；另外，HBGX和RDW與系水力的相關(guān)性達(dá)到顯著水平(P<0.05),相關(guān)系數(shù)分別為0.520和0.579，由此可以推測(cè)提高血液中血紅蛋白含量及紅細(xì)胞分布寬度變異系數(shù)有提高肌肉系水力的趨勢(shì)，使肌肉烹飪損失降低，肉質(zhì)更加優(yōu)質(zhì)。肌內(nèi)脂肪與MPV具有一定的相關(guān)性，但未達(dá)到顯著水平(P>0.05),相關(guān)系數(shù)為-0.466，因此，如前文所述，若能降低血液中MPV含量，則有一定可能不僅使豬肉顏色變得更加鮮艷、也可以使豬肉口感更加細(xì)膩[23-25]。剪切力與MCH、PCT呈正相關(guān)且與MCH的相關(guān)性達(dá)到極顯著水平(P<0.01),相關(guān)系數(shù)為0.734，因此推測(cè)，降低平均紅細(xì)胞血紅蛋白含量或提高紅細(xì)胞壓積均有可能降低豬肉剪切力、增加肌肉嫩度，從而提高豬肉品質(zhì)。

4 小 結(jié)

由于血液理化指標(biāo)是生物醫(yī)學(xué)研究的重要指標(biāo)之一，充分反應(yīng)了動(dòng)物的健康程度，可評(píng)價(jià)動(dòng)物的生產(chǎn)性能，對(duì)動(dòng)物的正常生理狀態(tài)和飼養(yǎng)管理具有指導(dǎo)意義。本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)雛鷹黑豬血液生理指標(biāo)與其肉質(zhì)性狀及屠宰性能的相關(guān)性可知，雛鷹黑豬HBGX、RDW、MCH等血液生理指標(biāo)與雛鷹黑豬剪切力、系水力、眼肌面積、瘦肉率、屠宰率等指標(biāo)存在不同程度的相關(guān)性，且達(dá)到顯著水平(P<0.05)，本試驗(yàn)結(jié)果可為下一步雛鷹黑豬的飼養(yǎng)管理和選育工作提供指導(dǎo)作用。