合作教學法在中職烹飪教學中的應用探究

楊 柏

(江蘇省泗洪中等專業(yè)學校，江蘇 泗洪 223900)

一、前言

隨著教育事業(yè)的不斷發(fā)展，對當下教學提出了新的要求。中職烹飪教學一般采用傳統(tǒng)的教學方法，但是這種教學方法沒辦法適應如今的發(fā)展以及學生的需求。合作教學法作為一種新的教學方法，對提高教學質(zhì)量有良好的效果，這樣學生就可以更好的學習并且獲取知識，尤其烹飪教學是一項新的課題，還需要更多的嘗試和發(fā)展。將合作教學法和中職烹飪教學相結(jié)合，可以更好地促進教學水平的提高，是當下需要發(fā)展的一種新型教學方式。

二、中等職業(yè)烹飪教學中存在的問題

因為現(xiàn)在的合作教學處于發(fā)展的階段，因此還存在很多問題，筆者針對自己日常工作經(jīng)驗以及對教學的分析，指出中等職業(yè)烹飪教學中存在的問題。

(一)舊的教學方法不適合新的教學形式

目前，烹飪專業(yè)學校的職業(yè)教學方法已經(jīng)過時，采用傳統(tǒng)的教學模式，教師教授理論知識，學生在課堂上做筆記。教師理論很無聊，無法滿足學生的學習需求，也沒有辦法調(diào)動大學生的學習熱情和興趣。此外，大多數(shù)中等職業(yè)學校的烹飪教學是一種基于應試教育的教學模式。

(二)學生起點低

大多數(shù)專業(yè)烹飪專業(yè)的學生都是年輕的高中畢業(yè)生。學習態(tài)度不端正，在這種情況下可能找不到適合指導員教學的方法。同時，傳統(tǒng)的教學方法不能保證教學任務與教學目標的一致性，主要是因為學生管理難以準確捕捉學習內(nèi)容。

(三)專業(yè)性不突出

我國專業(yè)烹飪教育專業(yè)培訓學院，沒有專業(yè)的教學方法，以及更重要的內(nèi)容課程，無論任何食物都需要專業(yè)教學，課程食物使用其他教學方法，即使它們與其他課程有很大不同。教師在教學內(nèi)容上，沒有對廚房專業(yè)知識的透徹分析和探索，就沒有對教學方法的研究。

(四)忽視創(chuàng)造性思維

學生是課堂的主體。然而，在職業(yè)學校的實際烹飪教學中，教師忽視了學生是傳授知識的重要因素。培養(yǎng)學生創(chuàng)造性思維的能力不會限制學生的創(chuàng)造力，影響教育質(zhì)量。

三、合作教學法在中等職業(yè)學校烹飪教學中有什么優(yōu)點

合作教學法在中等職業(yè)學校烹飪教學中有很多優(yōu)勢，比如可以提高學生學習的積極性和效率等。

(一)提高學生學習的積極性和效率

采取合作教學的方法，加強學生之間的交流和溝通，通過學生互相監(jiān)督各自的學習過程，從而控制風險。在進行教學的時候，通過老師與學生合作學習，可以最大程度的激發(fā)學生的自主學習能力和學習思維，從而提升學習的效率和激情。而且良好的學習環(huán)境對于培養(yǎng)良好的師生關(guān)系，擴大學習環(huán)境優(yōu)勢以及調(diào)動學習的能動性，都有著非常好的積極作用。

(二)加強學生的實際應用能力

在進行合作學習過程中，要加強學生對于烹飪學習中獲得的能力進行掌握，并且提升對于這些能力的應用在社會中遇到相應的問題是可以通過分析和思考來臨時的進行選擇，從而最大的發(fā)揮出這些能力的作用。這就需要老師加強學生在課堂上的理解和控制，隨時對學生的自主學習能力進行檢測，使學生對于能力良好應用有一個很好的基礎(chǔ)。因此可以看到現(xiàn)在的合作學習，對于提升學生的自主學習能力和積極性都有著非常好的優(yōu)勢，從而能夠達到最佳的學習效率。

四、中等職業(yè)學校烹飪教學合作教學法如何應用

(一)豐富教學內(nèi)容，營造教育合作氛圍

一般的烹飪教學課程都十分的枯燥，使得學生在進行學習的時候提不起積極性，沒有一定的興趣做基礎(chǔ)，所以就造成了現(xiàn)在的教學效率低，所以就要通過調(diào)動學生積極性的方式，采用多種教學模式，通過豐富學生的教學途徑來使得學生對于烹飪教學的積極性得到提高。例如，在技術(shù)教學過程中，教師必須首先通過視頻和圖像多媒體豐富教學內(nèi)容并向?qū)W生展示食物制作過程。通過這種方式，學生可以直觀地了解課程內(nèi)容，營造和諧的教育發(fā)展氛圍。然后，教師可以組織學生進行協(xié)作，并從教學課程、視頻、圖片和其他內(nèi)容中學習烹飪的各個階段。相互補充，講解并不斷完善大學生的學習過程，不斷深化學生對知識和記憶的理論認識。使學生能夠更好地掌握課程內(nèi)容，并在未來的實踐中完成課程內(nèi)容。

(二)注重實踐教學，提高學生的工作能力

協(xié)作式教學過程是最重要的活動，因此老師在進行教育的時候應該注意學生與學生之間的合作，通過發(fā)揮合作的優(yōu)勢來使得學生能夠互相的提高彼此之間的能力。例如老師在教授學生課程時，可以通過對一個名詞進行簡單的解釋，賦予簡單的意義，然后由學生們之間進行團隊思考，團結(jié)協(xié)作來完成教學任務。這種教學方法不但簡單易行，而且可以更好地發(fā)揮學生的團隊協(xié)作能力，可以更好地提升學生對于能力的運用，從而提升教學的質(zhì)量和學生授課后的素質(zhì)。

五、結(jié)束語

一般而言，合作教育在學校廚房職業(yè)教育中的運用，充分體現(xiàn)了合作教育作為領(lǐng)導和合作教育的教學理念。營造良好的教學氛圍，建立良好的師生關(guān)系，豐富烹飪方式，豐富職業(yè)學校教育的內(nèi)容。為了提高學生掌握和應用知識的能力，他們的發(fā)展前景更好，基礎(chǔ)更加堅實。