采薇而食最相宜

文/悅?cè)?/p>

有人說(shuō)《詩(shī)經(jīng)》是一部吃貨合集，字里行間，都是野菜春蔬，都是食物香氣。穿過(guò)千年，透過(guò)字里行間，萬(wàn)物自然的原始香氣，裹挾著詩(shī)情畫(huà)意，撩撥你早已跳動(dòng)的味蕾，一部《詩(shī)經(jīng)》，也是半部“吃經(jīng)”。連孔子都說(shuō)：“詩(shī)三百，思無(wú)邪?！庇械氖遣菽救缈椀睦寺?，有的是食味人間的樂(lè)事。

在《詩(shī)經(jīng)》所反映的西周春秋時(shí)代，由于肉類和糧食的匱乏，當(dāng)時(shí)的人民尤其是下層民眾不得不依賴蔬菜來(lái)補(bǔ)充糧食的不足。故見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)》的蔬菜有：荇菜、卷耳、芣苢、蕨、薇、藻、苓、荑、唐、芄蘭、諼草、蓷、荼、薺、莫、苦、葑、苕、苴、蘋(píng)、萊、芑、蓫、葍、堇。

陽(yáng)和起蟄，品物皆春，不妨讓時(shí)光溯回，去看一看，舌尖上的詩(shī)三百，喂飽眼睛，喂飽心。春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。春日食春芽，在干燥的北方，特別讓人期待的，莫過(guò)于時(shí)令又解毒的豌豆芽尖啦。

《詩(shī)經(jīng)·小雅·采薇》歌道：“采薇采薇，薇亦作止；曰歸曰歸，歲亦莫止。采薇采薇，薇亦柔止；曰歸曰歸，心亦憂止?！边@里反復(fù)吟唱的“薇”，就是野豌豆苗。叔齊、伯夷拒食周粟而躲入山林，就是靠食用野豌豆維生，故而“采薇”也帶上了清高隱逸的氣息。

冬尾春初是生發(fā)的季節(jié)，很適合吃芽菜。這種野豌豆多生長(zhǎng)在南方的大地上，但身為北方人，也不是完全沒(méi)有口福的。青黃不接的此時(shí)，北方的大地仍然在沉睡之中，冬儲(chǔ)菜也吃得差不多了，不如自己動(dòng)手研究新鮮的食材，可以在家里自制豌豆芽或是豌豆苗。養(yǎng)一盤(pán)綠色的豌豆苗，放在餐桌上，看起來(lái)賞心悅目，吃起來(lái)清新味美。

豌豆頭芽長(zhǎng)得特別討人喜歡，葉子清透如翡翠薄片，莖上抽出纖細(xì)蜿蜒的須，莫名分外惹人憐愛(ài)。的確，豌豆苗的味道也有種《詩(shī)經(jīng)》的溫柔清新，汁水帶著柔和的青澀感，氽湯細(xì)滑，清炒甜潤(rùn)，吃起來(lái)味道清香、滑潤(rùn)適口。

豌豆苗又被稱為“豌豆尖”“龍須菜”，是寓意極好的芽菜，在很多地方更是一道吉祥的蔬菜，逢年過(guò)節(jié)炒上一盤(pán)，能保整年都平平安安，難怪惹人愛(ài)了三千年。

豌豆苗營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸，吃起來(lái)清香滑嫩，味道鮮美獨(dú)特。不管是熱炒、做湯還是涮鍋，都不失為餐桌上的上乘蔬菜。豌豆苗富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。北方冬天吃火鍋，在涮了各種葷料后，濃湯中推進(jìn)一大盤(pán)豌豆尖兒，或是面條煮好后添加一蓬豌豆尖，滿筷青翠，清新繞鼻，繞舌繞心，真是妙不可言。

再過(guò)些時(shí)日，就要入春了，萬(wàn)物待復(fù)蘇，正是人們身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好季節(jié)。中醫(yī)素來(lái)有“春宜養(yǎng)肝”之說(shuō)。此時(shí)，給自己煮一碗時(shí)令的豌豆尖兒豬肝湯，足以慰這獵獵風(fēng)塵。

人生的餐桌上有多種口味，濃淡各異，隨時(shí)應(yīng)季，選擇合適的食材顯得格外重要，正如那盤(pán)流行了三千多年的“薇”，翠綠欲滴的豌豆芽尖，去濁氣，清身心，實(shí)屬難得。