美國獨立戰(zhàn)爭時期的英軍飲食(2)

鄒濤等

某博物館中保存的描繪大陸軍士兵的壁畫

糧的種類和標(biāo)準(zhǔn)

向北美的英國軍隊提供的食品種類很多，其中最重要的是作為主食的成牛肉、成豬肉、硬餅干、面粉、燕麥片、大米、豌豆、黃油和鹽。至于奶酪、培根、板油（豬油的一種，指豬肉里面、內(nèi)臟外面成塊的油脂，這是豬油最集中的地方，加工后可以用來做糕點）、魚干、葡萄干和糖蜜（甘蔗種植園提煉蔗糖后剩余的副產(chǎn)品，可以用于調(diào)味或者制作糕點里的甜味劑）這些相對來說沒那么重要，但也是佐餐必不可少的食品。有時也會給北美的英軍運送一些能夠經(jīng)得起長期儲存的蔬菜，例如土豆、歐洲防風(fēng)草（民間俗稱“芹菜蘿卜”，大小、形狀與胡蘿卜差不多，其白色肉質(zhì)根肥大突出，這也是它主要的食用部位）、胡蘿卜、蕪菁（又稱大頭菜，其根以及葉子都可食用，塊根既可用鹽腌制，也可烹飪）、卷心菜和洋蔥等等，蔬菜通常是為醫(yī)院里的病號們準(zhǔn)備的。

壞血病的危害在當(dāng)時已經(jīng)廣為人知，歐洲各國為了防治這種會嚴(yán)重?fù)p害軍隊?wèi)?zhàn)斗力的疾病費了不少心思。英國的醫(yī)生們認(rèn)為洋蔥、德意志風(fēng)味兒的酸泡菜、波爾多紅葡萄酒、波特啤酒（一種烤麥芽釀制的黑啤酒，苦味濃郁，因此在喜愛重口味的英國下層民眾當(dāng)中很受歡迎）、云杉啤酒、麥芽酒、醋、芹菜籽、棕色薺菜籽能夠治療可怕的壞血病，于是英國軍隊的食品供應(yīng)清單上也少不了這些東西。醫(yī)生們?yōu)榈氖侵尾【热耍称饭?yīng)商們在發(fā)覺有利可圖之后也跟著搖旗吶喊，有人極力鼓吹用芹菜籽煮湯喝就能防治壞血病，連棕色薺菜籽在他們的口中也成了靈丹妙藥：無論是吃完好無損的干薺菜籽還是已經(jīng)有點兒殘損的薺菜籽，或者是把薺菜籽與肉類搭配在一起吃，對于壞血病的防治均有神奇功效。在當(dāng)時大多數(shù)人看來，酸泡菜、醋和云杉啤酒同樣是壞血病的克星。為了讓士兵們能吃到新鮮蔬菜，還有不少種類的蔬菜種子也交給他們來播種。在1775年波士頓的英軍被圍困期間，英國財政部給當(dāng)時的英軍駐北美總司令托馬斯·蓋奇發(fā)去了一份報告，報告里信誓旦旦地聲稱“有大量的蔬菜種子即將發(fā)送，播種之后能夠在任何一小塊微不足道的土地上茁壯成長，可以為士兵們的餐桌增色不少”。

十八世紀(jì)六十年代的英軍擲彈兵，裝備精良，訓(xùn)練有素

美國獨立戰(zhàn)爭時期的英軍軍官

軍隊每年的口糧供應(yīng)合同基本上沒有太大的差別，其中以1778年至1779年加拿大的口糧供應(yīng)合同最為典型，合同明確規(guī)定每個英軍士兵每星期的口糧包括：7磅（5.2kg）質(zhì)量上等的面粉，必須是由烘干的小麥磨制而成;7磅（3.2kg）牛肉，也可以用4磅（1.8kg）豬肉來代替;6盎司（170g）黃油，也可以用8盎司（227g）奶酪代替;3品脫（1.7升）豌豆;8盎司（227g）燕麥片。此前的1776～1777年口糧供應(yīng)合同與之相比大同小異，只不過合同里明確規(guī)定了可以用等量的面包來代替面粉，燕麥同樣可以用等量的大米來代替。在實際生活當(dāng)中，面粉和牛肉可以說是軍隊最有把握供應(yīng)的兩樣食物，烹飪起來也相對比較簡單。在條件允許的情況下，軍需官會發(fā)放木柴和炊具讓士兵們自己來做飯。為了吃飯時能互相有個照應(yīng)，士兵們往往會自行組織起來合伙埋鍋造飯，任何稍微顯露出一點兒“烹飪天賦”的士兵都會被大家推舉出來，友情客串廚師的角色。

從科克港啟航的物資給養(yǎng)運輸船前往北美需要橫跨整個大西洋，抵達(dá)港口的時間很難有什么規(guī)律可言。因此駐北美英軍的口糧儲備波動很大，士兵們真正能拿到手的口糧與白紙黑字的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)必然會存在著不小的差距。戰(zhàn)爭剛剛開始不久，駐扎在加拿大魁北克地區(qū)三河城的英軍每人每天一份完整的口糧包括以下品種：面包或者面粉1.5磅（680g）;牛肉1磅（454g）或者豬肉0.5磅（227g）;豌豆0.25品脫（0.14升）;黃油1盎司（28.3g）;大米1盎司（28.5g）。如果缺乏肉類供應(yīng)的話，士兵們就得受點兒委屈了，面包在這種時候就成了主食，供應(yīng)量也必須相應(yīng)提高，每人每天要保證有3磅（1.56kg）面包或者1.5磅（680g）大米。

其他一些北美殖民地英軍的口糧標(biāo)準(zhǔn)是每人每天1磅（454g）成牛肉，1磅（454g）面粉，1品脫（568mi）西班牙特納里夫葡萄酒或者是其他烈性酒;每人每星期還有6盎司（170g）黃油和1.5磅（680g）大米。從口糧的品種和供應(yīng)量上來看，各地的英國軍隊基本上大同小異。威廉·豪將軍的部隊在1776年每人每天還有4盎司（113.4g）的酸泡菜，這種德意志風(fēng)味十足的腌制食品又酸又臭，英國人確實有點兒難以接受，那些黑森雇傭兵們倒是吃得不亦樂乎。來自英國的援軍通常要在海上漂上1個月左右才能抵達(dá)北美，他們在運輸船上也得要吃要喝，不過每人每天的標(biāo)準(zhǔn)可以降低一些，一般是正常口糧標(biāo)準(zhǔn)的三分之二。

朗姆酒是英軍士兵口糧當(dāng)中非常重要的組成部分，盡管發(fā)放的量并不多。一般來說每人每天的標(biāo)準(zhǔn)是1.5吉爾（213ml）或者1.3吉爾（185ml），除此之外，只有在天氣惡劣或者完成某些特別艱苦的工作時，才能額外得到1吉爾（142ml）的朗姆酒。通常士兵們每天的那份朗姆酒在發(fā)放之前還要再額外摻點兒水，這倒不是為了故意作弄大伙，只是為了防止某些酒鬼把朗姆酒儲存起來一次喝個痛快，也可以避免某些頗具商業(yè)頭腦的家伙把積攢下來的朗姆酒私下拿來做交易。加了水的朗姆酒沒辦法再長期儲存了，只能老老實實一次喝干凈，這樣軍隊里酗酒鬧事的風(fēng)險和私下交易引起的糾紛也大大減少。

士兵們偶爾也被允許喝上少量的紅葡萄酒、云杉啤酒或者是波特啤酒。1775年，英軍駐北美總司令托馬斯·蓋奇將軍收到財政部的一封來信，通知他將會有375000加侖（1704784升）的波特啤酒送往波士頓。財政部部長在信中不無得意地夸耀：“這個量是按照每個士兵每天1壺的份額來供應(yīng)的，在如何分配方面，總司令閣下有充分的自由裁量權(quán)?！?776年，被認(rèn)為更加有益于健康的云杉啤酒取代了口味兒略重的波特啤酒。除了朗姆酒的發(fā)放受到嚴(yán)格限制以外，英國的將軍們對于其他的酒水和飲料都具有較大的自由裁量權(quán)，綽號“紳士約翰尼”的約翰·伯戈因?qū)④妼τ谑勘鴤冿嬀谱鳂返膼酆糜绕鋵捄甏罅浚ǔＴ试S士兵們平時每天喝0.75品脫（426ml），在作戰(zhàn)時更是直接增加到每天2夸脫（2.27升）。

18世紀(jì)典型的水磨坊造型，磨坊不夠用的時候，英國人只能自己想辦法

云杉啤酒在軍隊里很受歡迎，除了被人們認(rèn)為可以用來治療壞血病之外，另外一個重要的原因就是它的供應(yīng)一直比較穩(wěn)定，在戰(zhàn)爭期間也沒受到多大的影響。為了讓士兵們能有足夠的啤酒供應(yīng)，英國軍隊在1776年9月15日占領(lǐng)紐約之后就強(qiáng)行接管了當(dāng)?shù)氐?家啤酒廠，其中還包括可憐的老寡婦魯特格爾太太的啤酒產(chǎn)業(yè)。不過沒等英國人高興幾天，一場莫名其妙的大火就把整個紐約燒掉了將近三分之一，魯特格爾太太的啤酒廠燒成了一片白地，其他兩家啤酒廠也在大火中損失慘重。本來就惦記著啤酒的英國軍隊當(dāng)然不肯就這么干等著，第二年就在紐約專門設(shè)立了一家屬于英國陸軍的云杉啤酒釀造廠。

某些時候，士兵們可以不用眼巴巴地盼著啤酒釀造廠開工，自己動手照樣能喝個痛快：只要搜集一些云杉嫩枝和針葉在水里煮上3個鐘頭，然后在水里加入適量糖蜜，等晾涼之后就可以開懷暢飲。這種簡單的云杉飲料無需發(fā)酵工藝，也用不著專業(yè)的釀造設(shè)備和專門的場地，制作起來方便快捷，能節(jié)省大量時間，據(jù)說對于壞血病的防治有很好的效果，因此在軍隊里也很流行。

醫(yī)院里的病患者理應(yīng)得到良好的照顧和營養(yǎng)豐富的飲食，英國人自認(rèn)為北美的醫(yī)院里規(guī)定的各種飲食完全符合要求。當(dāng)然，那些身體健康卻又想裝模作樣混病號飯的人恐怕會有點兒失望，醫(yī)院的飲食對于他們可能沒有太大的誘惑力。根據(jù)病患者的身體狀況，醫(yī)院將飲食分為普通膳食、半流食和流食3種。其中，普通膳食飲食看起來還算是豐盛一些：早餐有加了糖或者黃油的大米粥或者其他粥，午餐是1磅（454g）鮮肉，可以是牛肉、羊肉或者是小牛肉，還搭配有蔬菜，晚餐是2盎司（56.7g）黃油或奶酪。半流食的早餐和晚餐與普通膳食相同，只不過午餐多了些容易消化的大米和布丁（是英語pudding的音譯，中文意譯則為“奶凍”，泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如圣誕布丁、面包布丁等），鮮肉則減半供應(yīng)?？苛魇郴蠲募一锿眢w狀況已經(jīng)不那么樂觀了，早餐和晚餐一般為他們供應(yīng)的是容易消化的牛奶、大米粥、麥片粥或者其他稀粥，還有適合身體虛弱的人食用的西米（最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過手工加工制成。適宜體質(zhì)虛弱、消化不良者食用），午餐則是肉湯和布丁。除此之外，所有的病號每天還有1磅（454g）面包的供應(yīng)配額，至于飲料則是人見人愛的云杉啤酒，夏天每人每天供應(yīng)3品脫（1.7升），冬天則降低到了1夸脫（1.14升）。發(fā)燒的病人額外會得到另外一種飲料，即醫(yī)院用大米或者大麥煮過的水給他們喝，這在當(dāng)時的人們看來是一種治療發(fā)熱發(fā)燒的傳統(tǒng)飲品。

托馬斯·蓋奇將軍，他在戰(zhàn)爭爆發(fā)之前未雨綢繆，為駐守波士頓的英軍籌集了不少給養(yǎng)

對于士兵們喜歡喝上幾杯小酒的愛好，約翰·伯戈因?qū)④姺浅捜荽蠖?/p>

西印度群島地區(qū)的甘蔗種植園和制糖產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，朗姆酒也不缺，可是缺乏口糧的士兵們總不能光靠島上的蔗糖和朗姆酒來當(dāng)飯吃

不盡人意的食品質(zhì)量

英國軍隊的飲食保障已經(jīng)做得相當(dāng)出色，大部分沿海地區(qū)的英軍基本上不會沒吃沒喝，只不過食品質(zhì)量上就不太好看了。從英國采購的各種食物運到北美畢竟路途遙遠(yuǎn)，中間耽擱的時間也很漫長，由于保存不當(dāng)或者是其他原因造成的質(zhì)量問題在所難免，大多數(shù)英軍士兵對此已經(jīng)見怪不怪。經(jīng)常有人抱怨接收到的食品質(zhì)量低劣，哪怕是饑腸轆轆的士兵也吃不下去。士兵們一次又一次地抱怨面包發(fā)了霉，硬餅干里全是蟲子，黃油臭氣熏天，面粉也一股子酸臭，豌豆被蟲蛀得滿是窟窿，牛肉也變成了蛆蟲的定居所……1776年11月，盡管已經(jīng)一再向財政部提出抗議，但是紐約的軍糧供應(yīng)官仍然發(fā)現(xiàn)供應(yīng)給豪將軍的面包“里面混雜了許多陳年面包，質(zhì)量很糟糕，不光是已經(jīng)發(fā)霉了，還有不少已經(jīng)碎得不成樣子”。被派往紐約負(fù)責(zé)查驗軍需物資的一位檢查員對于某位食品供應(yīng)商發(fā)來的東西嗤之以鼻，他在報告里描述說，這些食品里包括“不知出爐了多少個年頭的面包，已經(jīng)被象鼻蟲糟蹋過，外面爬的都是蠕蟲，充滿了腐爛發(fā)霉的氣息，完全不適合給人類食用”。另外一批到港的食品看起來更糟，面粉明顯是由“好幾種品質(zhì)低劣的面粉摻雜在一起，基本上都是腐爛發(fā)霉的貨色”。

黑森雇傭兵在特倫頓戰(zhàn)役中損失慘重

食物品質(zhì)低劣的現(xiàn)象十分嚴(yán)重，某些時候連那些遠(yuǎn)在科克港的食品承包商也無法否認(rèn)。一位食品承包商聲稱自己收到超過500桶豌豆，但是隨意打開的幾桶都發(fā)現(xiàn)“或多或少有蠕蟲存在，有些豌豆已經(jīng)爛透了”，他同時還極力為自己辯解，宣稱自己被迫拒絕了400桶這樣的豌豆，因為里面確實“蟲子太多，并且質(zhì)量很糟糕”。這位“誠實的”食品承包商還抱怨說，為了滿足軍隊的一份合同而訂購大量的牛肉和黃油，結(jié)果有人給他供應(yīng)的牛肉根本不是來自什么上等的肉牛，而是年老體弱被淘汰掉的奶牛，黃油也不是什么好貨色，他為此也是傷透了腦筋。

令人沮喪的例子舉不勝舉，無論是食品承包商還是負(fù)責(zé)查驗的檢查員都能講個三天三夜，必須依靠這些東西來填飽肚子的士兵們更是深有感觸。在往來于北美航線的一艘運輸船上，一名英軍士兵用風(fēng)趣幽默的口吻向周圍的伙伴描述他那些不幸的戰(zhàn)友們面臨的窘境：“成豬肉和豌豆是他們最主要的食物。這成豬肉看起來好像有4、5年的歷史了。外面是黑色的條紋，里面是黃色的，中間偶爾有一點兒白色。硬餅干真的是很硬，有時候得用炮彈才能把硬餅干砸碎。據(jù)說硬餅干還是七年戰(zhàn)爭時期從法國人那里搶來的，從那以后它們就被扔在樸次茅斯睡大覺……”

云杉的嫩枝針葉是制作云杉啤酒和飲料的必備之物

有充分的證據(jù)表明，人們對于食品質(zhì)量的抱怨算不上夸大其詞，關(guān)于軍隊口糧出現(xiàn)質(zhì)量問題的描述在當(dāng)年的各種報告和回憶錄中比比皆是。1776年3月，大陸軍在華盛頓率領(lǐng)下切斷了波士頓的對外補給通道，英軍司令威廉·豪將軍見勢不妙，只能倉惶率軍離開波士頓。敗退的英軍被迫放棄了61桶成豬肉，32小桶黃油，1000磅（453.6kg）奶酪，12桶葡萄干，393袋面包，還有大量裝在木桶里的羊肉。丟了這么多的食物給對手，英國人倒是一點兒也不覺得心疼，因為這些食物都早已經(jīng)腐爛變質(zhì)。 （待續(xù)）

編輯/魏開功

【下期預(yù)告】

本文第3部分將繼續(xù)呈現(xiàn)英軍口糧質(zhì)量不高的原因，以及因口糧供應(yīng)不及時，英軍將軍們不得不改變作戰(zhàn)行動的困擾。敬請關(guān)注！

1776年3月17日英國人倉惶離開波士頓，同時遺棄掉許多劣質(zhì)食品