建立新型高校學(xué)生食堂管理模式的思考

李立

（重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院伙食科，重慶 404100）

學(xué)校食堂影響著學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)情況，也影響著高校的穩(wěn)定狀況，因此，建立新型高校學(xué)生食堂管理模式對促進高校的穩(wěn)定發(fā)展具有非常重要的作用。高校師生大部分時間都在學(xué)校食堂就餐，學(xué)校食堂的質(zhì)量水平在一定程度上影響著高校學(xué)生的心情。因此，高校食堂進行改革，使其能夠不斷滿足師生的消費需求，促進高校和諧氛圍的形成發(fā)展。建立新型的高校學(xué)生食堂管理模式是對建立新型高校的探索。因此，有關(guān)部門要大力推進高校學(xué)生食堂管理模式的發(fā)展，使學(xué)生和食堂能夠?qū)崿F(xiàn)雙贏的目標。

一、高校食堂發(fā)展現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，國家也越來越重視教育，映加大對教育的投入力度。因此，高校食堂的發(fā)展也經(jīng)歷了一個又一個的歷程，在新時代下，高校食堂的發(fā)展現(xiàn)狀呈現(xiàn)樂觀趨勢，主要呈現(xiàn)了以下幾個特點：

（一）高校食堂規(guī)模不斷擴大

隨著我國進行教育改革，加大對教育的投入力度，越來越多學(xué)生能夠進入大學(xué)的校門完成自己的夢想。因此，高校食堂的規(guī)模必須不斷擴大，從而才得以與不斷增長的學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)。同時，為了適應(yīng)不斷增長的學(xué)生人數(shù)，高校食堂也大規(guī)模的招聘員工，這也是高校食堂規(guī)模不斷擴大的原因之一[1]。

（二）營業(yè)收入不斷增加

經(jīng)濟的發(fā)展使高校食堂的營業(yè)收入不斷增加，經(jīng)濟的發(fā)展使人們的生活水平提高，當(dāng)代大學(xué)生也逐步注重生活質(zhì)量的提高，因此，在高校食堂中就餐人數(shù)的增加使高校的營業(yè)收入也不斷增加。就有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，高校食堂的營業(yè)收入達到了每年千萬元以上，對高校食堂的發(fā)展具有非常良好的促進作用[2]。

（三）經(jīng)營形式多樣化

隨著我國改革的不斷深入，高校食堂也逐漸出現(xiàn)了外包現(xiàn)象，在每個窗口之間形成了競爭現(xiàn)象，使每個窗口都能盡心盡力提高自己的菜品質(zhì)量，盡量降低價格，做到物美價廉，讓教師和學(xué)生能夠得到更好的體驗。經(jīng)營形式多樣化使餐廳的競爭力增強，形成了獨特的競爭優(yōu)勢。

二、高校食堂在發(fā)展中存在的問題

隨著我國改革的不斷發(fā)展，高校食堂也不斷與時俱進，大學(xué)仍然在發(fā)展中存在著以下問題：

（一）食堂工作人員整體素質(zhì)較低，不利于餐廳發(fā)展

隨著社會的進步和科技的發(fā)展，人們對生活質(zhì)量的要求也上升了很多，從之前追求吃飽的階段逐步過渡到不僅要吃飽，更要吃好的階段。因此，就餐者對食品的品種和口味有著較高的要求。但是食堂大多數(shù)工作人員是從農(nóng)村招工來的，沒有較高的文化素質(zhì)，同時也沒有經(jīng)受過正規(guī)的訓(xùn)練，所以在食堂的工作過程中就表現(xiàn)為食堂工作人員整體素質(zhì)較低、服務(wù)意識差。不能及時更新食品的種類與口味，導(dǎo)致食品的質(zhì)量較低。因此，食堂工作人員整體素質(zhì)較低的現(xiàn)象不利于餐廳的發(fā)展。

（二）價格與成本的矛盾

眾所周知，高校食堂食品的價格一般比高效外面便宜很多，這是因為國家對高校食堂具有補貼政策。但是，農(nóng)副產(chǎn)品的價格要遵循市場規(guī)律，而高校食堂食品的價格在較長時期內(nèi)要保持在相對穩(wěn)定的區(qū)間之內(nèi)，導(dǎo)致食品的價格、成本之間存在著矛盾和沖突，導(dǎo)致食堂承包者心中存在一定的怨言。

（三）學(xué)生食堂與消費者之間的矛盾

學(xué)生是高校食堂消費的主力軍，同時也是發(fā)現(xiàn)食堂問題最多的人群，高校食堂為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與食品保障，學(xué)生為高校食堂帶去經(jīng)濟利益。二者的關(guān)系是相輔相成的，但是在有些高校食堂中，高校食堂與消費者之間存在矛盾，不利于和諧高校的構(gòu)建。

三、建立新型高校食堂管理模式的措施

（一）用制度規(guī)范食堂的發(fā)展

高校食堂的質(zhì)量關(guān)系著高校學(xué)生的身體健康，因此，要用規(guī)章制度規(guī)范食堂的發(fā)展，使高校食堂的發(fā)展嚴格按照有關(guān)規(guī)定，從從業(yè)人員到采購人員都要嚴格遵循有關(guān)規(guī)定，保證高校食堂的食品安全。同時，用制度規(guī)范食堂的發(fā)展，能夠使市場在日益激烈的環(huán)境中獲得更大的優(yōu)勢。

（二）保證飲食安全

飲食安全是促進高校學(xué)生身體健康的重要保證，因此，要嚴格監(jiān)督高校食堂的衛(wèi)生狀況，保證飲食安全，使食堂工作人員增強責(zé)任觀念，對食堂衛(wèi)生進行嚴格的監(jiān)督與檢查，保證學(xué)生的身體健康。

（三）提高食堂工作人員的素質(zhì)

高?？梢岳闷渥陨淼膬?yōu)勢提高食堂工作人員的素質(zhì)?？梢酝ㄟ^定期對食堂工作人員進行培訓(xùn)，加強其專業(yè)文化素養(yǎng)和服務(wù)意識，使高校食堂獲得長久的發(fā)展。食堂工作人員的素質(zhì)提高對消費者的體驗具有非常重要的作用。因此，可以將提高食堂工作人員的素質(zhì)作為促進高校發(fā)展的重要手段與途徑。

四、結(jié)束語

當(dāng)前我國高校食堂在改革過程中仍然面臨一些問題，即如何滿足高校學(xué)生不同的消費層次，滿足高校學(xué)生不同的消費需求，是當(dāng)前高校食堂應(yīng)主要解決的問題。應(yīng)該采取一系列的措施解決高校食堂中面臨的問題，通過提高高校食堂工作人員的專業(yè)水平和服務(wù)意識打造具有特色的高校食堂。通過有關(guān)規(guī)章制度規(guī)范約束食堂的發(fā)展，使食堂具備憂患意識與規(guī)矩意識。高校食堂應(yīng)該致力于為學(xué)生提供食品種類豐富多樣、食品質(zhì)量安全可靠的食物，保障學(xué)生的身體健康，促進高校的后勤發(fā)展。高校食堂的發(fā)展在一定程度上體現(xiàn)了這所學(xué)校的人文關(guān)懷程度和綜合性水平，高校食堂的質(zhì)量為和諧的學(xué)校關(guān)系提供了保障，讓學(xué)生能夠在一個相對穩(wěn)定的環(huán)境中學(xué)習(xí)，進而充實自身，讓高校學(xué)生在完善的后勤保障服務(wù)體系中能夠度過美好的大學(xué)時光，從而不斷提高自己的素質(zhì)和能力，為自己的人生發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。