生活體驗(yàn)“營養(yǎng)”生長
——幼兒園 “食育工作坊”項(xiàng)目建設(shè)初探

文 周 萍

一、提出問題

據(jù)社會兒童飲食營養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查，目前，城市兒童營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩現(xiàn)象同時(shí)存在，現(xiàn)代兒童病中不健康的飲食是罪魁禍?zhǔn)?。根?jù)最新“中國十城市0 ～ 6 歲兒童健康狀況調(diào)查”表明，兒童營養(yǎng)不良率為10.6%，嚴(yán)重營養(yǎng)不良率為5.36%，生長遲緩病率為3.83%，5.95%的兒童超重，8.83%的兒童肥胖。

我園幼兒飲食習(xí)慣現(xiàn)狀調(diào)查顯示，我園有70%的幼兒存在挑食等不良飲食習(xí)慣，30%的幼兒存在嚴(yán)重偏食的不良飲食習(xí)慣，20%的幼兒存在拒食的不良飲食習(xí)慣，80%的幼兒從來不參與家庭廚房勞動體驗(yàn)活動，小、中班60%的幼兒在家中一日三餐還存在依賴家長喂食的情況。

針對這些現(xiàn)象，我園一直致力于食育方面的研究。2016 年，我園3 位教師加入常州市沈鳳君“食育”名師工作室，積累了通過食育培養(yǎng)幼兒營養(yǎng)健康、習(xí)慣禮儀、動手探究等方面能力的經(jīng)驗(yàn)。同年，我園利用“一米菜園”開展食育的實(shí)踐研究，并申報(bào)江蘇省陳研會課題，培養(yǎng)和涌現(xiàn)出一大批熱愛生活、熱衷廚藝、注重營養(yǎng)配餐、會組織食育活動的教師，全體教職員工對食育的內(nèi)涵有了更加深入的理解。同時(shí)，我們在研究中也發(fā)現(xiàn)食育中還存在目標(biāo)不具體、內(nèi)容不系統(tǒng)、資源不充足、模式不明晰等很多問題，因此提出了“基于幼兒生活體驗(yàn)的食育工作坊”主動發(fā)展項(xiàng)目，希望解決這些問題。

二、解決策略

（一）調(diào)整改造，優(yōu)化學(xué)習(xí)環(huán)境

為方便“食育工作坊”項(xiàng)目研究的實(shí)施，我們先期啟動物化環(huán)境改造工程，由“教師主導(dǎo)”到“兒童本位”，為幼兒的食育活動提供豐富的物化環(huán)境和安全的心理環(huán)境。

1.戶外環(huán)境生態(tài)多元

充分利用樹木、墻體、竹林等立體空間，增設(shè)樹屋、水車、滑索、水井、攀爬墻等器械，投放水缸、炊具、輪胎、竹竿等材料，開辟“大地廚房”“一米農(nóng)莊”“華山驛站”“小眷村”等多個(gè)區(qū)域，創(chuàng)造多元游戲場和生活體驗(yàn)場，讓幼兒在大自然的環(huán)境中自由發(fā)展。

2.公共環(huán)境互動共享

一坊：將教工餐廳開辟成食育工坊，班級根據(jù)需要預(yù)約流轉(zhuǎn)式地參與廚房里一餐兩點(diǎn)的準(zhǔn)備工作；一長廊：食育工坊外的食育長廊展示師幼每周食譜、健康營養(yǎng)知識和體驗(yàn)活動過程；一廳：一樓大廳展示課程活動的材料、內(nèi)容、主要過程；多墻面：在走廊上，每個(gè)班的課程故事、學(xué)習(xí)故事以幼兒表征的方式展現(xiàn)主題線索，讓幼兒的成長看得見。

3.班級環(huán)境自主開放

班級區(qū)域創(chuàng)設(shè)專門的食育小工坊，收集豐富有趣且能互動的材料，預(yù)留墻面、柜面、地面、空間等環(huán)境。支持幼兒根據(jù)自己的需要參與游戲環(huán)境創(chuàng)設(shè)，逐步打造立體的區(qū)域空間，讓幼兒自主選擇內(nèi)容和玩法，并和其他區(qū)域串聯(lián)滲透。

（二）多元舉措，實(shí)施項(xiàng)目活動

在開展“基于幼兒生活體驗(yàn)的食育工作坊”項(xiàng)目課程活動時(shí)，我們以豐富多彩的活動為載體，促進(jìn)幼兒多元能力的發(fā)展。

1.家庭廚房小幫手

幼兒參與到準(zhǔn)備三餐的過程中，感受餐具、廚具的多樣性，接觸各種不同的食材，從多個(gè)角度觀察和認(rèn)識食材的顏色、形狀、味道，并體驗(yàn)制作食物的各個(gè)環(huán)節(jié)，感知食物的變化。體會中國傳統(tǒng)文化中的飲食之道和飲食智慧，傳承和構(gòu)建當(dāng)下家庭的飲食觀。

2.專題節(jié)日活動

我們以四季節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日為載體，開展了“元宵節(jié)”“野菜節(jié)”“端午節(jié)”“中秋節(jié)”“世界糧食日”“冬藏節(jié)”“團(tuán)圓飯”等食育專題節(jié)日活動。通過聽一聽、看一看、做一做、嘗一嘗等多種活動方式了解傳統(tǒng)節(jié)日的起源、習(xí)俗、食俗，樹立健康為本的食育理念，感受中華民族傳統(tǒng)的文化精髓。

3.食育工坊

在一樓與食堂相鄰的公共餐廳，我們創(chuàng)設(shè)了室內(nèi)兒童食育工坊。幼兒根據(jù)保健老師提供的一周菜譜進(jìn)行預(yù)約體驗(yàn)，進(jìn)行力所能及的食材洗摘、切塊、烘焙等制作環(huán)節(jié)。這里不僅是真正的廚房實(shí)驗(yàn)場，更是觀察、聆聽、制作食物的體驗(yàn)場。

4.一米菜園

東西走廊的一米菜園，為幼兒進(jìn)行農(nóng)藝活動提供了觀察、學(xué)習(xí)與體驗(yàn)的機(jī)會。幼兒體驗(yàn)翻土、播種、澆水、施肥、收獲的全過程，觀察植物的生長變化，了解食材的來歷，在體驗(yàn)種植樂趣的同時(shí)加深對食物來源的了解和對食物的藝術(shù)創(chuàng)想，進(jìn)而增加對食物的情感。

5.餐點(diǎn)式食育活動

結(jié)合一日三餐，師幼共同創(chuàng)設(shè)食育環(huán)境，收集并提供適宜的食材。幼兒在感知體驗(yàn)、實(shí)際操作中進(jìn)行自主進(jìn)餐、自制點(diǎn)心、自定食譜活動，在普及食物營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也增加了幼兒對食物或烹飪的興趣。

6.社區(qū)實(shí)踐活動

充分利用幼兒園五公里范圍內(nèi)菜場、社區(qū)、超市等資源，運(yùn)用調(diào)查、數(shù)據(jù)分析和記錄等方式了解食材的種類、名稱和食用價(jià)值。通過觀察和親身體驗(yàn)買菜，學(xué)習(xí)買賣的方法，積累相關(guān)的生活經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)幼兒的社會交往能力。

7.食育繪本活動

借助優(yōu)秀的食育繪本故事，我們開展了食育專題集體活動，結(jié)合社區(qū)家庭成長空間，長期開展“2 小時(shí)愛上閱讀”的社會公益活動，讓幼兒認(rèn)識到各種食物可以提供的不同能量及均衡膳食的重要性。

三、開發(fā)運(yùn)用，建構(gòu)課程資源

立足幼兒真實(shí)的一日生活，調(diào)查、盤點(diǎn)與“食”相關(guān)的幼兒園、社區(qū)、家庭、人文、節(jié)日、節(jié)氣等自然、社會、人文專題資源，通過調(diào)查訪談、現(xiàn)場觀察、交流對話等方式，開發(fā)并利用其有益于幼兒發(fā)展的價(jià)值。

（一）自然資源

充分利用園內(nèi)豐富的自然資源，結(jié)合課程內(nèi)容，同時(shí)根據(jù)幼兒的游戲、學(xué)習(xí)和發(fā)展需要，在幼兒園種植園、食堂、走廊、門廳、活動室、餐桌、游戲區(qū)域等空間不斷創(chuàng)設(shè)、調(diào)整食育課程和人文、心理、物質(zhì)環(huán)境。

（二）社會資源

挖掘并利用幼兒園周邊的大型超市、家庭廚房、種植陽臺、前橋菜場以及周邊民俗文化等資源，并將其轉(zhuǎn)化為課程資源，形成資源網(wǎng)絡(luò)圖。同時(shí)，帶幼兒去這些商鋪、場所、社區(qū)，豐富生活經(jīng)驗(yàn) 。

（三）專題資源

挖掘我園園本節(jié)日體驗(yàn)活動，如春之韻（元宵節(jié)、野菜節(jié)）、夏之樂（端午節(jié)）、秋之味（中秋節(jié)、世界糧食日）、冬之趣（臘八節(jié)、除夕）中的資源，感受傳統(tǒng)文化意蘊(yùn)，關(guān)注二十四節(jié)氣中與食育相關(guān)的體驗(yàn)活動，讓幼兒親歷春生、夏長、秋收、冬藏的全過程。

（四）人力資源

觀察利用幼兒同伴間的差異資源；整合利用教師專業(yè)、研究專長、興趣愛好等資源；統(tǒng)計(jì)利用家長資源；挖掘利用社區(qū)工作人員和民間藝人的各種資源，通過與各行各業(yè)人員交匯互動，支持課程發(fā)展。

四、總結(jié)梳理，提煉模式和路徑

圍繞食材的生長和食物的制作，回歸幼兒在真實(shí)生活中參與勞動的體驗(yàn)，提煉“食育工作坊”教師開發(fā)實(shí)施和幼兒體驗(yàn)與操作的雙軌模式。

（一）幼兒體驗(yàn)?zāi)Ｊ?/h3>

圍繞食材的來源和食物的制作，積累過程中內(nèi)含的學(xué)習(xí)元素，讓幼兒與“食”親密接觸，以適宜的方式參與體驗(yàn)全過程。從內(nèi)容選擇標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、空間、人員、幼兒操作體驗(yàn)、學(xué)習(xí)過程線索等方面，探索“食育工作坊”中幼兒體驗(yàn)操作的模式。

（二）教師組織路徑

按照幼兒心理邏輯、學(xué)習(xí)發(fā)展規(guī)律以及課程建設(shè)實(shí)施元素，“食育工作坊”組織實(shí)施流程一般為通過調(diào)查訪談、現(xiàn)場觀察、對話交流，把握幼兒共性經(jīng)驗(yàn)、興趣、發(fā)展可能等實(shí)際情況，對照課程總目標(biāo)和年齡段目標(biāo)制定單元課程目標(biāo)及活動線索。從時(shí)間安排、環(huán)境創(chuàng)設(shè)、活動內(nèi)容、材料準(zhǔn)備、家園合作等方面制定活動計(jì)劃表，采用適宜的方式、個(gè)性化的形式和彈性的時(shí)間來安排、組織和實(shí)施活動。通過幼兒個(gè)性化表征經(jīng)驗(yàn)回顧、教師觀察記錄課程故事等方式，由師幼共同記錄，并在活動的過程中和結(jié)束時(shí)圍繞課程評價(jià)指標(biāo)進(jìn)行動態(tài)性、發(fā)展性評價(jià)來改善活動。

我們期望通過“基于幼兒生活體驗(yàn)的食育工作坊”項(xiàng)目的實(shí)施，突破幼兒教育中的瓶頸問題：一是改變幼兒學(xué)習(xí)生態(tài)，提升幼兒學(xué)習(xí)品質(zhì)。在感興趣的、有挑戰(zhàn)的真實(shí)生活中，幼兒與食材、食物零距離親密接觸，以專注、投入的學(xué)習(xí)狀態(tài)親歷種植養(yǎng)護(hù)、采摘清洗、制作進(jìn)餐、收拾整理等全過程，在解決問題的過程中獲得經(jīng)驗(yàn)和能力，培養(yǎng)習(xí)慣和品質(zhì)，提升游戲水平和生活品質(zhì)。二是推動課程游戲化變革。我們試圖從“食育工作坊”這個(gè)切入點(diǎn)，讓游戲精神充盈到課程活動中，去摸索我園課程游戲化的策略并拓寬路徑，以此來撬動全園課程的變革，讓師幼共同在生活體驗(yàn)中有“營養(yǎng)”地成長。