新麥上碾伏面香

文/遼寧·錢國宏

新麥?zhǔn)崭詈?，北方的農(nóng)家院里便飄出伏面的縷縷清香。各種伏面競相亮相，村里村外，香氣馥郁，飽嗝串串!

北方的麥?zhǔn)占竟?jié)較之南方來得晚些。一場熱風(fēng)刮過，麥田里一片金黃，飽滿的麥穗在風(fēng)中絲絲絮語，遍野流金的景象讓農(nóng)民欣喜異常：麥子要顆粒歸倉了!

這時節(jié)，北方人都會用新麥碾面做面食，既開胃又有營養(yǎng)，既爽口又?jǐn)』稹俺苑妗钡氖乘滓簿颓暄亓?xí)不衰。村口的碾盤嘎吱吱一響，農(nóng)家院里便飄出了伏面的香味。關(guān)外制作的伏面比關(guān)內(nèi)的還要豐富多彩，竟有十?dāng)?shù)種之多：餃子、面湯、面條、饅頭、包子、盒子、餛飩、烙餅、煎餅等等，吃得北方人興高采烈，滿面紅光，熱汗淋漓!

“三伏餃”是伏面中的主角，它不僅外型美觀，猶如一枚枚精巧玲瓏的玉器，而且“內(nèi)容”豐富：有肉餡，野菜餡，倭瓜餡，葫蘆餡，辣椒餡，茴香餡……餡不同，味迥異，蘸蒜抹醬，各有千秋!

北方伏面系列中的面湯也與關(guān)內(nèi)的有所不同，關(guān)內(nèi)的面湯多半為水沖的“涼面”，圖的是一個涼爽勁；北方的面湯看中的是“以熱攻熱”，以熱逼汗，故以熱湯面居多。燒一鍋沸水，把用沸水淋出的狀如圓珠的面疙瘩搖至鍋內(nèi)，煮熟盛出，謂之“清湯”；用油炸鍋、用蔥熗鍋，添水燒沸，把面疙瘩搖至鍋內(nèi)，煮熟盛出，謂之“香湯”。此外，還有“瓜片面湯”“倭瓜面湯”“蔥花面湯”等多種口味面湯，吃得北方人汗出如漿，大呼過癮!

“千層餅”也是北方伏面中的重要成員。這種餅講究“外焦里嫩”——烙餅的表面微糊而泛香，如同上下各包裹了一層金黃、油脆、薄如紙、堅如板的硬殼，嚼起來咔咔有聲，酥脆噴香，里面是層層可起、猶如書頁一般的餅心兒。抖一抖，餅心兒涇渭分明，霍然分離，一層一洞天，香氣縷縷，熱氣騰騰。而且餅心在和面時摻入了蔥花、肉末、孜鹽等，所以看上去如群蟻排衙，流光溢彩，艷麗奪目，吃起來綿軟筋道，唇齒生香。伏面中的“千層餅”是非常有名氣的，但凡農(nóng)家院中來了客人，走時，必要拎上一包“千層餅”，作為回謝禮物。

“風(fēng)老鶯雛，雨肥梅子，午陰嘉樹清圓”。炎熱的夏季，北方人用一雙巧手把鄉(xiāng)下尋常的日子調(diào)理得豐富多彩，輕松愜意，充滿期待。在庭院中的倭瓜架下，吃一口烙餅，喝一口豆腐湯，抹一把頭上的熱汗，喊一嗓子胸中的豪情，暑氣消遁，通體生涼，意氣洋洋。

這，就是北方人一年中至高無上的享受。