科學(xué)家發(fā)現(xiàn)超市所售西紅柿味道寡淡的原因

在《自然·遺傳學(xué)》發(fā)表的一項(xiàng)新研究中，來自美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究局和博伊斯·湯普森研究所等機(jī)構(gòu)的研究人員繪制了人工栽培和野生西紅柿的基因組圖譜。該團(tuán)隊(duì)標(biāo)記了近5000個(gè)以前未知的基因，將人工栽培西紅柿的基因組與野生西紅柿的基因組進(jìn)行比較，并獲得不少有趣的發(fā)現(xiàn)。

2012年科學(xué)家首次對(duì)普通栽培西紅柿進(jìn)行基因組測(cè)序，測(cè)序的西紅柿品種為Heinz 1706。這項(xiàng)新工作將這種觀點(diǎn)擴(kuò)展到所有定期種植的番茄品種及其“近親”的完整基因組。這包括來自725個(gè)品種的西紅柿的所有基因，在此過程中，該團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了額外的4873個(gè)基因，這些基因未包括在Heinz 1706基因組中。

將人工栽培的西紅柿與其野生對(duì)應(yīng)物進(jìn)行比較，研究人員注意到通常在超市中購買的西紅柿丟失了數(shù)千種基因。在追求能夠以更快的速度獲得更大、更多西紅柿的過程中，種植者似乎放棄了味道等特性。

“構(gòu)建這種泛基因組最重要的發(fā)現(xiàn)之一是標(biāo)記為TomLoxC的罕見基因形式，其DNA基因啟動(dòng)子的版本大多不同，”該論文的共同作者James Giovannoni在一份聲明中說?！霸摶蛲ㄟ^催化許多脂質(zhì)-揮發(fā)物的生物合成來影響水果的味道，而這些化合物容易消失?！备鶕?jù)測(cè)試，研究人員認(rèn)為，這種與味道有關(guān)的基因僅存在于2%的人工栽培西紅柿中，而在超過90%的野生西紅柿中發(fā)現(xiàn)。

研究人員表示，獲取如此多西紅柿品種基因組的詳細(xì)數(shù)據(jù)，將有助于育種者栽培更美味的作物并保留基因。