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■研究人員通過喂食有益菌喜歡的纖維來改變小鼠腸道微生物群

人類通常根據(jù)外觀、氣味和口味來選擇食物。而我們腸道中的微生物則使用不同的分類系統(tǒng)——一個基于構(gòu)成不同纖維分子成分的分類系統(tǒng)。一項9月19日發(fā)表于《細胞》雜志上的研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)了膳食纖維中的一些特殊成分，可以促進有益微生物在小鼠腸道中的生長和代謝。

該研究旨在開發(fā)用于鑒定能夠增強腸道微生物中有利于健康的代表性菌群的化合物的方法，其最終目標(biāo)是找到可持續(xù)、可負(fù)擔(dān)的膳食纖維來源，以便運用到未來食品中，使其更具營養(yǎng)。

該研究的資深作者，圣路易斯華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院微生物學(xué)家Jeffrey Gordon認(rèn)為，“纖維被認(rèn)為是有益的，不同植物來源的纖維在食品制造過程中以不同方式加工，其成分也不同。不幸的是，我們?nèi)狈@些差異及其生物學(xué)意義的了解?，F(xiàn)代西方飲食中的纖維含量很低，這種纖維的缺乏與腸道重要成員的流失以及健康損害有關(guān)。”

研究人員首先測試了34種食品級纖維制劑，其中許多是從食品生產(chǎn)的副產(chǎn)品中提純出來的，如在加工食品和飲料過程中扔掉的水果和蔬菜果皮。他們使用在無菌條件下飼養(yǎng)的小鼠，然后在其體內(nèi)定植人類腸道微生物。這些動物按典型的美國飲食模式喂食高脂肪、低纖維食物，有的補充不同類型的纖維，有的沒有。該實驗的目標(biāo)是找出那些最能激發(fā)關(guān)鍵細菌種群降解纖維能力和可以促進微生物中有益代謝酶表達的纖維種類。

由于小鼠已經(jīng)被人類腸道菌群定植，并且已進行基因組測序，這使得他們能夠?qū)λ械募毦鞍踪|(zhì)進行全面的、高分辨率的蛋白組學(xué)研究，了解這些細菌蛋白質(zhì)針對不同纖維類型其表達的差異性。結(jié)合這些結(jié)果和基因篩選，研究人員能夠識別出特定的纖維來源，及其生物活性分子成分，以及當(dāng)遇到不同的纖維時，類桿菌種不同細菌基因的增加情況。研究人員之所以把重點放在類桿菌上，是因為這類細菌中的成員含有可代謝膳食纖維的基因，而這類基因不存在于人類基因中。

在研究的第二階段，研究人員想確定微生物群落的不同成員在食用膳食纖維時如何相互作用。Gordon實驗室的博士后研究員，該研究的第一作者Michael Patnode開發(fā)了熒光標(biāo)記物的人工食品顆粒，并將這些含有營養(yǎng)物質(zhì)的顆粒物喂飼給定植有不同類桿菌組合的小鼠。

Patnode說：“我們很高興地看到這些‘生物傳感器’如何被用來評估特定細菌對特定纖維成分的處理?！蓖ㄟ^將這些顆粒喂給那些攜帶或不攜帶主要消耗纖維物種的老鼠，作者發(fā)現(xiàn)，次要物種正在排隊等待著加快消耗纖維。蛋白質(zhì)組學(xué)分析和遺傳篩選證實了該模型細菌群落中的物種之間存在消費纖維的層級。

Gordon解釋說：“理解一個特定有機體的存在如何影響其它有機體的進餐行為是很重要的——在本例中，是關(guān)于不同的纖維。如果我們要開發(fā)以微生物群為導(dǎo)向的食品，為人類健康提供益處，那么重要的是要找到確定哪些主食是營養(yǎng)素的最佳來源，以及微生物群如何反應(yīng)的方法?！?/p>

原文鏈接：https：//www.sciencedaily.com/releases/2019/09/190919142342.htm

（于洋）

■長期低脂飲食可改善健康狀況

由弗雷德·哈欽森癌癥研究中心的研究人員領(lǐng)導(dǎo)的研究團隊已經(jīng)找到了女性從低脂飲食中獲得的幾個健康益處。這項發(fā)表在《Journal of Nutrition》上的研究結(jié)果表明，與水果、蔬菜和谷物的食用量增加相稱的低脂肪飲食可以減少乳腺癌后的死亡，減緩糖尿病的發(fā)展，預(yù)防冠心病。

這項研究涉及全美近49 000名絕經(jīng)后婦女。經(jīng)過近九年的飲食變化，他們發(fā)現(xiàn)低脂肪飲食沒有顯著影響。然而，經(jīng)過近二十年的長期隨訪，研究人員發(fā)現(xiàn)適度的飲食變化出現(xiàn)了顯著益處并持續(xù)存在，包括：

*乳腺癌后各種原因死亡人數(shù)減少15%～35%

*胰島素依賴型糖尿病減少13%～25%

*在23 000名無基線高血壓或既往心血管疾病的婦女中，冠心病減少15%～30%

與其它針對飲食與癌癥及其他疾病之間聯(lián)系的研究不同，研究人員將這項研究設(shè)計為一項長期隨機對照臨床試驗，以限制偏倚并建立因果結(jié)論。受試者在第一年經(jīng)由訓(xùn)練有素的營養(yǎng)學(xué)家講授，學(xué)習(xí)有關(guān)營養(yǎng)和行為的綜合概念，有目的地改變飲食，并在近十年中每季度進行強化。

該研究的作者，弗雷德·哈奇公共健康科學(xué)部門高級副總裁兼主任Garnet Anderson總結(jié)道：“雖然有許多飲食可以提供短期的好處，如減肥，但這項研究科學(xué)地驗證了低脂肪飲食的長期健康影響?！?/p>

原文鏈接：http：//www.ift.org/Food-Technology/Daily-News/2019/September/10/along-term-low-fat-diet-may-improve-health.aspx

（于洋）

■吃黑巧克力可能會降低抑郁風(fēng)險

根據(jù)最近發(fā)表在《抑郁和焦慮》中的研究結(jié)果，吃黑巧克力可降低出現(xiàn)抑郁癥狀的可能性。

“之前的研究沒有充分控制可能混淆巧克力與抑郁之間關(guān)系的變量，例如社會經(jīng)濟地位。此外，之前的研究也沒有調(diào)查所消耗的巧克力類型與抑郁癥的關(guān)系，”研究人員寫道。

他們重新查閱了2007年至2008年和2013年至2014年的美國國家健康和營養(yǎng)調(diào)查報告，以及13 626名20歲及以上成年人的公共健康調(diào)查問卷-9，以達到填補這一研究空白的目的。

他們在報告中發(fā)現(xiàn)，購買任何類型巧克力的消費者占11.1%，只購買黑巧克力消費者占1.4%。報告指出，對比吃黑巧克力的人和吃非黑巧克力的人，出現(xiàn)抑郁癥相關(guān)臨床現(xiàn)象的幾率顯著降低。此外，經(jīng)分析可得，在調(diào)整黑巧克力攝入量后，那些報告每天吃巧克力最多的人（每天攝入量在104～454 g巧克力）的患抑郁癥幾率比那些沒有吃巧克力的人低57%。

“此前結(jié)論與大多數(shù)實驗研究一致，均顯示巧克力的攝入對情緒心境有影響，至少在短期內(nèi)是如此。然而，它們與先前的調(diào)查結(jié)果不一致的是，吃巧克力消費與患抑郁癥狀之間存在一種正相關(guān)關(guān)系。這種不一致的結(jié)果可能歸因于目前分析中對各種協(xié)變量在一個過寬的范圍內(nèi)進行調(diào)整，混淆了一些潛在的可能性?！毖芯咳藛T說，“需要進一步研究捕獲長期巧克力消費并使用縱向設(shè)計來證實這些發(fā)現(xiàn)并證明它們之間的正負(fù)關(guān)系的方向。”

原文鏈接：http://www.ift.org/Food-Technology/Daily-News/2019/August/02/eatingdark-chocolate-may-reduce-depression-risk.aspx

（朱運恒）