秋末冬初食山藥

任宏麗

上海中醫(yī)藥大學(xué)（ 201210）

《黃帝內(nèi)經(jīng)·四氣調(diào)神大論》篇載：“冬三月，此謂閉藏。水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光……去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也。”意思是說，冬季這三個(gè)月，是萬物生機(jī)閉藏的季節(jié)。這個(gè)時(shí)候，水面結(jié)冰，大地干裂，人們不應(yīng)該擾動(dòng)陽氣，而應(yīng)該早睡晚起，要順應(yīng)自然，等到日光出現(xiàn)再起來。還要注意遠(yuǎn)離嚴(yán)寒，靠近溫暖的地方，避免大量出汗造成陽氣喪失。這才是順應(yīng)冬季調(diào)適身體、封藏精氣的正確做法?？梢娭嗅t(yī)學(xué)非常重視冬季的養(yǎng)生保健，因?yàn)檫@一時(shí)期就是古人所強(qiáng)調(diào)的“封藏期”，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)可以填補(bǔ)精氣，對(duì)體質(zhì)的改善起到事半功倍的效果。本期為讀者朋友推薦的養(yǎng)生佳品是山藥。

山藥古稱“薯蕷”，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品，又有山薯、山芋等別稱。關(guān)于“山藥”的得名，有個(gè)有趣的說法，根據(jù)《本草綱目》的記載，唐朝的時(shí)候因?yàn)樘拼诿A(yù)，為避諱就把薯蕷改名為薯藥，后來到了宋代宋英宗名署，于是又把薯藥改稱山藥，結(jié)果今天大多數(shù)人已經(jīng)不知道山藥原來是薯蕷。

山藥味甘，性平，無毒，入脾、肺、腎經(jīng)。其食用歷史非常悠久，最早可追溯到約成書于漢初的《山海經(jīng)》，“又南三百里曰景山,南望鹽販之澤,北望少澤，其上多草、藷藇”，“藷藇”清代的訓(xùn)詁學(xué)家郝懿行先生注為“即今之山藥也”。山藥根據(jù)營養(yǎng)價(jià)值分為粉山藥和脆山藥兩種。粉山藥又名“懷山藥”或者鐵棍山藥，其營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都較大；脆山藥又稱“菜山藥”，口感滑脆，做菜吃尚可，但補(bǔ)益作用不強(qiáng)。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍曰：“薯蕷入藥，野生者（即指懷山藥）為勝；若供饌，則家種者為良。”

《神農(nóng)本草經(jīng)》把山藥列為上品，稱其“色、香、味三絕”，具有“主傷中，補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣，補(bǔ)中，益氣力，長肌肉，強(qiáng)陰。久服，耳目聰明，輕身不饑延年”的功效。金元時(shí)期著名醫(yī)家李杲認(rèn)為：“山藥入手太陰（肺經(jīng)），張仲景八味丸用干山藥，以其涼而能補(bǔ)也?！倍鞒踽t(yī)家王履在《醫(yī)經(jīng)溯洄集》中亦曰：“山藥雖入手太陰，然肺為腎之上源，源既有滋，流豈無益?！币馑际钦f，從五行生克的關(guān)系上來看，肺為金臟，腎為水臟，金生水，所以雖然山藥是入手太陰肺經(jīng)的，但是肺金是腎水的上源，可以從源頭對(duì)腎臟產(chǎn)生補(bǔ)益作用。又因?yàn)槠⒅骷∪?，山藥可以“補(bǔ)中，益氣力，長肌肉”，所以，古人把懷山藥作為補(bǔ)益肺、脾、腎三臟的良品。

每逢秋冬季節(jié)，適當(dāng)進(jìn)食山藥，或蒸、或煮，或制成藥膳佳品，對(duì)身體都有較好的補(bǔ)益作用。這里推薦一款時(shí)令佳品“養(yǎng)生山藥粥”。選用上等鐵棍山藥100克（鮮品），新大米100克，米淘凈后，加入適量礦泉水，大火燒開后小火煮40分鐘，然后放入洗凈去皮、切成滾刀小塊的山藥同煮，直到山藥酥爛，粥湯變得濃稠后關(guān)火。待粥湯溫?zé)岷笮】卩?，午后食用更佳，可以起到健脾益腎，補(bǔ)肺養(yǎng)氣的功效。不過，要注意的是鮮品山藥的淀粉含量較高，不太適合糖尿病患者大量食用。