雪茄煙制作技術(shù)

解芬　馬志軍

摘要? ? 本文介紹了雪茄煙制作技術(shù)，具體包括原料生產(chǎn)、采收和調(diào)制、手工制作等方面內(nèi)容，以期為提高我國雪茄煙生產(chǎn)技術(shù)提供科學(xué)參考。

關(guān)鍵詞? ? 雪茄煙;制作技術(shù);原料生產(chǎn);采收;調(diào)制;手工制作

中圖分類號? ? S572? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）24-0220-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

雪茄煙外包皮是雪茄煙的重要組成部分，但是我國在雪茄外包皮煙生產(chǎn)研究方面缺乏技術(shù)。目前工業(yè)上雪茄外包皮煙多采用優(yōu)質(zhì)曬煙或白肋煙，但由于其葉片厚、光澤差、支脈粗大等缺點(diǎn)，直接制約著我國高檔雪茄煙的生產(chǎn)。我國云南大部分地區(qū)以種植烤煙為主，只在大理的冰川種植少量白肋煙，并且主要用于混合型卷煙的生產(chǎn)。國內(nèi)關(guān)于雪茄煙種植、調(diào)制、制作的書籍非常少，我國在手工制作雪茄方面純屬空白。目前，缺乏一種優(yōu)質(zhì)雪茄煙原料生產(chǎn)、調(diào)制方式和手工制作的雪茄煙生產(chǎn)、調(diào)制和手工制作技術(shù)。2015—2018年，筆者對雪茄煙的種植、調(diào)制和手工制作進(jìn)行了大量研究，初步完成了雪茄煙從種植到成品卷煙生產(chǎn)的過程?，F(xiàn)介紹如下，以供參考。

1? ? 原料生產(chǎn)

1.1? ? 種子來源

本文所述的雪茄煙品種名稱為雪茄煙1號，由云南省保山香料煙煙草公司提供。

1.2? ? 漂浮育苗

本試驗雪茄煙采用二段式漂浮育苗，按照烤煙二段式漂浮育苗進(jìn)行管理。2015年至2018年3月初播種，通常采用漂浮育苗技術(shù)完成雪茄煙苗培育，營養(yǎng)池pH值5.5～6.1，依據(jù)育苗期環(huán)境溫度的不同，冬季、春季育苗期分別可達(dá)120、60 d，播后14～21 d完成出苗，煙苗生長時期包括小十字期、大十字期、生根期、成苗期，管理階段分為播種、出苗、間苗、定苗、剪葉、追肥、晾盤、煉苗、苗床管理，煙苗7～8片葉時便可成苗移栽[1]。

1.3? ? 田間移栽

試驗地點(diǎn)在云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)牧場大棚，海拔2 000 m，遮蔭，透光率為40%，土地平整，紅壤土質(zhì)，肥力中等，排灌方便。

2015年至2018年5月中旬移栽，行株距100 cm×50 cm;田間管理按優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行。

采用2種種植方式：大田種植和大棚種植。采用遮陽網(wǎng)和噴灌模擬世界優(yōu)質(zhì)雪茄煙生長環(huán)境;大田中的雪茄煙生長喜溫光。移栽期氣溫、土層10 cm深處地溫分別達(dá)18、12 ℃，并有穩(wěn)定上升趨勢，以保障雪茄煙栽后快速生長。

1.4? ? 生產(chǎn)管理

一是施足生物炭肥，不使用化學(xué)肥料，確保雪茄煙的品質(zhì);二是大田保苗，一般為移栽后3～7 d開展查苗補(bǔ)缺，確保雪茄煙田間長勢一致;三是采用綠色植保技術(shù)，通過人工除草除蟲，不使用化學(xué)農(nóng)藥;四是封頂打杈。一般在雪茄煙移栽后50～60 d封頂打杈，煙株現(xiàn)蕾開花，根據(jù)雪茄煙的用途以及生產(chǎn)方案確定是否打頂。不打頂?shù)臒熑~葉面光滑、身份較薄、香氣較淡、支脈細(xì)膩，一般作茄衣煙使用;打頂后的煙葉身份加厚、氣香味濃、濃郁飽滿、雪茄味凸顯，一般作為茄芯煙使用;大田封頂打杈不同于傳統(tǒng)方式，即在完成下部煙葉采收之后才進(jìn)行封頂，完成中部煙葉采收后才進(jìn)行部分打杈。

2? ? 采收和調(diào)制

2.1? ? 煙葉采摘

煙葉采摘分為茄芯采摘和茄衣采摘。一是茄衣采摘。煙葉移栽之后50～55 d開始采摘，采摘時期要早于茄芯煙葉，成熟度適中，一般在葉尖稍微褪綠時便開始采摘，采摘之后將煙葉平放，用手輕托、輕拿輕放，每15～20片煙葉為一摞，放置于轉(zhuǎn)運(yùn)筐中運(yùn)輸;二是茄芯采摘。要求煙葉成熟度好，煙葉香氣突出，濃郁飽滿，一般在葉面出現(xiàn)成熟斑時便可以采摘。本技術(shù)中分下部、中部、上部煙葉采收，并且3次采收完畢。

2.2? ? 煙葉調(diào)制

雪茄煙的調(diào)制采用自然溫濕度進(jìn)行調(diào)制。首先把采收的煙葉掛在溫度20～30 ℃、濕度40%～70%的遮蔭大棚中晾制21～28 d，然后將煙葉轉(zhuǎn)移到溫度25～35 ℃、濕度10%～40%的未遮蔭大棚中晾制7～14 d。整個過程調(diào)制時間為28～32 d，在實(shí)際操作過程中要根據(jù)煙葉的外觀表現(xiàn)來確定調(diào)制時間。

2.3? ? 煙葉發(fā)酵

煙葉發(fā)酵采用集中堆垛進(jìn)行，這種自然含水率堆垛發(fā)熱的方式促進(jìn)內(nèi)含物進(jìn)一步轉(zhuǎn)化。發(fā)酵之前首先用玉米釀制的酒潑灑到煙葉表面，以殺死煙葉調(diào)制過程中產(chǎn)生的霉菌，改善煙葉風(fēng)味，再使用蜂蜜水進(jìn)行噴霧，使煙葉含水量保持為17%～19%，不僅可以提高煙葉含水量，還可以提高煙葉香味。不同類型煙葉垛內(nèi)發(fā)酵溫度不同，翻垛溫度上限應(yīng)該依據(jù)煙葉使用用途確定，若達(dá)到50 ℃需對煙葉進(jìn)行翻堆處理。

3? ? 手工制作