創(chuàng)新求實：春風十里“稻香村”

文/ 本刊記者 王 璽

一口“稻香村”，滋味有幾許

蘇州稻香村于1773 年（清乾隆三十八年）創(chuàng)立于蘇州，以中式糕點、青鹽蜜餞、糖果炒貨為主要經(jīng)營產(chǎn)品?！赌戏斤嬍痴乒省芬粫涊d：“乾隆皇帝南巡至蘇州時，某日閑暇無事，微服私訪遇見稻香村，頓覺店名頗為雅致，遂信步走進店門，品嘗店內(nèi)蜜糕后，贊其“食中雋品，美味不可多得”。自此，稻香村被御賜招牌“稻香村”進貢至京。

蘇州稻香村著名的時令茶食和糕點，春季有杏麻餅、酒釀餅、春餅等；夏季有薄荷糕、茯苓糕、冰雪酥和夏酥糖等；秋季有如意酥、巧果、佛手酥等各式蘇式酥皮餅；冬季有合桃酥、酥皮八件等?，F(xiàn)在稻香村還生產(chǎn)有糖果、野味、炒貨、青鹽蜜餞和兼營的西式糖果、餅干、罐頭食品、乳品、飲料等。

從百年前蘇州觀前街“稻香村”老店到現(xiàn)今的大型食品集團，蘇州稻香村在全國擁有10 個現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工中心，跨境電商、跨境門店等渠道，銷售到全球30 多個國家和地區(qū)。

2009 年蘇州稻香村成立稻香村電子商務部，開啟“稻香村+互聯(lián)網(wǎng)”的模式，蘇州稻香村連續(xù)多年位列主流電商平臺糕點類目、月餅類目銷量前列，讓更多的人接觸到了中式糕點，大大振興了中式糕點復蘇。

傳承246 載，真功夫在哪

隨著糕點甜品消費日漸攀升，如今在北上廣深四個城市，糕點甜品店在各個繁華地段、商圈、廣場內(nèi)隨處可見，市場達到飽和狀態(tài)。

各方甜品糕點品牌在創(chuàng)新口味、改良造型、挖掘產(chǎn)品故事、互相模仿等方面各顯神通，大街上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，都能看到各種中西式糕點，可謂是市場競爭激烈異常。作為傳承百年的老字號中式糕點，能夠屹立至今，品牌價值能高達133.09 億元，絕對有真功夫傍身。

稻香村集團總裁周廣軍表示，稻香村能夠持續(xù)傳承246 年，成為中式糕點的代表品牌、中國味道的名片，關(guān)鍵在于堅守工匠精神，通過技術(shù)創(chuàng)新，不斷適應時代發(fā)展和消費者需求，引領(lǐng)消費潮流。

傳承是老字號屹立市場、品牌常青的真功夫。從創(chuàng)始至今，蘇州稻香村有著清晰的技藝傳承譜系，至今已傳承6代。在產(chǎn)品上堅持“工匠精神”，傳統(tǒng)手工技藝都是通過“師傅帶徒弟”的方式代代相傳，技藝傳承全憑口傳心授，工藝復雜，手工技藝性強，質(zhì)量要求嚴格，形狀要求美觀，卻不使用模具。

如稻香村蘇式月餅酥皮層薄如紙，可多達16層，特別關(guān)鍵工藝需要長期實踐，積累豐富經(jīng)驗。因此學藝時間長，一般需要近20 年才能完整地掌握全部工藝過程。因此，2009 年稻香村蘇式月餅制作技藝，被收錄至江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

中式糕點老字號創(chuàng)新之路，邁向何方

在過去，經(jīng)典的中式糕點產(chǎn)品于日常生活中很常見。后來，隨著西式糕點和多元化快消品的沖擊，這一品類逐漸失勢。近些年來，以稻香村為代表的老字號糕點受到了廣泛的好評，在“國潮”復興的潮流下，中式糕點通過多元化的創(chuàng)新升級，開始振興回歸。

那么試問，與時俱進的中式糕點老字號創(chuàng)新之道在哪里？

稻香村能獲得如此認可，得益于品牌效應和成熟的連鎖加盟+直營模式。稻香村專賣店采用統(tǒng)一設計風格，從店面的選址、籌備、營銷、運營等各環(huán)節(jié)均有成熟的運營標準及流程。

一是技術(shù)創(chuàng)新，升級產(chǎn)業(yè)。

技術(shù)是保障老字號創(chuàng)新升級的基礎和動力。時下，稻香村建成了120 余條國內(nèi)外現(xiàn)代化生產(chǎn)線，10萬級空氣凈化生產(chǎn)車間，生產(chǎn)過程全程監(jiān)控，全方位透明化無菌生產(chǎn)，現(xiàn)代化的生產(chǎn)設備及工藝與科學管理體系，使得稻香村悠久文化與現(xiàn)代加工技術(shù)融為一體。

另外，依托江南大學、國家食品科研和質(zhì)量監(jiān)督檢驗部門的強大技術(shù)能力，稻香村聯(lián)合成立“中國糕點食品技術(shù)研發(fā)中心”、“蘇州工業(yè)園區(qū)稻香村博士后孵化站”等產(chǎn)學研合作平臺，緊跟國際最新食品科技進行自主創(chuàng)新，打造技術(shù)、設備、創(chuàng)新一體化研制，并取得了100 多項專利，多項榮獲國家行業(yè)進步獎。

二是產(chǎn)品創(chuàng)新，吸引消費者。

緊跟潮流和食品消費升級的大潮，把握健康的生活和因地制宜的理念，稻香村在尊重傳統(tǒng)工藝的基礎上進行技術(shù)革新，在不同區(qū)域上調(diào)整產(chǎn)品。

稻香村不斷加大研發(fā)力量，降低糕點成分中的糖度、油度，在保持糕點口感的同時又保持新鮮。為了滿足不同區(qū)域消費者的需求，稻香村在山東、沈陽等地融入了一些當?shù)氐奶厣谖?。在澳大利亞，稻香村結(jié)合當?shù)仫嬍沉晳T，推出改良過后的果醬口味玫瑰鮮花餅，既承載著中國文化、又符合當?shù)厝丝谖?，這種創(chuàng)新型產(chǎn)品瞬間吸引了無數(shù)澳大利亞“粉絲”，剛上架就被搶購一空。

三是經(jīng)營模式創(chuàng)新，屹立市場。

早在2009 年，稻香村就洞察到老字號的經(jīng)營模式和渠道缺乏創(chuàng)新的問題，決定搭上電商模式的便車，成立電子商務部，逐步開啟“稻香村+互聯(lián)網(wǎng)”的新型模式。目前，稻香村連續(xù)多年位列天貓、京東等主流電商平臺糕點類目、月餅類目銷量前列，電商渠道的銷售占比逐年提高，目前已近30%。

響應國家“一帶一路”倡議的提出，稻香村成立海外事業(yè)部，正式開啟“稻香村出海”戰(zhàn)略。通過跨境電商、跨境門店等渠道售賣到美國、加拿大、澳大利亞、德國等全球30 多個國家和地區(qū)。憑借經(jīng)營模式的創(chuàng)新，稻香村不僅在海外華人圈引起巨大反響，還進入了當?shù)刂髁魇袌觯艿街型饷朗硱酆谜叩南矏?，成為各國文化交流的橋梁?/p>

四是營銷創(chuàng)新，滿足多元需求。

老字號創(chuàng)新，不僅要有老故事，還要有新面孔。稻香村跨界IP 合作、推出個性化定制，加入影視劇、動畫等IP 元素，如功夫熊貓、HelloKitty 等，讓稻香村的產(chǎn)品更貼近年輕消費者的生活，用年輕人喜歡的方式打造產(chǎn)品。

在文化創(chuàng)意營銷方面，稻香村也在進行新的嘗試，借助兩微一端的自媒體運營、抖音等短視頻平臺內(nèi)容創(chuàng)新，以及AR 技術(shù)創(chuàng)新營銷等多場景，來與年輕消費者互動溝通。

創(chuàng)新是老字號發(fā)展壯大的必由之路，不管是從文化觀念的與時俱進，還是從渠道、產(chǎn)品品質(zhì)、口味的改良來講，中式糕點和稻香村都在持續(xù)創(chuàng)新，積極適應新消費趨勢。未來，稻香村還將持續(xù)完善“稻香村標準”，通過科技賦能，持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，肩負起中式糕點復興的使命，讓十里春風送“稻香”至千家萬戶。