模擬酒店在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用

◎劉益花

一、模擬酒店教學(xué)模式的特點(diǎn)分析

模擬酒店優(yōu)化了酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境，將復(fù)雜深?yuàn)W的知識(shí)形象化地展示在學(xué)生面前，他們能夠更好地了解各種管理工作流程。當(dāng)然，因?yàn)槭且环N虛擬的方針教學(xué)，即使學(xué)生出現(xiàn)了錯(cuò)誤，也不用承擔(dān)相關(guān)的責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)。虛擬酒店教學(xué)模式的內(nèi)容形式多樣，包括客房、餐廳、酒吧等多項(xiàng)內(nèi)容，學(xué)生在這種真實(shí)的環(huán)境下能夠更好地投入工作。

一般來(lái)講，模擬酒店教學(xué)模式具有以下特征：首先，模擬酒店具有真實(shí)性。學(xué)生們?cè)谡n堂上學(xué)到的知識(shí)能夠完全應(yīng)用在酒店管理的各個(gè)方面，在這種真實(shí)感較強(qiáng)的模擬環(huán)境之下，學(xué)生能夠在工作中積累相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)，掌握不同部門(mén)應(yīng)該具備的技能。其次，模擬酒店模式具有較強(qiáng)的合理性。中職學(xué)生的本質(zhì)還是學(xué)生，缺少豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，而此種模擬教學(xué)能夠讓其從基本的項(xiàng)目?jī)?nèi)容做起，從而起到循序漸進(jìn)的效果，符合中職學(xué)生的發(fā)展認(rèn)知規(guī)律，實(shí)現(xiàn)由量變到質(zhì)變的飛躍，從而勝任酒店管理的各項(xiàng)工作。然后，模擬酒店模式具有個(gè)性化的發(fā)展模式。學(xué)生能夠根據(jù)自身的能力不足來(lái)選擇合適崗位進(jìn)行鍛煉，而非集體授課，這樣能夠凸顯學(xué)生的個(gè)性化特征；最后，具有主動(dòng)性的特征，酒店行業(yè)對(duì)于高素質(zhì)人員的需求除了實(shí)操能力之外，創(chuàng)新能力、自主學(xué)習(xí)能力等綜合能力都是應(yīng)該具備的內(nèi)容，采用模擬酒店教學(xué)模式能將主動(dòng)性交還給學(xué)生，來(lái)提高他們的整體素質(zhì)。

二、模擬酒店在教學(xué)中的應(yīng)用策略

（一）分組模擬，訓(xùn)練溝通協(xié)調(diào)能力

在模擬酒店環(huán)境中，對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組培訓(xùn)，分別擔(dān)任餐廳經(jīng)理、前臺(tái)經(jīng)理等職務(wù)。酒店運(yùn)營(yíng)的重要指標(biāo)包括運(yùn)營(yíng)成本、運(yùn)營(yíng)收入、服務(wù)質(zhì)量、客戶滿意度和盈利能力。同一小組的成員必須充分傳達(dá)自己的酒店業(yè)務(wù)目標(biāo)和方法，并在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中互相支持以實(shí)現(xiàn)共同的運(yùn)營(yíng)目標(biāo)。通過(guò)模擬酒店，所有學(xué)生都可以提高溝通和協(xié)調(diào)技能以及團(tuán)隊(duì)合作技能。

（二）人為設(shè)置突發(fā)事件，訓(xùn)練應(yīng)變能力

模擬酒店的正常運(yùn)作只會(huì)使學(xué)生更好地了解職位的職能和技術(shù)，然而現(xiàn)實(shí)總會(huì)有大大小小的突發(fā)事件在等待著酒店管理人員處理，因此，具備隨機(jī)應(yīng)變的處事能力是非常必要的。在模擬酒店教學(xué)中，可以人為地添加各種不同的突發(fā)事件，這更有利于增強(qiáng)學(xué)生的應(yīng)變能力。如果學(xué)生處理得當(dāng)說(shuō)明專業(yè)技能掌握牢靠，如果處理失誤，也會(huì)讓他們更好地記住這次教訓(xùn)，在今后的工作中也會(huì)因?yàn)檫@些豐富的經(jīng)驗(yàn)而收獲滿滿。

（三）定期輪崗，培養(yǎng)綜合能力

在模擬酒店中，學(xué)生應(yīng)定期更換不同的崗位，這有利于學(xué)生對(duì)不同部門(mén)經(jīng)驗(yàn)的積累以及管理技能的培養(yǎng)和提高。不僅如此，它還可以幫助學(xué)生了解各個(gè)部門(mén)的工作狀態(tài)，在將來(lái)可以快速定位自己，找到自己的缺點(diǎn)并及時(shí)加以糾正，縮短學(xué)生找工作的迷茫期，并提高學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力和綜合實(shí)力。

（四）用模擬比賽輔助教學(xué)

酒店管理模擬培訓(xùn)具有的競(jìng)爭(zhēng)性，可以充分調(diào)動(dòng)師生的積極性。組織模擬酒店管理競(jìng)賽，將模擬教學(xué)過(guò)程與競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程相結(jié)合，以輔助酒店管理教學(xué)。通過(guò)這種方式，教師可以指導(dǎo)學(xué)生參加比賽，以提高他們的教學(xué)能力，學(xué)生可以通過(guò)比賽提高整體素質(zhì)。

（五）強(qiáng)化教師的專業(yè)能力

在模擬酒店中，教師不僅需要傳授專業(yè)知識(shí)與技能，也要注重引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。要以學(xué)生為中心，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，給予學(xué)生信心，開(kāi)發(fā)學(xué)生各方面的能力，同時(shí)也在學(xué)生實(shí)踐操作的過(guò)程中起到監(jiān)督審核的作用。高素質(zhì)的教師對(duì)模擬酒店模式的實(shí)施具有十分重要的作用。

（六）制定與酒店相同的規(guī)章制度

模擬酒店的規(guī)?？梢孕∫恍?，但是其具體組成應(yīng)與實(shí)際酒店基本相似。對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)可以模仿外界酒店工作人員的考核規(guī)則，貫徹星級(jí)酒店的規(guī)章制度，包括行為規(guī)范、儀容儀表、考勤、服務(wù)程序、禮貌用語(yǔ)等，同時(shí)也要根據(jù)模擬酒店的實(shí)際適當(dāng)進(jìn)行改進(jìn)。

結(jié)語(yǔ)

在中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，模擬酒店讓學(xué)生們更好地實(shí)現(xiàn)了在工作中學(xué)習(xí)。學(xué)生不僅可以在實(shí)踐中更好地利用理論知識(shí)，而且可以在不同的部門(mén)甚至在不同的領(lǐng)導(dǎo)崗位任職，幫助學(xué)生在處理事物時(shí)以不同的方式思考，幫助學(xué)生適應(yīng)從學(xué)生到員工的角色轉(zhuǎn)變，是一種值得推廣的教學(xué)模式，對(duì)學(xué)生的全面發(fā)展有著十分關(guān)鍵的意義。